学文网“百业之王”的餐饮业市场大、门槛低，只要有一些资金和经验就可以进入。你看，无论何时何地，餐饮店天天有人开，也天天有人关。
今年五一，我大着胆子，在广州开了我的第3家客家系列餐饮“一品客家大酒楼”，结果一炮打响。
我的经验是：中小型餐饮企业要生存，单凭传统经验远远不够。只有依托本土文化，与现代管理系统重组，才有竞争力，才能做大做强。
首先，以客家食文化品牌做“底料”
开业之前，我在梳理 “一品客家”的文化内涵时，采取广征对联的方式，组织了“一品客家一字千金征改联”活动。我们的原创对联是：口味口感口碑好；道德道行道理佳；横批：一品文化。原创对联展示了我们的发展方向：
1.产品和服务达到一流的“品”和“质”；2.食品要达到口感、口味、口碑皆好；3. 一品客家企业健康发展之路是：报国报民之德，守法诚信之行，科学美味之理。
同时，提出“我们都是客家人”的口号，它包含了“大客家、新客家”的含义，还包容了“客家人”的理念。在国内，客家人分布在五湖四海，在国外，客家人分布在世界各地，“海水所到之处，就有华侨，有华侨就有客家人”是人们形容客家人在世界上分布之广所常用的口头禅。
其次，让客家传统更深入、更“有味”
我从客家传统出发，使整个酒店和每一个厅房的装修都体现客家传统。
我在厅房上的命名上充分体现了客家人迁徙的过程，采用了大槐树、郑州、赣州、梅州、成都、深圳、浏阳、宁化、河源、南宁、新竹、新加坡作为酒楼厅房的名称。
客家菜被称为粤菜三大菜系之一，但客家菜是根系中原，与广府和潮菜(以海洋文化为底蕴、以海鲜为特色)有根本区别。所以，我们的菜肴突出的口味不是“鲜”，而是“咸”和“香”，并注重以“田园之美、山野之根、河塘之鲜”作为我们客家菜的原料。
而且，为了营造语言气氛，我要求酒楼礼仪小姐和服务员都要学会一句梅州客家话“欢迎光临一品客家”，并以此话迎客。
在酒楼的民俗特色氛围展示方面，我们用蓑衣、石磨等实物和一些乡土字画来体现。
在菜肴方面，我们首先是从酿豆腐、客家糯米酒、山野食品等着手，挖掘、整理、打造一批客家美品。
最后，用客家历史和文化丰富酒楼形象
我们客家人以文化、教育誉享全球。为此，我们在客厅上悬挂客家历史名人孙中山、张裕等画像，并以他们命名厅房。其中有中山厅、遵宪厅、美良厅、张裕厅(弼士)、光耀厅、文虎厅等，体现了我们“人以客荣，客荣我荣”的理念。
客家人喜欢用谐音、一语双关的文化表现形式，因而我们把“客都来”、“一品”、“佳香味”、“我们都是客家人”、“来者都是客”、“客源滚滚”、“食在一品，一品实在”等词语溶于酒楼的氛围营造上。
我们还开辟了一品客家文化专栏，让“新客家”、“老客家”和员工参与一系列企业文化活动，充分展示“味道和文化并重”的理念。
从开业到现在，我们酒楼一直是天天红火，桌桌满座。
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