学文网摘要：芽苗菜类蔬菜是指利用植物种子或其他营养器官，在黑暗或光照条件下直接生长出来可供食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼梢或幼茎，简称芽苗菜或芽菜。芽苗菜作为富含营养、优质无污染的健康食品越来越受到消费者的青睐。目前芽苗菜有三十多个品种，文章以最具代表性的香椿、油葵芽苗菜介绍其栽培技术。
关键词：芽苗菜；无土栽培
中***分类号：S359 文献标识码：A 文章编号：1674-0432（2012）-05-0079-1
《本草纲目》记载常食香椿不染杂病，香椿芽苗菜可炒食、凉拌、腌制，香味浓郁，营养丰富，具有开胃，提高人体免***力，调节内分泌等功能。利用香椿种子种植芽苗菜相对于种植香椿树生产效率高，且可使香椿芽苗菜生产普及化，不受季节限制做到全年生产，全年上市。颇受生产者和消费者欢迎，包括香椿在内，无论生产哪种芽苗菜都要具备下列生产条件和要求。
1 生产条件和要求
1.1 生产场地 空闲房屋、塑料大棚、日光温室等都可进行常年生产，要求通风透气，采光良好，育苗盘一般选择外径长60厘米，宽24厘米、高4—6厘米，平底有孔的黑塑料硬盘。
1.2 栽培架 摆放育苗盘要使用栽培架，最好钢体结构，结实耐用。长度因地制宜，可长可短，宽40—50厘米，层间距30—40厘米。
1.3 其他用具 还需要喷雾器或其他喷水设施，暖气或其他保温设施，草帘，遮阳网或其他遮阳设施。
1.4 场地消毒 场地每月消毒一次，84消毒液、高锰酸钾溶液、多菌灵任选一种即可。方法先将门窗密闭，将消毒液喷洒地面或墙壁，2个小时后打开门窗通风即可。
1.5 育苗盘消毒 每用过一次的育苗盘都要先清洗，去掉上面杂质，再用0.1％的高锰酸钾溶液或0.1％的多菌灵溶液浸泡20分钟，清水冲洗晾晒即可。
2 香椿芽苗菜生产工艺流程
2.1 选种 种子要选择当年生的红油香椿，要求大小均匀，颗粒饱满，发芽率在95％以上。香椿种子保存不当或种子质量差时，发芽率明显降低。因此要买当年生新鲜种子，并根据常年生产需要一次购足。种子要妥善保管，新种子下来后的11月份到次年3月份可常温储藏，其他季节一定要在1℃—5℃低温条件下储藏，储藏期间注意保护种子的赤膜以保证种子的发芽率。
2.2 去膜 种子赤膜在栽培前需要去除，方法把种子装入布袋或簸箕内，用手轻轻揉搓，将赤膜搓掉，然后筛去赤膜并进一步剔除其他杂质。
2.3 浸种 用常温清水浸种，水量为种子的2—3倍，夏秋季节浸种时间12—16小时，冬春季节20—24小时。泡好以后，清洗干净，沥水，进行第一次催芽。
2.4 催芽 香椿是含油性种子，发芽过程中易产生油腻，阻碍发芽，发芽期间每天清洗1—2次，以保持种子清爽透。将浸泡好的种子放入干净塑料篮进行催芽，催芽期间，每天淘洗一次，温度在20℃—30℃，2—3天即可发芽。
2.5 播种 将萌动的种子均匀撒播至苗盘，每盘用种量30—50克，然后将苗盘摞叠，每5—10盘一摞，每摞的上下要加2个铺垫保湿盘，放到20℃—23℃的大棚内继续进行第二次催芽。催芽期间，每天倒盘一次，即地上盘依次放到下面的位置，可起通风透气作用。倒盘同时，均匀喷水一次，打湿种子和报纸即可，不可积水，3—5天后苗高2—3厘米，把盘挪到栽培架上生长。
2.6 生长期管理
2.6.1 温度 适宜温度是香椿健壮生长的基础，香椿最佳生长温度20℃—30℃，最高不超35℃，最低不过15℃。温度过高易徒长，芽苗瘦弱口味差，温度过低，生长缓慢，降至5℃时则停止生长。因此栽培中，注意控制温度，促进其健康生长。
2.6.2 光照 光照由弱到强，从种子萌动到植株生长到4—6厘米期间，应给以弱光照，最好用遮阳网减少直射光。苗高7—8厘米，逐步增强光照，除夏季高温需遮阳网降温外，一般不遮光，让整个植株有比较充足的光照，尤其散射光。良好光照条件可使香椿叶绿素含量增多，色泽鲜艳光亮，风味浓郁。
2.6.3 湿度 香椿栽培室内空气相对湿度要求80％左右，如低于80％种皮不易脱落，容易造成烂根、烂苗。上架后，根据天气情况，每天浇水2—3次。每次浇水量不宜过多，以淋湿小苗，盘内不积水不滴水为宜。同时进行倒盘，将苗盘方向调换，并上下层苗盘互换位置。这样有利于幼苗盘间生长均衡。浇水后应适当通风，以降低空气湿度。
2.6.4 采收 当香椿苗高12厘米，颜色浓绿，有光泽，整齐，叶片充分展开，肥大，真叶尚未长出，这时采收或整盘出售。需强调指出的是香椿芽苗菜在无土栽培生产中，较易出现烂根，倒苗现象，特别在炎热夏天，这个问题多年来一直制约着香椿芽苗菜规模化生产。原因是香椿种子在长期低温储藏中自身营养元素中的钾、镁、锌等会严重缺失，影响幼苗活力，以致烂根；另一方面苗高5厘米后，由于芽苗生命活力加强，易导致自身营养元素中钙、铁、铜、锰不能满足生长需求，以致芽苗根部表皮脆弱，出现烂根。解决烂根烂苗问题的关键就是选择当年生优质种子，可到专业供种单位购买。
3 松柳芽苗菜栽培技术
松柳苗香味浓郁，含有30多种维生素和大量粗纤维，可减肥，降脂，食用方法多样，可炒、可涮、可凉拌、做汤做陷等。松柳苗的栽培技术同香椿苗基本一致，但也有需要注意的不同点。选当年生无虫蛀、无霉变、大小均匀、颗粒饱满、发芽率达90％以上种子为好。用清水浸种，时间冬春季20—24小时，夏秋季4—12小时。每盘用种量250—300克。
松柳苗开始应放在光线微弱地方，光线柔弱，散射光对松柳生产有利，如大棚管理，中午尤其夏季应使用遮阳网，晴天的早晚和阴天时揭去遮阳网。种植松柳苗温度不低于15℃，每天喷水2—3次，阴雨天少浇水，干燥天多浇水；苗高5厘米前少浇水，5厘米后多浇水。苗高10厘米左右顶部真叶刚长出即可采收。
香椿、松柳芽苗菜栽培技术大致代表芽苗菜类的生产工艺流程，但不同品种生产中有些不同要求，因此还要根据具体栽培品种掌握更为符合本品种的生产技术，获得最佳效益。
作者简介：陈桂英（1967-），女，吉林双辽人，就职于吉林省双辽市卧虎镇农业站，从事农业科技推广工作，研究方向：施肥技术、种植技术等。