学文网在一般人眼中，非洲是一个尚未完全开发的神秘地区，显得陌生而神奇。当您有幸到这个地方去旅游一番时，却发现非洲人的饮食特色是那么别具一格地吸引人。虽然不同国家、不同民族的文化背景各异，饮食习俗千差万别，但都是一种饮食文化与民族风情的集中展示，让人大开眼界。
马里的“烤骆驼”
非洲西北部的马里国，中部和北部多为沙漠，因而畜牧业很重要，特别是“沙漠之舟”的骆驼，是当地人的主要交通工具，而“烤骆驼”又是该国最具特色的国宴菜。
烤骆驼这道菜，其工序十分复杂。国宴厨师们得先将肥嫩的骆驼宰杀好，剥皮去蹄、掏空内脏，洗净后待用。然后依次将一只全羊、一只全鸡、一只全鹌鹑分别宰杀、剥皮、去毛、掏空内脏，全部洗净处理好后，接着将骆驼、全羊、全鸡、全鹌鹑分别配料烤熟，最后将烤全羊置于烤骆驼腹中、烤鸡含于烤全羊腹中，烤鹌鹑又藏于烤鸡腹中、熟鸡蛋又包于烤鹌鹑腹中。客人吃时，由里到外，依次食用，其滋味妙不可言。这道菜从里到外，环环紧扣，客人边吃边仿佛在猜一道妙趣横生的连环谜题，而主人别出心裁的热情和幽默尽在其中。
埃塞俄比亚的“生牛肉”
非洲中东部的埃塞俄比亚人有食生牛肉的传统嗜好，被称为“爱吃生牛肉的民族”。这种生吃的牛肉是刚宰杀的牛“里脊”和其他最嫩部位的肉，吃起来“鲜血淋淋”的，却是国人待客的上品菜。
无论哪家贵客临门时，主人就用小刀将生牛肉切成片放在盘中，拌上辣椒粉、洋葱丝，撒点盐，客人吃时可将生牛肉蘸着沙司或其他佐料，津津有味地嚼起来。嘿！那牛肉片辛而辣，和着清脆微辣的洋葱和沙司，味道还真不错。再配以木薯团和用肉桂、生姜、豆蔻等香辛料配制的咖啡边吃边喝，便是一顿可口的招待。
该国的***宴会也是以食生牛肉为主，其吃法有三种：第一种吃法是将剥皮的整头牛肉用刀劈成两半在钩上，客人可一手持刀一手持盘，自己动手去切喜爱的牛肉，且边切边蘸着早就配好的佐料吃，一般不加主食，以客人吃饱生牛肉为好。第二种吃法是把生牛肉绞成肉糜，拌上辣椒粉和沙司等调味料，用盘子装着吃。第三种吃法是用一种谷物或玉米做成的薄饼，他们称之为“英吉拉”，将切成片的生牛肉用“英吉拉”裹着吃。但不管哪种吃法，主人一定要让客人感到吃得最实惠，最中意，主人感到最满意时才算招待周到。
中非的“烤牛肉”
中非国是以地处非洲中部为国名。中非人的肉食主要是牛肉，从首都班吉到边远乡镇，一年四季牛肉充满市场。每到假节日，家家烟火闪烁，处处牛肉飘香。
在中非城镇的一些热闹处常见一些中非人在绿荫下搭个小木棚，棚前陈列着烤好的牛肉和各种佐料，棚后露天就是烤牛肉的地方。只见在一个铁桶上面搁一块铁网栅，上面放着一块牛肉，铁桶里的木柴火焰对着牛肉熏烤，直到烤得牛肉两面变色冒烟后，就拿到棚前出售。顾客给了钱以后，厨师就根据钱的多少用刀削下一块烤肉，然后把切好的牛片放在一张纸上，顾客就可蘸着各种佐料吃烤肉，喝一种从棕榈树上取来的白色汁液，经发酵后被称为“刚果亚”的酒，那悠然自得的吃相真让人羡慕。
如果顾客不愿吃这种整块烤制的牛肉，厨师还可以将生牛肉切成1 cm厚的长片烤制，烤熟后再配以生洋葱，这既能去腥味又能刺激食欲，再加上沙司或胡椒粉，顾客吃时感到牛肉外焦里嫩，嚼起来又是一种特殊味道。
赞比亚的“吃希玛”
非洲中南部的赞比亚人喜欢“吃希玛”，其形状就像中国人常吃的馒头。该国人见了面，就要问一声“吃希玛了吗？”，就像咱中国人见了面问一句“吃了饭吗？”一样客气和重要，因希玛是主食。
据赞比亚一位厨师介绍，希玛是用白玉米加工而成的，制作希玛要有三个步骤：首先将白玉米粉加水煮熟，熬成玉米粥，然后用木勺顺着一个方向将粥轻轻搅动，直到粥变成黏稠，最后在近似固体状的玉米糊上，再加一些玉米粉接着煮熟，出锅时已成为像馒头一样的固体玉米团了，这就是“希玛”，就像一件工艺品。
吃希玛时，其配肉是以牛肉、鱼肉或鸡肉为主；配菜是以南瓜的嫩叶和卷心菜，再加上浇番茄酱，其味道还真不错。据厨师介绍，正宗吃希玛的方法有三步：第一步将希玛掰成三小块；第二步用手指使劲将小块希玛揉搓成球体，第三步将希玛小球蘸上酱或肉及菜吃。这样吃法希玛味道格外美好，吃后再喝几口清汤，那心满意足的感觉全出来了。
喀麦隆的“酒香虾”
非洲中西部的“喀麦隆”这个国名，即葡萄牙语“虾”的意思。据史料记载，公元1472年，葡萄牙航海家来到非洲这块大地时，在乌里河口发现了大量的虾群，于是就称这条河为“喀麦隆”，后来有人定居，又以虾为食，这样“喀麦隆”就成了国名，而虾菜又是该国的传统特色菜。
在该国的餐馆里，可以看到服务员推着小车来往于各餐桌之间，车上放着一盘盘浇了调料、鲜红的带壳熟虾，再加一瓶瓶威士忌酒，当顾客点了“名酒烹虾”这道菜时，服务员便将威士忌酒浇在虾盘中，然后用火柴点着菜盘，只听“砰”的一声响，虾盘中的虾和着酒一同在火光中闪烁，一会儿餐厅里就弥漫着沁人心脾的酒香。这时“酒香虾”就可以上桌了。只见虾壳微黄，香味扑鼻，食之鲜美可口，食后良久尚觉余香悠长。
很多顾客还顺便点一道“虾糕”伴食。这道菜是取鲜虾去壳后煮熟，连同熟鸡蛋和熟土豆一起搅碎，拌入盐和胡椒粉做成糕状，再浇上掺有柠檬汁的浓沙拉油，然后缀以青色的橄榄，红色的胡萝卜和绿色的嫩黄瓜，再把虾糕放在中间，周围配以生菜和切成块的西红柿及熟鸡蛋后即可上桌食用。这道菜色香味俱佳，十分诱人，于是吃虾糕，品虾酒，那心情实在是爽。
埃及的“阿里她娘”
非洲北部的埃及人喜欢吃甜食，商店里均有甜食专卖，餐馆里是甜食必备。有趣的是一些甜食的名字很特色，充满着异国情调。
有种甜食叫“阿里她娘”，初听时以为是餐后的歌舞表演名，后来才知道是一种很可口的甜食，是用牛奶、果仁等食品做成的。由于烹饪讲究，味道甜美，受到很多顾客的青睐。为何叫这个食名呢？当地人解释说，据传埃及古代有位皇妃从小精于烹饪，是她最早制作出了这种独特的甜食。“阿里她娘”不但在埃及家喻户晓，而且还名扬整个阿拉伯世界呢！在阿拉伯语中，“阿里她娘”称“阿里・乌姆”，就是母亲的意思，故埃及人就用这个食名来纪念这位创制了甜食的***亲。
埃及的甜食丰富多彩，主要原料是杏仁、橄榄、葡萄干，甘蔗汁、柠檬和奶酪。埃及有种甜食叫“法官的美食”，这种像炸丸子的食品，由于其外焦里嫩、不油不腻的特点，连一向严肃的法官也喜欢吃，故名。最让人难忘的一种甜食是“女人的眼睛”，不但味道好，连名字也动人，细看这甜食，形状果然跟女人的眼睛相似，再看几眼还颇有几分迷离和妩媚，其神情让人舍不得享用。