学文网港式点心中的“万人迷”——豉汁蒸凤爪
广式点心名满天下，而港式茶餐厅里的点心更是融汇中西，创意无穷。豉汁凤爪也是茶餐厅里销售量最大的点心之一。
原料：鸡爪8只
调料：黑豆豉20克、盐2克、白糖10克、白胡椒少许、蒜5枚、生姜3片、芝麻油5毫升、淀粉10克、生抽30毫升、料酒20毫升、食用油
做法：
1.鸡爪清洗干净，剁去爪尖指甲，鸡爪从中间劈成两半。
2.锅中放入适量热水，大火烧沸后将鸡爪连同姜片一起放入，汆煮3分钟。取出沥干、擦干水分。
3.锅中倒入足量油，中火烧至八成热时将鸡爪放入。转小火炸约3分钟，使表皮颜色变金黄，捞出沥干油分。
4.炸好的鸡爪放入冷水中浸泡10分钟。
5.将盐、白糖、香油、白胡椒粉、黑豆豉、蒜蓉、生抽、干淀粉和料酒混合均匀。
6.将浸泡过的鸡爪放入调料中，腌制起码半小时以上。浸泡时间越久越入味，放在冰箱里隔夜也可以。
7.在蒸笼中放入鸡爪后，移入蒸锅中，用大火蒸制30分钟即可。
港式甜品的代表作——杨枝甘露
港式甜品是中西糖水结合的产物，讲究用新鲜水果、牛奶和各种优质材料做成卖相和口味皆佳的健康饮品。
原料：西米约80克、芒果2个、西柚1个、椰浆100克、冰块
做法：
1.锅中加适量水，大火煮开后放入西米，中小火慢煮10分钟后，关火加盖焖至半透明。
2.半透明的西米用过滤筛子盛着，用流动的凉水冲洗。
3.将西米再次倒入开水中，煮5分钟，关火焖至完全透明，捞出沥干水分晾凉。
4.芒果去核，将芒果肉切下。与适量冰块用搅拌机打成浆。芒果肉要事先留些小块，做装饰用。
5.将芒果泥加入到冷却好的西米中，充分搅拌。椰浆倒入西米芒果泥中，继续搅匀。然后放入杯中，表面上撒一些西柚肉粒及芒果丁，放入冰箱冷藏，味道更佳。
小贴士：
最好选用小西米，煮的时候，一定要等水烧开后再放入西米，如果西米同冷水一起煮，很容易糊掉粘锅。
如果觉得不够甜，可以适量熬些糖浆或放些砂糖调味。
港式美味第一面——鲜虾云吞面
无论你走进香港的哪家餐厅，菜单上总能看到各种面类，爽口弹牙的口感真是令人回味无穷。
原料：猪肉、鸡蛋、面条、云吞皮、鲜虾仁、生菜、姜末、韭黄、淀粉、精盐、香油、胡椒粉、高汤
做法：
1.猪肉洗净、剁成末。虾仁去泥，洗净。鸡蛋打散成蛋液。生菜焯煮待用。
2.肉末中加入姜末、盐、胡椒粉、淀粉及蛋液搅匀，直至起胶。
3.放入虾仁与肉末一起搅拌，注意不要搅烂虾仁，制成云吞馅。将馅料包入云吞皮中。
4.锅内加入足量高汤煮沸，放入云吞及面条同煮，再放入韭黄煮3分钟。下入盐和香油调味，撒上葱花即可。
小贴士：如果有条件，高汤可用比目鱼、猪骨、虾子等材料慢熬，这样口味更正宗。
吃在香港：港式早茶不容错过
通常传统港式早茶在早晨5点开档，门口已经有一批早起的老人等着入场。到了上午9点左右，第二轮饮茶高峰出现。大多数酒楼茶居用的是大圆台，坐定以后就可以“开茶”。茶类最常见的就是铁观音、普洱，点心是由肩上搭着白毛巾的“点心仔”推车而来，一边走一边喊点心种类。每个顾客手里的点心卡将点心分成“小、中、大、特、超”五个级别。
吃在香港：有趣的餐厅特色用语
在香港各色茶餐厅、酒楼中，侍应们会有很多有趣的“暗号”！“行街”（普通话即逛街）=外卖、“靓仔”=白饭、“靓女”=白粥、“爆雪”=加冰、“甩色”=加柠檬水、“扣底”=减少饭量、“细涌”=云吞面、“走青”=去掉葱花、“OT”=柠檬茶。
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