学文网大学生酒店篇1
[关键词]旅游管理酒店实习教育管理
根据世界旅游组织预测：中国将在2020年成为世界第一旅游接待大国和第四旅游输出大国，届时中国的旅游收入将占国内生产总值的10%之多，并将成为名副其实的支柱产业。为此，我国旅游院校的培养目标，就是为我国旅游业培养具有良好思想素质、扎实理论基础和丰富业务知识、较强业务技能、较高外语水平、身心健康的高等应用型人才。为了实现这一目标，院校安排适当的时间进行教学实习是完全必要的。而科学化、规范化、制度化的实习对学校、实习单位、尤其是实习生都具有重要的意义。
一、旅游管理专业学生酒店实习的内涵及意义
酒店实习，是指按照专业培养目标和教学计划的总体要求，结合实习单位和实习生自身的实际情况，由设有旅游管理专业的学校组织安排，也可以由实习生自主选择在酒店的一些岗位上进行见习和实习。
对于中、高职院校来说，一方面通过对学生在实习过程中常出现的问题进行分析与总结，可以归纳出教学环节中的缺陷与不足，从而提高教学效果，另一方面，学生的酒店实习也充分体现了学校的办学质量和特色，能密切校企关系，实施以市场为需求的办学宗旨，走“产学研”一体化道路的必然选择。对于酒店面言，利用实习生资源第一可以降低管理成本费用。第二可以促进管理水平的提高。第三可以充实酒店的人力资源库。对学生本身来说，酒店实习第一可以促进学生技能及管理理论的学习与巩固，提高理论联系实际水平。第二可以促进教学与育人工作，培养并使学生掌握良好的职业道德。
二、旅游管理专业学生酒店实习中出现的问题
（一）实习生的心理问题
一般在准备阶段，实习生的心理容易产生波动，会在一开始就对实习产生抵触情绪。酒店以盈利为最终目的，在分岗前会根据每个实习生的外貌、身高等外在条件将实习生分配给餐饮、客房等有一定区别的岗位。这种分岗使得实习生间外形差距更突出，实习生觉得不公平，进而产生失落感影响正常工作。
熟悉流程阶段是指实习生从开始被分配单独的工作并***完成工作到通知实习结束前，这个过程实习生容易产生浮躁情绪。工作流程逐步熟悉以后，实习生们会发现酒店服务工作无非就是一种机械的、枯燥无味的、高强度的体力劳动，专业知识大多用不上，随着实习的进一步深入，实习生的工作热情和工作责任心都会受到影响。
结束阶段是指实习即将结束，这个阶段实习生对社会认识更加深一步，对金钱的观念也发生一定程度改变，许多实习生会觉得其劳动付出与实际报酬不对等。
（二）实习基地选择问题
旅管专业学生实习不是一项短期行为，实习基地选择的意义不言而喻。实习酒店如难以落实、实习基地难以稳定或落实稳定的实习基地并不理想，或把实习生仅等同于廉价劳动力来“灵活”使用，这与学校制定实习生实习的初衷与目标意义将完全相反，选择这种实习基地势必会影响到整个实习效果，对企业、对学校、对实习生都会产生非常不利的影响。
（三）实习管理制度问题
近几年来，许多专家学者对实习管理制度方面的内容先后开展了一些研究。例如，桂林旅游高等专科学校的几位学者在分析中制定了相应的实习考核目标和评分标准，并设计了如下表格（如下）。
这个考核量表对完善实习管理制度起到了一定的补充作用，但这样的表格仍然显得比较简单，仍存在着许多不足，是酒店实习管理制度中急待解决的问题。
三、相关对策
（一）解决实习生心理问题的相关对策
1．开好实习动员会，让实习生做好充分的心理准备
在实习动员工作中，一方面尽可能详细的介绍实习单位情况、相关实习协议、实习的权利和义务，解答实习生的疑问，使实习生对实习的相关情况有所了解，帮助他们树立自信心，理性的面对实习，做好思想上的准备。另一方面，要强调酒店实习对实习生就业的重要意义，明确实习的目的，调整好心态，给自己一个正确的定位，同时教育实习生做好角色的转换，让其明确到酒店上岗后，实习生身份即转换为酒店员工身份，在客人面前代表酒店是主人，在酒店各级领导及员工面前是一个必须肩负起员工责任和义务的成熟员工，以尽快地适应酒店工作。
2．实习生要学会正确处理好内部与外部人际关系
为了克服不利心理因素造成的影响，实习生自身应树立全局观，克服自私狭隘等心理，对酒店员工与领导要以诚相待，多干活少说话，工作中不偷懒，给人留下诚实可信的印象，冷静处理问题不与他人发生冲突。摆正实习的心态，不要患得患失因小失大，要学会忍耐，学习别人之长，努力改正自己不足，让“批评责难”退却，让“互相责难”出局，让“怀疑嫉妒”靠边，创造一个和谐的内部环境。学习处理好外部关系即处理好服务对象与其他部门关系，实习生应融入实习酒店氛围中，将自己看成是其中一员，重视给宾客的第一印象。
3．企业实行“匹配式”管理
酒店的实习生来自不同的院校，年龄层次、理论知识和技能构架不同，实习目的也各有不同。如酒店忽视实习生不同教育水平和年龄结构而不分层次进行管理，只会压抑大实习生的实习心理进而导致其产生对酒店管理和酒店行业的反感情绪。因此酒店有必要做好实习生“匹配式”分配与管理，即根据实习生的特点制定针对性的培训计划和实习安排，同时也要配合校方做好实习生的心理管理。
（二）实习基地选择相关对策
1．实习基地的选择应该具备相应的条件
（1）管理正规严格，具有较高的档次
选择档次较高、管理较好的企业，更易加深实习生对专业知识的理解。尽量选择三星级以上的酒店，便于高起点、高标准、严要求，使实习生在实习过程中能得到更好的锻炼。
（2）客源较充足、稳定
选择在客源充足稳定的实习基地，实习生在繁忙的接待工作中，更易了解企业的经营管理状况，更好的学习掌握服务技能，提高自己的应变能力。
（3）愿意支付合理的费用及有相应合理的福利***策
在实习过程中，实习生很多时候实际上是承担了与企业员工同样的工作，如果没有报酬或报酬过低，都会影响其工作积极性，从而不利于工作与学习。酒店为实习生提供合理的福利待遇，可以使实习生们更容易获得工作的快乐感和满意感，为酒店节约大量的经营成本，减少酒店由于实习生带有不良情绪而影响工作的机会成本，也减少了酒店由于实习室对工作环境不满而流失造成的重新招聘人员的交易成本，同时这也是酒店人性化管理最为深刻的体现之一。
2．学校应与实习酒店签订相应的劳动合同
为了避免这些不确定因素所带来的不利影响，校企双方应签定相应的劳动合同。劳动合同内容应包括实习的时间、实***贴、双方权利与义务等必要条款，双方应以合同为依据，把实习工作作为一种合作信誉。当企业经营状况变更或其他因素影响到实习安排时，仍能够坚持履行合同责任。
大学生酒店篇2
一、实践基本情况介绍
对于酒店的一切，其实。解的很少很少，一点工作经验都没有，而像我这样没有任何经验的新手，很容易被前辈欺负，也很容易犯一些低级错误，月10号我怀着忐忑，焦虑的心情来到酒店，开始了全新的工作。想通过这一次实践，能了解酒店的经营模式以及一些经营策略，甚至也可以多了解一些商业成功人士的经历。也能提高自己的社会交际能力。同时，也能在这次实践中给自己一个很好的定位，不能总是眼高手低，不能好高骛远，要扎扎实实从最基本的做起！总体来说，总结了几个我这次实践的几个基本目的
坚持毅力！丰富自己的思想，1通过实践锻炼我任何环境下的忍耐力。加深自己对社会的认识！
为将来自己进入社会做好准备。2切身了解社会服务市场的目前状况。
服务模式，3熟悉酒店服务环境。为将来全面发展打好基础。
以及前辈的现场指导，4通过自己亲身体会。希望能学到许多学校学不到宝贵经验。
深入细致地认真观察、实践，使自己的动手能力得到提高。5,酒店实习是对我一次综合能力的培养和训练。整个实习过程中充分调动我主观能动性。
增加自己的社会交际能力。6通过和前辈的交流以及接触不同类型的人。
俗话说“知人善用，7学习到一定的管理能力。此乃王道”
尤其是和自己同事之间的关系！处理好关系，8学会处理好人与人之间的关系。才能让自己更好的适应不同的环境，也能让自己得到很多人的帮助。
二。调查对象和方法
酒店整体情况还可以，此次实践的地方是市的酒店。规模还可以。比较大，大堂的装修也还可以，房间的电器配备很齐全，房间也通风而且还狠宽敞，至于卫生方面，都是不错的能接触的东西基本上都是消过毒的服务效率还可以，每个楼层都有专门的人管理，这是进入这酒店对于他一点初步印象。这里工作，有可以看到厨房管理的机会。厨房的卫生以及其他方面都要求很严格，空暇的时间，也有机会见识到大厨的手艺，领班，对我说：知道你大学生，有很远大的志向可能不喜欢做这些粗活，都是受过高等教育的也可能看不起做这些事的人吧，但大事总是由小事一步一步积累而成的不积小流，无以成江海。不积跬步，无以至千里。知道那些师傅和学徒，区别在哪吗？说，看不出来。领班说，学徒通过他自己长期踏实的努力，积累了很多的经验，也能成为像他师傅一样的人，那时候，师傅能做的相信他学徒能做的更好，毕竟“长江后浪推前浪”嘛。所以，小伙子啊，也要脚踏实地地去干，千万不能好高骛远啊。听君一席话，胜读十年书啊。确实，好高骛远是现代大学生的一个通病吧，都想着自己辛辛苦苦读了十多二十年的书，受过高等教育的怎么能混的比一般人还差呢。这是进入这酒店，领班给我上的第一堂思想课。
新招进来的一批员工就得进行员工培训。教我如何工作，接下来的几天。有些什么工作的注意事项啊以及对于酒店布局的介绍，还给我各自划分了不同的工作区域。接着，由老员工带领我去现场进行了模拟实习，好让我亲身工作中摸索、思考。使后面工作的开展能过更顺利的进行，从而配合老员工进行工作，以减轻老员工的工作压力，也能更好的配合酒店的各项工作的顺利完成。现在还清晰的记得，为了让自己少犯错，把老员工说的一些常见的错误以及一些经验都记在手机上，这样，就可以经常看看，避免以后犯一些低级错误，省的让别人笑话。记得最深的一个就是一个老员工特别向我强调：工作中一定要专心，既要对客人负责也要对自己负责，特别是上菜的时候，一定要和客人保持一定的距离，以免出现意外事故，造成不必要的损失。跟我讲了许多以晚发生的事故，其中的种种原因都是没有和客人保持一定的距离。希望我工作中要特别小心不要在发生事故，要不然可就白干了那时候在想，这可相当危险啊，白干了不说，还很容易得罪人啊，以后得多加注意才行！因为公司有相关规定，那就是工作中如果是由员工自己造成的意外赔偿事故，员工要承担赔偿责任。说她不希望我辛辛苦苦的工作最后却由于一个不小心而拿不到工资，而是开开心心的来工作，高高兴兴的回学校读书。对于这些话，记得最深的一个，而且在以后的工作中，也是小心翼翼的这正符合我谨慎小心的性格特点。而且，还要求自己时刻保持一个清醒的状态，绝对不能犯一些低级错误，要不然真的白干了可划不来啊。除了介绍工作的事情，带我这个老员工也非常关心我学校的情况，询问我学习是否顺利，生活是否开心，和同学的关系处理的好不好，否参加过学校的活动？对我这次实践活动给予高度的肯定，赞扬我难得的好学生，同时也对我第一次来到酒店表示热烈的欢迎。一言一词都流露出了和蔼可亲，也不乏有严肃，从心里由衷的佩服并确立了用工作成绩来报答她对我关心。
对于我工作的范围及职责我已经烂熟于心了尤其是工作注意事项，经过这几天的培训。早就背的滚瓜烂熟了明天便是工作的第一天，心里默默的下了决心，一定要尽心尽力，不能出错！
今天是工作的第一天，月15号。由于该环境的地理位置好，而且服务、管理、卫生等方面都比较好，所以，生意特别火爆，常常使我这些新手手忙脚乱的从而服务效率大大降低，让顾客很不满意，记得有一次，由于很忙，把一个顾客的菜单搞错了弄的等了很久，最后投诉到经理那里去了结果挨骂的当然是咯。而且，由于长时间走来走去，脚也被磨出了几个泡，但为了工作，为了自己不让别人再笑话，只得忍痛坚持了下来。就这样，坚持了一个多星期，对于酒店的一些基本工作流程我也渐渐的熟悉了接下来的日子，就更有的受了酒店规模算比较大的但生意好的时候，人手是远远不够的而且还有部分老员工偷懒，全把工作安排给我新员工。所以，工作量远远超过简单的一个服务员的工作，常常是一个人做几个人的事。做这些简单的事，倒是能接受，也不算很难，但令人头痛的有的顾客很喜欢刁难人甚至有的顾客很没素质。这边忙的要死，还是作死的叫服务员，吵得我心烦意乱，就更容易出错了甚至还有顾客开骂，这叫我如何受得了有时候我会回几句。知道这样的脾气不好，这样做也很不对，但实在很难忍受别人的讥讽。最近一个星期，不知道和顾客吵了多少次，领班因为觉得我还是个学生，毕竟也年轻气盛，也就包容了自己也在慢慢改，想，不管这个月多么的艰难，必须得忍受过来，长这么大没受过这种气，但不管怎么样，必须得坚持下去。并且，也会学到很多学校学不到东西，多接触不同类型的人，才会发现人与人之间的差距，才会学会如何与人相处，才会学会如何认清自己。一些人情世故，想，也该慢慢领会了这样接触社会，会受很多伤，但我不怕，受越多的伤，胆量却会越来越大，这更能磨练我意志，想，潜力还是有待激发的。
三。实践结果与分析
知道，通过这次实践。任何一项看似简单的工作都需要很大的努力才能做好，别看服务是一项简单的工作，以前，看着那些服务生就是走来走去，看起来很简单嘛，但你真的做起来的时候，不懂技巧的话，那可真是一种煎熬啊，开始工作时我感觉很累，而且很不适应，几度想就这样放弃得了但最后我还是坚持了下来。宝贵的实践经历胜过我学校学到任何理论，虽然这样的实践很平常，但却能使我感受到走出象牙塔后危机四伏的压力，有了这样宝贵的经验后，<莲山课件>会给我以后提供很多有利的帮助的以后，当我真正面对困难的时候，会发现自己比校内的学生多了一份淡定和冷静。生活中，也要多注意细节，细节决定成败，这是很多成功人士的人生格言，对我也会是很有帮助的社会实践虽然骨感，但给我社会却不是那么一点点。多实践，生活就会越来越精彩，多实践，人生也会越来越精彩。
服务员是直接对客人提供面对面的服务，对于酒店的服务。为了满足顾客不同的需求，就要求我要有很强的应变能力，每天都要工作到很晚，但是边工作的时候就边思考一些问题，也顺利的将所思考的运用到实践之中，做到理论和实践的结合。
也应该遵守必要的礼貌礼节和仪容仪表，服务中。要时常保持良好的精神状态，并且热情和蔼地面对顾客们想，不仅仅是面对顾客，生活中，应该对每个人都要充满热情。这一点上，丝毫没有马虎，让我面对顾客需求等其它服务时，能够迅速而准确的完成，而且在动作、表情等细节上也做到精益求精，给领班留下了很好的印象，也让顾客十分满意。由于我饭店的假期工比较多，因为社会实践是一笔财富。一分付出，一分收获，有付出，就一定会有收获。社会实践中可以学到书本中学不到知识，让你开阔视野，解社会，深入生活，无限回味。社会实践是一种动力，祖国需要的时候，会无条件地把所学的知识和一切奉献给祖国和人民。走出校门融入社会的大舞台，才真正体验到自身知识的欠缺，能力的有限。任何理论知识只有与实践密切结合，才能真正发挥它价值。实践中我才能真正的知道自己有多少斤两，需要虚心的向前辈向同行请教，不断的充实自己壮大自己。
大学生酒店篇3
关键词：酒店企业；大学生；人力资源
中***分类号：C93文献标识码：A文章编号：1672-3198（2008）06-0130-02
1 酒店企业人力资源概况
1.1 员工素质普遍比较低
酒店业在我国是最早对外开放的行业之一，在迎接外来酒店冲击的同时也取得了很大的进步，然而与国外知名酒店如喜来登、希尔顿、香格里拉等相比还差之甚远，我国酒店的员工普遍素质低下，认为酒店是侍候人的行业缺乏相应的职业道德和职业修养，在很大程度上满足不了客人个性化的需求，再加上专业技能比较低，尤其是在外语水平方面需要高素质人才来担当这个角色。这就要求大学生员工来担当完成这些任务。
1.2 员工跳槽现象频繁
近年来，酒店行业出现了很明显的现象：中层管理人员不断跳动，服务人员尤其是大学生员工逐渐短缺。尽管酒店不少酒店经常招聘大学生来扩充员工队伍，可是干不了两年就加入了跳槽热流之中这就导致原本员工队伍素质就不高的酒店也更是雪上加霜，由此而产生服务质量及其不稳定、酒店培训和经营成本增加，在影响经营者品牌形象的同时客源流失也随之增多，长此以往酒店业在面临人才空缺的危险同时不得不承担企业倒闭的风险。
2 导致酒店业流失大学生员工的原因
2.1 在酒店方面主要存在因素
（1）酒店企业对大学生待遇平平。
人们在选择自己职业时首先考虑的是前途和薪水，而酒店对这个特殊的群体提供的只是最底限：一切从基层做起、工资、食宿待遇与普通员工一个样，这就给有才能的人在选择职业时一个门槛。低报酬、低待遇将难以很好的吸引和留住人力资源。
（2）酒店企业人员调动不合理。
首先，每个员工都希望自己能有一个好的职业发展空间，有更好的提升机会，当面对酒店一些领导长期在其位而不谋其***却听之任之的现象，大学生深感失望：自己干到何时才有提升的机会？
其次，当员工长期从事一项工作时难免产生厌倦情绪，而酒店方面又不及时调动，造成补位意识差，酒店无形中将失去人力资源招揽吸引力。
（3）酒店企业缺少岗位分析和设计。
很多酒店企业每年通过学校推荐或者各种招聘会招进了不少大学生，但对这个特殊员工群体没有明确的培养与使用目标，一味让大学生和其他员工一样：死干、蛮干、“长期观察”，结果导致资源浪费，而招进来的大学生员工根本发挥不出相应的效用，于是出现了酒店和大学生这对基本矛盾，留不住大学生就成了基本矛盾中的普遍现象。
（4）缺少对大学生的关心和沟通。
刚毕业的大学生，心理问题很是严重，对前途都抱有很高希望值，然而当到酒店时面对基层工作难免有无用武之地的感觉，何况多数酒店大很少与大学生员工的沟通交流，让这些刚从学校回来的还处于过渡期的学生面对现实一下子适应不了，再说面对新的工作环境难免产生了陌生，一下子不能从过渡期回到现实，从而对酒店业产生前所未有的失望感。
（5）不注重对大学生合理培养。
我国多数企业都有一个通病：对自己的下属培养选择时难免有偏袒之心，往往会对自己的亲属或对自己有可用价值员工给与重视，而那些平时工作努力有才华的却不一定能得到认可，要么因为利益冲突而对大学生员工的发展设置障碍。从客观上影响了大学生的发展，忽视了对大学生员工的使用和培养。
2.2 在大学生方面主要存在因素：
（1）对自己选择的职业抱太高的期望值。
大学生在选择自己的职业时对酒店总是抱有很高的幻想，希望自己在酒店能够大展宏***，希望自己能够得到重用，希望自己是酒店的焦点，感觉自己是天之骄子，唯我独尊，然而当他们进入酒店后却发现现实和理想相差是那样的遥远：自己和普通员工一样，一切似乎并没有因为自己的到来给酒店增添什么光彩，反而感觉很多之处还不如老员工，甚至还不如一起工作的那些普通员工，一切都要从头开始，从最基本的学习，从最基本的做起。面对现实有的只是遗憾、失落、悲伤。
（2）没有树立正确的职业理想。
大学生在学校时对自己即将面临的工作没有做好充分的准备，尤其是在在职业职业理想上，并没有树立明确的职业发展方向，没给自己定下明确的职业发展目标，导致在工作中出现一些不愉快时就想起跳槽，结果跳来跳去吃亏的还是自己。
（3）没有看到自己光明的前景。
当大学生在酒店感到失落跳槽时考虑的多是：在这干没出息，一切都和普通员工一样；资太低，还不如到其他岗位上试试；提升太慢，自己的同事或领班干了多年了一切都还是照旧等等，总之这里的一切都不好，却没有想到自己是大学生，受过良好的教育、有很高的素质、专业理论知识比较过硬，经过自身修养的不断完善，专业技能的逐步提高最终定会备受青睐。
（4）经验不足。
大学生刚入酒店感觉自己一切都懂，什么都会，可到了实际操作时却发现自己什么都不会，似乎自己在学校学了那么多年一切都是在白费功夫、浪费时间，感到自己是眼高手低，心中不由得产生自卑感，再加上遇到不愉快的事难免产生跳槽的念头。
2.3 在院校方面主要存在因素
（1）没有做好过渡期的安排。
虽然很多院校在学生毕业之前都要进行这样那样的培训、实习，可是效果并不理想。这个期望值很高的群体多自认为是天之骄子，当到了实习部门后发现自己将来要从事的职业与自己的理想相差太远，导致还没有踏入工作岗位就对酒店这个工作环境有厌倦之感。
（2）院校对旅游管理这个专业不够重视。
旅游管理这个专业是近年来新兴的专业，虽然给于了资金的投入扶持，但效果很不理想，院校多数没有自己的专业模拟教室，学生上课仍旧停留在填鸭式的教学模式，不能充分调动学生的激情；学校也没有自己专业实习酒店，多数学校是联系实习酒店，导致学生与酒店接触也只是在实习阶段；在教材配备上更是缺乏实际效用：很多学科都和学生将来要从事的职业关联不大，理论知识多，实际操作课程少，目前很多学校没有相关酒店法律的教材，学生对自己的保护意识淡薄，一旦面临突发事件不知道如何从法律的角度保护自己；教师配备上：多数院校招聘相关专业的教师时首先考虑的是毕业院校，往往忽视是否从事过该行业的相关工作，导致授课时张口说白话，一问三不知，甚至闹出笑话。
3 酒店企业大量流失大学生现象的解决办法
3.1 对于酒店企业而言
（1）在一定程度上提升大学生的待遇。
大学生在衡量自身价值时难免要把自己教育成本加进去，酒店可以在适当合理的情况下给大学生一定的特殊照顾，比如根据学历建立职务津贴制，承认其学历价值，以显示出这个特殊群体与普通员工的区别，更加显示了酒店对大学生的重视，同时也满足了大学生渴望被重视的心理需求。
（2）建立严格的晋升制度。
酒店在选人用人时要严格遵守规章制度，留心观察那些工作努力却又不善于表现的忠诚员工，这些员工多数都是酒店的坚实基石，是酒店默默无闻的奉献者，对酒店做出了很多贡献多不为人知，在提升职位时候却多为非考虑对象，酒店如能对这样的员工给予特殊的奖励定会产生良好的招揽吸引力，而对那些只说不干，靠嘴皮吃饭的在其位不谋其***的人员一定严惩不贷。
（3）建立合理的职务见习制度。
当大学生在基层工作一定的时间多少会有厌倦心里，这时候酒店可以合理根据职务见习制度的要求，让大学生见习管理者。首先在充分调动其积极性，激发他们对工作的热情的同时提高了大学生对酒店的可依赖程度，其次酒店可以在他们见习期间了解到大学生的工作能力及未来的发展方向，以便于今后工作的合理安排，再次在见习期间酒店可提出大学生的不足之处，以供其改正，有利于大学生自身能力提高的同时也为酒店提供了充足的后备力量。
（4）做好招聘工作
在招聘时，酒店企业除了考察本人的专业技能外，更要考察其稳定性。往往一个人的工作经历最能反应这个人的稳定程度。比如，是否已经结婚？是否愿意在这个城市呆下去？看他是否经常换单位？换单位的原因是什么？是因为待遇还是个人发展空间？如果这些问题都摸清楚了，这个人能否长期留在酒店也就有了定论。
3.2 对大学生而言
大学生要一切从实际出发，遵循事物发展规律，用发展的眼光看问题，切忌好高骛远，急于求成；制定科学合理的人生目标并不断为之奋斗，力求努力实现自身价值；科学，正确的对待自己所处的环境，调节好自我身心关系，个人与他人的关系，个人与酒店的关系。坚信美好的未来属于自己。力求提高修养并注重能力培养。首先，要从日常小事做起严格要求自己，并注重自己的一言一行，在没有人监督监督时也要严格要求自己，真正做到慎独精神。其次，大学生要加强本专业文化知识的学习同时拓展自己的知识面，培养自己为社会需要的复合人才，决不能抱有学一时而终身受用的思想，否则终将成为“井底之蛙”，更不能自以为是认为自己是大学生就比人高人一等而自以为是。再次，大学生要注重专业技能的培养，尤其在外语方面，不能成为书呆子而是学会真正的理论与实践相结合，只有两者的充分结合才能更好的体现自身人生价值。最后，大学生还要学会总结经验，对对发生过的事情定期在大脑中过过电，分析出不足并出合适的做法。
3.3 对各院校而言
（1）进行科学合理的课程设计和目标培养。
一方面，院校在布置专业课程时要避免理论课程多实际操作少的现象，要紧跟时代步伐，寻找顺应时展，酒店需求的教材，适当的引进国际著名酒店管理模式及操作规范，让学生真正的感觉学而有用。另一方面，院校在重视对学生职业道德和敬业精神的培养外更要注重学生动手操作能力的培养，锻炼他们吃苦耐劳的精神，培养出真正的酒店企业急需人才。
（2）加大师资力量建设。
酒店业是一个很注重理论与专业能力相结合的行业，院校在配备师资力量时除了要吸引一批高层次专业人才外，更要吸引一批具有丰富理论知识和实际专业技能的酒店职业经理人纳入师资队伍，正真做到学校与酒店的融合，大学生与酒店的接轨，此外还要杜绝没有实际经验的留校生担任相关专业课程。
参考文献
［1］吴克祥.餐饮经营管理［M］．天津：南开大学出版社，2004．
［2］蒋丁新.饭店管理［M］．北京：高等教育出版社，2004．
［3］翁钢民.现代饭店管理［M］．天津：南开大学出版社，2004．
大学生酒店篇4
根据教学计划的安排，11年3月7日至11年6月7分配到凯瑞酒店实习酒店管理专业课程，3个月的实习，让我感受很深，认识很多，收获很大，切身体会到工作的辛苦，社会的复杂，实践的重要和读书的必要，实习期间，我认真结合书本知识，严格按照学校的安排和计划一步一步进行，并按照酒店领导的指导慢慢的开展工作，努力的学，积极的做，掌握了酒店的基本营业程序，学会了酒点的日常操作规范，了解了部分粤菜的烹饪方法及饮食习俗，懂得了***人的日常餐桌礼仪规范，切身感受到标准化服务和个性化服务的必要，同时也对***餐饮的行业有个初步的认识......使我受益匪浅，感触颇深，深刻的认识到学习和实习的紧密结合，不可分割，学习和实习的同等重要，特别是实习的举足轻重;在当今这个知识竞争日趋激烈，常识竞争日趋明显，经验竞争愈显珍贵的酒店服务行业，物欲横流，经济发达，使得人们的人生观，金钱观，价值观，利益观发生了很大转变，使得人们的精神追求和物质享受发生了翻天覆地的变化，因此对于刚刚起步及初上档次并前景美好的酒店行业显得更加明显，人们也正是看到了这一美好的前景，许多的商人纷纷将眼光投向酒店，因此使得现在的酒店可以说是百花齐放，百家争鸣，星罗棋布。同时对于我们自身学习这个专业且今后打算从事这个行业的人还说也产生了无穷的动力，压力，对于我们今后从事这个行业的发展前途更是清醒了一步，明白了许多!直至实习结束我在凯瑞酒店的实习共做了三个月的服务员，结束实习返校。
二、实习目的
本次认知实习主要是为了让我对所学的专业知识及其在实际中的应用有一定的感性认识，从而帮助我将酒店管理课堂上所学的理论知识与实践经验相结合，为日后课程的学习打下良好的基础，更有利于对专业基础和专业课的学习、理解和掌握。同时这次酒店认知实习的经验将有助于日后就业。
三、实习内容
我们在中酒是交易会的帮工，做的是比较基本的waitress工作。开档，为客人倒茶，在客人就餐期间帮他们撤掉用过的空碟子，尽量满足客人的需求，到酒吧拿酒水，收拾桌子，摆位，清理垃圾，抹银器和水杯，叠餐巾等等。工作简单而繁琐，每天都在重复相同的内容。
四、实习过程
1，起初的适应阶段.
由于刚去酒店，对那里的一切都很陌生，领班对我们很热情，态度和蔼，这更使鼓起了我适应环境，战胜困难和挑战的信心和力量，领导的耐心教导，同事的热情帮助无不在激励着我，鼓舞着我，尤其是发自内心的那种想及早进入社会的心情是我适应了酒店，习惯生活，努力学习的动力源泉。根据工作的需要，初次将我分到备餐学习，当时心无杂念，尽头十足，酒店采取一带一的方式从慢慢的认识大厅的台号，备餐间的位置，到锻炼托盘的托法，再到基本点心及中厨菜式的配料，直至最后的开档，收档，部分简单菜式的做法，菜名我们一点点，一滴滴，一天天的反复记忆，不耻下问，到了最后就是整个备餐的基本管理，运作流程我也都了如指掌，但是由于时间的推移，理论和实践的掌握慢慢的结合，使得我们也发现酒店的某些不足，也深受酒店人对我们大学生歧视的痛苦和无奈，因此和酒店的部分领导也有过理论上的辩论。尤其是工作安排上的不公平和心理上对我们的偏见，我们是非常的不能接受，两个月过去了，出于学习的考虑，开始积极主动的申请换部门学习，但因酒店的立场和我们的立场不同，利益点不同，因此进行过正式的协商。但最后还是给了我们一个部门交流学习的机会。
2，之后的积极工作，努力学习。
部门交流学习的机会给了我们之后，我于3月12日进入了服务部学习，进入了一个新的部门，各级领导都对我们给予厚望，对我们的工作信心很大，刚进服务部，就是一连几天的服务操作技能培训，从理论到实践，从摆台铺台布到餐中服务规范，毫不保留的告诉了我们，每天的培训都是利用休息的时间，尽管很辛苦，但很充实很满足很高兴，笔记一页又一页，看了很有成就感，由衷的感到是那么的自豪。通过两个月的观察，进入服务部我感觉上手很快，进步很快，耐心的工作没有给酒店的声誉摸黑，但是由于语言沟通的障碍，可能在生意繁忙之时不能够沟通顺利，因此也造成过工作上的小小失误，领导也都能包容。一个月的服务部学习之后，工作越来越得心应手，环境生活也适应了，对于飞台，加台，摆台，看台，洗家私等这些基本的工作分配情况和班次的安排及运作开始慢慢的了解，慢慢的懂得。学会了怎么样推销，向客人推销什么，尤其是时令菜单的制作作用非常重要。日常的基本的茶市，饭市服务操作也都熟悉了，对于一些餐桌礼仪，及上菜顺序(如饭市不能先上青菜等)也都能顺其自然的正常操作，其他的饭市打荷位的准备，上菜，上汤的这些基本规范也都熟能生巧。服务部3个多月的学习让我学会了和客人的交流，懂得了广东人的生活饮食习俗，同时也看到了***人的精神面貌，消费观念等。
大学生酒店篇5
一、前言
根据教学计划的安排，11年3月7日至11年6月7分配到凯瑞酒店实习酒店管理专业课程，3个月的实习，让我感受很深，认识很多，收获很大，切身体会到工作的辛苦，社会的复杂，实践的重要和读书的必要，实习期间，我认真结合书本知识，严格按照学校的安排和计划一步一步进行，并按照酒店领导的指导慢慢的开展工作，努力的学，积极的做，掌握了酒店的基本营业程序，学会了酒点的日常操作规范，了解了部分粤菜的烹饪方法及饮食习俗，懂得了***人的日常餐桌礼仪规范，切身感受到标准化服务和个性化服务的必要，同时也对***餐饮的行业有个初步的认识......使我受益匪浅，感触颇深，深刻的认识到学习和实习的紧密结合，不可分割，学习和实习的同等重要，特别是实习的举足轻重;在当今这个知识竞争日趋激烈，常识竞争日趋明显，经验竞争愈显珍贵的酒店服务行业，物欲横流，经济发达，使得人们的人生观，金钱观，价值观，利益观发生了很大转变，使得人们的精神追求和物质享受发生了翻天覆地的变化，因此对于刚刚起步及初上档次并前景美好的酒店行业显得更加明显，人们也正是看到了这一美好的前景，许多的商人纷纷将眼光投向酒店，因此使得现在的酒店可以说是百花齐放，百家争鸣，星罗棋布。同时对于我们自身学习这个专业且今后打算从事这个行业的人还说也产生了无穷的动力，压力，对于我们今后从事这个行业的发展前途更是清醒了一步，明白了许多!直至实习结束我在凯瑞酒店的实习共做了三个月的服务员，结束实习返校。
二、实习目的
本次认知实习主要是为了让我对所学的专业知识及其在实际中的应用有一定的感性认识，从而帮助我将酒店管理课堂上所学的理论知识与实践经验相结合，为日后课程的学习打下良好的基础，更有利于对专业基础和专业课的学习、理解和掌握。同时这次酒店认知实习的经验将有助于日后就业。
三、实习内容
我们在中酒是交易会的帮工，做的是比较基本的waitress工作。开档，为客人倒茶，在客人就餐期间帮他们撤掉用过的空碟子，尽量满足客人的需求，到酒吧拿酒水，收拾桌子，摆位，清理垃圾，抹银器和水杯，叠餐巾等等。工作简单而繁琐，每天都在重复相同的内容。
四、实习过程
1，起初的适应阶段.
由于刚去酒店，对那里的一切都很陌生，领班对我们很热情，态度和蔼，这更使鼓起了我适应环境，战胜困难和挑战的信心和力量，领导的耐心教导，同事的热情帮助无不在激励着我，鼓舞着我，尤其是发自内心的那种想及早进入社会的心情是我适应了酒店，习惯生活，努力学习的动力源泉。根据工作的需要，初次将我分到备餐学习，当时心无杂念，尽头十足，酒店采取一带一的方式从慢慢的认识大厅的台号，备餐间的位置，到锻炼托盘的托法，再到基本点心及中厨菜式的配料，直至最后的开档，收档，部分简单菜式的做法，菜名我们一点点，一滴滴，一天天的反复记忆，不耻下问，到了最后就是整个备餐的基本管理，运作流程我也都了如指掌，但是由于时间的推移，理论和实践的掌握慢慢的结合，使得我们也发现酒店的某些不足，也深受酒店人对我们大学生歧视的痛苦和无奈，因此和酒店的部分领导也有过理论上的辩论。尤其是工作安排上的不公平和心理上对我们的偏见，我们是非常的不能接受，两个月过去了，出于学习的考虑，开始积极主动的申请换部门学习，但因酒店的立场和我们的立场不同，利益点不同，因此进行过正式的协商。但最后还是给了我们一个部门交流学习的机会。
2，之后的积极工作，努力学习。
部门交流学习的机会给了我们之后，我于3月12日进入了服务部学习，进入了一个新的部门，各级领导都对我们给予厚望，对我们的工作信心很大，刚进服务部，就是一连几天的服务操作技能培训，从理论到实践，从摆台铺台布到餐中服务规范，毫不保留的告诉了我们，每天的培训都是利用休息的时间，尽管很辛苦，但很充实很满足很高兴，笔记一页又一页，看了很有成就感，由衷的感到是那么的自豪。通过两个月的观察，进入服务部我感觉上手很快，进步很快，耐心的工作没有给酒店的声誉摸黑，但是由于语言沟通的障碍，可能在生意繁忙之时不能够沟通顺利，因此也造成过工作上的小小失误，领导也都能包容。一个月的服务部学习之后，工作越来越得心应手，环境生活也适应了，对于飞台，加台，摆台，看台，洗家私等这些基本的工作分配情况和班次的安排及运作开始慢慢的了解，慢慢的懂得。学会了怎么样推销，向客人推销什么，尤其是时令菜单的制作作用非常重要。日常的基本的茶市，饭市服务操作也都熟悉了，对于一些餐桌礼仪，及上菜顺序(如饭市不能先上青菜等)也都能顺其自然的正常操作，其他的饭市打荷位的准备，上菜，上汤的这些基本规范也都熟能生巧。服务部3个多月的学习让我学会了和客人的交流，懂得了广东人的生活饮食习俗，同时也看到了***人的精神面貌，消费观念等。
3，最后的态度消极，低调工作
前期2个多月的学习和交流，自身对于酒店的各个角落，各个方面都有一个大致的了解和初步的认识，对酒店的领导和同事更是知人知面知心的交流与相处，路遥知马力，日久见人心。对人的认识之所以深刻也就是通过这么长时间的交往和认识，相互的缺点和优点暴露无疑，因此之间的感情就回摩擦，友谊就会淡薄，这不是什么大惊小怪的事情，现在想起来很后悔，但当时也是很无奈的。作为同事不能不打交道，作为领导不能不交流，为了工作往往会产生一些误会和抵触，我们作为实习几个月的学生无论从理论还是实践上可以说都会超过他们的，他们的威信和能力慢慢的将不能被我们所折服和信任。这些整天压抑下的工作，不仅是身心上的疲惫，更是精神上的摧残。所以有时我们会经意不经意的不服从和顶撞，但这些是两方面的原因，他们是为了让我们在此努力工作争取更大的经济效益，但我们是学生主要追求学习，所以对他们的压力很难接受，我们曾经和领导理论过，和同事争论过，对酒店还罢工过，这些也只能说明我们大学生还没有认识到社会的真实面目，还没有真正了解社会的一些所谓的“潜规则”。但作为一个集体，我们还是相对自由的。难道酒店的一切为了赢利不顾员工就合理吗?难道酒店的人员鄙视我们大学生就是正确的吗?难道整天把实习生当作替罪羊我们就会甘愿吗?但酒店参考我们的一些意见也改观了自己的工作，也给了我们学生应得的部分利益。 五、实习意见
我认为酒店的管理要注重这些方面的加强和改革：
1，更新管理理念，树立员工满意的公司用人制度。一改以前的片面强调顾客满意的思维。千万不能出现多头领导和管理的现象，这对于本身很灵活的行业很容易出现工作漏洞。要注重员工的考核，加强培训和实战操练。
2，创新管理模式，不能生搬硬套的按部就班或循规蹈矩，千方百计的调动员工的工作热情和积极性。预见性的防止不该发生的事情的出现。
3，健全管理体制，酒店要实事求是的分析现状并制定切实可行的措施解决现实的影响和制约发展的瓶颈问题，增强员工和管理者的执行力，注重公平.
4，增强大局意识，树立良好的管理者的良好形象，对于行业的固有的不良现象要有分寸的处理和对待(如偷吃等)，灵活的处理员工的错误和过失行为，坚持教育为本，处罚为辅，争取达到标本兼治的目的。
六、实习心得
对于一个酒店来说，服务是形象之本、竞争之道、财富之源。对于从事酒店业的员工来说，培养优质服务的意识更为重要。实习这一个多月，确实使我们的服务意识有一定的提高。多站在客人的角度，为客人的利益着想，是最基本的要求，也是提供优质服务的来源。于细微处见精神，于善小处见人情，酒店必须做到用心服务，细心观察客人的举动，耐心倾听客人的要求，真心提供真诚的服务，注意服务过程中的感情交流，并创造轻松自然的氛围，使客人感到服务人员的每一个微笑，每一次问候，每一次服务都是发自肺腑的，真正体现一种独特的关注。客人并非职业人，而是追求享受的自由人，且是具有优越感的最爱面子的人。所以，其往往以自我为中心，思维和行为大都具有情绪化的特征，对酒店服务的评价往往带有很大的主观性，即以自己的感觉加以判断。
在服务中，微笑是最生动、最简洁、最直接的欢迎词，也是最好的“武器”。有时候面对比较不讲理的客人，不要试***去和他理论，而是用你的微笑和耐心去打动他。事实上，人非圣贤，孰能无过，客人并不一定总是对的，但是只要克服了“想不通”和“心理障碍”把客人放在第一位，自觉、热情地为客人做好服务工作，也就把客人当成了“皇帝”，客人也能得到满意。在同事关系上，微笑也是最好的交流工具，有时一个会心的微笑就可以消除彼此的陌生感，拉近同事间的距离。
为客人提供个性化的服务，关注每一位客人需要，尽量满足他们的需求。实习期间努力做到：看到客人中有小孩子，马上拿来bb凳和bb碗，方便客人及小孩用餐;客人把外套披在椅上或者把手提包放在椅上，立即帮客人套上西装套，这样保证客人的财物安全也使他们更放心用餐;为衣着少的客人拿来披肩，使他们感到温暖……许多事情都很细微，但是用心去做好后，总能时客人非常满意，露出赞许的笑脸。
记住和使用客人的名字，特别是常客的名字，可以使客人感觉到自己受重视，从而提高满意度。咖啡厅有很多常客，其中有一位香港的李先生，每天早上都会来这里吃早餐，刚开始我不知道，帮他倒咖啡的时候称呼他为“先生”，他似乎不大高兴。老员工告诉我他是酒店的长住客，也是咖啡厅的常客，大家都认识他，我才知道他不大高兴的原因。后来我每次一看到他都会主动打招呼：“李先生，早上好!”他会显得比较高兴。不仅要记住客人的名字，也要用心留意客人不同的需求。有些客人不喜欢喝我们事先备好的咖啡而要喝新鲜的，e区就有这样的两桌常客，了解他们的爱好后，每次看到他们来吃早餐我就主动做好新鲜咖啡端上去，他们会很惊讶和高兴，也会多说几句“thankyou”。很多东西以前在书上学的时候只是知道大概，真正用到的时候才知道它的重要性。理论和实践相结合，这也是学院安排实习的初衷。
大学生酒店篇6
终于等到了实习的时候了，很早以前就从师兄那里打听到了大三的上半学期有实习，那时候可以说是急切地期盼着这一天的到来，因为大家再也无法忍受当前这日以继夜的填鸭式的教学，尽管从师兄们那里了解到实习并非像想象中的那样是一件快乐的事情。
综合自己的总体计划，去我决定选择酒店实习，并且经过抽签选到了一家五星级的酒店，那是我所希望了解和学习的一家比较理想的酒店。这是南宁市唯一的一家五星级酒店——明园新都大酒店（the majestic hotel）， 名字对于南宁市民甚至是整个广西都是如雷贯耳的了，巧合的是该酒店的总经理陈晓为先生经邀请在本校作了一次报告，才了解到原来明园新都大酒店建于1995年，是一家“九星级”的饭店——由一座四星级的明园饭店和一座五星级的新都酒店组成的。陈总的报告生动有力，这更加激发出我想好好了解一下这所饭店的欲望——他们所说的和他们所做的是一致的吗？或者是还存在着什么问题有待解决呢？我甚至开始盘算起我能在这个饭店学到什么吗？
那么这座酒店到底怎么样呢？有什么值得我们借鉴的呢？还有什么需要改进的呢？给我的感受是怎么样的呢？那么且听我慢慢道来。
第一部分：中餐部
明园新都的餐饮部大致分成如下几个部门：中餐部（包括广东轩、多功能厅和6个包厢）、西餐部（包括花园餐厅和自助餐厅）和酒水部（包括大堂吧、乐怡吧、中餐吧、西餐吧和自助吧）。我们10人被分成了3个组，分别在不同的部门，并且每20天换一次部门，这样能让我们比较全面的了解整个餐饮业的服务、销售与管理。酒店的这一做法让我们感到挺满意的，这也正和我们的心意。http://shixi.exam8/
大学生酒店篇7
综合自己的总体计划，去我决定选择酒店实习，并且经过抽签选到了一家五星级的酒店，那是我所希望了解和学习的一家比较理想的酒店。这是南宁市唯一的一家五星级酒店--明园新都大酒店(themajestichotel)，名字对于南宁市民甚至是整个广西都是如雷贯耳的了，巧合的是该酒店的总经理陈晓为先生经邀请在本校作了一次报告，才了解到原来明园新都大酒店建于1995年，是一家“九星级”的饭店--由一座四星级的明园饭店和一座五星级的新都酒店组成的。
陈总的报告生动有力，这更加激发出我想好好了解一下这所饭店的欲望--他们所说的和他们所做的是一致的吗?或者是还存在着什么问题有待解决呢?我甚至开始盘算起我能在这个饭店学到什么吗?
那么这座酒店到底怎么样呢?有什么值得我们借鉴的呢?还有什么需要改进的呢?给我的感受是怎么样的呢?那么且听我慢慢道来。
明园新都的餐饮部大致分成如下几个部门：中餐部(包括广东轩、多功能厅和6个包厢)、西餐部(包括花园餐厅和自助餐厅)和酒水部(包括大堂吧、乐怡吧、中餐吧、西餐吧和自助吧)。我们10人被分成了3个组，分别在不同的部门，并且每20天换一次部门，这样能让我们比较全面的了解整个餐饮业的服务、销售与管理。酒店的这一做法让我们感到挺满意的，这也正和我们的心意。
我们组的4个人首先被分到了中餐厅--“这是酒店餐饮部门中最辛苦的部门！”还没有开始工作，就听到旁边有人在私下这么向我们告诫着。看来，我得真的要做好思想准备才是啊！
中餐厅的工作确实如前人所说--“辛苦！”酒店没有给服务员们制定自己的岗位职责和工作描述，尽管这是现代企业
人力资源管理中最关键的一环，在员工的印象中，自己的工作就是每天听从领班的下达任务，随时准备着听从领导的指挥，没有固定的活干，或者说只要有需要，服务员什么都能干！
摆台、折口布、传菜、上菜、撤台这些所谓的必须做的本职工作外还得兼职勤杂工，什么扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活、累活都是我们男服务员们的事情。更让人不可理解的是该酒店的上班时间是9小时工作制，而且每天还得加班1个小时左右(没有加班费)，我不知道这样的作息制度有没有违反《劳动法》，可是作为一名有血有肉的人来说都有自己的一个最低的底线，因为人毕竟不是一台机器，可以用来随心所欲地使用。
大学生酒店篇8
虽然我们只在酒店进行为期几个月的实习，但酒店还是按正规的实习生对我们进行了系统的培训，培训工作分为三大块：一是人事部的岗前培训，进行了四个课时的室内培训和游览培训，主要是介绍酒店的概况，同时也对我们进行了员工素养及酒店管理制度的培训，这让我们对工作有了大概的了解；第二是消防安全意识培训，酒店特别安排了工程部的经理助理为我们现场讲解授课，让我们对酒店安全和消防常识有了更深入系统的了解；第三是业务技能培训，这一培训贯穿着我们实习的一个月，由部门负责人员为我们进行不间断的技能指导，一个月的实习让我们对部门工作有了基本的了解，这也得益于酒店系统而全面的培训。这些培训对于我们以后的学习和工作都是非常有用的。
二、实习过程
中餐厅是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门，因为酒店并没有给服务员们制定具体的岗位职责和工作描述，在刚刚走进工作岗位的几天，我们就像无头苍蝇，完全不能领会工作的流程和要领，只是听从领班和老员工的安排和他们手把手的教导。庆幸的是基本所有的老员工对我们都特别的友好，主管还专门为我们每人安排了两名师傅，负责引导我们的工作。在后面的日子里，我们基本都能熟练各项工作了。
我们的工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外，也得兼职勤杂工，扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活。我们实习生的上班时间是7小时工作制，每周休息一天，主管根据我们的需要，为我们排了两头班，即上午上3个半小时和晚上3个半小时，这样我们中午就有了休息的时间。但往往下班的具体时间是不确定的，经常根据实际情况加班加点，但是加班时间都有记录，适当的时候会有补休，虽然没有加班费，但我觉的这种制度还是很灵活合理的。
酒店员工都是穿着工作服的，由酒店统一发放换洗，但我认为酒店的服务员制服太过简单而且比较陈旧，常有破损的现象。不过令我欣慰的是：酒店的员工大都是热情友好的，不管哪个部门，他们并没有因为我们是实习生而对我们冷漠生硬；在劳累之余，同事们的一个甜美的微笑，一句再普通不过的“辛苦了”都会让人分外感动；在休息和饭堂进餐的时候，我们都会聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人；而管理层中的几位经理也很和蔼，没有什么架子，但偶尔还的会对没有做好工作的下属发发脾气。
在服务过程中，我们接触到了形形色色的客人，在工作中既受到过客人的嘉奖，也曾招受客人的投诉，由于桂林宾馆是一所老牌的涉外星级酒店，拥有极为丰富的海外客源，所有餐厅的大半数客人都是外国人，在服务的过程中，我们提高了英语口语水平，增长了见识，开阔了视野。
三、心得看法
以上是我在实习过程中的一些感受，进而也谈谈在这一个月来我对桂林宾馆的经营管理过程中出现的一些问题的个人看法：
一、各项规章制度落实不是特别到位。所有高星级酒店的管理制度其实是大同小异的，关键是要看谁落实的怎么样，效果怎样。桂林宾馆的各项规章制度也很完善，但我个人认为贯彻的就不是很好，比如酒店规定在酒店公共区域员工一定要用普通话交流，但是实际情况是桂柳话还是员工的主要交流方式，甚至是在有客人的情况下，使用桂柳话的员工大有人在，毕竟桂林宾馆是一个涉外的高星级酒店，服务需要标准化，所以我觉得建立一套规范的服务执行和监督机制是酒店管理的一个当务之急。
二、加强对餐厅卫生的管理和监督。曾经在网上看过一个调查，有70%的人对酒店的餐饮卫生不放心。在餐厅实习的一个月的时间里，通过自己的切身体会，也确实感受到了其中的问题。据我观察，餐饮部门并没有一个明确的对与员工个人卫生要求的条例，而且员工的卫生意识也并不是很强，如没有养成经常洗手的习惯。
三、建立一套公开透明的激励机制和晋升制度。据我了解，很多老员工工作的时间已经很长了，个人服务意识和技能也达到了非常高的水平，但是由于酒店的相关机制的限制，他们并没有获得什么激励和晋升，而个别员工表现的并不是很好却能依旧留在原职；另外酒店的激励机制中也过多的注重于物质上的激励（最多也只是发钱），事实上，除了传统的奖惩激励外，还有很多的激励方式值得我们管理者借鉴。
四、树立一种能够凝聚人心的精神性的企业文化。一个民族有它自己的民族文化，一个企业同样也需要有它自己的企业文化。在一个月的实习过程中，我发现桂林宾馆似乎并没有一个深入人心的文化核心（可能是我工作的时间太短了），即员工在里面没有一个统一的坚定的信念，似乎很多员工纯粹是为了自己的生活而工作，工作的积极性不够，而且工作缺少创造性。
大学生酒店篇9
终于等到了实习的时候了，很早以前就从师兄那里打听到了大三的上半学期有实习，那时候可以说是急切地期盼着这一天的到来，因为大家再也无法忍受当前这日以继夜的填鸭式的教学，尽管从师兄们那里了解到实习并非像想象中的那样是一件快乐的事情。
综合自己的总体计划，去我决定选择酒店实习，并且经过抽签选到了一家五星级的酒店，那是我所希望了解和学习的一家比较理想的酒店。这是南宁市唯一的一家五星级酒店——明园新都大酒店,名字对于南宁市民甚至是整个广西都是如雷贯耳的了，巧合的是该酒店的总经理陈晓为先生经邀请在本校作了一次报告，才了解到原来明园新都大酒店建于1995年，是一家“九星级”的饭店——由一座四星级的明园饭店和一座五星级的新都酒店组成的。陈总的报告生动有力，这更加激发出我想好好了解一下这所饭店的欲望——他们所说的和他们所做的是一致的吗？或者是还存在着什么问题有待解决呢？我甚至开始盘算起我能在这个饭店学到什么吗？
那么这座酒店到底怎么样呢？有什么值得我们借鉴的呢？还有什么需要改进的呢？给我的感受是怎么样的呢？那么且听我慢慢道来。
第一部分：中餐部
明园新都的餐饮部大致分成如下几个部门：中餐部、西餐部和酒水部。我们10人被分成了3个组，分别在不同的部门，并且每20天换一次部门，这样能让我们比较全面的了解整个餐饮业的服务、销售与管理。酒店的这一做法让我们感到挺满意的，这也正和我们的心意。
我们组的4个人首先被分到了中餐厅——“这是酒店餐饮部门中最辛苦的部门！”还没有开始工作，就听到旁边有人在私下这么向我们告诫着。看来，我得真的要做好思想准备才是啊！
中餐厅的工作确实如前人所说——“辛苦！”酒店没有给服务员们制定自己的岗位职责和工作描述，尽管这是现代企业人力资源管理中最关键的一环，在员工的印象中，自己的工作就是每天听从领班的下达任务，随时准备着听从领导的指挥，没有固定的活干，或者说只要有需要，服务员什么都能干！摆台、折口布、传菜、上菜、撤台这些所谓的必须做的本职工作外还得兼职勤杂工，什么扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活、累活都是我们男服务员们的事情。更让人不可理解的是该酒店的上班时间是9小时工作制，而且每天还得加班1个小时左右，我不知道这样的作息制度有没有违反《劳动法》，可是作为一名有血有肉的人来说都有自己的一个最低的底线，因为人毕竟不是一台机器，可以用来随心所欲地使用。刚开始工作的那三天确实令人叫苦不迭啊，每天除了干活还是干活，最受委屈得要算是脚了，每天9小时的站立使得双脚产生了严重抗议，下班的第一件事就是想找个地方坐下了休息一下。令人向往的人性化管理和残酷的实际之间的差距由此可见一斑。
另一件令我感到尴尬的事是广东轩的服务员制服真是简单得可以，由于酒店没有空余的服装供我这样“高大威猛”的男生穿，所以他们索性让我穿西裤和白衬衫，连马甲和领结也省了，这身打扮使得我这个服务员和客人几乎没有区别，以至于有一次我正准备为一个会议提供服务时，却被对方认为是来参加会议的嘉宾向我致以亲切的问候！
员工代表着整个酒店的形象，这是酒店vi设计中的一个很重要的方面，好的员工制服不但能使得员工更加精神从而提高工作效率同时员工制服更体现出一个企业的一种内在的文化，没有文化的企业如同一个人没有了灵魂，那只不过是一具行尸走肉罢了，缺少了士气的企业又何来效益呢？
不过令我感到高兴的是，酒店的员工大都都是那样的热情友好，他们并没有因为我们是实习生而对我们冷漠生硬，在劳累之余，同事们的一个甜美的微笑，一句再普通不过的“辛苦了”都会让人感动，看来还是员工自己最能够了解大家的心情，因为他们能站在员工自己角度来看问题，因为他们讲述的是“老百姓的心里话。”这也是酒店上层领导所最缺乏的素质之一！
中餐厅的日子就这样一天天结束了，在这些日子我的确学到了不少的东西：除了能学到中式餐饮的服务程序和技巧、粤菜的特点和种类等课堂上所能学到的东西外，更能学到一些课堂上很难学到的东西：如何处理好自己的利益和酒店的利益、如何处理好同事之间的人际关系、如何调整自己的心态，更让我了解到的是作为一个服务员应该具有强烈的服务意识。在一次与某部门经理聊天时，该经理提到了服务意识，我非常赞同他的观点：“服务意识不但是要求服务员有着向客人提供优质服务的观念和愿望，同时应该对自己的同事也具有同样的意识。”是啊，这才是“服务意识”的真正的含义，这才是一个服务员真正的素质的体现。
第二部分：西餐部
大学生酒店篇10
工商管理0106班13号 阮云胜 实习地点:1:台州开元大酒店(驻地实习) 2:汽车电器有限公司(走访实习) 实习目的:通过进厂实地实习，了解企业生产经营组织过程，企业的组织结构，加强管理理论与实践的结合. 实习时间:2006-6-202006-8-20 1. 企业介绍 1. 汽车电器有限公司 汽车电器有限公司是一家以专业生产汽车雨刮器总成、暖风电机总成、鼓风电机总成、风扇电机总成、玻璃升降器总成、暖风水箱、喇叭等产品为主的股份合作制企业。公司先后通过了ISO9002、QS9000&VDA6.1国际质量体系认证。 公司创建于1997年，位于中国汽摩配之都省瑞安市，并于2002年在吉林成立吉林汽车电器有限公司，形成以汽车暖风机总成为主产品的生产基地。公司总占地面积4897m2，建筑面积9800m2，现有职员400余人，其中大专以上学历100人，技术人员150人，高中级技术职称40人，产值达8000余万元，集产品开发、试制、生产和销售为一体。 公司主要产品能满足重型、轻型、微型卡车以及各类轿车的需求，不仅定点配套销往一汽集团、重汽集团、天津一汽、一汽吉轻、陕西重汽、沈阳金杯华晨、南京长安公司、一汽红塔等20多家企业，同时，公司生产的直流电机、玻璃升降器电机、按摩器电机、日用电机、柴油输油电机及电动门升降机等产品畅销全国各地，并出口欧美、澳大利亚、东南亚、中东等20余个国家，公司拥有进出口自主经营权。 经过多年的发展，公司已形成了自己的市场优势、技术优势、人才优势和地理优势。为了在激烈的市场竞争中立于不败之地，公司不断完善创新机制，构筑人才平台，建立和谐的客户关系以及提高产品质量和做好全方位的服务，使公司在新产品的研制和市场开发等方面处于国内同行业领先地位。公司以优惠的价格、可靠的质量，高度的信誉获得国内外客户的一致好评与青睐。2001年，公司被一汽联合销售集体列为“首届理事会单位”。2002年，被中国汽车零部件联合销售集团评为“名优产品生产企业”。被全国汽车零部件双百推展委员会列入“全国双百汽车零部件推展品牌企业”。2003年，被瑞安市命名为“中国汽摩配之都功勋企业”。 回顾过去，创业维艰，展望未来，任重道远。“为各类汽车生产优良品质的配件，以真诚的服务赢得用户的满意”是的经营理念。人愿与国内外朋友携手并进，共创辉煌！ 2.台州开元大酒店 台州开元大酒店是开元旅业集团踌地区连锁发展的第七家酒店，酒店地处台州经济开发区中心，位于台州市东环大道458号，毗邻台州市***府，距离黄岩机杨10公里，距离甬台温高速公路黄岩出口20公里，交通便利，酒店部投资2.2亿元.按四星级标准设计建造.2002年5月，台州开元大酒店建成并开始试营业，酒店占地24亩，建筑面积4万余平方米，楼高9层，共拥有各类豪华客房372套，大小餐厅7个，可容纳1000余人同时就餐，康体娱乐设施齐全，包括大剧场，KTV包厢，室，健身房，桑拿中心等数十个娱乐项目，拥有不同规模的会议室11个，多功能配备八声道同声传译，酒店目前为台州市档次最高，规模最大，设施最齐全的旅游涉外饭店之一，酒店所在地区集江.海，山于一体，无论商务会议，旅游观光，休闲度假均能令宾客倍感尊荣与舒适. 酒店管理实行部经理负责制，酒店总经理对酒店整体的经营管理活动统一领导，全面负责，酒店的重大方针，***策由总经理提交店务会议讨论决定，报集团公司批准后实施，酒店设总经理，副总经理以及各部门经理，经理助理，领班组成酒店的管理层，酒店下设10个部门，分别为人力资源部，财务部，安全部，工程部，客房部，前厅部，康乐部，餐饮部，公关部，销售部. 台州开元大酒店在开元旅业集团的间接领导下，本着以服务为基础，以人本为宗旨，以品牌为核心，以连锁为模式，以市场为先导，以学习为动力，以绿色为形象，以文化为风骨的经营观念，依托集团公司的综合管理和投资平台，以饭店业为主导产业，塑造强势品牌，实施连锁化经营，积极发展房地产产业，形成具有竞争力的房地产业特色，导入导入和孵化相关产业，强化产业结合优势构建产业联动发展体系，力争在未来5年内，构建高效运行的综合管理和投融资平台，拥有15家以上的饭店的国内一流的饭店管理公司和省内最具特色和长性的房地产公司，形成总销售收入超过20亿的全国性企业集团. 台州开元大酒店在开元旅业集团的间接领导下，本着以服务为基础，以人本为宗旨，以品牌为核心，以连锁为模式，以市场为先导，以学习为动力，以绿色为形象，以文化为风骨的经营观念，依托集团公司的综合管理和投资平台，以饭店业为主导产业，塑造强势品牌，实施连锁化经营，积极发展房地产产业，形成具有竞争力的房地产业特色，导入导入和孵化相关产业，强化产业结合优势构建产业联动发展体系，力争在未来5年内，构建高效运行的综合管理和投融资平台，拥有15家以上的饭店的国内一流的饭店管理公司和省内最具特色和长性的房地产公司，形成总销售收入超过20亿的全国性企业集团. 二.简要分析 改革开放以来，深圳，珠海等经济开发以及等沿海省份经济得到迅速发展，人均收入一直在全国遥遥领先的广东省2002，2003年两年来连续被省所赶超，经济发展为国人所瞩目，甚至有报道称，漫步温州市区街头，每5分钟你可以见到一部奔驰或宝马通过，台州市位于省沿海中部，北接宁波，绍兴，西南连温州，西邻金华，丽水，东南濒东海，交通便利发达，为省少数几个经济最发达的地区之一.台州开元酒店就座落在台州经济新开发区，这里四周高楼，别墅林立，厂房星罗棋布，道路四通八达.不管是从经济上考虑，还是从地理位置上考察，在此建设经营大型星级酒店都不失为良好的选择，这里的餐饮业较内地更为发达，与内地城市相比，其客源不仅来自世界各地的商人，旅游观光者，而且其本地的客人也占了相当大的比例，这与其当地人民的生活收入水平是密切相关的，当地遍处甚至各家各户都办有加工厂，大到几百人，小到三五人，即使是普通农民，也可以出售田地使用权于投资者而收入菲薄，像这样的本地客户几乎都是常客，有的甚至携带全家长住酒店.这种优势是内地城市的酒店无可比拟的. 三.实习体会 1.绿色酒店: 崇尚自然，保护环境，已经越来越受到人们的关注。而随着我国对环保工作的?厥樱喽街捶Χ鹊募哟螅缁峄肪骋馐兜奶岣撸褐诓斡牖繁9ぷ鞯娜惹橐苍嚼丛礁撸肪潮；ひ咽且悸躺押头竦囊恢止适鄙泻统绷鳌7沟暌底魑桓龊挠么罅孔试吹男幸担写绰袒疃唇?绿色饭店"就成了可持续发展的必然选择。而创绿活动对饭店自身来说，在以成本控制为核心的基础上，能使管理水准有了一个新的提高，经营理念有了质的飞跃，同时提高酒店的公众形象和知名度，标志着饭店的档次和品位。 虽然有部分饭店是以接待商务、会议等客人为主，对旅游业的依赖并不十分明显，但总的来说，饭店业的发展是离不开旅游业的发展的，而旅游业的发展离不开环境的保护，同时饭店业也为旅游业提供支撑。饭店对旅游业的支撑作用表现在两个方面：一是饭店为旅游业提供了必要的基础设施，满足旅游者住宿、餐饮等的基本需要；二是为旅游业的发展而维持和改进环境质量，满足旅游者观赏、休闲、娱乐的需要。从目前的发展看，饭店业对旅游业的支撑在第一个层面上表现得比较明显，而在第二个层面的支撑上则不够有力，有许多饭店不但没有起支撑作用，反而由于建设和经营造成景区环境污染，使景区风景质量骤降。而环境的破坏，最终也是对破坏饭店业自身的破坏！ 所以，我们呼唤保护环境，不仅是呼唤意识的觉醒，更是呼唤坚实的行动。 2.服务质量 对于酒店等服务行业来讲，服务质量无疑是企业的核心竞争力之一，是企业的生命线.高水平的服务质量不仅能够为顾客留下深刻的印象，为其再次光临打下基础.而且能够使顾客倍感尊荣，为企业树立良好的品牌和形象.在开元我们看到，酒店领导十分重视服务质量的提高，即使对于我们短期实习生，也必须经过严格的礼仪培训后才能上岗.对老员工进行