学文网近日，柳女士想给老妈买点海参补养补养，可走了海鲜市场和专卖店以后，五花八门的海参品种和价格，弄得她晕头转向，一头雾水。一位女商贩指着一盆黑黄色、长约10厘米左右的海参说：“这种海参便宜，8块钱一斤，卖得非常好。”为什么如此便宜呢？商贩称，这种参是水发的，而且可以发很大，不同于干海参。仔细观察，发现这种海参长得和其他海参不一样，身上没有刺，略黄，而且个头也比一般海参大了不少。靠近用鼻子一闻，有股腥味。走一圈发现，海参的价格相差太大了，便宜的一斤五六十块钱，甚至还有8块钱一斤的，比猪肉还便宜，而贵的有8000元、上万元的。柳女士迷惑了：这价格怎么相差上千倍呀？这里边究竟有多少奥妙和玄机啊！她有点不敢买了。
海参确有营养滋补作用
海参，山珍海味之一，对人体确实有一定的补益作用，因为其补益作用类似人参而被称为“海参”。据水产专家介绍，全世界海参有几十种，我国有二十多种，其中以梅花参和刺参最为名贵。海参的营养价值较高，每百克水发海参含蛋白质14.9克，脂肪0.9克，碳水化合物0.4克，钙357毫克，磷12毫克，铁2.4毫克及一些维生素Ｂ1、维生素Ｂ2、尼克酸等。海参含胆固醇极低，为一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物。加上其肉质细嫩，易于消化，所以，非常适宜于老年人、儿童以及体质虚弱的人食用。
海参不仅是佳肴，其滋补作用、药用价值很高。祖国医学认为，海参“甘、咸，温，补肾益精，壮阳疗痿”；《随息居饮食谱》中说，海参能“滋阴补血，健阳润燥，调经，养胎，利产”。就是说，海参有滋补肝肾、强精壮阳的作用。有久虚成痨、精血耗损，症见眩晕耳鸣、腰酸乏力、梦遗滑精、小便频数的患者，可以将海参作为滋补食疗之品。
此外，海参与其他海产品一样，含有一定量的碘，所以还有促进新陈代谢，使血液流畅的作用。它适宜高血压患者食用，还可***阳痿、遗精等症。
近几年，“海参养生”风行神州，大都市都出现了一批“海参养生楼”、“海参鲍鱼馆”之类的高档饭店，人均一次消费1500甚至几千的都有，还不一定能够吃饱。当然，去的人大都是为了滋补的，饭店也是当作滋补膏方卖给消费者的。如***高血压、血管硬化、冠心病的，厨师将海参30克，加水适量，炖烂，再加入冰糖适量炖一会，待冰糖溶化，顾客于饭前空腹服用；***阳痿、遗精、小便频的，就把海参、狗肉各30克，切片煮汤，加生姜、盐调味后，食参、肉，喝汤。调查显示，去年国人保健品消费支出增长了近五成，其中海参的消费增长最快。
如何辨别真伪
那么，面对五花八门、令人眼晕的海参，如何鉴别真伪、如何辨别海参的质量呢？笔者就此求教于水产科学研究所的专家。
据专家介绍，一般市场上常见的海参，主要是光参和刺参这两种。市场上几元或十几元一斤的海参，其实是光参的一个品种，俗名“海茄子”，营养价值相对较低；人们通常所说的“营养丰富”的海参，指的是刺参或梅花参。干刺参的价格通常在每斤2000元以上，梅花参更贵一些，野生海参则更名贵了。
市场上常见的海参，一般指的是刺参。明白人一般购买干刺参，回家自己用水发。由于季节和水质环境等因素不同，加工1斤达标的干海参需要20斤左右的鲜海参。因此，1斤干海参的成本价为鲜海参的单价×20+加工费用。按照这个推断，合格的干海参，每斤的成本价在2000元左右，明显低于这个价格的干海参，很可能是商家做了“美容”的，比如掺盐或是其他物质等等。
目前市场上很多商家宣称自己卖的是野生海参。专家告诫说，实际情况未必如此。因为现在国内真正的野生海参已经很少，就算是能跟“野生”搭上边，顶多也只能算是半野生的，就是将海参苗投放到海里，让其自然生长。而人工养殖的海参则是指由人工投放饲料喂养长大的，长得快、长得饱满；真正的野生海参，一般要在四到六年的时间才能长成，捕捞的人又多，野生的越来越少，市场上能见到的更是少之又少。因此，不要轻信“野生”之说。有的商家打着“野生”的旗号，其实是喂养的或者半喂养的，进行概念炒作，牟取的是暴利。
选购时如何辨别干海参的质量呢？专家介绍，按正规工艺加工的干海参，色泽为黑灰色或灰色，体形完整端正，个体均匀，大小基本一致，结实而有光泽，刺尖挺直且完整，切口小而清晰整齐，腹部下的参脚密集清晰；体表无盐霜，附着的木炭灰或草木灰少，无杂质、异味为上品；干海参个体坚硬，不易掰开，分量较轻，敲击有木炭感，掷地有弹性，为上品。
劣质干海参易于掰断，并有盐结晶或杂质脱落，手掂有沉重感，敲击或掷地无弹性和回音，盐含量均在60%以上；横向切开干海参，其体内洁净无盐结晶，无内脏、泥沙等杂质，断面壁厚均匀，在三到五厘米以上，断面肉质呈深棕色，光泽明亮为上品。掺假的干海参，体内有明显的盐结晶或杂质，胶质层薄且厚度不均匀，甚至破碎，形成破洞，组织形态老化，属于劣质品；如果干海参的开口处及腹中筋条都是黑色的，就有可能是被染过色的海参。
专家告诫，购买干海参时也不要一味追求价格便宜，要结合干海参的水发率来进行综合比较。一斤上品干海参可以发制出10斤的水发海参，而一斤劣质干参水发后不超过5斤，有的甚至破碎不堪，无法食用。
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