学文网“掉渣儿”烧饼火爆江城的时候，现在人称“烧饼西施”的土家妹子晏琳不仅注册了自己的烧饼品牌，成立了公司，还开了30多家连锁店。就是这小小的烧饼，成就了晏琳的创业梦想……
年轻驿动的心难以安分
走上卖烧饼这条创业路以前，来自湖北恩施的晏琳于2001年7月从湖北工学院生物工程专业毕业后，一度选择充满挑战和磨砺的工作。多次碰壁使她总结了不少经验，与此相伴的是月薪的飞涨。然而，2004年7月晏琳却从公司辞职，只是想换个环境。
不可思议要卖烧饼
产生卖烧饼创业的想法最早源于一次偶然的对话。辞职后的晏琳在尝试新的工作过程中遇到一些不顺心，便在家待业。期间，她应邀参加好友的婚宴，碰到一个身价过亿的高科技公司老板，晏琳便与其聊起来。谈到创业，这位老板无限感叹道：“如果要我重新选择，我不会再去做高科技，而去做传统行业。”晏琳对他的这―论调很感兴趣，进一步攀谈了解到，他认为：传统行业投资不大，门槛低，且风险小，上手快。只要经营得当，就能在市场中站稳脚跟，不断发展壮大。
这位老板的话给了晏琳很大启发。2004年底回老家过春节的时候，哥哥给晏琳做了她最喜欢吃的烧饼。晏琳吃着吃着，卖烧饼的念头突然闪现在脑海里。
这个传统行业她太熟悉不过了。在家乡恩施，具有土家族风味的烧饼是当地的一大特色。从小到大，晏琳最爱吃外婆亲手做的烧饼。外婆曾是恩施一家饮食服务公司的技师，做的烧饼远近闻名。而哥哥得到了外婆的真传。
土家烧饼在武汉有没有市场呢?早在大学读书时，贪吃的晏琳就尝遍了武汉的各种特色小吃，她早已摸清武汉人的口味。如果开家烧饼专卖店，一定会火!晏琳在心里盘算着。可当她把卖烧饼的打算一公布，没想到家人一致反对。他们认为，武汉的小吃琳琅满目，谁还稀罕烧饼?
固执的晏琳不想轻易放弃，她开始游说掌握“核心技术”的关键人物哥哥，在她一番有理有据的分析下，哥哥终于答应她一起试试。2005年2月，晏琳开始筹备开店。
缺少资金是晏琳遇到的首要问题。好在对于这个传统行业，投资不大，她动用所有的关系借来了4万多元，算是创业的启动资金。接着，就是选择合适的门面。对于店面，晏琳非常谨慎。那段时间里，晏琳跑遍了武昌的大街小巷。为考察人流量，早上7时，她就开始站在一些备选路段进行观察，统计经过的行人数量。半个月后，综观各项条件，她租下了位于武汉大学门口一间不足20平方米的门面。
武汉的小吃中已经存在各种各样的烧饼，怎么才能让土家烧饼吸引顾客呢?晏琳首先想到店面必须与众不同，她选用成本较低的青竹子对店面进行了一番别致的装修。然后，又发动朋友献智献策，给自己的烧饼取了个大土大雅又琅琅上口的名字――“掉渣儿”烧饼。接着，晏琳忙着购买设备、设计包装。一切准备就绪，可烧饼的定价又成了让晏琳头疼的事。经过三天三夜的反复论证，晏琳决定把烧饼定为两元一个，理由是：口味独特，个大量足，营养卫生。她对自己的“掉渣儿”烧饼有信心!
“掉渣儿”烧饼轰动武汉
2005年3月15日，晏琳的烧饼店开张了。凌晨3点，兄妹俩就起床一起忙着做烧饼。担心卖不出去，第一天他们试探着只做了50斤面粉。8点钟，正式营业。可是过往的人群对这个新生的店面并没有现在这般神往。不得已，晏琳就走出去，一边发印好的传单，一边招呼生意。几个年轻人看着这个店面设计特别，就过来看，可一问烧饼两元一个，不禁皱起了眉头。晏琳发现了顾客的这一细微表情，立刻递上烧饼，笑着说：“你们先尝尝看，今天第一天开张，不好吃不要钱!”结果大家一尝，清香，酥脆，可口，纷纷叫道：“好吃!”不一会儿，过往的路人围了过来，纷纷购买，有人买了一个边走边吃，感觉实在好吃，走出不远又折转回来再买几个。晏琳和哥哥开始忙不过来了。令她完全没有料到的是，不到两个小时，事先做好的200多个烧饼便被卖得精光。上午10点，晏琳不得不提前半天就打烊了。看着附近一些闻名而来、空手而归的顾客，晏琳看到了成功的曙光。
好东西就是这样。一夜之间，就可形成良好的口碑。第二天，晏琳对哥哥大胆提议：“做200斤面粉!”没想到7点钟店门还没有打开，门前已经排起了队。不到中午，800多个烧饼又卖断了货。
此后，晏琳欣喜地发现，前来购买烧饼的人越来越多，分布也越来越远。让晏琳感动的是，一位太婆专程从汉口的常青花园搭一个小时的公车过来买烧饼，而另一位武汉音乐学院的老师每次都打的过来。她和哥哥已经忙不过来，增加了两个人手，烧饼产量不断加大，就是这样，每天做多少就能卖多少，异常火爆。随着人气越来越旺，晏琳的烧饼名气也越来越大。每当店门一开，门口排成的长龙，成为一道独特的风景。
一天，一位老顾客拉着晏琳的手说：“你做的烧饼，听着名字就好吃厂一语惊醒梦中人。是啊，这么好的人气和口碑，如不好好保护和利用，太可惜了!她相信，营造一种特殊的氛围能吸引人气，而人气和口碑又可以带动销量，一种品牌意识在她脑中产生。经过准备后，晏琳向商标局递交了“掉渣儿”烧饼的注册申请，决定把烧饼做大做强。
考虑到武汉的地理分布特点，晏琳决定在汉口开设分店。经过一番缜密的考察，6月25日，晏琳在通往繁华的汉正街的必经之路汉口利济路开了第二家店，旺盛的人气在她的预料之中。
担心有人效仿，晏琳加快了连锁店的发展进程。同时，她也对顾客做了有意识的分析，发现消费者中以年轻人居多，她还发现，年轻人不仅消费欲望强烈，而且还是最有效的信息传播者。那么，如何低成本地扩大宣传呢?晏琳想到网络。她请网络上的朋友帮她散发“掉渣儿”烧饼的信息，无形中增加了烧饼的知名度，很多顾客都慕名而来。
随着连锁店不断增多，“掉渣儿”烧饼的品牌效应日益显现。2005年7月，晏琳果断决定，注册成立“掉渣儿”烧饼公司，扩大规模，进行规范运作。
与此同时，烧饼店门前火爆的场面吸引了众多的加盟者，晏琳开始和加盟者洽谈相关事宜，并亲自考察确保加盟店能够成功经营。
不到一年时间，晏琳的烧饼连锁店已迅速发展到了30多家。大街小巷都在议论“掉渣儿”烧饼，吃过的说好吃，没吃过的赶紧要去尝个鲜儿，“掉渣儿”烧饼在武汉饮食界掀起了一股久违的飓风。而这个闯荡江城的土家妹子也丝毫不掩饰自己的“野心”，她自信地说，一年之内，她会在武汉开10―12家直营店，40―50家加盟店，向南直指长沙，往北瞄准北京，进而向全国发展。她坚信2008年奥运会时，各国运动员在北京能吃到她的“掉渣儿”烧饼。
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