学文网世人渐明养生之道，比起酒精浓度较高的白兰地、威士忌等烈酒，以冰酒为代表的低酒精浓度的葡萄酒大受宠爱。
再给村上春树一次机会，写下《假如我们的语言是威士忌》的他或者会说：如果我们的语言是Icewine，那该多好。比起威士忌，以冰酒为代表的经过发酵、含低酒精浓度约12％的各种葡萄酒，现在更能赢得亚洲人的痴迷。而北纬41度至42度之间，正是国际公认的冰酒生产最佳的纬度。
冰酒起源于18世纪末的德国法兰克尼亚，一个葡萄酒庄碰上一个极好的年份，却因酒庄主人外出未能及时赶回，令挂在枝头的成熟葡萄错过了正常的采收时间。紧接着一场比往常早到的暴风雪突如其来，严寒的低温令葡萄冻结成冰。酒庄主人不舍得就此放弃，采摘并压榨“冰葡萄”得到极少量的果汁，而从中酿制出的葡萄酒竟然风味独特、芬芳异常。这个意外之得就是后来以产量稀少、品质高贵闻名的冰酒。
酿造冰酒对环境的要求非常苛刻，德国适宜酿制冰酒的年份并不是每年都有，因此冰酒十分珍稀，多被用作馈赠亲友或情人的珍贵礼品。目前加拿大安大略地区已取代德国成为生产冰酒的中心区域，冰酒也以其珍稀的身价及“珍惜”的寓意成为西方上流社会交际场合里的“葡萄酒女王”。
VQA(加拿大酒商质量联盟)对冰酒的定义是：利用在-8℃以下，在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。葡萄在被冻成固体状时才被采摘压榨，并流出少量浓缩的葡萄汁。这种葡萄汁被慢慢发酵并在几个月之后装瓶。在压榨过程中外界自然温度必须保持在-8℃以下。
在凌晨气温最低时开始，并赶在日出后气温升高前完成冰葡萄的采摘。张裕首席评酒师克瑞斯有个传神的描述：“先要把上面的积雪轻轻抖落掉，以减少压榨期间的外来水分。”
加拿大规定冰葡萄应当在气温降到－8℃以下并稳定持续12小时后才能进行人工采收，一年中符合这个采摘条件的只有几天的时间。在德国和奥地利的冰葡萄产区，往往要隔3到4年才能酿造一次冰酒。而在中国北纬41°的辽宁省桓龙湖畔，每年12月－8℃的冰冻时间超过24小时，在此条件下采摘的冰葡萄，可以确保每年都有冰酒出产。因此被国际葡萄酒业界称为“黄金冰谷”。
“最珍稀的酒，送给最珍惜的人。”这是张裕“黄金冰谷”冰酒上市的主题。冰酒成为爱情的象征，可谓由来已久。最近几年声誉鹊起的加拿大云岭冰酒，正是由一对情侣创办，奥地利的卡尔・凯撒和加拿大女友唐纳德・齐拉尔多结婚后便移居安大略省，一心实验酿酒。
加拿大一向被视为气候严寒，不适合种植葡萄酿酒，但云岭的创办人卡尔・凯撒和唐纳德・齐拉尔以统计数字和实际行动，证明即使在以冬季长期寒冷见称的安大略省尼亚加拉区，对种植葡萄来说，并不过分严寒。于是，就此开始了云岭的传奇，在一个很多人认为不可能酿出好酒的地方，酿出了震惊世界、获奖无数的冰酒。
在北纬41°，冒着零下－8℃的严寒，经受重重考验，亲身体验冰酒诞生的整个独特过程，制作出一份蕴含真情实意的珍稀礼物，献给心中最珍惜的人。而这样的机会，一年只会出现在不超过15天的短暂时间内。
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