学文网吃法1 ：荞面
据历史记载，最早的面就是用荞麦面制作的。它是山西吕梁、忻州、晋中等地区山区人民常食的一种面饭。吃时浇以各种浇头，吃汤面亦可。
原料：荞面1000克，水300克，碱面少许。
工具：和面盆，特制床。
制法：1.荞面入盆，注温水和成软硬适度的面团，盖上湿布饧透，待用。
2.将床架于开水锅上，揪一块面填入床眼里，用手按住床把，用力将面压出成条，落入开水锅内，煮熟捞出即成。
叮咛
面筋性强，利口，配以羊肉臊子，肉暖面寒，暖寒调合，味道鲜美，食用最佳。食此面时适宜配辣椒。
吃法2：炖肉
这款面食是晋城的风味小吃之一。它是将面粉和成软面团，用特制的床压出圆面条，入开水锅中煮熟，捞出装碗，再浇上以猪肥瘦肉加香料炖制而成的卤汁，即可食用。具有面筋、肉酥、咸香的特点。
原料：面粉500克，猪肥瘦肉500克，十三香料1小包，葱节、姜片各10克，酱油、精盐、味精、干辣椒、胡椒粉、香醋、香油各适量，小油菜适量。
工具：和面盆，特制 床。
制法：1.制炖肉卤。将猪肥瘦肉洗净，切成1厘米见方的丁，放在砂锅内，先加葱节、姜片、酱油、精盐拌匀腌约10分钟，再加十三香料包、干辣椒，添入3000克冷水，上旺火烧开，打去浮沫，加盖以小火炖约1.5小时至肉酥烂时，调入精盐、味精和胡椒粉，略炖，离火，置于灶台边保温，待用。
2.制。把面粉放在盆中，加入300克冷水和成稍软的面团，盖上湿布饧一会，揪一块约重200克的面团在案板上揉光滑，搓成同斗粗细的圆柱形，放在斗里，然后架在锅上方的中间，压出圆面条，落入沸水的锅中。待煮熟后，放入几颗洗净的小油菜煮熟。
3.取一只大碗，先在碗底放入少许精盐、味精、酱油、香醋、香油后，再用笊篱把煮好的 和油菜捞在碗里，随即用筷子挑动几下，浇上制好的炖肉卤即成。
叮咛
1.制炖肉卤时，猪肥瘦的比例以1比4为好。如肥肉多，入口太肥腻；如全是瘦肉，制好的卤汁不香肥。炖肉时必须用小火和砂锅。调味时，咸味应突出一点，与拌吃味道才好。
2.盛碗前，碗底必须先放上精盐、味精、酱油、香醋、香油等调料。每碗中有三四颗小油菜就行了，不要多放。
吃法3：上***粉豆面
粉豆面配羊肉是长治市的传统主食之一，成品有豆香厚醇、食之筋韧、酸辣鲜香、油而不腻、滑而爽口的特点。
原料：小粉面400克，黄豆面100克，优质榆皮面50克，鲜羊肉、红胡萝卜、甜面酱、五香粉、精盐、味精、料酒、花椒水、高汤、辣椒酱、米醋、香菜、葱段、姜片、熟羊油各适量。
工具：和面盆，特制 床。
制法：1.盆内放小粉面、黄豆面、榆皮面拌匀，加温水和成软面团。
2.鲜羊肉洗净，切成厚0.6厘米、宽1.5厘米、长2厘米的小块；红胡萝卜洗净削皮，切成筷头丁。炒锅内放熟羊油烧热，入适量甜面酱炒香，再入羊肉块和胡萝卜煸炒，待肉块变色后烹料酒，放葱段、姜片和花椒水，再加入适量高汤烧沸，改用小火焖炖，至羊肉半熟时调入精盐，待羊肉炖烂后再加入少许五香粉，对好味后即成羊肉臊卤。
3.床架在沸水锅上，然后摘面剂压制入锅，待面浮起时，点少许冷水，反复3次（称三起三落）面即熟，捞入碗内，浇上羊肉臊卤，撒香菜末，加辣椒酱、米醋即成。
叮咛
1.面团要揉匀饧透，揉至表面光滑为宜。
2.床一定要放平、放稳，避免在用力挤压时翻倒。
3.面团不能硬，和好的面团以用手抓握稍加压力即可挤出为宜。
4.此面如炒食风味亦佳。
吃法4：小米
这款面食是晋中地区寿阳县夏季常食的凉面之一，具有粗粮细做、清凉消火、酸辣味鲜的特点。
原料：小米500克，水2000克，食盐少许，大蒜25克，黄瓜丝、芥末糊、香醋、辣椒油、香油各适量。
工具：特制床。
制法：1.将小米淘洗干净，控干水分，倒入已烧开的滚水锅中，加入食盐，以旺火烧开煮制，见小米开花熬成稀糊状时，即改用小火焖煮。待米煮烂成浓稠状时，用小木棍搅拌至呈一团泥状，已不见米粒时取出晾凉。
2.大蒜入钵，加少许盐捣成细蓉，再加适量冷水，加香醋、香油调匀成蒜醋汁；黄瓜洗净，切丝。
3.将小米团放在床内压出圆面条，盛在碗里，放上黄瓜丝，浇上芥末糊、蒜醋汁和辣椒油，拌匀即可食用。
叮咛
1.小米饭不能做得过稀，否则不易成形。
2.所加的调料应根据口味而掌握投放量。