学文网总部设于美国芝加哥的凯悦酒店集团,由分布于45个国家和地区的员工组成。集团旗下酒店品牌包括:君悦(GrandHyatt)、凯悦(HyattRegency)、柏悦(ParkHyatt)、凯悦度假村fHyattResorts)及凯悦假日俱乐部(HyattVacationClub)。集团目前在大中华区共营运16间酒店,包括北京柏悦酒店、上海拍悦酒店、深圳君悦酒店等。
受访者:张伟,华润(深圳)有限公司酒店业务总监,深圳君悦酒店设计总监
有调查显示,对于酒店业来说,金融危机带来的影响是2009年上半年开始全面爆发的,在这种形势下,贵公司的投资方向是否受到影响7我们目前在进行的项目有沈阳君悦、大连君悦、杭州柏悦。其实金融危机对我们没有太大的影响,这也许跟我们的生意模式有关,我们只做所谓“都市综合体”的开发商,包含商场、写字楼、住宅等,这里面需要有一个高端的酒店与之配合,共同把这个综合体做旺,这样成功活下去的希望就更大一些。深圳君悦酒店就是出于这样的目的建造的,当时的定位就是要做深圳最好的酒店。
那么最初是否有设计或功能上的特殊规划和考虑?
做酒店时,我们更关注我们即将进驻的城市,关注城市的发展,评估人们对新东西的认知度、接收度、收入水平、房价等等,根据当地特点和风格进行经验调整。因为我们做酒店宗旨是要做城市最好的酒店。05年底的时候,大家(业主、设计单位、管理方)在一起“头脑风暴”,设想未来的2010年深圳会是什么样子,用管理方的话来说,就是要相信这个城市,相信深圳,相信业主,所以才有今天我们看到的这个君悦酒店。大家更多的是在做一种商业模式,怎么更能省钱,节省人力,更吸引顾客,这里面有很多运营的道理,那时候全部都想好了。假如一个想法很酷,但是对酒店运营有不好的影响,也立刻被否决掉。最后由威尔逊完成概念设计,用设计的语言表现出来。你最满意威尔逊团队设计的哪些地方?
最满意的是威尔逊公司对空间的把握,整个酒店的空间感非常好。尤其最上面的“玻璃壳子”,每一层空间互相交锚重叠,每一个点往上、往下都可以看透,从37楼可直接望到大堂。我认为这很难超越,十年以后,就算拆掉重新装修,它也是先进的。
深化过程中是否发现什么问题?
从概念到深化,每一张***纸我都看过。很多问题在概念阶段就已经为后期深化做过考虑。后期深化做得也不错。
对整个酒店来说,最终完成的效果你满意吗?与当初设想的是否一致?说实话,工艺方面虽然说也还好,但是还没有达到我的要求。有一定造价方面的考虑,更多的是国内加工水平的限制。君悦酒店不像中国大部分的酒店采用木头、石头、雕花罗马柱等元素,那是中国工人们熟悉的做法,他们在这方面非常专业,非常擅长,比如罗马柱就做得比罗马还要“罗马”。但君悦的设计风格非常简洁,大量采用不锈钢和玻璃等元素,在这方面国内工人们的工艺水平还远远没有达到精细的程度。如果做得不到位或者基本不到位,就会很难看。整个想法完全被摧毁。像威尔逊公司之前设计的房间很酷,酷得一塌糊涂,但我跟他们说,中国的工人可能做不到,即使做到,代价也非常大。于是大家只好妥协。
你认为设计对酒店经营的影响及作用有多大?
当然很重要。尤其在中国,酒店设计得好,非常非常的重要。很明显的例子,某些品牌本身已经在走下坡路,就是靠着某个产品设计得好,才得以立足:又如国内某个沿海城市,国际酒店品牌纷纷入驻,但是还是比不上某品牌酒店,根本原因就是后者设计得好。足见设计对酒店经营的作用重大,甚至是扭转乾坤的力量。这其中业主也很关键,国内很多酒店之所以搞不好有一些原因也是因为业主和设计师无法沟通,有些顽固的业主以为自己是业主就怎样了,其实既然花了钱,就要做一个好东西,自己要能做一个判断,很多因为水平……所有的酒店品牌,都想找一个好的业主,能够做出他们所谓的旗舰店,对品牌也是一个提升。如果老做得差,那这个牌子就越来越不值钱了。
做君悦酒店时我们很幸运,碰到一个不愿意墨守成规的管理公司,碰到一个被我们痛苦折磨的威尔逊设计公司,几易其稿,有的空间做了六七稿,最后还是全部揉掉重来,大家都希望能够更好。
如果有新的投资计划,一般通过什么样的方式寻找设计师?
管理公司会愿意推荐一些,另外设计师会主动找过来。
跟你们合作的有国内的设计师吗?
也有,但是很少。
在接触的设计公司当中,对境内外的不同设计公司及设计师有何对比评价?国内设计师见世面太少。国外设计师的信息量很多,他们每年全世界在跑,参加很多会议,得到很多交流,看很多最新的杂志、书籍,每回他都能拿到最新产品、材料的信息;再者国外设计师与管理方接触更多,他们经常主动拜访,管理方给他们提很多的要求,时间久了,他们对酒店的运营,商业模式差不多也成半个专家了。
国内设计师主要是不懂运营,对酒店的了解是散碎的。他们的设计语言是飘在空中的,没有商业运营概念来支撑,失去根了。他们不是没有创意,最主要还是跟接受到的信息有关。国内很多设计师都是参考书上的酒店***片,知其然而不知其所以然。做酒店不是“画”酒店,是要“用”的,一定要让管理方和业主满意,他们不会跟着设计师一块儿去做梦。
以你的经验来看,做酒店最重要的是什么?
有几个地方一定要注意的,一个是超前性,当然不是猛超前。你要想到,做一个酒店至少要四年的时间,所以你更多的是要考虑四年之后。我的经验是,现在看到什么,再模仿它,就已经晚了,因为当你把它建出来的时候,已经是四年以后,也许它就已经落后过时了。这个超前很重要的前提是方向一定要对,一定是建立在运营基础上,万变不离其宗。所谓“超前”不“超前”只是一个故事,是表述的方式而已。空间感觉一定要为今后二十年想好。风格可以想得近些,但也要想四年以后流行的。一定要创新,酒店创新很重要很重要很重要。
跟花钱多少没有太大的关系,关键还是正确的工作方法和概念。好的酒店绝对不是靠装修元素堆砌出来的。
深圳君悦酒店
深圳君悦酒店位于深圳最繁华的综合商业项目华润中心,毗邻荟集众多国际顶级品牌并设有奥运会标准溜冰场的大型购物中心――万象城、超豪华住宅项目幸福里,以及高端写字楼华润大厦。
深圳君悦酒店拥有491问客房,坐落于38层高、顶部建有脊饰造型的地标式大厦,该建筑物的最顶七层采用通明玻璃幕墙设计,展示辉煌华丽的“灯塔”夜景,可眺览深圳市全貌及高度384米、国内最高摩天大楼之一的地王大厦,或是香港北区的翠绿山景。这座“灯塔”由多层楼面建成,营造出开放式塔尖的造型,在大厦的顶部位置汇聚动感飞扬的娱乐设施、洋溢时尚艺术气息的“空中大堂”,以及酒店多间创意新颖的食府。
“悦景”是一家富有欧洲情调的餐厅,设于37楼,共设有10个餐桌旁的烹调区,厨师会在席前烹煮西方经典美食。宾客亦可选择在ubrarye及OvaIRoom两个私人贵宾房用餐。设于35及36楼的“***楼”由14个气派尊尚的贵宾房所组成,各个套房均设有***的备餐室及洗手间,可供8至22人举行小型宴会。大堂酒吧与33楼酒店空中大堂相连。在其下一层,“乐厨”设有4个开放式厨房,是以亚洲风味、日本、西餐和海鲜为主题的自助餐厅,让客人一边享用西方和亚洲美食一边观赏其烹调过程,体验互动式的餐饮享受。
宴会及会议空间分布于三个楼层。设于二楼的无柱式宴会大礼堂占地1,000平方米,楼底高度达到9米,可设置多达1,410个剧院式座位或举行840人的宴会,并可划分为三个具有隔音装置的部分,各部分均设有***的音响及照明控制室。
盛会厅(Salon du Theatre,法文原义为开放式厨房),是凯悦集团开创先河、别具一格的宴会场地。这个面积468平方米的无柱宴会厅,附设一个开放式厨房,可供多达16位厨师一同在宾客面前烹调美食,带来感受一新的宴会体验。盛会厅设置两个厅房,可容纳多达645个剧院式座位或安排360人的宴会,并可利用私人的户外露台举行迎宾鸡尾酒会。
深圳君悦酒店客房的其中一项主要特色,是宽敞而具有水疗风格的大理石浴室,当中配备一个超大型淋浴间和***浴缸:若要求在沐浴时获得隐私的保障,只要把浴室的玻璃滑动门关上,它便会自动呈现出霞雾般的效果,阻隔了外面的视线。