学文网１．香蕉奶冻 选用新鲜香蕉１０００克（８～１０只），洗净，带皮煮２０分钟，捞出后剥去外皮。将香蕉切成薄片，置于陶瓷或不锈钢容器中，加入白糖２００克、捣烂的椰丝５０克，再徐徐倒入牛奶５００克，一同搅拌。另取一碗，加适量水，放入琼脂适量，上笼蒸至溶化，加入香蕉中拌匀后，倒入平盘，待凝固后入冰箱，食时取之。
２．香蕉脆片 采用完好熟透的香蕉，洗净去皮后切成薄片。配料：香蕉１０份，奶粉１份，水５份。先将奶粉和水调和，再倒入香蕉片中，充分搅匀倒入平底锅中，适当加热即制成凝胶状香蕉片。再将一片片香蕉凝胶片置于１３０摄氏度至１５０摄氏度素油锅中炸至茶色，即可制成松脆香美的香蕉脆片。
３．香蕉果酱 选用成色好、熟度适宜的香蕉，洗净去皮。在１０００克香蕉中加入４克甜叶菊制剂和０．２５克干酵母，仔细混匀，再转入容器中密封，在３８摄氏度条件下保温６０小时至７０小时。然后，过滤得到固形物６７５克，将此固形物在混合器中捣碎后即为香蕉果酱。这是日本采用的快速制作香蕉果酱的方法。另外，过滤出的液体香蕉糖浆为淡黄色，香蕉味浓郁，可直接食用，或配饮料和糕点。
４．豆沙香蕉 香蕉两只，剥皮以后对剖为２片，揿扁平弄直成条形；豆沙７５克分成４团，搓成同样大小的条形；按２片香蕉夹一条豆沙揿紧，平摊在案板上，以斜刀法切成菱形小块，放在干生粉内滚一滚，逐一抖去粉屑放在盆中待烹。鸡蛋清２只打泡，加入玉米粉或干生粉４０克调和成糊状，用油炸至二至三成熟时，将夹豆沙香蕉逐一拖粉下锅，以低温炸至外酥内软，捞起装盘即成。
５．拔丝金钱香蕉 选粗壮香蕉两只，去皮，搓成圆筒状，直切成啤酒盖大小、厚薄相等的金钱状，放在干生粉内“拍粉”，逐一取出放入盆中待用；生粉１００克加鸡蛋１只（只用蛋清），和适量清水调成蛋清糊，用油炸至二至三成熟时，将香蕉逐一拖粉放入温油锅中炸至外皮酥脆；另取净锅放清水少许，白糖１００克，熬至水蒸气减少加入少许油，炒至糖汁起浆状，将炸好的香蕉投入，离火翻炒，待糖浆粘住香蕉，倒入滑过油的盆中。用筷子夹起香蕉，蘸冷开水吃，口味甜而酥松。