学文网品尝真正的酸奶
作为保加利亚人,我从小有每天吃酸奶的习惯。小时候,我很喜欢在家中巨大的加热器上面玩,但是当我外婆把牛奶放在加热器上的时候,就不许我在那里玩了。我们吃的是外婆亲手制成的酸奶。
在保加利亚,我们用几种动物的奶制作酸奶。最常用的当然是牛奶,但是很多人喜欢山羊酸奶和绵羊酸奶,最浓的和最贵的是水牛的酸奶。保加利亚的玫瑰花在世界上也非常有名,怪不得我们最高档的酸奶就是玫瑰花味道的水牛酸奶,很罕见的。
最近十年,保加利亚甜味的酸奶品种越来越丰富,但是最受欢迎的酸奶还是原汁原味的黄牛酸奶,味道有点酸,又有点咸。甜酸奶一般作为吃饭以后的甜食,所以它的包装盒很小,大多数是100克或300克。最朴素的咸酸奶包装盒一般是400克或500克,我们经常用来搭配各种各样的菜一起吃。
保加利亚的商店里有很多品牌的酸奶,所以这年代城市里的人越来越少自己再自制凝结的酸奶了。中学时我经常帮我的外婆把牛奶凝结起来,挺有意思:新鲜的牛奶煮热以后,慢慢冷却到某个温度。外婆检查温度的方式是这样:把你的小手指放在牛奶里,如果你受不了,就表明牛奶的温度还不行。如果你可以数到20,温度就适当了。
凝结酸奶的秘诀是什么?那就是牛奶凉了以后要放发酵剂。原来发酵剂里有使牛奶凝结的细菌――***杆菌。如果没有发酵剂的话,在新鲜的牛奶放一点已经制好的酸奶,也可以进行发酵。但是如果放了太多的发酵剂,制作出来的酸奶就会更酸。
外婆放发酵剂以后,要好好地搅拌牛奶,还要用几张毯子把牛奶罐裹包起来。直到现在,我还是非常想念外婆做的酸奶那原始的味道。
越南春卷
越南春卷是一道简单易做而又清淡可口的菜,是越南的标志食品。春卷在越南称“NEM”或“CHA GIO”。近年来,中国有许多餐馆也能吃到越南春卷,虽然不及越南地道,但仍然颇受顾客的喜爱。在越南,按照每个地区的不同饮食习惯,春卷的做法及口味也千变万化,最为传统的越南春卷是以北方人的做法为标准。
越南春卷与中国春卷最大的不同在于春卷皮并不用薄面皮而是用稻米磨浆制成的米皮包裹。不仅如此,越南春卷除了以菜肉为主要馅料之外,其他材料如细粉丝、香菇、黑木耳、胡椒粉都是越南春卷馅必备的材料,而且这些材料都要切碎后才混合在一起;而中国春卷大都以豆芽、韭菜、豆腐干,有的还放上肉丝、笋丝、葱花为馅料,而且材料都要切丝不需要切碎。吃越南春卷时还有一个必不可少的酱料就是柠檬鱼露调料,这样才能吃出越南春卷的地道味儿,而吃中国春卷时可以蘸上甜酱及辣椒酱,因此味道当然不同了。
做越南春卷前,我们要准备以下的材料:300克五花肉,150克虾肉,2个鸡蛋,50克细粉丝,20克香菇,20克黑木耳,四五根小葱,1根胡萝卜,1只洋葱,半条白萝卜,50克豆芽,2颗生菜,食用油、香菜、薄荷、大蒜、红辣椒、白醋、白砂糖、胡椒粉、鸡精、鱼露各适量,越南春卷皮。
首先,用70℃温水将黑木耳、香菇、细粉丝泡软,然后把小葱、胡萝卜、洋葱、豆芽及已泡好的黑木耳、香菇、细粉丝都切碎,五花肉和虾肉剁成肉末。将这些材料放入大碗中,再依次放入生鸡蛋、鸡精、胡椒粉、一小勺食用油,边放边用筷子拌匀。
为了春卷炸后更脆,我们准备一个小碗,倒入半碗白开水和两小勺柠檬汁搅匀。取一张春卷皮,涂上适量刚准备好的柠檬水,将春卷馅放在这张米皮的中间,然后卷成圆筒状。包的时候要注意裹紧但不能把皮弄破。然后将油倒入锅中,等油锅烧热后,依次把春卷放入锅里,煎春卷要热锅热油,中火煎到两面金黄色即可。
最后,准备鱼露调料。先将剩下的胡萝卜和白萝卜切成小片,用一碗淡盐水,里面放一点醋泡10分钟;然后把已泡好的萝卜片捞出来,放入另一只碗,再放糖、醋、盐拌匀。将小红辣椒、大蒜切碎,放入一个中碗里,再依序放醋、糖、盐、白开水搅匀,直到糖和盐完全溶解,倒入四五勺鱼露,再次搅拌,最后放一点胡椒粉和已拌好的胡萝卜、白萝卜。
吃春卷的时候要把春卷放在生菜叶里,再放上一两片薄荷叶和香菜,卷起来之后蘸上鱼露调料吃。越南春卷小巧可爱,吃下去,满口薄荷的香气。
韩国的甘紫菜
韩国人喜欢吃新鲜的鱼虾。我小时候常常吃鱼、贝、虾等海产品,很喜欢吃。不过,我最喜欢吃的还是甘紫菜。还在上初中的时候,每次去郊游,同学们最喜欢带的便当就是紫菜包饭。随着时代的变迁,甘紫菜的生产越来越好,价格也渐渐回落,一般人都能吃到。男女老少都喜欢吃紫菜包饭。
紫菜包饭种类也很多,比如牛肉紫菜包饭、奶酸紫菜包饭、金***鱼紫菜包饭,泡菜紫菜包饭、苏子叶紫菜包饭等等,数不胜数。紫菜包饭的形态也很多,比如圆紫菜包饭(圈饭)、三角紫菜包饭、忠武(地名)紫菜包饭、紫菜包饭、四角紫菜包饭、小紫菜包饭等等。
紫菜包饭为什么受到韩国人的喜爱?因为做法很简单,紫菜包饭的许多原料也很容易买到。
原料:米饭,甘紫菜,胡萝卜,黄瓜,煎鸡蛋,菠菜。
做法:1、在温热米饭中放进盐、白芝麻、芝麻油,最好用手搅拌均匀,放在一边晾着;2、拿出一张紫菜,细细铺好,米饭铺满紫菜的3/4,用手弄散,然后依次放上黄瓜、煎鸡蛋、胡萝卜、菠菜;3、把紫菜卷起来,一定要卷紧,否则切的时候就会散开;4、用刀把卷成条形的紫菜包饭切成1.5厘米的小片即可。
韩国拉面
拉面是韩国十分流行的美食,做法其实很简单:先烧水,等水开了把面和调料放进去煮,如果您的口味偏重的话,可以在煮面的过程中往锅里加入辣椒酱或者把面煮好后再往碗里放辣椒酱,我建议在煮的过程中放酱,这样酱的味道可以渗入面中,同时你也可以放点年糕、金针菇、奶酪、鱼糕等一起煮,快好的时候你可以放一个生鸡蛋,也可以煮一个白煮蛋放进去。这样的拉面烧出来会有点稠稠的,而且很好吃。
中国也有拉面,但中国拉面不是油炸的面饼,是纯手工制作出的。韩国拉面与中国拉面各有一番不同的风味。
我当兵的时候,每天都要吃好几份方便面,又辣又香,感觉十分的可口!但是方便面生产过程中会用到一些对身体有潜在危害的添加剂,含盐分也较多,且大都是油炸的。为了保证身体健康,即使它很美味,我们也不能经常食用它。
芬兰的黑面包
黑面包是芬兰的特色食品之一,已有几百年的历史。
芬兰的冬天很长夏天很短,人们收割小麦的时间也比较短,而收割黑面包的原料――黑麦的时间却稍长一点。这就是为什么芬兰人需要做这种的面包。做好的黑面包一般能够保存很长时间。很久以前,芬兰人的屋顶上都有几条长长的木杆,就是为了保存黑面包。今天的芬兰黑面包还保留着传统的形状:圆而平坦,中间有洞。这洞就是为了把面包挂在木杆上。
有的国家也有黑面包,芬兰的黑面包略为苦、酸,因而不能适应所有人的口味。刚出炉的是软软的,很香。热的时候,黑面包是最好吃的,软而香,放一点奶油就更美味,冷却后就比较硬。芬兰人也喜欢将火腿、黄瓜、番茄、三文鱼等跟黑面包一起吃。
如今,芬兰的黑面包在世界上越来越有名。它跟我们生活一样,包含着苦酸甜辣各种滋味。