学文网一碗碗调料碗次第排开，厨师夹着长长的筷子将面挑到碗里，动作干净利落有幅度，店内人潮拥挤，叫号声此起彼伏，店外排起长龙，人声鼎沸。
这是秦云老太婆摊摊面，每日承接早、中午两餐，6个小时的营运最高可接待顾客2000人。
斩获“重庆小面50强第一名”，成为《舌尖2》重庆小面唯一拍摄店，老太婆摊摊面如日中天，从一个棚子、几张桌子的摊摊面发展成为全国800多家加盟店、3000多名学徒的小面帝国。
人们总说秦云运气好，他只是笑笑。
舌尖上的小面
2014年5月30日，央视一套《舌尖2》第七集播放，作为重庆小面的唯一拍摄点，老太婆摊摊面有2分钟的镜头，打调料、挑面条……
第二天，秦云懵了。
垂涎三尺的美食片《舌尖》有着大批拥趸，人们“按***索骥”一一去尝试节目中的美食。此时摊摊面前站着2000多名食客，人们拿着手机咔哧咔哧拍他打料挑面。秦云再不敢随意出门，深怕一旦被认出，又被哪个不熟悉的人要求合影。
全国各地的美食节目陆续找上门，人们直接带着现金要求当学徒做加盟，秦云犹如站在聚光灯下的巨星，接受来自四方的欢呼和追捧。
没人知道秦云究竟赚了多少钱，只知道近2年时间里他买了3部豪车，一部玛莎拉蒂、一部保时捷和一部宝马。
与此时的光芒四射相比，秦云过去的生命轨迹则显得有些黯然无光，家庭拮据，学业不佳，初中毕业后就踏入社会。
毫无经验的秦云先做“行商”，每天晚上到***碑大阳沟购买猪心猪肺猪舌回来卤制，第二天背着背篓，左手簸箕，右手杆秤，走街串巷。后又做过“坐商”，在九龙坡建设厂3号门搭起棚子，摆上几把桌子卖起火锅。
“三百六十五行，他做了三百六十四点九行。” 秦云的妻子王剑梅笑着打趣道。从行商到坐商，从16岁到26岁的秦云似乎什么都干过。直到1994年，秦云将原先的火锅店改为小面馆。
起初每日只卖几斤面，基本由周围麻将馆的外卖承包，后来建设厂工人们发现分量足、味道好便口碑相传传开了，生意日渐好起来，一天能卖上百斤面条。
此前，秦云心性未定，换工作如换衣服，可这家小面馆他却出乎意料地守了下来，生活围绕着小面的炒料、打调料、煮面、挑面……
“你是老太婆摊摊面吗？”
“什么老太婆摊摊面？”
两人上前问秦云走开后又兜回来，就是这家店。原来秦云的面店一直没有名字，由于秦云煮面打料，母亲（重庆人称老太婆）收钱，搭个简易的摊棚，好心的食客就用“老太婆摊摊面”来称呼这家店，在重庆商报联合重庆天涯社区举办的“寻找重庆小面新版50强”网络评选中，这家店一举夺魁，戏谑的是秦云竟毫不知情。
这两人是重庆商报记者，第二天重庆商报用头版报道这家面馆，秦云和母亲端着面的照片第一次登上媒体。随后不断有食客闻名而来，命运第一次垂青这个在小棚子里煮了15年面的汉子。
五年后，命运的彩蛋再次砸向他，秦云同样云里雾里，他到如今都不清楚《舌尖2》的导演为何瞧上他。
2010年，老太婆摊摊面进入规范化运作，注册商标成立公司，招商加盟，传授学徒，并在2015年搬迁到九龙坡万象美食城（拆迁前的建设厂老厂区的位置），有了110多平方米的店铺。
小面大理想
“以后方便出来约饭吗？”
“方便，反正我单身。”
秦云和王剑梅是小学同学，两小无猜，青梅竹马，两人30年没见。此次是王剑梅的姑姑带着他来店里吃面，秦云主动打了招呼。
两人互留了电话，临别时秦云问出那句憋在心中的话。两人的发展犹如姜暮烟和柳时镇简单直接毫不扭捏做作，互撩指数满满。
当晚，秦云就迫不及待打电话约饭。原来两个人都因价值观不和而离婚，处于情感空白，小时候的亲密让两人想要紧紧抓住对方。
但秦云和王剑梅终究不是姜暮烟和柳市镇，后者旗鼓相当，而秦云和王剑梅可谓天差地别，一个是学业不精、勉强为生的小摊贩；一个是超级学霸挺进985院校，考取中国第一批证券分析师以及注册造价工程师，年入几十万。
巨大的差异在王剑梅父母看来如鲠在喉。为了“笼络”王剑梅父母的心，秦云隔山岔五、变着方做给老两口做吃的，啤酒鸭、瓦罐汤、红烧鱼色香味俱全，老两口吃得欢天喜地。慢慢，老人们对秦云有了笑脸。
秦云和王剑梅的爱情绝不是两个婚姻受伤的人彼此取暖，而是在价值观上高度契合，这一点从老太婆摊摊面的发展可以看出。
秦云跟王剑梅说，自己不想简单地做个面摊，想做大做强；王剑梅便开始注册公司、搭建网站以及做网络推广。
重庆小面大多是小本经营，一家人守着一个店面或者摊位，环境脏乱差，味道麻辣鲜，上午开店，下午打牌，过着舒适安逸的生活，对于做大做强几乎没有野心。
当第一家小面网站“老太婆摊摊面”主题网站推出时，很多重庆本土媒体争相报道，当时天天630用这样一句形容它“一个卖小面的居然建立一个***网站。”
两人确立关系后，老太婆摊摊面的招商加盟、收授徒弟正式开启，秦云主内，负责技术上的传授和厨房的相关工作；而更为外向健谈的王剑梅则负责公司里所有对外的事务和公司的行***管理工作。
夫妻二人分工明确、强强联合，做自己最擅长的事情，从一家夫妻店做到了如今全国加盟店800多家的餐饮帝国，收授学徒3000多人。
小面的工匠精神
娶了才色双馨的老婆，多次被权威媒体声色报道，雪片般飞来加盟费，很多人都感叹秦云运气真好。但当你站在秦云背后看着他煮面，或许你有另一种解读。
当味千拉面将面和汤料标准化进驻中国市场，重庆小面出现大批量模仿者。但重庆小面重在“鲜、香”，标准化容易破坏味道，秦云毅然决定只采用最原始的现做手法，拒绝标准化和工业化。
小面味道好不好，全看调料好不好，而调料中最重要的就是辣椒。
“辣椒籽香，辣椒皮辣，炒的时候得非常注意火候。既要防止温度高辣椒皮糊了味苦，又要防止辣椒皮好了，辣椒籽香味没有炒出来。”别人半个小时就能炒出的辣椒，秦云用了两个小时。
首先，将精选的辣椒按照一定比例混合，剪成2cm的小段，把辣椒仔炒香，当辣椒香弥漫开来，需要调小火候让温度降下来，以防止辣椒皮糊，如此反复炒。
同时，将菜籽油烧至230度去除生味，将香料放进去让各种香味完全融入菜籽油中，随后将各种香料捞出。当油冷却至140度时，将炒好的辣椒放入三分之一，提香；冷却至100度时再放入三分之一，提辣；冷却至85时再放下剩下的三分之一，提色，也就是所谓的“一香二辣三提色。”
当有人用“匠心”来称赞秦云时，他有些迷糊，他只知道小面味道要巴适，材料得最好，牛肉选取比冻牛肉贵2-3倍的新鲜牛肉；杂酱用猪身上最好吃的前夹肉制作；花椒辣椒选择最好的等级；菜籽油使用非转基因压榨油……手艺得过硬，打调料、挑面样样精通。
打调料是做小面中最困难的环节。秦云站在2×1米的案桌前，一只只碗有序陈列，站在一米开外的地方，秦云挺直腰杆，左手将碗放低倾斜，右手稳稳地拿着匙子迅速投放调料，不用绕过去，只需要稍微挪动，便能轻松将调料通过碗间缝隙放进去。
为了让调料按照一定比例精准调制出美味的麻辣面，秦云一共准备了9种大小不同的匙子，每种匙子都是根据多年的打料经验精挑细选出来的，一种味道一匙子量。
“他应该是挑面最快的人。”王剑梅在旁边，一脸赞赏。
秦云最自得的莫过于自己的挑面速度和对面量的精准把控。由于人多，秦云通常会把四五十碗面一起扔下去煮，面熟后迅速将挑起面条直接放置碗中，每碗面不超过2秒，因为速度快，第一碗面和最后一碗面的软硬程度竟然差别不大，而每碗面的量精准到3.3两，分毫不差。
快和精准是每天迎接1000多人“逼”出来的，有时候腿脚站得麻木僵硬，手指挑得抖动不止，右手的手指由于长期挑面，变形鼓出一个硬硬的肉包。
如今，秦云在小面行业已算是大老板，即便如此，每天六点起床的习惯从来没有变过……
秦老板的“小面教室”
几年以前，这里还只是一处居民楼旁搭着棚子的“摊摊面”。几年后，老板秦云把店搬到了万象城，他也从“掌勺手”变成了小面培训班的负责人。他的学员们开设了800多家分店，将重庆小面带到了全国。
教室在新修的万象城美食街的楼上。推开小面培训班教室的门，迎面看见的是摆在桌上的一排透明罐子。罐子里分别装着罗汉果、毛桃、千里香，还有凉姜等大家熟悉的香料。
与此同时，一位不到三十岁的老师，正对着十来位学员讲解如何制作红油。学员们边听边做笔记，时不时提出疑问。“老师，海椒要研磨到哪种程度？”
他们要在一个星期的时间内，自己做出一碗令师父和顾客都满意的小面。
“仅仅有技术是不能开好一个店的。”秦云说，面的味道、地址、定位、管理和营销一个都不能少。为此，秦云制定了一个为期一周的学习流程。
上午是实践课，熬辣椒油，制作炸酱，还有打料、出面和试面。而每天下午，还要在教室学习制作凉菜，以及后厨需要注意的细节。
这个类似于学校的培训班，价格可不菲，一周左右的培训，收费是2万元左右，如果你要加盟，还需要缴纳额外的费用，已经培训了3000人以上。
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