学文网酒店能降耗工作计划篇1
酒店是一个耗能大户
按照理论标准，酒店的能耗费用占营业收入的比例应该合理地控制在6％～8％。但实际上，目前我国酒店业的能耗费用大部分占到营业收入的13.3％左右，有的甚至高于20％。能耗占营业收入的比例过大直接影响到酒店的经营效益，很多酒店为此背着沉重的能耗包袱，经营效益不容乐观。
在项目施工阶段，酒店能耗高的原因是多方面的，主要是可行性分析不细，方案设计、建造、装修、选材、设备选型和流程的合理性存在问题，同时也有管理的问题。笔者和很多酒店经营者交流时，大部分都是大谈如何经营，但很少有人谈及控制成本，特别是对能源消耗的控制。事实上有些经营者对能源无谓消耗也感到很头疼，但一时又找不到很好的对策。况且很多酒店没有建立有效的能耗控制管理体系，更无从谈及控制的效果。事实上，由于酒店规模、功能分割、设备系统、地理位置、气候条件等存在的或多或少差异，很难单一地从某项指标判断能耗支出是否合理。同时，各酒店横向了解较少，能源预算的依据主要是靠历年的经验数据，是否合理同样难以判断。
耗能、低效的原因
由于历史的原因，我国的很多酒店属于行业性酒店。酒店建造的目的是为了解决内部接待、子女安置，不是按照市场规律运作。效益主要依靠主业支持，实际上是减少主业的利润，弥补辅业的亏损。因此建造的目的和功能没有真正实现社会化和市场化。现在市场越来越规范，主辅之间完全是企业之间的关系，酒店将从主业剥离出来，成为产业化***经营。各种弊端就显现出来了。
过去市场客户导向观念不强，很多酒店在建设和改造方面，由于缺乏对酒店专业规划设计的科学认识，导致在项目分析与决策阶段就没有足够重视，再加上一些历史原因和管理体制等深层次问题，常用一批非专业人士来进行酒店的建设和管理工作，他们既不懂酒店的市场定位和功能配置，又不懂酒店的服务设施和服务流程，甚至由对酒店行业的经营和管理知识几乎一无所知的队伍来设计、建造和装修，或者作为甲方的管理者直接来管理装修改造，造成酒店功能、规模、布局、设备选型、流程、运行、能源使用均不合理，更谈不上地域化、人性化、专业化、标准化，造成经营和管理上的困难。很多酒店装修才几年就要重新装修改造，有的虽然时间长一点但由于存在这样那样的问题，已经是长年艰难经营，给投资者和国家带来不应有的经济、财产、资源的损失和浪费。很少有像东航上海虹桥国际机场宾馆，装修后近二十年没有大动的，而且至今也不落后。
除了以上谈到的功能定位和设计建造两方面带来的困难，不少酒店能耗指标高居不下的另一个重要原因是经营管理问题，有些经营者工作不实，只注重面上，大谈理论，不讲实效，不注重灵活经营和有效管理，特别忽视成本的控制，只看到前门进钱一元而忽视后门跑钱一块，一年下来，钱只是过手一遍，利润寥寥无几，员工辛苦一年，眼泪流向管理者的失误。很多酒店仍然停留在一般企业管理阶段，非专业化，组织机构、管理机制等方面存在相当多的不完善的地方。同样，酒店中层管理人员是非常重要的一个层面，它是一个坚强的管理者又是一个有力的执行者，酒店一切条件具备，能耗控制主要靠这批中坚力量。
节能增效势在必行
任何一个企业的利润是收入减去支出，在其他条件不变的情况下，控制能耗支出必然提高酒店的经济效益。“节能大夫”是对节能服务公司的形象说法，“节能大夫”为能源消耗严重的企业“号脉”，首先对建筑进行能源审计，诊断有没有严重的能源浪费问题，然后开出节约水电的“药方”。据统计，一般像酒店、楼宇、宾馆等建筑，有20％～30％的节能改造空间，节约下来的能源支出就是纯利润。
酒店运营过程中的能耗控制固然重要，但真正要节约能源、改善效益还要从源头抓起，从酒店的系统设计和设备选型、安装的全过程抓起。非专业规划设计公司和酒店工程设备管理公司，没有经过深入研究和科学计算投资兴建的酒店，投资成本往往过高，如果经专业队伍进行规划设计、建造、装修和设备选型安装等，则可以大大降低成本且有效经营。
酒店能降耗工作计划篇2
【关键词】辰光大酒店 盈利 新思路
辰光大酒店是邢台市目前规模最大，服务项目最齐全，设施最完备的唯一一家四星级大酒店，自1996年开业以来，营业收入逐年增加，经济效益一年一个台阶。但到2002年时，酒店营业收入已基本稳定在2000万元左右，前台的开源收入开始被后台成本费用大幅度增加所抵消，针对酒店实际，认为把节能增效作为企业经济增长的一个重要环节来抓。通过实施各种有效手段和强化管理，进一步节能降耗，真正实现了向管理要效益。
一、酒店重视，层层落实资源节约活动，不断增强全员资源节约的意识
（1）领导带头，严格自律，率先垂范树榜样。为更好地作好节能增效工作，酒店成立了由总经理陈秀霞任组长，书记梁国庆等有关部门主要负责同志参加的“节能增效领导小组”。酒店还推了有关节能增效活动实施方案及节能增效奖惩办法等，以优质服务创造最佳的经济效益。
（2）广泛发动，全面动员，全员行动营造氛围。辰光大酒店为使全员都树立节能降耗的习惯，每年利用板报、简报及辰光报等形式积极宣传节约的重要意义，各部门也都积极的行动起来，根据各自的实际情况出台部门节约的“措施”、“规则”、“办法”，层层落实，让节能降耗的观念、意识深入到酒店的每一位员工，向节约要效益的观念在辰光大酒店已蔚然成风。
（3）加强培训，促使节能降耗持续发展。为了能使节能工作持久地开展下去，酒店每年都有计划地进行节能知识培训，同时还采取走出去的学习培训方式，选派酒店主要技术骨干到杭州华辰大酒店进行跟班学习，认真学习该酒店的各种节能降耗经验。
二、强化管理，建章制度，是节能降耗赢利的根本保证
（1）建立制度，强化监督。辰光大酒店在落实责任的基础上，建立健全了各项节能降耗监控制度，实施有效的激励***策，做到奖罚分明。每季度召开节能专项工作汇报会议，及时总结分析原因。各部门制度了节能降耗具体措施、工作制度以及管理细则。酒店把每年、每月节能降耗指标完成情况纳入部门经理、员工的绩效考核，与效益工资挂钩。通过建立长期有效机制，保证了节能降耗目标责任落到实处。
（2）落实责任，实行目标化管理。酒店制定了切实可行的节能降耗近期目标和长远目标，实行目标化管理，同时制定了节能降耗工作方案。对各部门重新核定能源费用指标，确立部门经理为所在部门节能降耗第一责任人，落实责任，完善措施，实践认为，实行目标化管理有利地促进了酒店节能降耗工作的顺利开展。
三、大力推广资源节约技术，抓大不放小，提高资源管理水平节能降耗实现历史性突破
（一）酒店经营中产生的消耗除日常消耗外，主要是设施设备运作中的能源消耗，因此，辰光大酒店把注意力放到重点设施设备的技术改造上
（1）改造现有设备节约能源。2000年，饭店对中央空调进行技改，采用余热回收技术，根据液体过泠可使制冷效果提高的原理，引进制冷机组余热回收技术。这样算下来一年可节约燃料费43万元。
（2）推广变频技术，节约能源。2001年，为解决饭店的供水管网人工控制和设备维护工作量大以及费用较高的难题，采用变频调速技术对供水管网进行改造，不但提高了位店宾客的用水舒适度，而且大大节约了能源费用的支出。
2001年中央空调冷却水泵进行变频技术改造。利用压力传感、流量传感等技术对多台媒水循环水泵进行变频调速改造，达到了节能降耗的目的。
（二）抓大不放小，强化管理，节能见成效
辰光大酒店在推广新技术的同时，抓大不放小，在资源节约中积极探索新路子，从日常管理中向资源要效益。
（1）节约用电。①合理用电。对无功负荷进行补偿，以提高功率因数（控制在90以上）。②变压器负荷过低、过高时（一般要求负载率为50%―70%），效率均会下降，需要根据负载来改变变压器的容量。③空调到制冷系统要根据不同负荷要求，开停部分机组。控制冷却水的温度的水质，以提高制冷系统的运行效率。中央空调系统在小负荷时采用“单冷冻―单冷却”的运行模式，降低空调系统电能的耗用。④定期做好风机盘管过滤网、翅片的清洁保养。⑤采用冰水蓄冷技术。利用峰谷电差价，夜间制冷，白天释放，减少电费支出。⑥对大堂、客房、会议室进行空调温度定时开启控制。⑦电器在不用时将电源插头拔下，减少待机状态电器。⑧酒店客房照明及客房楼层走廊照明，在基本满足客户照明效果的前提下，对客房和楼层走廊照明进行全面节能改造，基本上采用节能光源，用紧凑型节能荧光灯代替白炽灯及射灯。
（2）节约用水。①中不回用。将废污水经过水处理系统处理后，再经过深度处理，作为绿化、冲厕、洗车等用水。②将员工区域的自来水水龙头的流量调为正常情况一半，减少不必要的水源流失。③餐厅、公共洗手间等安装节水阀，员工浴室安装节水感应器。④在马桶水箱内安放矿泉水瓶，减少马桶冲洗水的水量。⑤厨房杜绝用流水洗菜、过水化冻食品，清洁卫生禁止用流水。⑥在客房抽水马桶水箱里放置沙瓶，根据抽水马桶在使用中对实际需求水量的反复测试，放置一个350ml的沙瓶，完全不会影响正常使用的需求，按饭店全年客房出租率计算，一年可节约用水104吨。⑦严格检查是否有跑冒滴漏，杜绝长流水现象。
酒店能降耗工作计划篇3
一、保安全 促经营
在当前形势下，为了保证酒店的各项工作能正常进行，经营不受任何***策性的影响，酒店将严格按照要求，要求前台接待处做好登记关、上传关，按照市公安局及辖区派出所的规定对每位入住的客人进行入住登记，并将资料输入电脑，认真执行公安局下发的其他各项通知。其次，再对全员强化各项安全应急知识的培训，做到外松内紧，不给客人带来任何感官上的紧张感和不安全感；在食品安全上，出台了一系列的安全卫生要求和规定以及有关食品卫生安全的应急程序，有力的保证奥运期间不发生一起中毒事件；在治安方面，夜间增岗添兵，增加巡查次数，对可疑人、可疑物做到详细询问登记制度。
二、抓培训，提素质
业务知识与服务技巧是体现一个酒店的管理水平，要想将业务知识与服务技巧保持在一个基础之上，如果培训工作不跟上，新老员工的更新又快，将很容易导致员工对工作缺乏热情与业务水平松懈，特别是对一个经营六年的企业会直接影响到品牌。下半年年度的员工培训将是以总公司及酒店的发展和岗位需求为目标，提高员工认识培训工作的重要性，积极引导员工自觉学习，磨砺技能，增强竞争岗位投身下一步企业各项改革的自信心。培养一支服务优质、技能有特色的高素质员工队伍，稳固企业在秦皇岛市场中的良好口碑和社会效益。达到从标准化服务到人性化服务再到感动性服务的逐步升华。也为此，酒店将计划每月进行必要的一次培训，培训方式主要是偏向授课与现场模拟方法。
三、开源节流，降低成本，提高人均消费
节能降耗是酒店一直在宣传的口号和狠抓落实的日常工作，上半年各项能耗与去年同期比都有所下降和节约，下半年按照付总讲话精神，管理将更细化，在“节能降耗”的基础上企业提出了“挖潜降耗”的口号，既是如何在现有做了六年的“节能降耗”基础上再努力，寻找、挖掘各环节各程序，使各类能源在保证经营的基础上再“降”一点。酒店下一步将在各区域点位安装终端计量表，如水龙头端安装水表、各区域安装电表以及与邮***分清各自费用区域。同时对空调的开关控制、办公室用电都将再次进行合理的调整与规划；其次，酒店将根据物价上涨指数和对同行业调查、了解，及时、随时的对产品（房、餐）进行价格浮动，使企业更能灵活的掌握市场动态和提高业绩，不错过机会；还有酒店在具体分工上将各区域所使用的设备要求到各部门，各部门又要求到班组或个人负责。服务员及管理人员在正常服务和管理过程中，应随时注意检查设备使用情况，配合工程部对设备保养、维修，更好的正确的操作设备。还要求管理人员要定期汇报设备情况。客房方面，各种供客人使用的物品在保证服务质量和数量的前提下，要求尽量延长布草的使用寿命，同时，控制好低值易耗品的领用，建立发放和消耗记录，实行节约有奖，浪费受罚的奖惩制度。（这个我们一直在做）如眼下由于奥运会举行，北京车辆受到单牌号和双牌号在时间上的受限，部分客人来秦必须住上两天才可返回北京，这样客用品就可以在节约上做文章。这些都是细小的潜在的节约意识，是对市场情况的掌握体现。
四、坚持创新，培养创新意识
创新是酒店生存的动力和灵魂，有创新才有活力和生机，有创新才能感受到酒店成长的乐趣，在目前对酒店产品、营销手段大胆创新的基础上，在新的市场形势下，将要大力培养全员创新意识，加大创新举措，对陈旧落后的体制要进行创新，对硬件及软件产品要进行创新，对营销方式、目标市场的选择也要创新，再进一步开展创新活动，让酒店在创新中得到不断的进步与发展，如，马上酒店要举行的出品装盘比赛，目的就是让厨师从思想上懂得什么叫艺术装盘的同时又节约了成本和提高了菜肴整体档次。在保证眼下推出的“5515”基础上，还要创新出很多类似的买点和思路。更进一步走在市场的最前列，影响市场。【WWW.kt250整理该文章，版权归原作者、原出处所有。】
五、严格成本控制，加强细化核算
控制各项成本支出，就是增收创收。因此，今年下半年酒店将加强成本控制力度，对各部门的各项成本支出进行细分管理，由原来的每月进行的盘点物资改为每周一次，对各项消耗品的使用提出改进意见和建议，从而强化员工的成本控制意识，真正做好酒店各项成本控制工作。
六、加强设备设施维修，稳定星级服务
酒店经过了六年的风风雨雨，硬件设施也跟着陈旧、老化，面对竞争很激烈的市场，也可说是任重道远。时常出现工程问题影响对客的正常服务，加上客租率频高，维保不能及时，造成设施设备维修量增大。对于高档次的客人会随着市场上装修新型、豪华酒店的出现而流失一部份，（年底酒店旁边将增开两家，一家定位三星级，一家商务酒店）为此，酒店在有计划的考虑计划年底更换客房、餐厅部分区域地毯，部分木制装饰喷漆和局部粉刷。尽可能的为酒店争取住客率，提高酒店的经济效益。
七、用人性化管理 提高企业凝聚力
提高企业凝聚力首先就要提高员工满意度，让员工满意更是人性化管理最终的工作体现。
酒店能降耗工作计划篇4
关键词：低碳；节能降耗；对标管理；节能管理
21世纪最关注的***治、经济和可持续发展的重要话题是如何应对气候变化，解决环境超载、资源短缺、节能减排、污染治理等问题，各个国家针对这些问题都在着力研究和解决绿色发展和低碳排放，旅游业作为我省国民经济的重要产业、对外开放的重要平台和彰显形象的重要载体，其保护生态环境、“低碳旅游”的理念和实施方案早已被纳入到国家旅游发展纲要中。江苏省委、省***府分别于2005、2007和2011年先后召开全省旅游业发展大会，明确了全省旅游发展方向。2011年省***府印发《关于进一步加快发展旅游业的意见》，出台了若干推动旅游业加快发展的重大举措，解决了一系列事关旅游业发展的瓶颈问题。围绕建设“旅游强省”的目标任务，科学谋划旅游业发展布局，全省沿江、沿海、古运河沿线、太湖沿岸、洪泽湖沿岸等旅游业重要发展区域相继完成区域旅游发展规划编制工作，实现了区域旅游发展规划的空间全覆盖，对促进全省旅游业及相关产业发展、城乡建设起到了很好的引领作用。旅游业发展与经济建设成果的深度融合，带动了全省旅游产业基础的迅速提升。交通基础设施的改善，为构建覆盖全省的快速旅游交通网奠定了坚实基础。美好城乡建设工作覆盖面不断加大，使全省旅游发展空间环境得到了较大改善，旅游公共服务设施配套程度逐步提高。
江苏截止2012年有星级饭店913家，其中五星级66家，四星级193家；然而，江苏旅游业在迅速发展的同时，也表现出诸多问题：如旅游业发展过程中造成的环境污染越来越严重，与低碳旅游发展模式背道而驰，这必将会影响到该县旅游业今后的深入和持续的开展。
一.文献综述
对标管理，又称标杆管理（bench marking），起源于上世纪70年代的美国。30多年来在众多企业的实践中，产生了这一现代管理方法，并通过实践，为广大企业接受，成为企业三大管理方法之一。人们利用对标寻找与别的公司的差距，把它作为一种调查比较的基准方法。后来，对标管理逐渐演变成为寻找最佳案例和标准，加强企业内部管理的一种方法。国内学者在对标管理的研究中也有一些进展。程显业[1]提出对标管理是市场经济发展的产物，是一种摆脱传统封闭式管理方法的有效工具。陈振华等[2]提出开展对标实践以激发内升动力
王成武等[3]应用标杆理论分析其在现代企业中的应用，孟庆永[4]也分析了对标管理在企业中的应用，秦海***[5]以安阳市烟草公司为例分析研究了对标指标体系现状，高刚[6]从烟草行业挖潜增效的一些新举措分析对标管理的实际使用价值。郭建光等[7]分析了对标管理可以全面提升企业综合竞争力，孔杰[8]等从理论的角度对标杆管理进行述评，戴昌钧等[9]出版了专著详细分析了标杆的管理作用，上海市节能监察中心[10]详细的阐述了对标管理在企业节能降耗中的应用。但应用对标管理理论分析研究酒店的未见到相关文章，我国酒店的对标管理实践源于八十年代初期的金陵饭店、白天鹅宾馆。如金陵饭店早期提出的“先仿后创”就是典型的对标管理的实践。对标的关键，在于选择和确定被学习和借鉴的对象和标准。对标的实践鼻祖、施乐公司的Robert Camp曾指出：对标是对产生最佳效果的行业最优经营管理实践的一种探索。因此，它要求的是在经营管理实践方面“优中选优”，要求达到最优模式和最优标准，也就是盯住世界水平。只有盯住世界水平，才能把企业发展的压力和动力，传递到企业中每一层级的员工和管理人员身上，从而提高企业的整体凝聚力。简单地说，标杆就是榜样，这些榜样在业务流程、制造流程、设备、产品和服务方面所取得的成就，就是后进者瞄准和赶超的标杆。中国有句古话，“以铜为鉴，可以正衣冠；以史为鉴，可以知兴替；以人为鉴，可以明得失”。其实，做酒店也是这样。在自己面前树立一面镜子，明得失，找差距，而后才能进步。
二.对标管理在酒店节能降耗中运用的实践
酒店作为旅游六要素的重要一员，从开始投资到开业运转，需要投入大量的资金，酒店每天接待大量的消费者，要占用消耗大量的自然资源，排放大量的废弃物，是导致人类生存环境的日益恶化和自然资源的日益枯竭的重要因素之一，因此，酒店作为低碳旅游的一个重要载体，酒店在运行过程中实施节能降耗工作日益显得迫切，如何实施？下面将对标管理的理论运用到节能降耗中。
（一）建立有效的管理组织
对标管理本质是一种面向实践、面向过程的以方法为主的管理方式，它可以突破酒店的职能分工界限和酒店性质与行业局限，它重视实际经验，强调具体的环节、界面和流程，因而更具有特色，更强调实践。因此需要建立一个优秀的组织者和执行者：对标管理工作小组。
（二）制定完善的工作流程
对标管理的实施通常分为六个阶段：分析现状、甄选标杆、对标比较、最佳实践、考核评估、持续改进阶段。每阶段的工作内容为：
1）分析现状：认真分析自己酒店的能耗现状，对照同行业的先进水平，找出差距与不足；2）甄选标杆：根据酒店现状和行业情况，选定（选择与本酒店星级标准、客房数量、餐位数量、建筑外观基本相近的目标）标杆酒店，确定主要的对标指标；3）对标比较：采取多种方法了解标杆酒店先进的管理理念和管理方法，尤其是节能降耗上采用的管理技巧和管理措施，对照本酒店在经营管理、设备与技术等方面的实际情况，找出差距，明确方向，形成对标预案。根据节能对标调研情况，制定酒店节能对标活动行动方案；4）最佳实践：根据节能对标活动行动方案，制定具体实施措施和计划，将制定的措施、计划落实到酒店的节能工作计划中；5）考核评估：在对标管理的过程中结合阶段性总结，对标工作小组对具体参与的对标部门和人员实施考核；6）持续改进：通过第五阶段考核评估后，调整指标，在确保原有的指标稳定持续运行的同时，确立新的标杆，确保标杆的先进性。使得对标管理活动形成一个闭环管理，以不断的寻找新标杆，对比新老指标差异，寻求更好的保障手段和管理措施，以提高酒店节能降耗的管理水平。
二.存在的问题和应对措施
（一）问题与障碍
在对标管理的开始和实施过程中，要密切关注出现的一些问题和障碍：1）建立对标组织时出现的问题如目标不明确、计划有问题、内部协调障碍、高层管理人员不重视；2）在确定标杆酒店时出现的问题如谨防“标杆”酒店施放虚假信息迷惑追赶的酒店、要为提供交流信息的酒店保守指标秘密、不要向竞争者索要敏感数据、未经标杆酒店的许可与第三方分享所有者信息；3）在实践时出现的问题如照抄照搬、态度欠缺、强调数据、能力欠佳、缺乏持续等。
（二）应对措施
对标活动在实施过程中不可避免地要出现很多的问题，要正视这些问题并采取积极有效的应对措施如在收集标杆酒店情报时，应注意不伤害标杆酒店的利益，影响标杆酒店名声、在经营管理上出现差错时要加强对管理者能力的培养。如实施过程中出现问题，可以通过对上次对标活动的整改，找处问题存在的地方，在下一次开展的活动中引以为戒。
三.结语
总之，酒店应从运行管理及相关制度方面着手，采取一些行之有效的节能降耗的改造措施，以学习标杆为案例，研讨如何掀起内部对标、创标热潮的战略文化，从人性的层面剖析企业发展的未开发潜能。酒店行业的节能降耗，不仅对实现酒店个体的经济利益有重大作用，而且对行业和全社会的可持续发展意义深远。因此，如何践行低碳旅游，将标杆管理深化到专项标杆管理、班组竞争氛围、直至全员岗位对标、岗位创新之中不仅是低碳践行不可缺少的管理手段之一，而且对酒店节能降耗将起到实质性的作用，最终促进酒店的可持续发展。
参考文献：
[1]程显业 浅谈对标管理[J]《现代商业》2012 07.
[2]陈振华，刘振海 开展对标实践 激发内升动力[J]中国电力企业管理. 2011（11）.
[3]王成武，李如林 标杆管理及其在现代企业中的应用[J].现代管理科学.2003（02）.
[4]孟庆永 论对标管理在企业中的应用[J]中国市场.2011（28）.
[5]秦海*** 安阳市烟草公司对标指标指标体系现状研究[J]现代企业教育 2011（02）.
[6]高刚 烟草行业挖潜增效新举措--对标管理[J]中小企业管理与科技（上旬刊）2010（02）.
[7]郭建光 刘成银 陈益群 对标管理：全面提升企业综合竞争力———兼论宝钢集团公司对标管理[J]《宝钢经济与管理》2003年第六期.
[8]孔杰 程寨华 标杆管理理论述评[J]东北财经大学学报 2006.
[9]戴昌钧 李金明《标杆瞄准》[M]天津人民出版社1996.
[10]上海市节能监察中心对标管理在企业节能降耗中的应用[J]《上海节能》2007年第四期.
酒店能降耗工作计划篇5
一、抓好员工培训工作，努力使每位员工在业务上、在职业道德上有更大、更新的提高，主要方法是：
1、认真组织本部门员工积极参加酒店各阶段的主题培训，积极参与其他部门的培训和学习。
2、组织好每周一下午后台财务人员的集中学习和每月至少一次的收银员集中学习，学业务，学***策，使财务人员工作计划落实具体，并在学习中总结成绩，找差距。
3、开展技能比武，今年我们将开展珠算比赛、收银结帐速度比赛、点钞比赛、普通话比赛等一系列技能比武。
二、做好日常财务基础工作，确保酒店经营工作正常运转，我们的主要工作任务是：
1、搞好资金的收集和运用，确保资金安全完整。重点抓外结、抓清欠，加速资金回笼，tingko确保外结资金回笼率为95%以上。
2、严格遵守会计制度，严格按《会计法》进行核算，严格做好收银稽核工作。按月及时编制好各类报表，搞好月度分析。
4、主动做好各部门间的协调工作，做到遇事有商量，有事不推诿。
5、积极搞好与财***、税务、银行等职能部门的关系，力争他们对酒店的最大支持。
三、加强财务管理，力争在成本费用管理上有新的突破，主要措施有：
1、在酒店财务工作计划中更严明一条：严肃财经纪律，坚持一支笔审批制度，加强成本费用控制，不断完善各项管理制度，做到大支出有计划，小开支有控制。
2、在尽量满足经营需求的情况下，降低整个酒店的存货量。目前，酒店存货达XX万元之高，其中有近二十多万元是酒店开业以来的积压工程配件和供货商赠送的酒水，针对这一现状，我们从四个方面着手。第一，我们认真进行物品清理、分类，在半年内与工程部、采购部一起，采取充分利用或退货或变价处理的方式，共同处理好仓库的积压。第二，我们根据酒店的经营需要，测算库存物资的最低库存限额，让我们的仓管人员有规可循。第三，我们的仓管人员在日常工作中一定做到勤清理、勤申报，严格控制，确保酒店存货最低限额存量。第四，我们严格遵守和完善货物出入库手续和仓储保管制度。每月月末对畅销商品和滞销商品有书面说明，认真分析，提出合理建议。总之为减少资金占用，为减少利息支出，为保障前台经营的需要做新我们的仓管工作。
酒店能降耗工作计划篇6
关键词：星级酒店；成本构成；成本控制
环视中国经济市场，酒店业正逐渐成为市场的重要组成部分。在旅游业日益红火的今天，酒店业也得到蓬勃发展，2015年新增酒店达460家。如何在众多的同行竞争中占有一定市场份额，进行有效地成本控制成为多数酒店持续经营、提高效益的重要手段。出于对酒店竞争力的思考，本文从标准化、规范化入手，通过分配定额、明确责任、定期考核等手段，以改善成本管理现状，达到降低成本费用、提高经济效益的目的。
一、星级酒店成本构成特点及带来的影响
星级酒店作为酒店行业的中高端群体，其成本有自身特点，在一定意义上可视为获取利益的价值牺牲。因星级酒店具备一定规模，不同于快捷酒店，成本投入大，涉及人员多，业务流程繁琐，这就容易产生管理脱节，造成严重浪费。加上星级酒店作为外来品，我国酒店在管理上仍然存在观念落后、管理方式不成熟、成本控制能力薄弱的现象，制约了酒店的长期发展，影响星级品牌的整体提升，最终因失去竞争力而退出酒店业的舞台。
二、星级酒店在成本管理过程中存在的问题
1. 重投入，轻务实。很多投资者为摘得星级资质，通过各种融资方式不惜财务成本，大量投入资金购置设备，使其无论在规模上还是档次上都超标准配置。投资者认为大投入必定会带来大产出，忽略了市场吸纳程度和投入产出比例，没有结合消费者的消费意愿调整经营思路，脱离实际，务虚不务实。
2. 成本管理意识落后。在对待星级酒店管理过程中，管理者往往采用传统酒店行业成本管理模式，观念狭隘，片面强调节约费用、减少支出甚至不发生支出，看中短期行为，缺乏战略规划。成本控制未根据企业战略目标建立相应的成本管理框架，管理方式粗放，管理范围局限，对业内其他酒店的成本状况也不加以分析和比对。
3. 缺少科学完善的成本管理体系。多数酒店在经营年度初期会制定年销售额及利润指标，只看重几项宽泛的经营数据，但对管理过程及每项环节缺乏掌控，没有详实的成本预算指标和消耗定额，管理简单，不注重细节，没有形成一套完整合理的控制体系。
4. 对成本管理认识不全面。很多酒店对成本的管理机械定义在少用一张纸、节约一支牙膏、节省一双拖鞋等简单的、内部管理模式中，只控制食材的取量、一次性消耗品的使用和减低人力成本等方面，忽略因服务质量下降、商誉降低带来的潜在损失，对酒店外在的价值链缺乏思考，只有纵向管理，没有横向的、内外兼顾的全面管控。
5. 成本管理的人员素质偏低。酒店管理是一门专业性极强的行业，特别是星级酒店，欧美等发达国家一直处于这一行业的领先地位。近年来我国有不少新兴的管理人才在经过专业培训后，进入酒店领域发挥了杰出的作用。但仍有不少酒店的管理人员半路出家，未经过正规学习，专业性不强。酒店也忽视对人力资源的培养和相关业务培训，使得员工专业技能普遍低下。另外，还有不少员工抱着事不关己、高高挂起的心态，对成本消耗不管不问，缺少职业精神。
三、影响星级酒店成本控制的因素分析
1. 投资理念与管理手段。有部分投资者存在一切遵从“高大上”的不良心态，为了满足自己的“里子”和“面子”，不惜斥巨资筹建星级酒店，认为头顶五星的光环不愁市场的回报，缺乏市场调研，盲目投资，甚至于将高出基建成本数倍的资金用于装修，这必将极大提高酒店的财务成本，使酒店亏损开张，如果后续跟进乏力必将出现资金断裂的风险。在投资理念中应本着理性的态度去客观地分析市场，以合理的投入减轻经营负担，这样方使酒店在运营之初可以轻装上阵，取得良好开局，得以良性发展。
还有很重要的一点，就是多数酒店管理者忽略了基层班组在成本管理过程中所扮演的角色，认为成本管理由各部门经理负主要责任，普通员工发挥作用不大，使得基层班组无法参与到成本管理的过程中，导致管理出现断层，难见成效。如果全体员工都置身于成本管理的每个环节，使成本管理360度无死角，那么定会杜绝浪费现象，对降低成本有极大的推动作用。
另外，成本管理制度出台后多年不修订、不更新、不完善，也是很多酒店普遍存在的现象。他们凭借以往的制度管理着日新月异的新态势，知识缺乏更新，与时代脱节，与绩效显著的酒店在管理上差之千里，被远远甩在其他同行之后。如果将管理制度不断推陈出新，根据管控过程中出现的弊端适当调整制度、完善各项指标，这将会给成本管理注入新的生机，带来新的成效。
2. 成本管理与考核制度。一些酒店没有建立定额管理、计量验收、资产定期盘点等制度，也没有制定物料的申购、验收入库、分配、转供、及报损的制度流程，原始记录不健全，出现问题无据可查、无章可循，存在执行无标准或执行不到位的情况，致使制度丧失了监督管控的作用。建立健全成本管理基础工作，可使管理在执行过程中有衡量标准，管理目标清晰，能够更好地把握控制尺度。
考核制度也不全面，考核停留在绝对数指标的控制上，没有把上游供应商和下游消费者结合起来进行比对分析，并随市场行情的变化做相应调整，使成本考核在封闭的内部模式下进行，缺少外部环境的融入，脱离实际，成为孤立、僵化的旧马车，无法真正达到成本监督的作用。科学完善的考核制度，可使成本在管理过程中介入了考核机制，对无法达标的事项进行分析，找出原因，使成本管理得以真正落实。
3. 激励措施。酒店一方面大力提倡节约成本、出台一系列管理制度，要求所有员工杜绝浪费，另一方面却又未将节约的奖励机制与员工的经济收入挂钩，对成本控制效益显著的部门也缺乏鼓励，不能充分调动管理者和员工的积极性，员工失去了参与的热情，使成本控制成为有名无实的空谈。建立合理的奖励机制，可以调动各部门及所有员工的积极性，让员工看到节约成本给他们带来的实惠，员工会以更大的热情投入到成本管理的过程中。
4. 人员培训。酒店员工来源于四面八方，整体素质参差不齐，如果不建立良好的培训机制和人才培养计划，即便制度再科学完善，企业也会丧失核心竞争力。很多酒店对员工培训重视不够，没有定期培训计划，疏于思想灌输，导致员工成本意识淡薄，没有节约成本的主观动因，使成本管理制度丧失了人为色彩。良好的培训机制，使员工可以更好地掌握成本管控细节，树立节约成本的观念，发挥员工的主观能动性，对成本管控起到事半功倍的作用。
四、改进星级酒店成本控制的对策
1. 突破固有的思维方式，打破传统，树立战略成本经营理念。投资者应从错误的心态中***出来，不要一味追求高端，应在充分考察市场后，结合实际运营能力，量体裁衣制定投资及经营策略，实实在在地权衡投入产出比例。只有这样，才能使酒店甩掉包袱，轻装上阵，获得持续发展。
在成本管理模式中，传统的方式一般立足于短期成本管理，看中眼前行为，是战术性的成本管理。而酒店要想取得持久的竞争优势，应从酒店全局出发，根据酒店整体发展战略来部署长期生存和发展壮大的计划，把内部结构和外部环境结合起来，使成本管理从竞争角度入手，进行全盘考虑，从而达到知己知彼、洞察全局的作用，这样才能在竞争中取得主动，最终实现酒店的战略目标。
2. 明晰成本控制范围，完善成本管理的基础工作。酒店成本应严格按照国家***和旅游主管部门有关成本开支范围的条例执行，根据酒店经营业务的实际情况，确定成本费用项目和相应的成本开支范围，划清应计入成本的经营管理费用和基本建设、专项工程支出及其他非经营成本费用。清楚了成本控制范围，便于清晰地找到成本控制的落脚点，明确成本控制的方向，有利于我们编制成本控制计划，避免了盲目无序地碰壁。
同时，各种食品原材料、客房用品、五金材料、低值易耗品等，在领用、退料、报废等环节中都必须有详细完整的原始记录，原始记录的填制和传递应按规定程序进行操作。完整真实的原始档案是进行成本费用管理的必备条件，可以明确职责，加强管理。
3. 建立科学有效的成本核算体系。有了明确的成本控制范围和完善的基础资料，那么如何进行成本核算则成为酒店成本控制的至关点。首先应制定各类消耗定额，对经营过程中所耗用的料、工、费应制定先进、合理、切实可行的定额，各部门根据定额实施并进行考核。制定出消耗定额可以使经营部门在操作过程中有据可循，有了成本控制的依据，避免出现盲目求"省"的状况。其次严格计量验收工作，做好各种食品原料、物料用品、五金材料和低值易耗品的收发、领用、转移和报废等环节的计量验收工作，同时做好经营和管理过程中的能源消耗计量工作，为成本核算提供数据支撑。第三基层主管以各类计量验收和消耗定额为依据，逐个环节进行比对监督，将核算结果逐级上报。这种自上而下地贯彻、又自下而上地反馈，形成了一套连贯合理的成本管理体系，既能及时反映存在的问题，又能纵观全局，把握成本控制的命脉，起到事半功倍的奇效。
4. 完善成本管理的组织体系和考核机制。实行成本费用管理责任制，总经理对酒店整体经营全面负责，各部门经理对本部门的成本费用负责，主管对所辖班组负责。成本财产管理部门负责各项成本控制的落实与考核工作，将成本费用定额指标分解落实到各有关归口管理部门，各归口管理部门再进一步分解为各个具体小指标落实到班组和个人，并结合班组和个人经济责任制考核指标对其考核。通过考核机制使得各班组和个人明确了各自的任务和目标，开始关心成本和费用指标的完成情况，使得成本管理真正成为一项全员管理工作，达到了真正降低成本的目的。
5. 定期组织培训，提升员工整体素质。在成本管理的整个过程中，每位员工都扮演着重要角色。酒店不应忽视员工的作用，对新入职员工进行整体培训，对老员工也要定期组织学习，不仅要培养新老员工的职业精神，而且还要让员工全面了解成本核算监督的全过程，掌握各项考核指标。这样可以使我们的员工置身于成本管理的氛围中，树立了良好的工作态度，凝聚以人为核心的主观力量，降低成本，壮大酒店实力。
五、结论
本文从星级酒店目前的现状和存在的问题入手，从投资理念、管理考核、培训机制等方面进行了详实的分析，对酒店如何在激烈竞争中与对手抗衡、取得持续发展，提出了建立有效的成本核算体系和组织体系、完善考核奖励机制、培养人才等一系列措施，通过调整战略思路、规范成本管理、调动全员参与的方式，充分发挥成本优势，以合理的投入获取最大利益。
参考文献：
[1]褚振宇.“7天”酒店的核心能力――成本控[J].出国与就业，2010（11）.
[2]沈盈盈.服务业经营成本控制分析―以酒店为例[J].中国证券期货，2012（03）.
[3]冯新梅.基于精细化管理的酒店管理成本方法探究[J].中国管理信息化，2012（08）.
酒店能降耗工作计划篇7
20xx酒店财务年度工作计划范文
1、认真组织本部门员工积极参加酒店各阶段的主题培训，积极参与其他部门的培训和学习。
2、组织好每周一下午后台财务人员的集中学习和每月至少一次的收银员集中学习，学业务，学***策，使财务人员工作计划落实具体，并在学习中总结成绩，找差距。
3、开展技能比武，今年我们将开展珠算比赛、收银结帐速度比赛、点钞比赛、普通话比赛等一系列技能比武。
1、搞好资金的收集和运用，确保资金安全完整。重点抓外结、抓清欠，加速资金回笼，确保外结资金回笼率为95%以上。
2、严格遵守会计制度，严格按《会计法》进行核算，严格做好收银稽核工作。按月及时编制好各类报表，搞好月度分析。
4、主动做好各部门间的协调工作，做到遇事有商量，有事不推诿。
5、积极搞好与财***、税务、银行等职能部门的关系，力争他们对酒店的最大支持。
1、在酒店财务工作计划中更严明一条：严肃财经纪律，坚持一支笔审批制度，加强成本费用控制，不断完善各项管理制度，做到大支出有计划，小开支有控制。
2、在尽量满足经营需求的情况下，降低整个酒店的存货量。目前，酒店存货达XX万元之高，其中有近二十多万元是酒店开业以来的积压工程配件和供货商赠送的酒水，针对这一现状，我们从四个方面着手。第一，我们认真进行物品清理、分类，在半年内与工程部、采购部一起，采取充分利用或退货或变价处理的方式，共同处理好仓库的积压。第二，我们根据酒店的经营需要，测算库存物资的最低库存限额，让我们的仓管人员有规可循。
第三，我们的仓管人员在日常工作中一定做到勤清理、勤申报，严格控制，确保酒店存货最低限额存量。第四，我们严格遵守和完善货物出入库手续和仓储保管制度。每月月末对畅销商品和滞销商品有书面说明，认真分析，提出合理建议。总之为减少资金占用，为减少利息支出，为保障前台经营的需要做新我们的仓管工作。
3、我们及时掌握整个酒店的成本费用情况，对各部门原料及物料等耗用情况定期进行分析。今年着重做好餐饮部的毛利率、客房部的物耗、工程部的工程配件耗用的重点分析和专项分析，并将分析情况及时反馈到各部门及价格委员会，为酒店价格委员会提供真实的成本分析和价格信息，从而及时调整进货价格，减少成本费用支出，为酒店整个物耗成本下降X%及时提供准确、真实的财务依据和分析资料。
很清晰的记得海尔集团总裁张瑞敏说过，把每一件简单的事做好就是不简单，把每一件平凡的事做好就是不平凡。让我们在市粮食局的正确领导下，在以李总为首的酒店领导班子的正确决策下，注重细节，从小处节约，从本职做起。20xx年酒店财务部工作计划已细分为以上三点，为不受外界因素的影响全体财务人员齐努力，情满XX，同心同德，为全面完成酒店各项工作任务，为实现酒店今年的经营奋斗目标而扎实工作。
20xx出纳年度工作计划范文
一、参加财务人员继续教育每年财务人员都要参加财***局组织的财务人员继续教育。
首先参加财务人员继续教育,了解新准则体系框架,掌握和领会新准则内容,要点、和精髓。全面按新准则的规范要求,熟练地运用新准则等,进行帐务处理和财务相关报表、表格的编制。 参加继续教育后,汇报学习情况报告。
二、加强规范现金管理,做好日常核算
1、根据新的制度与准则结合实际情况,进行业务核算,做好财务工作。
2、做好本职工作的同时,处理好同其他部门的协调关系.
3、做好正常出纳核算工作。按照财务制度,办理现金的收付和银行结算业务,努力开源结流,使有限的经费发挥真正的作用,为公司提供财力上的保证。加强各种费用开支的核算。及时进行记帐,编制出纳日报明细表,汇总表,月初前报交总经理留存,严格支票领用手续,按规定签发现金以票和转帐支票。
4、财务人员必须按岗位责任制坚持原则,秉公办事,做出表率。
5、完成领导临时交办的其他工作。
酒店能降耗工作计划篇8
关键词：酒店业；餐饮成本；建议和应用
一、酒店业餐饮成本概述
酒店餐饮成本是酒店餐饮部门在经营和为客人提供服务的过程中消耗的原材料和能源、人工费用及其他成本费用。
按照成本费用和业务量之间的关系，可以将餐饮成本分为变动成本、固定成本和混合成本[1]。固定成本是指其总额不随经营业务量的增减变动而变动的成本，如餐饮部经理的工资和福利，折旧费等；变动成本是指食品成本等会随着营业务量变化而发生变化的成本；混合成本是其中一部分费用是跟着业务量的变化而变化，一部分是不随业务量变化的成本，如能耗。
酒店餐饮成本控制的主要内容是对食品及酒水成本控制。通常酒店的餐饮食品成本占酒店食品收入的30-40%之间为正常水平，如果未能实现较好控制导致食品成本超过50%，将大大减少酒店利润。
二、当前酒店业餐饮成本控制存在的问题
（一）成本控制程度低
由于酒店部门较多，且员工个人意识及文化水平不一，加之酒店各部门管理力度不足，导致酒店虽然一方面大力倡导节约和成本控制，但是效果往往并不理想，使得酒店成本控制程度较低，食品及其他成本存在浪费的情况。
（二）餐饮各环节控制不力
酒店餐饮的经营环节较多，且不同环节的要求及工艺不同[2]。因此只要有一个问题出现在某一个环节中，就会致使餐饮的成本增加，餐饮业成本控制存在问题的原因之一就在于餐饮人员过多，其主要表现在以下几个方面：
1.采购环节。酒店在采购餐饮原材料的时候，其中非常重要的角色就是厨师。厨师将根据以往的工作经验，对日常消耗量提出合理的食材（泛指所有厨房食品原材料）采购用量，并且在申请单中添加备注，再提交给采购部。采购部首先需要检查采购申请单，将科学的采购方案制定出来，并将其呈交成本及财务经理审批，最后通知供应商发货。然而，大多数厨师长并没有充分意识到食品成本控制的重要性，往往抱着“大概”、“差不多”的态度来制定采购计划，导致采购量与实际使用量存在明显差异，考虑到食品的保鲜时间，更容易造成浪费。此外，产品供货商们也存在以次充好，将不好的产品夹杂在好的产品中企***蒙混过关的情况，这便加剧了食品成本控制情况的恶化进而影响成本控制的效果。
2.验收环节。酒店收货人员和厨师应一起验收食材，对质量差、规格不合标准和未经批准擅自采购的食材应拒绝接收，对于和采购单不符的食材应及时提出，在验收后应认真填写验收单并及时入库和领用。然而，在实际收货环节中，出现把关不严，的行为，从而导致问题产品入库，造成不必要的浪费。
3.仓储环节。库管人员应该对储存在仓库的货物进行仔细保管，将先进的成本管理系统利用起来对数据进行统计，及时准备储备不足的货物，停止再进或减少滞销的货物，对库存物品中新入库的物品进行记录，将其记录在入库单上。目前，多数酒店并未采用先进的成本管理系统，而是用人工登记的方法进行管理，难免出现疏漏，造成物品在仓管员不知情的情况下被领用或更换，除此之外，库管人员负责清点仓储物品，这也会消耗人力成本，并且对工作效率的提升也十分不利。
4.领用环节。领用任何物品都应填写物品领用单并由部门经理签字，领用不当产生的损失由部门相关人员负责；部门间调拨也应及时填写调拨单，然而实际工作中往往因为***方便省事，忽略此步骤，造成物品出入不清，不便于管理，也造成成本核算不准确及人力成本的浪费。
（三）管理制度不完善，管理方法因循守旧
成本控制的两个重要方面是制度和行为。多数酒店的餐饮成本控制意识已形成，并积极出台成本管理制度，但还是存在有些制度并不是很完善或是并未完全付诸实施的情况。一些酒店的成本管理方法还是延用比较传统的方式，并未及时采用先进的计算机系统进行管理。
三、酒店业餐饮成本控制方法的建议及应用
（一）开发员工潜力，提高员工素质，运用激励机制，实施奖惩制度[3]
人力资源的开发在酒店业得到了越来越多的应用，其在酒店业实现目标上的巨大功效已得到显现。酒店必须对所有员工进行系统管理、科学定编、动态用人，合理控制人力成本。酒店还应制定每月培训计划，开展操作流程培训，提高员工的各项技能和素质。每年初督促部门制定绩效目标，将成本控制指标列入考核目标，在年底进行绩效评估，直接和年终奖挂钩，有奖有罚，间接提高员工对成本控制的意识。
（二）制定完善的成本控制制度，加强餐饮各环节的成本控制力度
1.采购环节。需要将酒单和菜单项目作为依据，在对酒水和食品等原材料进行采购的过程中，需要保证其与质量标准相符合，并在此基础上选择价格最为合理的供应商。每月由采购人员和厨师事先进行市场调查，比较所需材料的价格和品质，优先选择质优价廉的原材料，对特定品种的价格从竞争酒店及市场上进一步调查进行比较。采购部每期根据采购系统汇总出食品消耗量前20位涨价和跌价的品种提供给使用部门进行调整。对于用量较大的海鲜、肉类，采购部定点2-3家资质较好的供应商，采购各家处于最优价格和最优商品，或根据这些供应商应季进行的各种折扣和促销，由厨师长决定菜品促销品种，可以节约成本1-2%。
2.验收环节。酒店所进原材料应由专人负责验收，采购人员一般不得直接参与。应建立标准的验收程序，严格控制原材料验收环节。为保证收货质量，每天上午原材料收货由收货人和厨师联合监控，确保食品质量，如有问题要及时在现场处理。在半开放的收货环境中，安装高分辨率监控，以监督收货的商品数量和重量，同时加强抽查的力度，从而降低的可能性和概率，避免潜在损失。
3.仓储环节。在验收原材料之后，需要向生产加工或仓储环节及时移交，所涉及的移交目录和清单必须在同一时间由接受部门签字确认，从而避免其出现遗失或变质的情况。除此之外，还应该以不同的加工生产和原材料特性为依据，分别进行保管储存，从而降低损耗，进而降低成本。现在大部分国际酒店都在推行零库存的成本控制方法，即对一些生鲜、水果、蔬菜类的食品采取零库存的方法，这就需要厨师严格按照每日消耗量和预计客人数量制定采购计划，供应商严格按照需求量送货，防止库存积压，减少腐烂变质，降低成本损耗。这对于企业的每个月的用量的预估提出了较高的要求，因此一套完善的成本管理系统就显得格外重要。
4.领用环节。必须对领用制度严格遵守，从而防止出现欺骗和浪费的行为。在零库存管理模式下，虽然只涉及部门间的物品调拨，也应严格填写物品调拨单来控制部门间成本核算。严禁出现先行领用后续调拨的情况，所有的领用行为必须发生在申请和批准之后，这不仅仅是对成本控制的必要要求，也是为了避免出现亏空和的必要条件。
5.生产加工环节。对成本进行控制的关键环节就是生产加工原材料，在管理配菜组和粗加工原材料方面进行加强，在对原材料进行应用进行成品生产的时候需要将生产标准制定出来，对其质量进行保障。零库存管理模式下，厨师应严格控制每天的进货量，及时了解预订情况，根据预订和客流情况调整出品数量和频率，有效控制浪费；根据时令和季节更换菜品，并研发新的菜单，确保各种菜色可以满足搭配的需要，从而降低浪费和损耗；对于使用的每种食材进行分析和比较，在不降低酒店标准的前提下，选择同类成本较低的品种。
（三）运用先进的成本管理系统，科学核算餐饮成本
正如前面环节所提到的，有效利用先进的成本管理系统，建立科学标准的成本核算体系，即建立酒店餐饮产品采购、验收、保管及领用的组织框架，使各环节通过该系统实现相互联系，从而完善一体化构架。在此一体化构架下，制定酒店的成本核算和成本控制制度，合理制定酒店餐饮成本预算，定期进行科学准确的成本分析。这套成本控制系统以及审批的框架流程，是整个成本控制体系的核心内容，其严谨与否和是否被严格执行，直接决定了整个体系的效果和成败，所有的责任人和管理者都应该格外重视这一个体系的执行，并以身作则去贯彻它。
（四）分析菜单工程
定期展开分析酒水、菜品合理性的菜单工程。餐饮部应至少每季度进行菜单工程分析，对于销量好、利润高即受客人欢迎程度高的划入“明星菜肴”，应加大力度推销；对于利润高，销量低的菜肴要查找原因，如介绍不到位、味道不受欢迎、菜单不精美等，要策划如何销售；对于利润低、但销量好的菜肴要创新研讨如何提高利润；而对于利润低、销量又低的菜肴要调整菜单或者售价，并逐步淘汰。
（五）强化成本报表差异分析，实施科学管理
每月上旬需要召开成本报表分析会议，分析上个月的餐饮成本差异，由餐饮部经理、财务部经理、厨师长、成本经理、采购部相关人员参加，餐饮部经理需要对实际成本与预算成本的差异，本期成本与上期成本的差异进行分析，并将实际成本与竞争酒店进行对比分析，找出餐饮成本中存在的问题，及时采取措施并跟进解决，控制好酒店餐饮成本。
四、结论
酒店成本管理对提高酒店的财务管理水平和经济效益具有重要作用。加强成本管理，就能使酒店在提高服务质量的同时制定合理的价格，不断增强酒店竞争能力；餐饮成本是酒店成本的重要组成部分，通过餐饮成本费用管理的实施，有利于增强酒店管理的质量意识和效率意识；只有做好酒店餐饮成本控制，才能提高酒店竞争力，让酒店在竞争中拥有绝对优势。
参考文献：
[1]姚建平.现代酒店管理：理论、实务与案例[M].北京：旅游教育出版社，2015，4.
[2]蔡晓恒.酒店餐饮行业成本控制分析[J].现代商贸工业，2014.
酒店能降耗工作计划篇9
一、加强员工的业务培训，提高员工的综合素质
前厅部的每一位成员都是酒店的形象窗口，不仅整体形象要能接受考验，业务知识与服务技巧更是体现一个酒店的管理水平，要想将业务知识与服务技巧保持在一个基础之上，必须抓好培训工作，如果培训工作不跟上，很容易导致员工对工作缺乏热情与业务水平松懈，因此，本职计划每月根据员工接受业务的进度和运用的情况进行必要的每周一次培训，培训方式主要是偏向授课与现场模拟。同时在每月5日前向总办与人力资源部上交上月的培训总结与本月的培训计划进行监督。
二、加强员工的销售意识和技巧，提高入住率
酒店经过了十九年的风风雨雨，随着时间的逝去酒店的硬件设施也跟着陈旧、老化，面对江门的酒店行业市场，竞争很激烈，也可说是任重道远。因酒店的硬件设施的陈旧、老化，时常出现工程问题影响对客的正常服务，对于高档次的客人会随着装修新型、豪华酒店的出现而流失一部份，作为酒店的成员，深知客房是酒店经济创收的重要部门之一，也是利润最高的一个部门，因此作为酒店的每一位成员都有责任、有义务做好销售工作。要想为了更好的做好销售工作，本职计划对前台接待员进行培训售房方式方法与实战技巧，同时灌输酒店当局领导的指示，强调员工在接待过程中“只要是到总台的客人我们都应想办法把客人留下来”的宗旨，尽可能的为酒店争取住客率，提高酒店的经济效益。
三、加强各类报表及 报关 数据的管理
今年是奥运年，中国将会有世界各国人士因奥运会而来到中国，面对世界各国人士突如其来的“进攻”，作为酒店行业的接待部门，为了保证酒店的各项工作能正常进行，本职将严格要求前台接待处做好登记关、上传关，前台按照公安局的规定对每位入住的客人进行入住登记，并将资料输入电脑，客人的资料通过酒店的上传系统及时的向当地安全局进行报告，认真执行公安局下发的通知。同时将委派专人专管宾客资料信息、相关数据报表。
四、响应酒店领导提倡“节能降耗”的口号
节能降耗是很多酒店一直在号召这个口号，本部也将响应酒店领导的号召，严格要求每位员工用好每一张纸、每一支笔，以旧换新，将废旧的纸张收集裁剪成册供一线岗位应急之用。同时对大堂灯光、空调的开关控制、办公室用电、前台部门电脑用电进行合理的调整与规划。
五、保持与员工沟通交流的习惯，以增近彼此的了解便于工作的开展与实施
计划每个月找部门各岗位的员工进行谈话，主要是围绕着工作与生活为重点，让员工在自己所属的工作部门能找到倾诉对象，根据员工提出合理性的要求，本职将员工心里存在的问题当成自己的问题去用心解决，做力所能及的。如果解决不了的将上报酒店领导。让员工真正感受到自己在部门、在酒店受到尊重与重视。
六、做好部门内部的质检工作
计划每个月对部门员工进行一次质检，主要检查各岗位员工的仪容仪表、礼节礼貌、岗位操作技能与踪合应变能力。质检人由部门的大堂副理、分部领班、经理组成。对在质检出存在问题的给一定时间进行整改，在规定的时间若没有整改完成将进行个人的经济罚款处理。
九月份的 工作计划 ：
1、 协助营销部做好团队接待、电话订房等各项工作，完善中间的沟通、协调工作.
2、根据员工的兴趣爱好，本职计划在月中旬举行一个“粤语随便说”的活动（以茶花会的形式），主要是为了增进员工之间的沟通与交流。加强员工之间的凝聚力.
3、为了冲刺黄金周10月1日的旺季接待，本职计划在这个月对员工进行全面性的培训，内容有：礼节礼貌、仪容仪表、各岗位的职责、各岗位知识的培训、各岗位常见案例的探讨（主要是互动式），主要偏向现场模拟演练培训.
4、如果工作档期允许，将与保安部经理协调组织一次消防知识培训，主要的目的是加强员工防火意识，并对“预防为主，防消结合”的思想能真正贯彻到底.
十月份的 工作计划 ：
1、十月份是黄金周的旅游期，在月上、中旬，前厅部主要的工作就是投入到重大的接待中，把每一位抵店的客人接待好、服务好就是前厅部工作的重中之重。此期间本职将合理安排好人力、物力，保证接待工作能达到一个新和高峰.
2、做好十月份黄金周的销售工作，根据十月份的预订与当日的售房预测，合理性的控制客房的销售，对部份房型价格建议调价***策.
3、做好客房的预订工作，届时将合理安排专人跟进预订工作，预防出现超额预订、重复预订或漏订等问题.
4、月下旬本职计划将安排员工进行合理的休息，黄金周大型接待过后，员工的心相对较疲惫，对部份业务骨干要适当调整工作的档期进行合理化休假.
十一月份的工作计划：
1、根据十月份接待的工作进行总结，根据总结出的优点与缺点在会议上与部门的员工分享，表杨表现优秀的员工，鼓励做得不够的员工，同时拟定本月的培训计划，对部份在工作做得不够的员工进行岗位突击性的培训。培训方式发现场模拟为主。目的是为了提高员工对客服务的熟练度.
2、协助营销部门做好会议与团队的接待.
3、计划在本月下旬对全体部门员工进行一次“饭店对客人的服务与责任”的相关内容培训，由于前厅部员工处在第一线，都是正面同客人沟通、服务。因为人都是情感动物，有时很容易因为语言的理解会让人产生误会的想法，如果在接待过程中让客人产生误会的想法，素质稍好的客人可能只是骂人，如果遇到部份素质较低的客人可能会出现动手打人的现象，面对这一现象，很多的员工都是很难把握，根据这一个工作需要，所以将会对前厅部全体非当班的员工进行“饭店对客人的服务与责任”的培训，主要的目的是让员工能更明确自己的责任.
十二月份的工作计划：
1、协助营销部做好十二月份 圣诞节 的布置及推出相关活动的各项工作.
2、十二月份是临近春节的月份，酒店各部门都处于忙碌中，本职计划在本月主要的工作是稳定固定客源的同时应注意散客的接待，因此，本职计划，大堂副理在每天都要定岗在大堂，根据客人的入住时期与退房时期要定岗在大堂协助处理部份突发事件。尽量减客人与酒店的误会.
3、根据天气情况，合理的控制空调、灯光的开关时间，将酒店领导响应的号召灌输到每一位员工，让员工从内心深处有节能降耗意识.
4、总结10年的工作，并在部门会议上与员工分享，对部门所做的工作、营业额、经营的情况进行通报，对表现突出的建议进行表彰，对表现较平庸的进行鼓励或处罚.
5、根据10年的工作，拟定好11年的工作计划呈总办.
酒店能降耗工作计划篇10
绿色酒店是指那些为顾客提供的产品与服务既符合充分利用资源、又符合保护生态环境的要求和有益于顾客身体健康的酒店。具体而言绿色酒店包括以下几个方面：第一，绿色酒店不以破坏环境为代价。在生产经营过程中注重环保，减少废品和污染物的生成与排放，促进酒店产品的生产过程、消费过程与环境相容，降低整个酒店对环境造成危害的风险；第二，注重资源节约。在生产过程中实行节能降耗，通过节能、节电、节水等实现资源的合理消耗；第三，倡导安全理念。在安全方面既重视消防安全、治安安全、消费安全和职业安全，更注重食品安全；第四，关注消费者的健康，提供有利于消费者健康的产品；第五，形成绿色的文化氛围。酒店的绿色发展离不开管理、制度方面的支持，将绿色观念纳入到酒店文化和日常管理行为中去，加强对员工的绿色培训，并通过员工的行为促进酒店绿色发展。
2基于资源节约模式下绿色酒店发展的必要性分析
2．1节约资源是响应国家***策的需要
随着经济的发展，全球对能源匮乏问题、原材料短缺问题、环境污染问题等也愈加关注。我国***府不失时机地提出建设资源节约型和环境友好型的“两型社会”的战略构想，强调把资源节约作为基本国策。我国“十二五”规划建议中也将转变经济发展方式，强调把节约能源、减少温室气体排放强度作为今后工作的重点。在2011年1月1日实施2010版《饭店星级的划分与评定》星级标准中，也明确倡导绿色饭店节能减排***策。2010版饭店星级标准取消了对客房及卫生间的牙膏、牙刷、拖鞋、梳子、沐浴液、洗发液“六小件”客用品的硬性要求。取而代之的是在必备项目中，要求各星级饭店应有与本星级相适应的节能减排方案并付诸实施。这就意味着，在今后的酒店评定与复核中，节能减排、低碳环保将会作为一项重点考核内容和指标。
2．2节约资源是创建绿色酒店的需要
绿色酒店是酒店业的未来发展趋势。创建“绿色酒店”始于20世纪80年代的欧洲饭店行业，并很快成为国际饭店业的潮流。绿色酒店是国际住宿业和餐饮业的新型经营方式，是国内酒店业发展的必然趋势，创建绿色酒店无疑能带给酒店诸多经济利益，例如获得较低的资源、能源使用费用。而注重资源节约是创建绿色酒店的一个重要方面。
2．3节约资源是避免浪费，可持续发展的需要
随着生态环境的逐步恶化，人们意识到可持续发展的重要性，在生产和消费过程中，也将会越来越关注资源与环境的保护。由于受到这种外部环境的制约，酒店作为资源消耗很大的场所，在经营中占用、消耗大量自然资源，同时排放大量的废弃物质，因此，酒店注重资源节约，对可持续发展有着重要意义。但资源的节约并不是限制使用资源，而是合理使用，避免不必要的浪费，比如空调温度控制在合理的范围，夏天温度不要调太低，冬天空调设置温度不要太高；避免无人时水常流、灯长明的现象。根据全国绿色饭店工作委员会的《2010中国绿色饭店发展报告》资料显示：仅以国内现有的1万多家星级饭店为例，如果都创建绿色饭店，每年可节约相当于近20个杭州西湖的水量，可供180个中小城市1年用水；节电相当于目前三峡电站近1个月的发电量，近170个中小城市1年的用电量。因此，酒店注重资源节约可以带来巨大的经济效益和社会效益。
3基于资源节约模式下绿色酒店的发展途径
3．1能源的节约
绿色技术遵循4R原则，即减量化原则、再使用原则、循环原则、替代原则，是节约资源、降低能耗、提高资源配置和使用效率、减少污染的技术。酒店通过对能源的节约，降低成本，从而提高企业的经济效益，这是创建绿色酒店的最根本动力。
（1）通过建筑设计节能。第一，酒店的设计要符合建筑节能的国家标准，这是一个强制性的标准。酒店的建筑本身尽可能做到“冬暖夏凉”，同时合理地实现采光、通风；第二，采用节能环保的建筑材料。以前酒店的设计和建筑只注重外表的富丽堂皇，多采用玻璃幕墙等建筑材料制造视觉效果，却忽视了建筑材料的保温效果以及城市光污染等问题，随着思想观念的转变，酒店可采用节能的建筑材料；第三，合理设计，充分利用空间，风口布置合理。有些酒店空间浪费很大、风口布置不合理，建筑内通风效果差，因此需要通过空调、换气扇等设施，不仅浪费资源而且改善环境效果差；第四，建筑设计时充分考虑利用自然光。有些建筑忽略朝向造成自然光利用不合理，在白天也必须使用灯光才能满足照明要求；因此，酒店的建筑尽可能利用先进的几何造型，使室内采光度好。
（2）尽量利用太阳能、风能等，节省普通能源的消耗，降低大气层的污染。目前国内和世界上有些酒店已成功的使用其它能源。比如广州市首家绿色环保型酒店广州翡翠皇冠假日酒店，酒店利用其自身的建筑特色建立太阳能系统，应用于酒店的路灯照明；此外，保定的电谷锦江国际酒店是中国首座利用太阳能光伏玻璃幕墙与建筑相结合的建筑，成为国内建筑节能典范。2010年10月，哥本哈根的皇冠假日酒店获评“斯凯尔国际生态旅游奖”，成为世界最环保酒店。2010年开业的丹麦首都哥本哈根的皇冠假日酒店是世界第一家可由顾客自己发电的酒店。比如当顾客健身时，特制的健身器材，如发电自行车，会把运动产生的能量收集起来并转换成电能存贮在电池里，再传回酒店供电系统。2011年1月，纽约巴克莱洲际酒店685间客房全部实现风能供电，成为纽约市第一批100％风能驱动的酒店。
（3）节约水资源。酒店建筑中洗浴、洗涤、空调等环节产生的大量污水经过简单的沉淀过滤和化学处理后可以当作中水进行回用，如绿地浇灌、冲刷地面等；另外，卫生间采用低冲水量的马桶，使节水淋浴喷头和节水马桶逐步成为酒店的标准配置；酒店应逐步完善计量系统，对能耗进行准确的定量分析。比如洗浴可以采用刷卡制，以防止水资源的浪费和长流水现象；洗衣房、洗菜间、员工洗浴等用水量分别设置水表计量，使水资源的流向和使用情况都能准确计量。
（4）节约用电。酒店应采购节能产品，如节能灯泡、节能空调等节能电器，使用声光自动控制技术节约用电。调查显示，节能灯在绿色饭店行业中应用最广泛，且数据表明节能效果明显，投资低，回收成本容易。此外，客房用空调和冰箱温度按季节设置，比如室外温度不超过26℃，酒店不开空调降温。
3．2使用先进的设备以促进节能
酒店注重设备的选用，重点设备、关键设备，如电梯、冷冻机组、空调设备、锅炉等，往往都是能耗的大头。选型得当，对长远的营运成本十分有利。随着国家的***策引导，智能化技术的运用，节能的新设备新技术正在不断涌现，酒店要不断了解新情况，力争选好用好节能的关键设备，掌握好新技术。
3．3通过制度或奖励措施促进资源节约
比如北京金融街威斯汀大酒店，为鼓励客人有节约意识，制定废物回收计划，曾经承诺每一个到金融街威斯汀的客人只要将自己搜集的10个化妆品空瓶交给酒店，就可以换取价值200元的“天梦水疗”SPA抵用券。而这些废旧瓶子将由酒店统一回收后，送去指定的地方进行循环再利用。有的酒店对不需要每天换洗床单的客人，可以给予赠送洗衣卷等方式进行奖励。通过这样的制度或奖励措施以实现资源的节约。
3．4不断创新节约的模式
为了实现资源的节约，酒店在日常琐碎的工作中需要不断创新的节约模式。比如，酒店内部传送信息的纸张双面利用、减少用纸量；改装沐浴液、洗发液为多次使用的简易包装；客房床单、毛巾的更换也根据客人的需要而定，不少饭店已经在客房内放入这样的卡片：“如果你不需要更换被单，请把卡片放到你的枕头上”；或者在房间内放置“环保卡”，提醒客人如果需要更换床单或洗漱用品，请联系客房服务，否则不予以更换，通过这样的方式培养人们的绿色消费意识；使用太阳能热水器，减少能源使用量；接受酒店餐厅提供的“存酒服务”及“打包服务”。在公共环境区域，放置废旧电池回收箱，不管是员工还是客人使用过的废旧电池都统一回收，统一处理；回收肥皂头、沐浴露、卷纸等用于日常清洁。利用客房报废的布草制作洗衣袋、床裙、保洁用料等，最大限度做到了废物利用。
3．5加强员工培训，通过员工的行为实现节约资源
创建绿色酒店是通过酒店日常的管理和员工的服务行为体现出来的。也只有把绿色观念真正融入到企业文化和日常活动中，并充分通过员工服务行为才能真正实现绿色发展。因此为实现资源节约，管理者要进一步把绿色观念纳入到酒店的企业文化和日常管理中去，使员工认识到节约对社会可持续发展的意义，并从日常的工作行为中体现出来。
3．6酒店加强领导，健全机制，注重日常管理
创建绿色酒店一定要得到酒店的领导层的支持与重视，通过定期召开会议，及时研究、解决存在的问题，制定酒店绿色发展的措施方案，使节约资源工作制度化、规范化；注意不断创新管理流程，即把成功的作法，员工的合理建议，运用到日常管理流程中去，固定下来，坚持下去，并不断完善、不断提高。
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