学文网李春祥，1959年2月生人，1978年2月入伍，现为联勤部金辉大厦总经理。1988年5月，他以一款形质乱真的“子牛赛熊掌”，一举夺得第二届全国烹饪大赛金牌，并被命名为“全国十名最佳厨师”。1992年11月，又以构思精巧的“什锦古塔"冷盘，荣获第一届中国烹饪世界大赛金奖，成为中国夺得世界烹饪大赛金牌的第一人。2002年，他创办了全国第一家以饮食文化为主题的大型博物馆——华夏饮食文化博物馆。现是辽宁省***协委员、辽宁省烹饪协会副会长，盛京满汉全席非物质遗产传承人。
费解 天天吃辽菜却说不清辽菜
传承与弘扬辽菜，首先得知道什么是辽菜。可如今有个令人费解的现象：辽宁人每天都吃辽菜，却说不清楚什么是辽菜，甚至有的业内人士也很难说明白。显然，记者首先向李春祥大师请教的就是这个问题。
谈起什么是辽菜，李春祥不假思索地说：“辽菜是根据辽宁地区民族特点、区域特点、饮食习俗、烹饪技法创建的地方菜系，是利用辽宁产的绿色食品原料和特有的烹饪工艺，结合辽宁地区各民族饮食文化和习俗形成的独特菜系。”
李春祥告诉记者，辽菜十分注重地方特产原料的使用。辽宁物产丰富，既有山珍也产海味，为辽菜提供了独特而富足的食材。如盛产的蘑菇、木耳等山珍野味，环渤海盛产的鲍鱼、海参及各种鱼类，这些都是东北最好的，也是其他省份尤其南方省份无法比拟的。
李春祥说，辽菜厨师烹饪时主要使用的是大勺，能灵活地掌握烹饪火候，火候的运用到了炉火纯青的地步；辽菜厨师还擅长炸、熘、炒、爆、扒、烤、烧、纂、炖、烩、焖、拔丝、川、炝拌、火锅等烹调方法，菜肴的烹制做到嫩而不生、透而不老、烂而不柴，或外脆内嫩、外酥内烂等特征。
辽菜形成于清朝初年，由于大清国建都沈阳，辽菜得以长足发展，又因辽宁有皇宫“御厨”唐克明先生，并将满族的宫廷菜传给了后人，所以辽菜技艺极为高超，“宫廷菜”的围、配、镶、酿，以及“扒菜”的大翻勺，都是全国一绝。
“人们一提起辽菜就想到‘猪肉炖粉条’、‘小鸡炖蘑菇’，这似乎成了辽菜的代表，您怎么看这个问题？”记者的问题—提出，李春祥严肃而坚决地回答：辽菜的菜品有成百上千道，其中有精湛与考究的宫廷菜、名贵与奢华的王府菜、雅俗共赏的市井菜、乡土醇厚的民间菜，“猪肉炖粉条”、“小鸡炖蘑菇”不能代表辽莱，就像“麻辣鱼香”并不代表川菜一样，只算得上“民间菜”而已。具有代表性的辽菜，主要由海参为主料的“红烧辽参”、由雏鸡为主料的“游龙戏凤”、由鱼翅与牛蹄筋为主料的“红扒鱼翅”，还有“熘腰花”、“熘肝尖”、“煎丸子”、“熘黄菜”的四绝菜。总之，辽菜具有一菜多味、成甜分明、酥烂香脆、色鲜味浓、明油亮芡、讲究造型的鲜明特点。醇厚香浓是辽菜风味的主要特征，也是辽菜特色的核心。
李春祥说，由于辽菜受清朝宫廷菜和王府菜的影响，在器皿上也很讲究，其不同的菜式要盛于盘状、樽状或鼎形的器皿中，再配以高超的刀工和精致的造型，宛如宫廷里的一道道御膳。
从辽菜的起源到发展，从辽菜的选材到制作，从辽菜的技艺到特点，李春祥讲得明明白白，也让记者清清楚楚知晓了什么是辽菜。
尴尬 经营辽菜却不介绍辽菜
李春祥从厨以来，一直致力于传承和弘扬辽菜。1988年他以辽菜夺得全国第二届烹饪大赛金牌，1992年又以辽菜夺得首届世界烹饪大赛金奖。近几年来，他又投身于研究和发掘辽菜的历史文化。当记者问及此事时，他没有直接回答，却列摆了一些现象：
——在辽宁餐饮市场经营的莱品中，辽菜始终占据着绝对的主导地位，产值占据辽宁省餐饮业八成的份额。可是，高档餐厅虽然经营辽菜，却不挂经营辽菜的招牌，也不以辽菜之名卖辽菜。比如目前市场上最受欢迎的高档“辽参”，是每家高档餐厅必不可少的菜品，可谁也不以“辽菜”的名义向客人介绍“辽参”。有些餐厅本是经营辽菜的，却改叫“东北菜”。
——人们到高档餐厅消费，讲究的是面子和菜品的档次，可有些人总觉得辽菜不上档次，不选择辽菜。而辽菜在中国其他城市却很走红，如北京金三元酒家制作出以“扒猪脸”为代表的160多种名菜，又因推出海参全席而火爆京城。在上海、广州、深圳，辽菜馆生意同样红火。
——几年前，辽宁一直处在饮食的“战国时代”，粤莱、川菜、杭帮菜等，你方唱，罢他登场，如旋风般向辽宁袭来。普通菜品摇身一变成了高档菜品，而目价格不菲，在一些高档餐厅，一顿饭下来，人均千元已是最低消费了。更为严重的是从事制作辽菜的一些厨师，被逐渐“排挤”出了高档餐厅，辽菜的传承和弘扬面临着断档和后继无人的窘境。
谈到此，李春祥有些激愤：“我们辽菜是汇集满蒙汉几大民族莱品的精华而形成的，有很多高端菜品，像宫廷菜过去都是给皇帝吃的，这能说我们辽菜没有高端菜品吗？而只能说辽菜的高端菜品并不为普通人所熟知。在全国五届烹饪大赛上，辽宁人都拿了金牌，成了全国烹饪冠***的摇篮，这能说我们辽菜厨师技不如人吗？”稍倾他又说道：“说一千道一万，就是我们对辽菜的宣传不够，致使人们对辽菜缺少认知度。如果我们再不宣传和推广，也许辽菜真的要失传了！”他边说边敲着桌子。
李春祥说：“刘国栋老一代烹饪名师，潜心研究几十年，推动了辽菜体系的形成：著名烹饪大师刘敬贤，以‘兰花熊掌’、‘红梅鱼肚’、‘凤腿鲜鲍’、‘游龙戏凤’四品辽菜在全国首届烹饪大赛中一举夺魁，使辽菜扬名于世，成为中国“菜系”后的又一个菜系。老前辈给我们打下了这么好的基础，我们没有任何理由不把辽菜弘扬下去！”
呼唤 振兴辽菜责无旁贷
作为辽宁省***协委员的李春祥认为，振兴辽菜不仅关系到辽宁百姓“舌尖”的问题，而且事关辽宁经济发展的大事，全社会者险高度关注与重视。为此，他积极建言献策，向有关部门提出自己的真知灼见。
“首先观念要转变。”李春祥说，“***府在抓好经济工作的同时，应该狠抓餐饮业。”
李春祥说：“当务之急是加强对辽菜的宣传，有关部门应对宣传辽菜做出长远和系统规划，并要求电视、报纸及网络等媒体常年开辟宣传辽菜的栏目，在全社会形成振兴、传承和弘扬辽菜的浓厚舆论氛围。”
他还建议，应建立辽菜生产展示基地、辽宁优质食材展示基地、辽宁餐饮老字号展示基地和辽菜非物质遗产展示基地，这方面***府应给予***策支持。
“辽菜是佳肴，更是文化：一道美食，浓缩一种文化；文化是饮食的根与魂，离开饮食文化辽菜也做不长、走不远。”李春祥建议，“辽宁老一辈名师名厨没有几位了，有的已是高龄，有关部门应尽快把他们积淀的饮食文化挖掘、整理出来。”说罢，一脸焦急的神情迟迟不散。
李春祥告诉记者，有些中小饭店不负责任，辽菜制作很粗糙，这也导致人们误认为辽菜就是家常菜。他认为，振兴辽菜，传承辽菜，弘扬辽菜，厨师们责无旁贷。
交谈中得知，为严格辽菜的制作，两年前李春祥就提出制定《辽菜制作标准》，并结合自己多年实践亲手撰写了11道辽菜制作标准。然后，牵头组织餐饮烹饪行业大师和有关专家，反复论证和实践。目前，《辽菜制作标准》已报质量监督部门，有望今年下半年得以批复。他还告诉记者，将利用几年时间，对108道辽菜制定出制作标准。
“全运会在辽宁举办，我们给远方的客人吃什么？这也是我首先提出来的，并得到省领导的重要批示。”李春祥告诉记者，在他建议和倡导下，辽宁餐饮烹饪行业结合全运会和美食节将举办烹饪技能大赛，届时推出10名最佳厨师和100名优秀厨师。“评选出这些厨师到全运会接待单位指导辽菜制作，目的就是既让客人品尝到辽菜的美味，也借机再度将辽菜推向全国”。
“辽菜要发展就必须创新。”采访结束时，李春祥说，“只有创新，才能让高端菜走近百姓。实现大众化，辽菜才有活路！”
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