学文网老北京小吃
小川
老北京小吃是和老北京胡同相应相生的，在北京上了年岁人的记忆中，谁都记得前门大栅栏那袅袅飘来的香气，老掌柜把酒寒暄的亲切，门框胡同那幽街曲巷中小贩各色的叫卖声。现在很多80后都没机会再听到梁实秋先生所写的“有的豪放如唱大花脸，有的沉闷如黑头，又有的清脆如生”的吆喝声了。
“鸡零狗碎不登堂，窄巷循声觅野香”。虽说自古小吃就难登大雅之堂，但是无论你是平头百姓还是富商名流，当一大碗豆汁下肚、两筷子虾油咸菜一吃，那汗流浃背的面孔和满脸舒服的表情，其实都是一个样。如今小一辈的北京人，对老北京传统小吃都不待见，尤其是对有一股馊味儿的豆汁。
这看似不起眼的豆汁，其实是用绿豆做完粉丝、粉皮后的下脚料做的。纯净的淀粉拿去做粉丝、粉皮，剩下青中透绿的下脚料，放在一边令其发酵，待发出酸味来，就成豆汁了。生豆汁不能喝，煮得滚开烂熟，可就又没酸臭味了，老辈的北京人发明了好办法：把生豆汁买回去也来一次沉淀，见细碎的固体颗粒物都沉底了，就把上边发过酵的绿色汤水，放进锅里煮。待汤水见开，立即舀一勺沉淀物投进去，一次只加一勺，再开再加，这就叫“勾兑”。因此，虽然这生豆汁价格便宜，但是如何勾兑出这不浓不淡、臭中有香、酸得可口的豆汁，这里就大有学问了。要不为什么过去人们宁可多花两块铜板进豆汁店去喝，想必一来是因为店里有专门搭配豆汁吃的焦圈，二来就是因为自家很难把生豆汁勾兑得这么可口。
老北京的传统小吃，除了这豆汁之外，其他的也都是外地人尝鲜的首选，别看这北京小吃不起眼，讲究的就是手艺地道。据说，许多老北京小吃的创始人都是皇宫御厨流落到民间，因此处处显出一副正宗和正统的姿态，在这种姿态之中，有几分执著，也有几分保守。但这种执著和保守恰是对品质可贵的呵护，比如月盛斋五香酱羊肉和烧羊肉，那是肥而不腻，瘦而不柴，吃起来脆嫩爽口，不留肉渣。据说羊肉用的都是西口白羊，而且选肉极其讲究，调料更是从不公开，火候把握也极为严格。难怪这酱肉能火了200多年，而且每天就只炖两锅，卖完就没有了，绝不加量。除此之外，还有注重刀工的爆肚冯，碗倒扣也不洒的奶酪魏，外形美观、味道香甜的年糕钱，等等，都是北京人一提起来就赞不绝口的名品小吃。
随着城市化进程的一步步推进，一座座四合院被拆迁，一条条胡同日渐消失，这些老北京小吃的味道也在人们的记忆中渐行渐远。虽然有人提倡传统回归，将众多北京老字号小吃店从破旧的前门胡同请到了装修豪华的深宅大院里，但是那只是希望单纯借助中外游客的腰包来完成老字号复兴的梦想罢了，北京人自己在这个陌生的城市里，反而找不到了当年的味蕾神经，那些记忆中的味道不知道在什么时候消失不见了。
洋葱葡萄酒降压防癌预防血栓
马刚
日本科学家在研究中发现，被欧美誉为“蔬菜皇后”的洋葱和葡萄酒配合饮用，有绝佳的保健功效。具有降低血压和预防血栓形成的作用，还可杀菌利尿、抗癌。
这里介绍一种自制洋葱葡萄酒的方法，大家不妨试试。
制作方法：
洋葱2个洗净，去掉表面茶色外皮，切成8等份装入玻璃瓶内，加入普通红葡萄酒500毫升，密封盖好，放置在阴凉地方7日后，打开玻璃瓶用滤网过滤，将洋葱、酒分开装入瓶中，放置在冰箱中冷藏待用。
饮用方法：
每天喝1／4杯(约50毫升)，年纪大的人一次约20毫升左右。对于不喝酒的人，可用2倍左右的温开水稀释饮用或每次倒入锅内加热4～5分钟，蒸发酒精后再饮用。如果将浸过的洋葱片一起食用效果更好。