学文网空心拉面是尧乡的名产，特别是浮山、临汾市的空心拉面最为著名。一般的空心拉面一把面拉6扣，出64根面条，最多的能拉8扣，出256根面条。空心拉面的特色是：空心独具一格，光滑柔软，筋韧爽口，容易消化。
[原料]面粉500克，清水300克，食碱5克，精盐少许，食用油适量。
[制法]
1.将面粉和精盐放在盆内，一手把面粉拌匀，一手加水将面打成穗子，待水、面全部掺和后揉光成团，再用双拳沾水将面团揣匀，直到盆光面光不粘手时为止，盖上湿布饧半小时；另将食碱用少许水化开，倒在饧好的面团中，继续用拳头揣面至光滑后，待用。
2.把面团放在案板上搓成圆条，两手各执长条两端，提离案板，慢慢上下抖动，抻长后再合拢，旋成长麻花形；然后再手执两端晃动、抻长，再合拢成麻花形，如此反复十余次，至面筋柔顺、粗细均匀时为止。
3.把溜好的面放在案板上，搓成圆条，用一圆细棍子压成凹形，凹处刷上食用油，捏紧口，再搓成圆条形，按一般拉面的方法反复抻拉6次（即6扣），即成空心面条，然后下入到已烧沸的开水锅中煮熟即成。
叮咛
1.和面时一定要先放盐，后加碱，防止翻碱影响质量。
2.面条卷起来后要立即拉抻，也有的在面卷里面抹水。
3.面条下锅时要抖掉扑面，并且散开；煮面时火要旺，水要滚。
空心拉面的吃法
空心拉面煮好后多配打卤或各种浇头、菜码和小料，也可炒着吃。
吃法1 水煮肉片空心面
这种空心拉面的吃法是与川味名菜“水煮肉片”合烹而成的，具有肉片嫩、面条筋道、汤汁麻辣滚烫的特点，在山西很受群众的青睐。
[原料]空心拉面300克，猪通脊肉150克，鸡蛋1枚，黄豆芽100克，油菜心100克，空心拉面200克，豆瓣酱20克，干辣椒节10克，花椒3克，干淀粉、蒜蓉、葱花、酱油、精盐、味精、熟芝麻、色拉油各适量，花椒粉少许。
[制法]
1.猪通脊肉切成大薄片，入盆，加花椒粉，少许精盐、鸡蛋清和少许干淀粉抓匀搅好，油菜心分瓣洗净，空心拉面入开水锅中煮熟，捞在有开水的盆中，备用。
2.炒锅上火，放75克色拉油烧热，下花椒、干辣椒节炸焦，连油倒在小碗内，原锅留少许油上火，炸香蒜蓉，放入剁细的豆瓣酱炒出红油，投入黄豆芽和油菜心略炒，掺开水，调入酱油、精盐和味精，待煮入味后，把菜捞在大汤盆内，然后放面条。紧接着把猪肉片逐一下入汤中汆熟，连汤倒在面条上，撒上葱花、炸好的花椒和干辣椒。
3.速将炒锅洗净，重上火，倒入小碗内的油烧至极热，泼在肉片上，撒熟芝麻，即成。
吃法2 三鲜空心面
海三鲜卤汁是山西面食常用的卤汁，搭配空心拉面食用，营养丰富，味道鲜美，是中高档宴席中的一道面食。
[原料]空心拉面500克，水发海参100克，水发鱿鱼100克，熟鸡肉100克，炒熟鸡蛋100克，葱段10克，花椒2克，蒜瓣5瓣，精盐、味精、料酒、酱油、水淀粉各适量，化猪油50克，骨头汤2500克。
[制法]
1.将水发海参、水发鱿鱼改刀成小片状，焯水待用；熟鸡肉改刀成小片。化猪油入锅烧热，投入花椒、葱段炸出香味捞出，投入鱿鱼片、海参片、鸡肉片略炒，加精盐、料酒、酱油、味精调味，取出备用。
2.锅重上火，添入骨头汤烧开，将海参等物料放入调好口味，用水淀粉勾芡，加入炒熟鸡蛋，即成三鲜汤卤。
3，与此同时，把拉好的空心面条下入开水锅中煮熟，捞在碗里，舀上制好的三鲜汤卤即成。
吃法3 宽汁过油肉面
这是将煮好的空心面与山西名菜宽汁过油肉合炒而成的一款面菜合吃食品，具有咸香不腻、入口筋道的特点。
[原料]空心拉面300克，精猪肉片、蛋黄、水发木耳、芦笋、洋葱、马蹄各适量，湿淀粉、食用油、精盐、味精、香油、生抽、香醋、葱花、蒜片各少许。
[制法]
1.水发木耳择净，撕成小片；洋葱、芦笋、马蹄分别切片；精猪肉片与蛋黄、精盐、味精、湿淀粉拌匀待用；将拉好的空心面下入开水锅中煮熟，捞出过凉水。
2.炒锅上火，放食用油烧至四成热时，纳肉片滑散倒出；炒锅随底油重上火烧热，投入葱花和蒜片炸香，入木耳、芦笋片、洋葱片、马蹄片煸炒后，倒入肉片，烹少许香醋，再加精盐、生抽、味精煸炒入味，最后放入煮好的空心拉面翻炒均匀，淋香油装盘上桌即可。
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