学文网摘要：文章对影响MAP包装技术的因素进行了分析，并讨论了MAP包装技术目前国内外的研究进展状况，及其目前所存在的问题。最后论述了MAP技术在杏贮藏方面的应用，并对今后MAP技术的发展趋势进行了展望。
关键词：MAP技术；杏；贮藏保鲜；展望
中***分类号：S662.2 文献标识码：A 文章编号：1674-0432（2012）-09-0168-2
杏（Prunus armeniaca L.）为蔷薇科李属植物，其果实具有润肺、定喘、生津止渴、清热解毒等功效，鲜食加工均可。杏树的寿命长，适应性强，抗旱性强，耐瘠薄，在***广泛种植，是杏树的主要栽培地，具有“中国杏乡”之称。截至到2007年[1]，***杏的栽培面积157848公顷，占全疆果树种植面积的31.39%，杏子产量占到全疆水果产量的27.97%。但由于杏子的易腐性，造成了杏果实的严重腐烂，因此降低杏子腐烂率，延长杏子贮藏期将对农民增收以及林果业发展起到积极的促进作用。
1 影响MAP技术的主要因素
1.1 膜的选择性
目前，用于果蔬气调包装的透气性薄膜品种不多，在国内低密度聚乙烯（LDPE）、聚氯乙烯（PVC）薄膜是应用最广泛的包装材料。另外由于聚苯乙烯（PS），聚丁二烯（PB）拉伸膜的透气性能也比较好，国外也常用他们做果蔬包装膜[3]。为了优化膜的性能，目前已开发出多种复合膜，添加了多孔矿物的薄膜具有调节氧气、二氧化碳、水蒸汽、乙烯等气体的透过能力。如PET（聚对苯二甲酸乙二醇酯）/PE、PET/PA（聚酰胺）、PET/PVDC/PA等保鲜膜不仅具有新的透气性，而且在韧性、阻湿性、耐低温能力、耐油耐腐蚀性、热合性等方面均获得改进，也是目前包装膜的发展趋势。
安建申（2005）将水蜜桃用15μm的PE膜包装，陈蔚辉等（2004） 将荔枝用微孔30μmPP膜包装，陆胜民等（2004）把梅果用60μmPE膜包装，均取得了比较好的贮藏效果。
1.2 O2与CO2的透气性
保鲜膜透气性是MAP的关键因素，也是能够达到预期保鲜成功的因素[2]。如果薄膜袋的透气性差，袋内的O2浓度太低（低于3%），果实进行无氧呼吸，产生乙醇、乙醛等挥发性物质， 产生异味和异臭，导致果实风味品质降低。CO2浓度过高（高于10%）[13]，也会对某些水果造成伤害。王伟等[12]认为当CO2气体的含量在2%～3%之间，杏的贮藏效果较好。而高海生等则认为O2浓度在3%～5%、CO2浓度在2%～3%时，气调贮藏杏子效果较好。罗云波等[23]报道O2浓度为2%～3%，CO2浓度为2.5%～3%相对效果比较好。由于储藏杏的品种不同，所以他们的呼吸强度存在差异，即O2和CO2浓度也随之不同。
1.3 抑菌性
果蔬在采摘后表面都带有一定腐败微生物，袋内的高湿环境有利于病原菌的生长和繁殖，常常增加了果实的病害程度，从而影响贮藏保鲜。因此，在水果装袋前应进行涂膜和杀菌处理。杨娟侠等人（2007）将金太阳杏用2%壳聚糖浸泡进行涂膜处理，对腐败微生物的发生起到了很好的抑制作用。广西化工研究所研制的复方卵磷涂膜剂[10]以卵磷脂和2，4-D分别与NaHC03，Ca（N03）2，聚乙烯醇等配制的保鲜剂，可保存柑桔、甜橙90天，亦用于荔枝、菠萝、香蕉的保鲜。美国研制的以酪蛋白为基质加少量维生素C的涂膜用于切片水果保鲜，从牛***、大豆等植物蛋白中均可获得这些安全的可食性薄膜[17]。常用的杀菌剂，如臭氧、克菌灵、抑菌灵、山梨酸。通过涂抹和浸渍而作用于果蔬。抵御外界病菌的侵入和抑制真菌的繁殖[9]。现在已研制出一种柑橘防腐保鲜纸，防腐保鲜纸是将化学药物加入纸张纤维中或将化学药物涂在纸张表面，用其包果后，可以杀灭果实表面的各种病菌，控制蒂腐病、黑腐病等病菌的感染。但这些处理在一定程度上和水果直接接触，且有一定的药物残留。
目前抗菌膜已经研制成功，并取得比较好的抑菌效果。只要在膜内聚合或涂布安全有效的抗菌成分，使其在包装后缓慢释放，产生抑菌作用[20]。青岛化工学院纳米材料研究所将纳米TiO2添加到PP中，抗菌率优良。徐瑞芬等，采用锐钛矿型纳米TiO2经表面包裹处理，添加于PE等树脂中，研制的抗拒膜具有长效广谱的抗菌效果[14]。国家农产品保鲜工程研究中心，李喜宏等人（2002）以PE保鲜膜为载体，添加含银系纳米材料母系，研制出PE/Ag纳米防霉保鲜膜，抑菌效率大大提高。韩永生等人（2005）自主研制的PE/Ag、Zn抗菌薄膜对几种果蔬的实际包装试验，证明此抗菌膜能有效地抑制细菌的生长，维持果蔬良好的贮藏质量。
1.4 保水性
由于MAP包装保水性能再加低温条件使果蔬保存在相对高湿的环境中，减少了果蔬的内水分的蒸腾，从而延长了正常生理活动状态的时间。王淑贞、鲁墨深[21]等人对金太阳杏储藏研究表明，MAP包装后贮藏保鲜效果明显，失重率不超过2%，而对照果（不包装）贮藏10天后即明显皱皮。由于MAP包装膜的保水性比较好，所以他的透水性一般相对比较差一点。保藏期中果蔬生命中产生的水汽在温度波动时就会出现严重的结露现象，从而影响果蔬的品质进一步腐烂变质。如可使用蔗糖醋溶液浸渍皱纹纸（湿度调节剂）具有抑制包装内果实的水分蒸发， 可防止果实表面和包装内壁结露。目前防露薄膜已经研究成功，在膜材中加入适当配比的聚乙二醇、多元醇、蔗糖酯、硬脂酸酯等表面活性剂后，凝集在薄膜表面的水不会形成水滴，使膜表面均匀湿润形成水膜，不再结露而达到防露的效果[20]。郭玉花等人（2006）利用研制的PE/CaCO3保鲜膜对小油菜保鲜取得排湿保水的效果。
1.5 吸附性
现在普遍使用的吸附剂为乙烯，他能快速促进水果成熟及衰老，水果一旦成熟、其品质状况就日益衰败，以至老化过熟腐烂。日本研制的由沸石、磷酸盐、高锰酸钾组成的高锰酸钾制剂用于水果保鲜，其以氧化分解、吸附、中和三种作用配合而发挥作用，适用范围广。国外开发的乙烯吸收剂还有溴酸钠制剂、聚苯乙烯-CuCl-AIC13，交联剂、氯化耙制剂、过氧化钙、过氧化镁等，他们在猕猴桃、香蕉、荔枝、芒果、柿子、批把等保鲜中取到了一定的效果[17]。
目前脱氧剂、二氧化碳脱除剂、湿度调节剂、防腐杀菌剂都已研究成功，并和乙烯吸附剂综合使用，使保鲜达到一个全面性的调控。使保鲜不光具有吸附乙烯防止水果后熟衰老，还具有调节保鲜袋中的气体成分，达到防腐杀菌，使水果处于最佳的MAP环境中，如现在的保鲜片材就有综合保鲜功能。因此把多种吸附剂结合起来使用，将会达到更佳的保鲜效果[6]。
2 MAP技术在杏贮藏保鲜中的应用
MAP技术在我国的果蔬保鲜中已经广泛应用，在杏子的贮藏保鲜中也运用得比较多，而且达到比较好的保鲜效果。杨娟侠（2007）等人利用周转箱、表面带有塑封膜的纸盒、厚度为0.03mm的无毒聚氯乙烯薄膜，对金太阳杏进行三种包装研究发现，与无MAP处理的对照相比，MAP处理后，贮藏期间可溶性固形物、可溶性总酸、可溶性蛋白质及VC含量的变化幅度均明显降低。赵瑞平（2008）等人利用MAP技术（0℃，气体成分为O23%～5%、CO23%～5%，0.1mm的聚乙烯包装袋）对香白杏贮藏发现，香白杏果实在0℃条件下可贮藏35～42d，MAP气调贮藏的效果要优于普通冷藏。霞（2007）等人利用不同浓度的植物精油对金太阳杏进行防腐处理，并用0.04mm聚乙烯薄膜包装。结果表明使用浓度为20uL/L时，能有效地防腐保鲜。陈富（2003）等人采用0.01mm低密度聚乙烯单果薄膜和戴挫霉处理兰州大接杏在0℃贮藏30d结果表明，单果包膜可明显降低冷藏间的杏果失重率、硬度和色泽、可溶性固形物含量较好。戴挫霉处理可明显减少杏果储藏间的腐烂率。戴挫霉处理再经个体包膜，杏果贮藏性显著提高，保鲜可达30d。关于MAP技术在杏果方面的贮藏保鲜已经取得一定的成就，但新的MAP保鲜技术如抗菌膜、防露膜、保鲜片材、综合无污染保鲜急等在杏子保鲜方面运用的比较少。所以还需进一步的完善和发展才能达到最佳的MAP保鲜效果，以达到延长贮藏周期的目的。
3 结论与展望
由于MAP技术原材料丰富，成本低廉，使用方便，且无毒无害，操作简单，容易掌握，在杏、李、桃等水果保鲜中具有广阔的应用前景。但是主要存在两点不足：其一MAP技术对微生物抑制作用有限，其二MAP技术难以获得杏子所需要的最佳贮藏条件。
MAP条件下对控制杏子的真菌和细菌作用甚微，由温差引起的薄膜袋袋壁结露又进一步加剧了病原微生物的侵染，因此应选择抑菌能力强、不结露的MAP包装材料。如日本的防露保鲜膜、抗菌保鲜膜等，另一方面可以涂膜、打蜡处理和单过包裹可能对抑菌有较好的效果。杏子在贮藏期间，由于呼吸强度和生理代谢不断变化，造成MAP包装袋内气体浓度不断变化，因此利用薄膜材料所具有的透气性、透湿性和吸附性等，建立合理的气调环境，同时考虑适当的应用某些吸收剂或清除剂等辅助材料，以便开发出合适的透气性和透气比的特定杏子专用气调保鲜袋，以达到最佳的杏子MAP储藏条件，这将是我们今后所要研究的方向。随着各种薄膜保鲜材料的开发成功和科技人员对杏子呼吸率的测定和探索，相信MAP技术一定能够在杏子的贮藏保鲜中发挥其应有的作用。
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