学文网都说甜酸不分家，爱情如是，烹饪调味更是如此。
健康“酸”中来
乡村炖菜
原料
1罐“火山去皮番茄”
1个茄子
2个西葫芦
1个洋葱
2个甜椒
3瓣蒜
1把意芹叶
1/4杯橄榄油
1茶匙干罗勒
1/2汤匙干百里香
适量海盐和研磨黑胡椒
制作步骤
西葫芦切圆形厚片，甜椒切粗条，大蒜压扁，洋葱切丝。另将茄子切块，撒约2撮盐，均匀搅拌后静置30分钟，随后冲洗并轻压，吸干水分。
锅内热橄榄油，中温放入洋葱和大蒜，1撮盐，翻炒。
在酱汁锅内倒入番茄罐头，煮沸至水分几乎完全蒸发。
同时在翻炒洋葱的锅中放入西葫芦、茄子、百里香，保持中高火力翻炒约10分钟。
将茄泥倒入锅内均匀翻炒，盐、黑胡椒调味，直至蔬菜被均匀裹覆，上盖小火焖煮10分钟左右，补充调味并充分搅拌。（***中为焖煮前状态）
焖好后的蔬菜撒上意芹碎即可享用。
Hers推荐产品
①亨氏 番茄酱
②维苏 油浸干番茄
③亨氏 苹果醋
④拉迪诺 红葡萄酒醋
⑤腌黄瓜
⑥安诺尼 苹果醋
⑦火山 去皮番茄
⑧莫利 黑醋
⑨有机新鲜大蒜
Q：白醋、红醋和黑醋在烹饪中的使用有何不同？
料理小熊：3种醋除了黑醋可以加热浓缩后做成浓缩糖浆做点缀外，其他2种都是用来拌沙拉的，根据个人口味不同选择不同颜色的醋，一般拌海鲜沙拉都是用红醋，蔬菜沙拉都是用白醋，而意大利黑醋本人还是喜欢用来配合橄榄油蘸面包吃。
不管是白砂糖的纯粹，还是白松露蜂蜜的浓郁，
糖，传递的都是一种味道：幸福。
芬芳的甜最带感
Q：市面上流行众多蜂蜜、糖浆类调味料，哪种更好？
料理小熊：一般优先选择有机蜂蜜或者***参蜂蜜，健康且口味更好。
Q：如何保存才能保持甜味调味料新鲜？
Alvin：一般在家我会选择放在6℃左右的冰箱里保存，甜味调味料营养成分不容易被破坏。
Hers推荐产品
①太古 单晶冰糖
②瑞歌 有机柠檬花蜂蜜
③缇树 蜂蜜芥末酱
④太古 纯正红糖（赤砂糖）
⑤CAMP 纯枫叶糖浆
⑥太古 原蔗金砂方糖
⑦Stephen James 有机天然椰子花糖
⑧太古 优级黄冰糖
⑨缇树 橙皮果酱
⑩太古 原蔗糖（赤砂糖）
松饼
原料
适量枫糖浆
2汤匙细白糖
250克中筋面粉
2杯全脂牛奶
1茶匙Baking Powder
1/2茶匙Baking Soda
1/4茶匙精盐
3个鸡蛋（2个全蛋和1个蛋白）
3汤匙熔化黄油
20克黄油（切块即可）
适量果酱
适量橄榄油（淡味）
制作步骤
将粉类混合搅拌，再逐渐与液体（除了1个蛋白）一同缓慢搅拌至顺滑，随后将面糊盖膜，室温静置20分钟。另取搅拌碗放入蛋白和少许细白糖，完全打发，拌入面糊中。
中火预热锅子，刷油，用少许面糊试验，确认温度没问题后批量制作。每煎一只刷一次薄油，入面糊后当上面出现小气泡并破裂时，即可查看下面是否已色泽均匀，接着翻面即可。
将煎好的松饼单层平铺放在烤网上，150℃上下火烤5分钟。
配以果酱、枫糖浆和黄油即可享用。
Q：食用甜味调味料是否都易发胖？放入多少是否有讲究？
宋巧燕：蜂蜜是一种天然的营养剂，蜂蜜中具有优良的杀菌效果与解毒效果，它有助于把体内积聚下来的废物排出体外，特别是在体内积聚下来的多余脂肪可以作为能量而得到燃烧，令全身的新陈代谢功能得到改善。在一日三餐中，只要加入一点蜂蜜，就可以避免脂肪在人体中积聚下来。一般一天食用不超过200克是不会发胖的。
辣是对味蕾最大胆的刺激和表白，尝过了，就无法忘掉。
各有所爱百样辣
Q：西餐中常用哪种辣味调味料？
梁耀祖：西餐常用的辣味作料最常见的便是tabasco辣椒酱 ，通常滴3～4滴吃起来便有酸酸辣辣的口感了。你可以加在意大利面中，也可以加在各式肉菜中。个人认为这种辣度很辣，不能吃辣的人一般用1～2滴配菜即可。
Q：东南亚菜、欧洲菜、印度菜等各国菜肴里辣味调味品使用特色有什么不同？
料理小熊：印度的咖喱比较注重香料的结合，比较原汁原味，10种不同的香辛料叠加混合而成。东南亚的泰国，喜欢在当中加入香料，还喜欢加入水果（比如椰奶），让口味比较丰富。欧洲的辣只能说是美食的附属品，是用来为美食添砖加瓦的。
Hers推荐产品
①丽尔泰 青咖喱酱（瓶装）
②丽尔泰 红咖喱酱（瓶装）
③彩椒
④有机紫甜椒
⑤墨西哥整辣椒
⑥每食富 红椒粉
⑦每食富 墨西哥红椒粉
⑧每食富 辣椒粉
⑨竺卡多 油浸晒干彩椒
⑩路易斯安娜 辣椒酱
香肠和黑醋蘑菇填彩椒
原料
2个墨西哥整辣椒
1小勺“每食富墨西哥红椒粉”
3个甜椒
2根意式辣味香肠
2个墨西哥泡椒
300克混合菌菇（蟹味菇+香菇+白蘑菇）
1大勺黑醋
2瓣大蒜
2枝迷迭香
100克切达奶酪
2大勺干白葡萄酒
适量盐和研磨黑胡椒
适量橄榄油
制作步骤
将香菇和白蘑菇切成1厘米见方的小块，蟹味菇用剪刀剪成小段。1个泡椒切2毫米圈，1个泡椒切碎，迷迭香切碎，甜椒对半切开去籽去瓤，切达奶酪擦丝，大蒜切平尖端。烤箱预热180℃。
将甜椒和蒜表面刷橄榄油，撒少许盐，放入烤箱中层180℃烘烤25～30分钟，直至甜椒软嫩并依然保持形状。随后将甜椒取出，继续将蒜烤至软嫩并呈金黄色。
将香肠拆出成小团，和迷迭香一同放入煎锅中火煎至出油，直至各面略带焦糖色。
将煎香肠剩下的油脂加热至略微起烟（如油脂不足可以加一些橄榄油，锅内约留2大勺橄榄油），放入混合菌菇煎炒，避免经常晃动和搅拌，让菌菇能够上焦糖色并快速蒸发水分。当菌菇各面略带焦糖色后均匀撒入黑醋，充分搅拌，等待黑醋的酸气挥发，仅留下香甜味。
将先前炒好的香肠馅料和切碎的泡椒、1小勺“每食富墨西哥红椒粉”倒入锅中，充分搅拌后喷洒干白葡萄酒，等待酒气和酸味散去，用搅拌铲打散较大的肉块，盐、黑胡椒调味妥当后关火待用。
将馅料填入烤好的甜椒，撒上奶酪丝，放入烤箱烤至奶酪融化略带金黄色即可。
烤好后搭配烤蒜和泡椒圈一同享用。
复合味的魅力
Q：如何食用咸鲜味调味料才算健康？
宋巧燕：咸鲜类调味料的摄入标准要依其中的含盐量而定，一般建议每人每顿不超过2克盐为准。
Q：不同颜色品种的酱油有不同的吃法，比如有些酱油可以生食，有些为烹饪用的，等等，请讲解一下。
梁耀祖：酱油的主要用途无非就是海鲜类或肉类烹饪使用：海鲜类食材适合使用浅色酱油，也就是俗称的“生抽”，它的特点是仅用于调味，颜色越深的酱油越不适合海鲜，因为深色酱油会同时掩盖海鲜类的颜色和鲜味；深色的“老抽”酱油基本用来兼顾调味与调色功能，FIELDS甫田网在售酱油中，禾然原酿酱油最适合用来烹饪肉类，而禾然有机酱油则适合做海鲜类或凉拌类菜肴，禾然淡盐有机酱油比较适合搭配生鱼片。
从健康角度出发，我们推荐使用的是非勾兑酱油，在选择时要注意它的氨基酸成分（一般来说不能少于0.8），这样品质才会有保证；瓶身标明高盐稀态的，品质也会比较好；成本太低的酱油，一般也不推荐食用，有机酱油会是比较靠谱的选择。
Q：如何挑选真正健康的酱料调味品？
宋巧燕：首先要看添加成分，通常来说生粉类添加剂较少的，品质会较好；另外不太建议选用颜色过深、质地过浓的酱料调味品；第三要看储存条件，一般来说，建议选择常温条件下保存的，这样在烹饪时的口感会比较有保障；最后在口感方面，盐的比例很重要，烹饪时要根据口感咸度轻重不同酌情添减用量。以FIELDS甫田网有售的天和干贝海鲜XO酱为例，其中除了正常的辣椒和蒜蓉成分以外，没有多余的添加剂，因此比较天然和健康。
咸鲜的口感最为家常，
犹如爱情最后必须经过的柴米油盐酱醋茶，
平淡却不平凡。
Q：盐有粉色、黄色、白色、褐色等，各自有什么特色？
梁耀祖：FIELDS甫田网上有售的盐种类繁多，粗细、颜色各有不同。粗盐与细盐最大的区别在于咸度高低，一般价位越低的盐咸度越高，价位越高的盐口味越淡。相对而言，FIELDS甫田网淡口味的海盐比较不容易破坏食物本身的原味，因为咸度越大的盐渗透压越大，食材本身的水分被排除的程度越大，口味损失也就越大；不同种类的盐用途也各有不同，比如FIELDS甫田网的岩盐最适合搭配烧烤类以及海鲜类菜式。
很多美食爱好者私底下都喜欢把玩研究各种不同的盐，比如在做牛排的时候，我个人会比较偏爱使用牛肝菌盐，而在做西班牙冷汤的时候，如果表面撒一点芹菜盐，我相信是不错的选择！
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①有机红洋葱
②有机白茄子
③有机黄南瓜
④卡纳梅拉 喜马拉雅粉红海盐（带研磨器）
⑤卡纳梅拉 夏威夷艾拉伊海盐（带研磨器）
⑥粗粒海盐
⑦海鸥 银鱼柳
⑧禾然 淡盐有机酱油
⑨丽尔泰 鱼露（瓶装）
⑩香菇
蘑菇组合
姜味五花肉
原料
2汤匙禾然淡盐有机酱油
1茶匙老姜（研磨至细碎）
1/2茶匙蒜蓉
1汤匙味淋
适量现磨黑胡椒
适量五花肉
适量小松菜茎
制作步骤
将酱油、味淋、姜末、黑胡椒、五花肉均匀混合，腌渍15分钟。
将铁锅预热至较高温度，入油略起烟，将五花肉控去水分后入锅煎炒，至边缘出现焦糖色，倒入控出的料汁，略收干即可。
使用锅中余油炒香蒜蓉，入小松菜茎翻炒，随后放入菜叶翻炒至软嫩。
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