学文网野生蕈俗称蘑菇，又叫菌子，是高等真菌类的低等植物，生长在树林里或草丛中，多数能吃，叫食用蕈，有的则有毒，叫毒蕈。我国野生蕈资源十分丰富，其中食用蕈多达300余种，常见的毒蕈有60余种。食用蕈味道鲜美，营养丰富，每年的夏秋时节，几乎各家各户都要品尝数次，有的是到集市购买，有的还要亲自上山采集。
时下，又是一年一度的采食野生蕈的好时节，预防野生蕈中毒虽为老生常谈，但每年都有中毒事故发生。有统计资料提示：因蕈中毒救治无效而死亡者，竟占食物中毒死亡总人数的一半有余，高达54.5％，可见危害之大，预防警钟仍须长鸣。何以预防呢?大量的中毒病例分析告诉我们，食用者是否掌握有识别与判断毒蕈的知识是最为关键的环节。
识别野生蕈是否有毒，首先应从观察其外观形态人手。一般而言，大多数食用蕈具有以下特征：1，色泽暗淡，多为白色、灰白色、淡黄色、浅棕色或暗红色等；2，蕈面光滑，并常带有丝光；3，蕈柄较结实，下端多肥厚；4肉质厚韧，无明显的脉络。毒蕈则多为以下特征：1，颜色鲜美，多为大红大紫、碧绿艳黄；2，蕈盖上有斑点，庞状物，鳞片等；3，蕈柄上有蕈轮，根部有囊包；肉质薄脆，常有浆汁。上述这些外观形态的区别，主要是凭借采集者或购买食用者的经验认识来判断，因此，对难以辨认以及未曾食用过野生蕈，切莫冒然采食。此外，在民间流传有“怪味蕈有毒”，“虫吃蕈安全”之说，但经调查和实验，说明这不是完全可靠的。例如，豹斑毒伞往往有虫食并生蛆，可是只要误食一朵，就会引起中毒甚至死亡。又如著名的食用蕈松茸，老远就能闻到特有的气味，但它却无毒，且极为营养。
同一种野生蕈，由于它生长环境条件不同，其食用的安全性相应也有差别，因此，在仔细识别外观形态的基础上，还有必要进一步判断是否合毒。这里介绍以下几种简易的测试方法：1，水试法，取清水一盆，将待食蕈浸入水中，约一刻钟后观察，若水变浊，特别是出现有各种鲜艳的颜色时，说明有毒，不可食用；2，葱试法：取一段葱白，在蕈盖上返复擦几下，如果见葱白变成青褐色时，说明有毒，不可食用；3，煮试法：取灯草少许，与蕈同煮，若见灯草明显变黄，则可能有毒：也可取白米少许，与蕈同煮，如米变黑，即说明有毒，不可食用。此外，还要注意合理烹调。首先，不论何种食用蕈都不要生吃与凉拌。其次，无论炒、煮、烧汤，都要加热充分，做到煮熟炒透，不要用急火快炒，也不要与肉片、肝、肚等同时爆炒，因为即使混有少许没有炒透的蕈，也有引起中毒的可能。有些毒物可被加热分解或降低毒性，因此在食用烹调时，还可先在沸水中煮3至5分钟，捞出后弃水回炒，就更为安全。另外，有的食用蕈中的化学物质能与乙醇反应，产生毒素，如墨汁鬼伞是无毒可食蕈，且味道鲜美，但该蕈含有胍啶能与乙醇发生化学反应，生成新的有毒物质，从而引起中毒，因此，在享用野生食用蕈时及进食前后，最好不饮酒。
鸡肉药膳亦祛病
陆 林
鸡肉性味甘、温，入脾、胃经，有温中益气、补益健脾、滋五脏、益精髓之功。
一、归参炖母鸡 母鸡一只，当归、***参各15克，调味品适量。将母鸡宰杀后，去毛及内脏，洗净。纳归、参、葱、姜、黄酒、精盐于鸡腹内，放沙锅中，清水适量，用武火烧沸后，转文火炖熬熟透即成。可益气养血、健脾补虚，***久病体衰、反胃少食、少气懒言、乏力自汗、心悸失眠、记忆力下降、眼目昏花等症。
二、饴糖鸡 母鸡一只，生地黄30克，饴糖100克，调味品适量。将母鸡宰杀后，去毛及内脏，洗净，把生地、葱、姜、盐放入鸡腹中，灌入饴糖，缝合切口，将鸡脯朝上放锅中，加清水适量用武火烧沸后，转用文火炖熬至熟。可补虚养阴，***久病体弱、消瘦、低热、盗汗等症。
三、攒鸡儿 肥鸡1只，干面条100克，调味品适量。将母鸡宰杀后，去毛及内脏，洗净，放锅中，加葱、姜、盐、醋、清水各适量，用武火烧沸后，转用文火炖至鸡熟，捞出切为鸡丝；将鸡汤用武火烧沸后，加面条煮熟，盛入碗中，将鸡丝放在面条上即成。可补中益气、健脾开胃，适于大病初愈、手术后或疖毒恶疮恢复期，以及妇女产后虚损、气血不足诸症。
四、鸡汁粥 母鸡汤1000毫升，大米50克。将大米淘洗干净，鸡汤撇去表面浮油，同放锅中，武火烧沸后，转文火煮至粥熟即成，每日早、晚餐食用。可滋气血，安五脏。适用于精血亏损、肾气不足、产后失养及“人流”后气血亏虚等。
五、生地鸡 乌骨鸡一只，生地黄250克，饴糖150克。将乌骨鸡宰杀后，去毛及内脏，洗净，生地切为细丝，与饴糖拌匀后，放入鸡腹中，用白线缝合，放人搪瓷碗中，上笼蒸熟即成。可强筋骨、益精髓、止盗汗，***肾精亏虚引起的腰背疼痛、不能久立、乏力少气、身重盗汗等症。
六、地黄甜鸡 地黄250克，母鸡一只，饴糖250克，桂圆肉30克，大枣5枚。将母鸡宰杀后去毛杂，由鸡背部颈骨处剖至尾部，去内脏、爪、翅，洗净血水，放入沸水锅中略汆片刻，捞出待用；地黄洗净，切如米粒状；桂圆肉撕碎，与地黄、饴糖拌匀。塞入鸡腹中，将鸡腹向下放入大碗中；大枣去核洗净，放入盛鸡的碗内，并加米汤适量，封口，入笼蒸2～3小时，待鸡肉酥烂，取出加白糖适量调味。可温中益气、补津添髓，***腰背疼痛、骨髓虚损不能久立、身重乏力、少气懒言、盗汗食少等。
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