学文网剔尖是晋中民间主要面食之一。因此面两头尖，中间圆，形似小鱼，所以也称其为“拨鱼”，又因此面条两头尖尖，故又将其呼为“剔尖”。40年前，老舍先生品尝后留下了“驼峰熊掌岂堪夸，拨鱼猫耳实且华”的诗句。说来此面还有一个美好的传说：唐贞观十五年，唐太宗李世民绵山谢雨，其妹世姑亦随同前往。不料世姑见锦山宛若仙境，即拜绵山圣母为师，不愿再返长安。世姑在绵山一面修行，一面上山采药为村民看病。一日，她为冀家庄的一位婆婆配药，中午做饭和面时，面干了加水，水多了加面，最后和成了稀面。由于无法下锅，便顺手拿筷子向锅里拨去。老婆婆吃饭时，顺口问“这叫什么”，世姑答：“八姑。”从此，介休便有了八姑（拨股）这种面食，后传遍晋中。
吃法1 蟹翅拨鱼
蟹翅拨鱼是太原传统的花样高档面食，它是将煮好的拨鱼与蟹黄鱼翅羹合吃的美馔，具有口感筋软利口、味道鲜香滑嫩的特点。
原料：精面粉500克，清水325克，蟹黄100克，水发鱼翅200克，精盐、味精、葱节、姜片、鸡汤、水淀粉、食油各适量。
工具：凹盘1个，长约40厘米、一头削成三棱尖形的特制竹筷1根。
制法：1.面粉加清水和成面团，用手揣压光滑，用湿布盖住饧30分钟左右，放入凹形盘中，用手沾水拍光，并将面团用手推向盘的边缘，使其更加容易操作。
2.水发鱼翅用鸡汤氽透，捞出沥汁；净锅上火，放食油烧热，炸香葱、姜，入蟹黄煸炒，添鸡汤煮沸，拣出葱、姜，纳鱼翅，加精盐、味精调好口味，用水淀粉勾浓芡，起锅盛在大碗内。
3.一手托住盘子，一手握专用的剔尖筷子，并将盘子的边缘略向锅边倾斜，然后用筷子贴住盘边，由上而下迅速拨出将要流出盘外的面团，使其成为中间粗、两头尖、约10厘米长的面条，煮熟捞在蟹黄鱼翅羹内即成。
吃法2 翡翠剔尖
翡翠剔尖是山西花样面食之一，白绿相映，色如翡翠，筋滑利口，为近年来颇受大众喜爱的小吃。配上番茄鸡蛋卤，红、绿、黄相间，色泽鲜艳，口味鲜香。
原料：精粉500克，鲜菠菜500克，番茄500克，鸡蛋3个，蒜薹50克，葱花、蒜片、酱油、精盐、食油各适量，花椒少许。
制法：1.250克面粉放入盆内，加水和成白色软面团；另250克面粉用菠菜汁和成绿色软面团。两种面团分别用湿布盖住饧30分钟左右。
2.蒜薹切小段；鸡蛋磕入碗内，加少许精盐搅匀，炒锅上火，放入少量食油烧热，倒入鸡蛋液炒熟成蛋块，盛出；锅内重放食油烧热，下花椒炸糊捞出，炸香葱花和蒜片，倒入西红柿炒透，烹酱油，掺适量开水，加精盐调好口味，炖至汤汁浓稠，放入蒜薹节和鸡蛋，略炖，即成卤汁。
3.取剔尖盘，将白色面团放在下面，绿色面团放在上面，用手沾水拍光，并将面团用手推向盘的边缘，用特制筷子将面沿盘边剔入开水锅内，煮熟捞出控水即可。
吃法3 土豆剔尖
这款剔尖是用土豆和面粉制成的，配番茄牛肉臊子食用，具有滑爽透明、口感筋韧、原汤原汁、营养丰富的特点。
原料：土豆500克，面粉1000克，鲜牛肋条肉250克，番茄酱150克，胡萝卜50克，芹菜50克，葱、姜、胡椒面、精盐、色拉油各适量，白糖少许。
制法：1.土豆洗净，蒸熟去皮捣泥，与面粉掺和，加适量水搓成软面团，放入盆内，盖上湿布略饧。牛肋条肉切成小块，胡萝卜洗净去皮，切成约6厘米的条，芹菜去叶、根，洗净，切成6厘米长段，葱切大段，姜切成片。
2.锅上火，放色拉油烧热，下入牛肉块炸干水分，倒出控油，锅留底油烧热，投入番茄酱煸炒出红油，掺适量清水。然后放入炸好的牛肉块、萝卜条、芹菜段、葱段、姜片、胡椒面、精盐、白糖，待烧开后撇去浮沫，改用微火将牛肉炖烂，拣出葱、姜、萝卜及芹菜，盛入小盆内备用。
3.将饧好的面取出一部分放在碗内，左手端碗，倾向锅边，右手用削尖的竹筷子将流向碗边的面往开水锅内拨，使其成6.6厘米长、0.5厘米粗、中间大两头尖的小鱼形，煮至面鱼儿浮起时，盛入碗内，浇上番茄牛肉卤即成。