学文网烹制带鱼不腥窍门
带鱼肉嫩体肥、味道鲜美，是人们比较喜欢食用的一种海洋鱼类，具有很高的营养价值。中医认为，带鱼有一定的补益作用，它能和中开胃、暖胃补虚，还有润泽肌肤、美容的功效，不过患有疮、疥的人还是少食为宜。
选择带鱼时，要选颜色为银灰色且有光泽的带鱼，不要选择表面附着一层黄色物质的带鱼。带鱼发黄是不新鲜的表现。因为带鱼是一种脂肪较高的鱼，当保管不好时，鱼体表面脂肪会因大量接触空气而加速氧化，氧化的产物就会使鱼体表面产生黄色。
带鱼很腥，烹调时加入黄酒，能很好的去除腥气。黄酒中的氨基酸在烹调时，还能和食盐结合，生成氨基酸钠盐，从而增加菜肴的鲜味。
另外，在煎炸带鱼时，用蛋液裹带鱼要比用淀粉效果好一些，用蛋液给带鱼上浆，对于入厨的新手来说，操作会更容易一些。炖带鱼时，要将带鱼两面煎上色再炖，这样做可以去掉一些腥味，或者在炖的时候加入一些啤酒，不但起到去腥的作用，还能使鱼肉更加鲜嫩。
猪肝怎么做才嫩滑醇香
猪肝是一种营养非常丰富的食品。据研究分析，猪肝中除含有大量的蛋白质和维生素A外，还含有丰富的钙、磷、铁及维生素B1、B2等。从中医的观点讲，猪肝味甘苦、性温，具有补肝养血，明目之功。
如何才能做出没有异味，还嫩滑醇香的猪肝呢？
1.做猪肝前最好将猪肝在盐水中浸泡一两个小时，彻底清除滞留在猪肝中的肝血和毒物。
2.炒猪肝前，可用少许白醋腌渍一下，再用清水冲洗干净。白醋能使猪肝不渗血水、去除腥味。
3.炒猪肝时的火要大，油要热，大火炒使猪肝中的水分不流失，可以获得鲜嫩的口感。烹饪时，一定要将猪肝加热至全熟变成褐色为止，这样才能有效地清除猪肝中某些毒性物质，杀灭寄生虫和致病菌。不能贪***口感爽脆而缩短加热时间。
鸡腿去骨二法
鸡肉鲜嫩，可以短时间熟烂，是很好搭配的食材，适合上班族。鸡吃得多了，鸡腿去骨小窍门也有了几个，今儿和大伙儿分享下，看***说话，很好操作哟！
整腿去骨
1.鸡小腿（也称琵琶腿）两个。
2.找到连接鸡大腿的骨头，用锋利的尖刀，贴着骨头旋转一周，切断筋和肉。
3.将鸡腿肉翻转并推到鸡小腿一端。
4.找到关节处，用尖刀小心剔除筋膜。
5.整个鸡肉就分离开了。
6.翻转至正面，即可。
切片去骨
1.鸡小腿两个。
2.用尖刀纵向切一刀，深至骨头即可。
3.刀贴着骨头旋转一周。
4.再剔除关节处连接，即可分离出鸡肉。