学文网串串香又叫“热锅麻辣烫”，形式与火锅颇为类似。一般用长长的竹签穿着小块的食材烫涮，是四川草根美食最大众的小吃。串串生意门槛低、投资小，分布在四川的街头巷尾。但是，一家名叫“厕所串串”的小店，竟因生意火爆而在成都引起400多家李鬼式山寨店的竞相模仿，店主刘凡也由此火速致富。
另类店名 带火店铺
刘凡，成都人，摆过地摊、当过歌手、也卖过手机。说起刘凡的创业过程，可以说是基于刘凡的“想到什么就去做”的直爽性格，颇为偶然：因看到串串店在街头巷尾随处可见，刘凡就想自己开家试试。串串店在开业之初选址仅在一偏僻狭小的门面，甚至连名字都没取。可是地处偏僻又没有名字，让小店的顾客非常难找。这样一来，顾客问路时，店旁的一个公共厕所成了显著标识，“厕所串串”的店名也由此而来。
刘凡说，串串香作为四川的特色小吃，大多以路边摊的形式存在，但自己不能把它当成路边摊去做。店名虽然叫“厕所串串”，但自己在开业之初就为自己的店做了定位：要做到卫生、干净、味道好。2009年，刘凡将“厕所串串”迁址到了大一些的店面，宽敞程度和装修条件较之前都有所提高，店名却保留了下来。事实证明，刘凡的选择是正确的，迁址不仅没让“厕所串串”的老顾客流失，还吸引无数新顾客进来一探究竟。
价廉味好 食客不少
“厕所串串”的店面约37.5平方米，最多时能容纳15—20人同时就餐。店铺呈半开放式：两面靠墙，两面临街。只要拉起两道防盗门帘，连道路边的马路牙子都会被食客们征用。“厕所串串”从下午5点半开始营业，10点打烊，常常开门10分钟后店里已经客满，最多时有100多人排队。由于不接受预约，顾客们为了抢到座位，常常三四点钟就在门口等待开门。小店虽然每天的营业时间不到5个小时，日营业额却高达1万余元！
“厕所串串”的名号火了以后，不少串串店也都打出厕所串串的招牌。一些仿冒的串串店借招牌吸引食客，价格定得很高，口味却毫无特色。相比这些小店，“厕所串串”的定价一直走的是平民化路线：麻辣兔头6元；鸡爪3元；小签签不论荤素一律5角。顾客人均消费在30—40元之间。
秘制底料 广告营销
众所周知，串串好不好吃，底汤尤为重要。但一般的串串虽麻辣鲜香十足，几串下肚后却很容易让人感觉闷、油、味精重。为此，刘凡特别在汤料中加入了中草药，并用香料调味，不仅涮烫出来的菜品口感良好，而且因底汤解辣解燥、呈温性，所以号称“吃了不上火”。底汤营养味美，串串自然鲜嫩可口。
另外，“厕所串串”的小牛肉很好吃，刘凡称之为“十秒即食秘制牛肉”——在火锅里烫上不多不少整整十秒，食用的口感最好。熟客们一来就会先抢点小牛肉，因此常常供不应求，此外兔腰和脑花都是招牌菜。
值得一提的是，刘凡的店门口还立了一块讲述《“厕所串串”店名由来》的广告牌，由于当时的疏忽，广告牌上的文章里面有三个错别字。刘凡灵机一动，对顾客搞起了 “找别字送豆奶”的营销活动——找到三个错别字的顾客可得到免费赠送的一瓶豆奶，新颖又实惠的营销方式使刘凡的生意更火爆了。
被人举报 暂停营业
2010年，之前只是口口相传的“厕所串串”店突然在网络上爆红起来。没想到，2012年 “厕所串串”在十万名网友评选的串串店中排名第一后，却突然遇到了麻烦。去年八月，食客中流传出了“厕所串串被查封了”的说法，原因竟然是被人举报涉嫌使用 “老油”。
刘凡介绍，当时关店只是为配合食品药品监督局例行检查，因药监局有控制保护现场汤料、碗筷进行抽样的需要，所以在出调查结果以前，只能“暂时关店”。当结果出来后，“厕所串串”立即恢复了营业。店里的火锅底料经市食品药品检验检测中心检测，也未发现有非法添加现象。这是自然，因为“厕所串串”的底汤一直坚持完全使用菜籽油。
用心经营 总有回报
虽被证明了清白，也不免让人怀疑“厕所串串”是树大招风引起同行嫉妒，所以才导致关店数日。刘凡不问这些，却更加注重食品安全问题。如今，“厕所串串”店内的员工都谨遵老板刘凡的“六字方针”：干净、卫生、新鲜。保证每日菜品新鲜，且只在当日售卖。但如果有先来的顾客点的太多，店员也会提醒顾客少拿一些、不要浪费。
在采访过程中，刘凡多次提到，哪有太多秘诀，“就埋头做吧”。也许踏实经营，心为顾客正是刘凡店铺火爆的经营秘方。如今，刘凡已开始经营另一家营业面积3000平方米的饭店，地点在美丽的湖边，湖里是黑色白色的天鹅，相比“厕所串串”要高端不少。但刘凡只想把成都的小吃做得更好、更地道。对其他在创业路上打拼的经营者，刘凡表示自己也有过这样的经历，并表达了自己的创业心得“辛苦做，总有回报”。
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