学文网摘要：礼最初是由饮食开始的，“夫礼之初始诸饮食”，先秦时期，生产力极其低下，人们日夜劳作主要是为了不挨饿受冻，可见“礼之初始诸饮食”是有一定道理的。而天子“八***：饮食、衣服、事为、异别、度、量、数、制。”把饮食放在首位，在今天也是同样的，温饱问题得不到解决，一切都将是空谈。本文主要从《礼记》入手，探索先秦食礼得失。
关键词：礼记；食礼；饮食
礼自古有之，古代有“礼法”之称，可见礼大于法。礼记有言“礼器是故大备。大备，盛德也。礼释回，增美质；措则正，施则行。”①故先秦时期，礼是一个人的立身之本，“人无礼，无以立”，“礼也者，犹体也，体不备，君子谓之不成人。设之不当，犹不备也”。“故君子有礼，则外谐而内无怨，故物无不怀仁，鬼神飨德。先王之立礼也，有本有文。”②在那个法不成型的年代，礼就是法，是一种即时可行的社会规范。
一、 先秦时期的食物来源、种类以及做法
从礼记中我们可以看出，先秦时期人们的食物主要分为饭、膳、饮、酒、羞、食。“饭：黍，稷，稻，粱，白黍，黄粱，P，q。膳：，，，醢，牛炙。醢，牛u，醢，牛脍。羊炙，羊u，醢，豕炙。醢，豕u，芥酱，鱼脍。雉，兔，鹑，`。饮：重醴，稻醴清糟，黍醴清糟，粱醴清糟，或以酏为醴，黍酏，浆，水，{，滥。酒：清、白。羞：糗，饵，粉，酏。食：蜗醢而菰食，雉羹；麦食，脯羹，鸡羹；析，犬羹，兔羹；和糁不蓼。濡豚，包苦实蓼；濡鸡，醢酱实蓼；濡鱼，卵酱实蓼；濡鳖，醢酱实蓼。a修，h醢，脯羹，兔醢，糜肤，鱼醢，鱼脍，芥酱，麋腥，醢，酱，桃诸，梅诸，卵盐。”③可见虽然那时候社会生产力很是低下，但就食物的种类而言还是非常丰富的，从来不负“物华天宝，地大物博”之名。
先秦时期，每类食物都有其特定的搭配，不同季节也不尽相同，“牛宜，羊宜黍，豕宜稷，犬宜粱，雁宜麦，鱼宜菰。春宜羔豚膳膏芗，夏宜KT膳膏臊，秋宜犊膳膏腥，冬宜鲜羽膳膏膻”，“凡食齐视春时，羹齐视夏时，酱齐视秋时，饮齐视冬时。凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，调以滑甘。”④这和我们今天中医的调理养生是大致相同的，足可见，此传承是有根据的，更是从未中断的。
今天，食物的做法是多种多样的，同样的食材可以煎炒烹炸，还可以煲汤等，其手法不可谓不多。然而这些并不只是现在才有的，许多在先秦时期就已经广为人知了。淳熬、炮、捣珍、渍、糁等都是先秦人们所使用的烹饪手法。就炮而言“炮：取豚若将，l之刳之，实枣于其腹中，编萑以苴之，涂之以谨涂，炮之，涂皆干，擘之，濯手以摩之，去其，为稻粉N溲之以为酏，以付豚煎诸膏，膏必灭之，巨镬汤以小鼎芗脯于其中，使其汤毋灭鼎，三日三夜毋绝火，而后调之以酰醢。”⑤可见当时烹饪之精细，并不差于今天。且当时都是人工调制，不比现在工业生产，其所耗费更盛今朝。
二、不同阶级的饮食
纵观今古，许多饮食从来都只是富贵者的奢侈物，当人们还在为一口饭食挣扎时，他们却在为吃什么，什么好吃而发愁。先秦时期，从天子至士，每个等级都有其相应的规定，对吃什么，能吃多少都是有具体的规定的，这一方面显示出严格的等级制度，同时也说明了那时候的生产水平低下，许多食物还不足以供应全社会。
古代，天子是至高无上的，居于社会的最顶层，吃食自然都是倾一国之力，其奢华层度可见一斑。《礼记》中《月令》一文，分一年十二月，对每月天子的饮食起居进行了详细的阐述。大致可分为四季：一二三月为春季“食麦与羊”，天子主要以麦和羊肉为主；四五六月为夏季，“食菽与鸡”，以豆类和鸡肉没主食；七八九月为秋季，“食麻与犬”，以糜子和狗肉为主；十、十一、十二月为冬季，“食黍与彘”，主要以黍和猪肉为主。这些都不是平常百姓所能吃得到的东西，况且，身为天子，不太可能一季度吃同样的两样食物，这些也只是主食而已，其它食物也应当是有的。而且在调味上也是有差异的，春季“其味酸，其臭”，夏季“其味苦，其臭焦”，秋季“其味辛，其臭腥”，冬季“其味咸，其臭朽”。⑥可见，不管是在食物的种类上，还是味道上，天子的饮食在当时都是无可挑剔的。
先秦时期，天子饮食最为讲究，“皮弁以日视朝，遂以食，日中而，奏而食。日少牢，朔月大牢；五饮：上水、浆、酒、醴、酏。卒食，玄端而居。”⑦依此我们可以看出古代天子什么时候吃饭，怎么吃，吃多少都是依律而行。相对于天子，诸侯的档次相对就要低一些了“又朝服以食，特牲三俎祭肺，夕深衣，祭牢肉，朔月少牢，五俎四簋，子卯稷食菜羹，夫人与君同庖。”⑧很明显，这比天子要低一个档次。“大夫燕食，有脍无脯，有脯无脍。士不贰羹u。”⑨相对于诸侯而言，大夫和士又要低一个档次。但是所有这些在平民百姓眼里已经算的上是珍贵无比了，“庶人耆老不徒食。”⑩耆老者，年过六旬也。只有年过六旬的老人可以不白口吃饭，可以有菜肴，我们可以看出，当时的庶人吃饭有菜肴的是很少的，所以才会有这么一条礼法去约束人们要善待老人，让老人“不徒食”。
在餐桌上，也是有规定的“天子之豆二十有六，诸公十有六，诸侯十有二，上大夫八，下大夫六。”B11天子的饭桌上可以有二十六豆，其奢侈层度可想而知。所有这些，看似由于封建身份等级的不同而不同，其实跟当时社会生产的现状也不无关系。今天，我们已然没有了那些等级的限制，人们可以随意的吃食，这是由于生产力的提高，社会的生产可以满足大众人们的需求，那些限制也就再无必要了。但是，社会上能够锦衣玉食的依然只是社会的少部分人，大部分人还只是在为了温饱而奋斗。不得不说，金钱在这里起到了限制的作用。
三、“”食之礼
是指吃剩的食物。在先秦时期，吃剩食是一种仪式，并且从中可以看出一个国家的***治情况。“夫祭有；者祭之末也，不可不知也。是故古之人有言曰：‘善终者如始。’其是已。是故古之君子曰：‘尸亦鬼神之余也，惠术也，可以观***矣。’是故尸谡，君与卿四人。君起，大夫六人；臣君之余也。大夫起，士八人；贱贵之余也。士起，各执其具以出，陈于堂下，百官进，彻之，下上之余也。凡之道，每变以众，所以别贵贱之等，而兴施惠之象也。”B12他们以此来明确君臣贵贱，维护各阶层的既得利益，只有这样国家才能兴盛。并且认为只有贤明的君主才能这样做到，“唯有德之君为能行此，明足以见之，仁足以与之”。B13
食不仅存在于国家层面，民间也是非常之多的。“与恒食饮，非，莫之敢饮食。父母在，朝夕恒食，子妇佐，既食恒，父没母存，冢子御食，群子妇佐如初，旨甘柔滑，孺子。”B14子女孝敬父母是应当的，不过在今天看来，人们更愿意共聚一堂，而不是先伺候父母吃饭，然后子女再吃。当然这更多的只是每个时代的观念不尽相同而已，毕竟孝敬父母怎样都不能称之为过分。但是在某些方面也是存在这不好的东西，“妾将生子，及月辰，夫使人日一问之。子生三月之末，漱浣夙齐，见于内寝，礼之如始入室；君已食，彻焉，使之特，遂入御。”B15古时候妾的地位是很低的，所以只能吃剩食，在今天看来这是很不能理解的，今天我们虽然没有了妾这一称呼，但是这类人从未缺少过，物质极为丰富的今天，她们不必再吃剩食，但她们的身份从未改变过，即使她们可能最后成为正室，但是依然掩盖不了她们的过去。
四、结论
大致说来，在那个食物不算丰富的年代，食礼更多的是为了对社会现有资源的有效分配。《礼记》中从不同角度，不同层面对食礼的详细论述，我们可以发现，其大部分规定更多的是针对上层的士大夫们，而对于平民百姓而言，更多的是其不能做什么。其目的也是为了维护上层阶级的既得利益，以及巩固他们的统治，寄希望于通过严格的等级限制来保持这种暂时的平衡。
《礼记》是我国先秦的经典文献，是我国先秦哲人们的精华所在。沿袭至今，今天我们的很多礼仪依然有着那时候的影子，但是我们也应当看到，很多东西已然不适应当今的社会，我们应当做到“弃其糟粕，取其精华”。 （作者单位：1.江西师范大学历史文化与旅游学院；2.江西理工大学）
注解：
① 出自《礼记・礼器第十》。
② 出自《礼记・礼器第十》。
③ 出自《礼记・内则第十二》。
④ 出自《礼记・内则第十二》。
⑤ 出自《礼记・内则第十二》。
⑥ 出自《礼记・月令第六》。
⑦ 出自《礼记・玉藻第十三》。
⑧ 出自《礼记・玉藻第十三》。
⑨ 出自《礼记・内则第十二》。
⑩ 出自《礼记・王制第五》。
B11 出自《礼记・礼器第十》。
B12 出自《礼记・祭统第二十五》。
B13 出自《礼记・祭统第二十五》。
B14 出自《礼记・内则第十二》。
B15 出自《礼记・内则第十二》。