学文网不久前，我终于有机会来到贵州大方。大方，这个字眼曾经让我魂牵梦绕，如今我终于走进了她的怀抱。大方的九十九口井、大方的漆器和大方的臭豆腐都让我深深着迷。
都说大方的臭豆腐是闻起来臭吃起来香，其实还应该加上一条，那就是吃后难忘。你看，那做烙锅臭豆腐的罗锅排成一排排，气势非凡，绝对是大方县城中的一道风景。站在罗锅前，任你是吃遍大江南北的资深老饕，也绝对会失去任何抵抗能力。大方人此时会迫不及待拽一条小板凳坐在罗锅边，吆三喝四要上二两酒，吃上几块香喷喷的豆腐干，大叫过瘾。
罗锅摊的女主人们做臭豆腐时，锅铲上下翻飞，将一块块带着白色毛衣的小小四方块豆腐在油罗锅上翻动着，将它们烙得金黄，刺溜一声，她们将一块棉纱布沾上黄亮亮香喷喷的农家菜油，在热热的罗锅上一抹，一股清香顿时将食客的胃口吊了起来，忍不住就要下筷了。别急！这时摊主会给你一个小碟，倒上少许辣椒面作为作料。一声软软的问话“吃几块钱嘞？”别贪心，先来两块钱的。摊主就会将两块钱的烙好豆干给你扒在一边。等你迫不及待用筷子将豆干夹开的时候，噗的一股青烟喷出。等你将夹下来的豆干放进小碟里蘸辣椒面时，可要小心。初吃者不知道大方特有的辣椒——皱椒的厉害，往往都是将豆干放到里面去打一个滚，等丢到口里才感觉到皱椒的厉害，往往会辣得人弹起来直跳脚。
其实，吃大方豆干是心急不得的。你看那一位，夹一块豆干，轻轻地在辣椒碟里蜻蜓点水似的蘸一蘸，挨近嘴边，鼓起腮帮子，撮起嘴儿，轻轻吹着，摇着头，半眯着眼。豆干进了口里，软软的、黏黏的、浓浓的、辣辣的、咸咸的、热热的，似臭又香，似香又臭。那个那个享受，直逼肠胃，勾得人心尖尖发痒。大方臭豆腐最好是配上大方咂酒。邀上几个人，围坐在罗锅边，吃几口豆干，喝一口咂酒。吹壳子登神气（聊天侃大山），天南海北无不快哉！
大方豆干如此诱人，自有它的独特之处。一是水。大方城关境内有九十九口井，以杨柳井做出来的豆腐为最佳，其他则次之。二是豆。黄豆是大方的特产，也是农民主要经济作物，做豆干的黄豆，必须栽种在大方稍微带点酸性的黄泥地里，其他地里的黄豆，做臭豆干味道总要差些。三是工艺。大方臭豆干在制作上不用石膏点豆腐，一律用当地的酸汤点豆腐，这酸汤又是用当地特产青菜经传统工艺制作出来的。酸汤点豆腐产量不高，但是口感好。四是工具。磨豆浆的石磨是大方磨盘山上的石头打制的，据说曾沾过仙气。五是调料。大方臭豆腐必须用大方的皱椒磨成的辣椒面作为调料。六是罗锅。这罗锅是用离大方城关三里地一个叫沙坝的地方出的，其他地方的没有那个质地。七是油料。烙豆干用的油必须是农家的菜油。八是盛具。装豆干发酵出霉的竹筐，必须是大方一千米海拔以上地区出产的绵竹编制。
由此可见，大方的臭豆腐能声名远扬，不是偶然的。