学文网去柳州之前就听说柳州螺蛳粉，刚刚住下便向服务员打听哪里的螺蛳粉好吃。
沿着巷子往里走，空气中弥漫着酸酸臭臭的腌菜味，我们发现柳州差不多任何一条小巷子里都会飘出这臭哄哄的味道。开始极不习惯，可后来在南宁呆了两天再回来，闻到巷子里酸酸臭臭的味道，竟有一种极亲切的感觉。
小店前的坡坎上密密麻麻的食客坐着小板凳围着几张长条矮桌子吃米粉，小黑板上的螺蛳粉种类极多。让小妹推荐这里最特色的，小妹说，两元的那种。一看是她们这里最便宜的，拿了小票在小店门口看，里边不坐客人，而是一条流水操作线，下米粉、打作料、加汤、下菜加菜的，有条不紊。然而客人实在太多，我几乎是抢了两碗，十万火急运输到小矮桌，手指还是被烫得不行。用筷子拨拉着碗里的内容，觉得里边最具特色的应是酸笋丝和油炸过的豆皮，还有当然是熬制的螺蛳底汤了。
米粉、酸笋和螺蛳汤的质量起决定作用。米粉最好是选用本地香米蒸制，这样做出的粉韧而不断，让人回味无穷。粉店泡米粉在前一夜先将干米粉用冷水或是50 ℃左右的温水泡一夜，第二天用时再用开水泡10分钟左右，捞出后用冷水浸泡1分钟左右。在泡粉的过程中一定不能放盐，因为放了盐米粉容易断。
螺蛳粉的味美是因为它有着独特的汤料，由螺蛳肉、三奈、八角、丁香等13种天然香料和味素、蔗糖配制而成，有着严格的比例。有了这么多精细的汤料，它能不鲜吗？先把买来的螺蛳用清水泡2天，水中投入-块铁，用来促进螺蛳吐泥，这样螺蛳肉才清甜。螺蛳吸干净，取出，用铁钳剪掉螺蛳尾部，一般在尾部容易聚集淤泥，同时也方便螺蛳熟的时候吸食。沥干螺蛳水，开锅烧热油，拍蒜、姜、红辣椒干、紫苏，爆炒出味后倒入螺蛳翻炒。加盐、鸡精、蚝油、料酒至4分熟，加水小火炖2小时以上。汤的特点是，油要足，辣椒要够辣，要在汤上面看见红红的辣椒油。
一碗好的螺蛳粉，好的配料也是不可缺少的。酸笋不能太酸，萝卜干不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好处。螺蛳粉烫熟后夹起放到碗中，然后开始加料，比如腐竹、酸笋、花生米、葱花、酸豆角，有时还有黄花菜，再捞起烫熟的青菜放入，然后淋上热腾腾的螺蛳汤，-碗螺蛳粉大功告成。淋上香麻油和辣椒油，尝一口，甘香松脆。螺蛳粉米气浓重，软滑爽口，酸、辣、鲜、烫顿时在口里交融。记住，螺蛳粉的精华在于汤，你一定要细品其中的滋味。有兴致的，再要个鸭脚，或者豆腐泡，或者鸡蛋放在里面，吃起来更有味了。