学文网扬州三和四美酱菜有限公司（以下简称三和四美）是由两个具有百年历史的老字号企业―扬州三和酱菜总公司和扬州四美酱品厂改制、合并组建而成的“中华老字号”企业，是全国酱腌菜生产骨干企业。三和四美酱菜特色产品的形成，是几代人传承、钻研、创新、努力的结果。
历代传承 弘扬传统
扬州酱园对酱品制作工艺有严格的规定，根据不同的品种采用不同的操作方法，或单腌或双腌或浓***浸泡或腌晒结合，以确保咸坯脆嫩，然后加工成条、块、丁、丝、角、片等形状，酱制而成，多少年来，一直保持传统特色。
“三和”牌、“四美”牌扬州酱菜选料非常讲究，最有代表性的是***黄瓜、萝卜头、嫩芽姜和宝塔菜。***黄瓜选用当地特有的线瓜为原料，皮薄、肉嫩、无籽、皮色翠绿、果形细长，鲜瓜条口和数量都有明确规定，清晨顶露采摘，及时加工腌制。萝卜头选用当地特产“晏种小萝卜头”，皮薄、色白、个圆，肉质致密紧脆，个体大小相近，霜降后采收加工，瓶装萝卜头色泽金黄，质地脆，具有浓郁的酱香气。嫩芽姜色泽澄黄、辛辣脆嫩，在选料上因嫩选材，形似手掌，故名佛手嫩芽姜。宝塔菜形似螺丝故又名螺丝菜，肉质脆嫩，无纤维，经酱制后，清爽可口。
四美酱油是四美酱品中的大宗，主要有黄豆酱油、虾籽酱油等品种。在扬州颇负盛名。四美酱菜在生产上注重质量，严格把好生产的几个环节。原料购进注重保鲜保脆，严格精选；制作工艺因品种而异，严格管理。
精益求精 创新发展
三和四美在生产工艺保持原有传统特色风味的前提下，经过不断总结前人的经验，逐步提高完善。加工方法因料、因品种、因季节而异，腌菜采用传统方法腌制，保持菜坯的脆、嫩。1980年，扬州四美酱品厂改革制作工艺，成功研制了“多酶糖化速酿稀甜酱”新工艺，实现了大罐发酵管道输送的现代化生产稀甜酱，与老法相比，新工艺制酱出率增加，成本降低，质量稳定，生产周期缩短，极大地减轻了工人劳动强度，卫生指标符合国家食品卫生标准。该项新工艺居国内领先水平，并向全国推广，1984年获商业部重大科研成果二等奖，1985年获商业部科技进步一等奖。
三和四美十分注重技改投入，先后进行了数十次技术改造，增添了大量机械设备，改变了手工操作的落后工艺，产量大幅增长，质量明显提高。“三和”、“四美”走到了全国酱菜生产的前列。1998年两厂合并改制后，成为江苏省酱菜市场首选生产（制造）商，瓶装酱菜产销两旺，供不应求。2010年，公司进入食品工业园，新厂区按照“理念超前、设计规范、布局合理，同行领先、绿色环保”的要求设计，生产车间基本实现流程规范化，传输管道化，操作机械化，局部自动化，工艺流程和生产条件将达到出口产品的要求，传统的调味品企业，进入一个全新的发展时期。
加强管理 提高企业竞争力
为了提高三和四美的综合竞争力，推动了企业发展，公司采取了一系列办法和手段，强化管理、推行改革。一是推行了分配制度的改革，实现岗位技能工资，一方面根据企业的整体水平适当提高职工工资标准，另一方面根据不同工种、不同岗位、不同劳动强度、不同工作责任，将职工工资适当拉开距离，充分体现按劳分配、多劳多得的分配原则，充分调动了广大干部、员工的生产、经营的积极性；二是引进人才，改革用人制度，发挥人才的优势，给他们充分发挥个人才干的空间，做到学有所用、用有所获，让他们真正体会到自身价值的实现，确保了本企业现有人才不外流，外面人才走进来；三是通过加强现场管理，推进考核，鼓励调整，增强了职工的荣誉感、责任感，公司正常的生产经营秩序得到保证。四是通过企业文化建设，提高员工的学习意识，增强干部员工的凝聚力，提高干部员工的生产经营积极性，企业的形象得到了提升，企业的面貌得了改善。
三和四美以它悠久的历史，独特的工艺，优质的产品享誉百年，名扬中外。三和四美的兴盛构成了近代扬州文化、经济发展史中的一页。三和四美酱菜制作技艺是文化和技艺相结合的典范，也是传统技艺和现代文明相结合的典范。