学文网餐厅管理办法篇1
一、职工餐厅岗位设置
（一）职工餐厅下设办公室，设餐厅管理员、会计（兼保管员）、出纳（兼采购员）各1名。
（二）餐厅灶间设厨师2名，服务员3名。
（三）职工代表5名。
二、餐厅管理规定
（一）就餐办法。
1、餐厅办公室制作餐卡，各单位根据用餐人员数量自行领购。
2、外出执行公务人员中午必须回职工餐厅就餐，特殊情况须提前说明原因，以便餐厅合理安排用餐数量。
3、就餐时统一使用餐厅托盘，自选饭菜。
4、就餐者持餐卡先划卡后领取饭菜。
5、外单位人员一律不准在本餐厅就餐。
6、除集体加班外，公休日一般不安排就餐。
（二）就餐时间。
1、餐厅开饭时间为中午12：00-12：30，就餐人员必须按规定时间就餐，不得提前。
2、因公不能按时就餐者，应提前通知餐厅留饭。
（三）就餐人员十项守则
1、就餐人员应尊重餐厅工作人员的劳动，做到文明就餐。
2、就餐人员必须到餐厅就餐，不得将食品带到办公楼内用餐。
3、就餐人员应自觉服从餐厅人员的管理。
4、餐厅内不得吸烟、随地吐痰、大声喧哗。
5、爱护餐厅的公共设施及公物，饭菜及餐具不得带出餐厅，不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳。
6、自觉遵守就餐秩序，按先后顺序排队打饭，不得拥挤、插号，不得将餐卡转借他人使用。
7、讲究卫生，自觉保持餐厅的整洁，不得将饭菜汤等洒泼在餐桌、椅、地上，残余饭菜应倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放处，做到人走桌地两净。
8、厉行节约，杜绝浪费，根据个人饭量领取饭菜，不得少吃多要。
9、餐厅内严禁酗酒。
10、用餐后不得在餐厅内长时间逗留。
（四）餐厅工作人员十项守则
1、餐厅工作人员按岗位分工进行工作，做到遵守纪律，服从分配，团结一致，搞好协作。
2、餐厅工作人员要牢固树立服务意识，保质保量地完成本职工作。
3、工作人员不得私拿、私分、私吃餐厅主副食品，凡违反者，视情节轻重扣发当月奖金或工资，直至辞退。
4、餐厅工作人员，上班前必须换工作衣帽。
5、餐厅工作人员不迟到、不早退、不无故离岗。
6、应保证准时开饭，并在开饭五分钟前做好一切准备。
7、在工作期间不得大声喧哗，不得谈论与工作无关的话题。
8、在工作过程中，要爱惜餐厅用具、设备。
9、监督用餐人员是否存在浪费等行为，敢于制止并向管理员汇报。
10、餐厅工作人员在职工开饭后用餐，用餐完毕要马上整理卫生。
三、餐厅管理方式
1、职工餐厅实行专人负责，民主管理，餐厅人员要端正服务态度，努力提高饭菜质量，降低伙食成本。
2、餐厅管理员要定期向职工代表征求有关饭菜质量、口味、服务态度、卫生等方面的意见，自觉接受群众监督。
3、采购材料入库前，保管员必须验收，履行签字入库手续。入库后要加强保管，分类存放、分类记帐；出库时要严格执行发货制度，保管员凭厨房领料单发货，由保管员和领料员两人签字出库。
4、认真贯彻《卫生食品法》，把好病从口入关，生食和熟食分开，食品和原料分开，防止污染，防止肠道传染病，杜绝食物中毒的发生。
5、广泛征求意见，每周订一次食谱，按照食谱调剂伙食，要经常变更饭菜花样，搞好主食和副食的搭配，保证干部职工吃饱吃好。
6、提高警惕，搞好安全保卫工作，非伙房工作人员不得入内，禁止传染病者入内。
四、财务核算规定
1、餐厅办公室要加强餐厅的经济核算管理。
2、财会人员应按财务制度的要求，设置帐簿及原始凭证。
3、应建立健全库存物品明细帐，做到帐物相符，不准有帐外物品。
五、卫生管理规定
1、健全卫生制度。餐厅工作人员划片分工，包干负责。
2、地面、墙面、天棚、烟罩、门窗、工作台、用具保持洁净，无灰尘、无蛛网、无污染。
3、严格厨房卫生要求，按规定卫生标准执行。
4、食品按“四隔离”要求存放，严格交叉污染。灶间不得存放个人物品。
5、禁止加工使用变质和过期食品。
6、垃圾要入桶盖好，及时清理外运。
7、积极消灭四害，及时喷药、拍打，消灭苍蝇、蟑螂、老鼠等虫害。
8、工作时间穿工作服戴工作帽，常洗常换保持洁净，禁止穿拖鞋。
9、从业人员不准留长发、带戒指、染指甲。个人卫生做到“四勤”。
10、从业人员要进行健康查体和卫生知识培训。
六、库房管理规定
1、无关人员不准进入库房，领料完毕后，领料人应立即离开库房。
2、库房内禁止吸烟，禁止存放有毒物品。
3、一切出入库的物品，都必须办理相应的手续。
5、库房内禁止存放私人物品，库房内的物品不准私自外借和私自送人。
6、库房的钥匙由保管员妥善保管，不准随意交给他人。
7、库房内的物品必须摆放整齐、有序。
8、库房应经常性的进行除虫、灭鼠工作，以保证库存物品不生虫，无鼠害。
9、库房的各房间应配齐灭火器材，并保持性能良好。
10、库房每月盘点清库一次。
七、岗位职责
（一）餐厅管理员岗位职责
餐厅管理员在办公室领导下，全面负责餐厅各项管理工作，其主要职责：
1、负责制定餐厅工作计划，安排布置工作任务，指导、督查餐厅工作人员做好本职工作。
2、负责组织餐厅工作人员本职业务培训，认真做好职工思想***治工作。
3、负责制定和完善餐厅管理的各项规章制度及管理考核的措施标准。
4、全面负责餐厅的食品卫生及工作间卫生的管理监督。
5、负责餐厅的安全工作的管理监督。
6、负责伙食调剂，审定食谱及接待工作。
7、负责市场调查，对采购人员实施有效管理监督。
8、负责拟定炊事设备、设施的添置和更新改造计划。
9、协调餐厅各环节的工作，妥善解决和处理各种矛盾，维护餐厅人员的团结。
10、完成领导交办的其他工作任务。
（二）餐厅会计岗位职责
餐厅会计在餐厅管理员的领导下进行工作，接受上级业务部门指导和监督。其主要职责是：
1、执行国家有关法律、法规，负责餐厅的财务工作。
2、负责餐厅的资金管理，成本核算。
3、按期提供餐厅的各种统计数据和报表。
4、负责餐厅的固定资产管理，清查资产，每月盘库。
5、完成领导交办的其他工作任务。
（三）餐厅出纳岗位职责
1、在餐厅管理员的领导下执行国家有关法律法规，负责餐厅的现金及存款的管理。
2、负责将餐厅应收的款项收款入帐。
3、负责支付各项餐厅应支付的款项。
4、负责审核发票、入库单的正确与否。
5、负责餐厅的现金保管和安全工作。
6、负责餐厅的考勤工作。
7、完成领导交办的其他事宜。
（四）采购员岗位职责
1、根据采购计划或主管领导的安排，做好主、副食品、调味品、炊具、什品的采购工作，及时采购回所需物品、原材料。
2、熟悉并严格执行《食品卫生法》，拒绝采购发霉、变质、腐烂及被有害物质污染的食品及原材料。
3、搞好市场调查，及时掌握市场价格、货源渠道，保证所购物品及原材料质优价廉。
4、采购的物品及原材料必须当天填好入库单，交保管员验收入库。
5、严格遵守财务制度，做到发票与实物相符，手续完善，结算及时准确。
6、积极参与餐厅管理，主动提供市场信息，根据市场变化提出合理化的采购建议。
7、做好领导交办的其他工作任务。
（五）保管员岗位职责
1、对采购的食品及各种原材料做好验收入库，需过秤的要过称，需计件的要核对清楚。
2、库内食品及原材料要分类存放，摆放整齐，标记明显，建立原材料进出帐簿，保证帐实相符。
3、同类材料凭领料单，按先进先出的原则做好发料工作。
4、库内常备食品、原材料储备有定额，及时做好申购计划。
5、要加强所存食品、原材料的管理，确保不生虫、不霉变，防止腐烂变质，最大限度地减少损失。
6、定期做好物资清点。
7、不得擅自存放个人物品。
8、完成领导交办的其他工作任务。
（六）服务员岗位职责
1、服务员必须具备正确的服务意识，具有良好的仪容仪表，熟练的专业知识和丰富的工作经验和接待能力。
2、每天餐前必须将餐厅的桌椅、地面等擦洗干净，无灰尘杂物，餐具要进行全面消毒洗刷。
餐厅管理办法篇2
（一）职工餐厅下设办公室，设餐厅管理员、会计（兼保管员）、出纳（兼采购员）各1名。
（二）餐厅灶间设厨师2名，服务员3名。
（三）职工代表5名。
二、餐厅管理规定
（一）就餐办法。
1、餐厅办公室制作餐卡，各单位根据用餐人员数量自行领购。
2、外出执行公务人员中午必须回职工餐厅就餐，特殊情况须提前说明原因，以便餐厅合理安排用餐数量。
3、就餐时统一使用餐厅托盘，自选饭菜。
4、就餐者持餐卡先划卡后领取饭菜。
5、外单位人员一律不准在本餐厅就餐。
6、除集体加班外，公休日一般不安排就餐。
（二）就餐时间。
1、餐厅开饭时间为中午12：00-12：30，就餐人员必须按规定时间就餐，不得提前。
2、因公不能按时就餐者，应提前通知餐厅留饭。
（三）就餐人员十项守则
1、就餐人员应尊重餐厅工作人员的劳动，做到文明就餐。
2、就餐人员必须到餐厅就餐，不得将食品带到办公楼内用餐。
3、就餐人员应自觉服从餐厅人员的管理。
4、餐厅内不得吸烟、随地吐痰、大声喧哗。
5、爱护餐厅的公共设施及公物，饭菜及餐具不得带出餐厅，不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳。
6、自觉遵守就餐秩序，按先后顺序排队打饭，不得拥挤、插号，不得将餐卡转借他人使用。
7、讲究卫生，自觉保持餐厅的整洁，不得将饭菜汤等洒泼在餐桌、椅、地上，残余饭菜应倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放处，做到人走桌地两净。
8、厉行节约，杜绝浪费，根据个人饭量领取饭菜，不得少吃多要。
9、餐厅内严禁酗酒。
10、用餐后不得在餐厅内长时间逗留。
（四）餐厅工作人员十项守则
1、餐厅工作人员按岗位分工进行工作，做到遵守纪律，服从分配，团结一致，搞好协作。
2、餐厅工作人员要牢固树立服务意识，保质保量地完成本职工作。
3、工作人员不得私拿、私分、私吃餐厅主副食品，凡违反者，视情节轻重扣发当月奖金或工资，直至辞退。
4、餐厅工作人员，上班前必须换工作衣帽。
5、餐厅工作人员不迟到、不早退、不无故离岗。
6、应保证准时开饭，并在开饭五分钟前做好一切准备。
7、在工作期间不得大声喧哗，不得谈论与工作无关的话题。
8、在工作过程中，要爱惜餐厅用具、设备。
9、监督用餐人员是否存在浪费等行为，敢于制止并向管理员汇报。
10、餐厅工作人员在职工开饭后用餐，用餐完毕要马上整理卫生。
三、餐厅管理方式
1、职工餐厅实行专人负责，民主管理，餐厅人员要端正服务态度，努力提高饭菜质量，降低伙食成本。
2、餐厅管理员要定期向职工代表征求有关饭菜质量、口味、服务态度、卫生等方面的意见，自觉接受群众监督。
3、采购材料入库前，保管员必须验收，履行签字入库手续。入库后要加强保管，分类存放、分类记帐；出库时要严格执行发货制度，保管员凭厨房领料单发货，由保管员和领料员两人签字出库。
4、认真贯彻《卫生食品法》，把好病从口入关，生食和熟食分开，食品和原料分开，防止污染，防止肠道传染病，杜绝食物中毒的发生。
5、广泛征求意见，每周订一次食谱，按照食谱调剂伙食，要经常变更饭菜花样，搞好主食和副食的搭配，保证干部职工吃饱吃好。
6、提高警惕，搞好安全保卫工作，非伙房工作人员不得入内，禁止传染病者入内。
四、财务核算规定
1、餐厅办公室要加强餐厅的经济核算管理。
2、财会人员应按财务制度的要求，设置帐簿及原始凭证。
3、应建立健全库存物品明细帐，做到帐物相符，不准有帐外物品。
五、卫生管理规定
1、健全卫生制度。餐厅工作人员划片分工，包干负责。
2、地面、墙面、天棚、烟罩、门窗、工作台、用具保持洁净，无灰尘、无蛛网、无污染。
3、严格厨房卫生要求，按规定卫生标准执行。
4、食品按“四隔离”要求存放，严格交叉污染。灶间不得存放个人物品。
5、禁止加工使用变质和过期食品。
6、垃圾要入桶盖好，及时清理外运。
7、积极消灭四害，及时喷药、拍打，消灭苍蝇、蟑螂、老鼠等虫害。
8、工作时间穿工作服戴工作帽，常洗常换保持洁净，禁止穿拖鞋。
9、从业人员不准留长发、带戒指、染指甲。个人卫生做到“四勤”。
10、从业人员要进行健康查体和卫生知识培训。
六、库房管理规定
1、无关人员不准进入库房，领料完毕后，领料人应立即离开库房。
2、库房内禁止吸烟，禁止存放有毒物品。
3、一切出入库的物品，都必须办理相应的手续。
5、库房内禁止存放私人物品，库房内的物品不准私自外借和私自送人。
6、库房的钥匙由保管员妥善保管，不准随意交给他人。
7、库房内的物品必须摆放整齐、有序。
8、库房应经常性的进行除虫、灭鼠工作，以保证库存物品不生虫，无鼠害。
9、库房的各房间应配齐灭火器材，并保持性能良好。
10、库房每月盘点清库一次。
七、岗位职责
（一）餐厅管理员岗位职责
餐厅管理员在办公室领导下，全面负责餐厅各项管理工作，其主要职责：
1、负责制定餐厅工作计划，安排布置工作任务，指导、督查餐厅工作人员做好本职工作。
2、负责组织餐厅工作人员本职业务培训，认真做好职工思想***治工作。
3、负责制定和完善餐厅管理的各项规章制度及管理考核的措施标准。
4、全面负责餐厅的食品卫生及工作间卫生的管理监督。
5、负责餐厅的安全工作的管理监督。
6、负责伙食调剂，审定食谱及接待工作。
7、负责市场调查，对采购人员实施有效管理监督。
8、负责拟定炊事设备、设施的添置和更新改造计划。
9、协调餐厅各环节的工作，妥善解决和处理各种矛盾，维护餐厅人员的团结。
10、完成领导交办的其他工作任务。
（二）餐厅会计岗位职责
餐厅会计在餐厅管理员的领导下进行工作，接受上级业务部门指导和监督。其主要职责是：
1、执行国家有关法律、法规，负责餐厅的财务工作。
2、负责餐厅的资金管理，成本核算。
3、按期提供餐厅的各种统计数据和报表。
4、负责餐厅的固定资产管理，清查资产，每月盘库。
5、完成领导交办的其他工作任务。
（三）餐厅出纳岗位职责
1、在餐厅管理员的领导下执行国家有关法律法规，负责餐厅的现金及存款的管理。
2、负责将餐厅应收的款项收款入帐。
3、负责支付各项餐厅应支付的款项。
4、负责审核发票、入库单的正确与否。
5、负责餐厅的现金保管和安全工作。
6、负责餐厅的考勤工作。
7、完成领导交办的其他事宜。
（四）采购员岗位职责
1、根据采购计划或主管领导的安排，做好主、副食品、调味品、炊具、什品的采购工作，及时采购回所需物品、原材料。
2、熟悉并严格执行《食品卫生法》，拒绝采购发霉、变质、腐烂及被有害物质污染的食品及原材料。
3、搞好市场调查，及时掌握市场价格、货源渠道，保证所购物品及原材料质优价廉。
4、采购的物品及原材料必须当天填好入库单，交保管员验收入库。
5、严格遵守财务制度，做到发票与实物相符，手续完善，结算及时准确。
6、积极参与餐厅管理，主动提供市场信息，根据市场变化提出合理化的采购建议。
7、做好领导交办的其他工作任务。
（五）保管员岗位职责
1、对采购的食品及各种原材料做好验收入库，需过秤的要过称，需计件的要核对清楚。
2、库内食品及原材料要分类存放，摆放整齐，标记明显，建立原材料进出帐簿，保证帐实相符。
3、同类材料凭领料单，按先进先出的原则做好发料工作。
4、库内常备食品、原材料储备有定额，及时做好申购计划。
5、要加强所存食品、原材料的管理，确保不生虫、不霉变，防止腐烂变质，最大限度地减少损失。
6、定期做好物资清点。
7、不得擅自存放个人物品。
8、完成领导交办的其他工作任务。
（六）服务员岗位职责
1、服务员必须具备正确的服务意识，具有良好的仪容仪表，熟练的专业知识和丰富的工作经验和接待能力。
2、每天餐前必须将餐厅的桌椅、地面等擦洗干净，无灰尘杂物，餐具要进行全面消毒洗刷。
餐厅管理办法篇3
关键词:互联网+餐厅物料采购管理
1餐厅物料概述
物料是我国生产领域中的一个专业术语。生产企业习惯将最终产品之外的、在生产领域流转的一切材料、燃料、零部件、半成品、外协件以及生产过程中必然产生的边角余料、废料以及各种废物统称为“物料”。餐厅物料有蔬菜、水果、豆制品、肉类、禽类、蛋类、水产品、粮油、调料、酒水、洗涤用品等类别；其具有采办频次高、种类众多、使用量大、保质期短、时令性强的特点。
2传统的餐厅物料采购管理方式
根据餐厅物料的特点，限于以往的技术手段，为了保证采办质量和提高采办效率，多采用框架协议订单采办模式。因为“一单一招，“互联网+”在餐厅物料采购管理中的新实践文/李华娟餐厅物料采办频次高、种类繁多、使用量大、保质期短、时令性强，线下为了最大程度的保证采办质量和效率多采用框架协议订单采办方式。本文详细分析了互联网技术对于餐厅物料采办方式的深远影响，在保证采办质量和效率的前提下，餐厅物料当下采用邀请招标的可行性、优势以及注意事项，最后介绍了互联网+餐厅物料采办管理系统的应用框架和技术框架，这些新实践旨在不断探索优化“高质量低成本”的工作方法。摘要一单一签”的采办方式远不能满足餐厅对物料使用时间上的要求。框架协议订单采办是通过资格预审或供应商现场考察确定优质供应商资源，向供货商发出采购要约，拟向供货商提出订货数量和技术要求的一种书面文件。订单采办使采办人员从大量重复性工作中脱离出来，在“保质量、效率高”具有明显优势。在一定时期，这个采办方式在实践中总结的可行的、较为合理的一种方式。
3互联网+餐厅物料采购管理新实践
随着信息化和互联网技术的发展，越来的越多的工作方式发生了改变。信息由原来的纸张传递变成了电子传递，由原来的信息孤岛变成了互联互通，由原来的手工操作变成了计算机自动执行。这种改变也将给餐厅物料传统的采办方式带来深远的影响。
3.1餐厅物料新采购方式
随着互联网技术的发展，“一单一招，一单一签”这种理想的采办方式借助于该技术在信息的传递上和处理上的效率大大提高，已经能够满足餐厅物料对采办时间上的要求。同时，线上邀请招标方式为各类供应商提供透明、公平和公正的竞争环境,保证了充分的竞争性，从而最大程度节省了公司预算,加强了采办业务的规范和管理,可实时了解和掌握采办信息。新采办管理过程如***1所示，其中橘色部分是需要相关人介入的，绿色部分完全可以由计算机自动执行，可以看出，大部分重复的工作和全部的信息流转已经由计算机和互联网完成。
3.2新采购方式的注意事项
新采办方式改变了原来在一段时期由固定的供应商提供物料的做法，改为每次采办由高评价低价格供应商中标提供物料的方式。固定的供应商经过长期磨合对物料质量是有保证的，不固定的供应商需要增加相应的措施来避免产品质量波动的风险，所以引入的新方式还有几个注意事项：（1）严格审查供应商入库资质：一批有实力的供应商是保障物料质量的基础，通过资格预审或现场考察，引入多家优质供应商入库，在充分竞争的同时保障物料质量。（2）物料标准化消除二义性：编制物料标准化说明，通过单位、规格、***文结合的说明方式详尽的描述所需物料的特征，避免在报价和送货时由于理解的不一致而出现扯皮的事情。（3）让供应商考核分影响中标得分：中标策略有两个权重，一是价格，二是供应商考核分。供应商考核分是由每次供货的质量决定的，所以珍惜信誉的供应商有更多的中标机会，进而保证物料质量。
4物料采购管理系统架构
通过需求分析，物料采购管理系统应用架构设计如下***，主要有三部分构成：（1）系统管理相关模块，包括用户管理、权限管理、组织机构管理、主数据管理、日志管理、接口管理等（2）用户通用功能模块，包括个人工作台、应用导航、信息、消息提醒、搜索查询、资料共享等（3）业务逻辑功能模块，包括采办基础支撑模块、采办业务模块、采办统计与分析模块，各模块详细功能详见***2。实现应用模块的技术架构如下，分成基础设施层、开发平台层、应用层和展现层，每层提供的服务如***3。
5结语
互联网技术的发展给业务管理带来了深远的影响。企业信息化与业务流程再造相结合，是提升企业运行和管理效率非常有用的一个重要手段。信息化已经不仅是业务的辅助工具，而是业务管理不可或缺的属性。
作者:李华娟 单位:中海油信息科技有限公司北京分公司
餐厅管理办法篇4
一、水上餐饮业管理总体原则
按照“控制总量、合理布局、规范经营、形成特色”的总体要求，鼓励和支持水上餐饮业发展，同时加强管理，规范经营行为，既要有效保护水上餐饮业的投资效益，又要保护千岛湖良好的生态环境和饮食卫生安全，充分发挥水上餐饮业对丰富特色饮食文化、满足游客及本县居民饮食需求的作用，促进水上餐饮业向规范化、特色化方向发展。
二、调控管理的实施办法
1、调控范围：凡是千岛湖水域新建、扩建、改建水上餐厅项目及新增餐桌数或提高档次，都必须符合本实施办法。
2、调控具体措施
(1)水上餐饮业经营必须符合规划要求,餐厅应与山水风光、自然景观相协调。由县旅游行***主管部门对水上餐厅的经营水域、外观要求等进行统一规划，适度集中，规模发展，形成特色。
(2)严格执行《中华人民共和国食品卫生法》，从业人员(含临时帮工)须持当年有效健康证上岗，经营用水采集、厨房使用面积、消毒设施配备等必须符合卫生要求。
(3)按照有关环境保护管理条例，配备污水处理设施，严禁餐饮废水直排，污水经处理应达到《污水综合排放标准》(8978-96)I级标准，垃圾集中堆放处理。
(4)强化安全意识，经营水上餐饮业的船舶、通道等水上浮动设施必须符合安全要求，落实安全保障措施，配备消防等安全设备。
（5）及时办理税务登记和领购发票，依法纳税。从业单位必须持有工商营业执照、卫生许可证、排污许可证等有效证件后，方可营业。
（6）对水上餐厅项目进行宏观总量控制，由县发展计划局根据县域经济发展和千岛湖旅游发展水平制定相应控制目标，引导水上餐饮业合理、有序发展。水上餐厅的规模要达到能同时容纳30人以上标准。
（7）对*年十二月以前建造的水上餐厅，由县发展计划局牵头，会同公安、旅游、环保、工商、卫生、交通、税务、消防、渔***等***府职能部门进行全面的调查整顿，对达不到标准条件的责令限期整改，如整改不到位、不符合经营条件的，不得继续营业。建立定期检查制度，每年组织检查整顿，不断提高水上餐饮业经营水平。
三、审批程序
为简化水上餐饮业审批程序，由县发展计划局牵头组织统一项目会审、批复和验收。
1、由业主单位提出新建、扩建、改建水上餐厅专项申请，申请单位应编制可行性报告，全面、如实反映项目经营情况及安全、卫生、环保等方面的保障措施。
餐厅管理办法篇5
餐厅承包合同模板一
甲 方：聊城职业技术学院 (以下简称甲方)
乙 方： (以下简称乙方)
根据《中华人民共和国协议法》及相关法律规定，甲乙双方就甲方餐厅承包事宜共同协商，达成如下协议：
一、甲方的权利和义务：
1、甲方于 年 月 日将聊城职业技术学院餐厅东内场地及学校固定资产(注：固定资产清单另附 )提供给乙方使用。乙方监督餐厅东设备、设施的保管、使用工作，对丢失、损失的设备、设施要负赔偿责任。
2、经甲方批准，乙方可在保证学生正常生活和领导接待的情况下，适量进行副食品经营，但必须符合国家规定，否则责任自负。
3、餐厅东的开业停业时间由甲方根据校历安排统一规定;
4、为保证甲方教学顺利进行，对烹饪工艺与营养专业学生练习刀工时加工后的原料，甲方有权要求乙方全部处理。
5、乙方对餐厅东的水、电装修及房屋结构改造需经甲方同意后方可施工;
二、乙方的权利和义务：
1、乙方归甲方后勤处集团的领导，全面负责餐厅东的工作，抓好安全生产，确保食品安全、卫生。建立健全餐厅岗位工作规范，明确岗位责任制，实行民主管理，确保文明服务。
2、健全财务管理制度，加强物资管理与成本核算。物资的采购、验收、保管、发放制度健全，符合规范。
3、乙方对其承包的餐厅东享有***自主、自负盈亏的经营自。乙方应严格遵守《食品卫生法》、《环境保护法》及学校的相关规定。承包期内乙方不得随意中途停止营业或不正常营业，或转包他人经营。
4、乙方负责餐厅的经营管理，具体包括餐厅人事、菜肴的搭配与制作、就餐环境卫生、服务等。
5、 乙方必须遵守国家和地方有关环境和食品卫生的标准，严禁供应腐烂变质的食品，保持菜肴的新鲜和卫生，并对餐厅的饮食卫生与安全负全责，若出现类似事故，其责任完全由乙方承担。
6、乙方在签订协议时应向甲方上交风险抵押金人民币 万元整。若乙方在协议期内无违反本协议规定，甲方在协议期满后应如数退还乙方;承包期内餐厅东内的甲方固定资产由乙方负责管理使用，维修年检一切费用由乙方自己承担。乙方应于 年 月 日前取得卫生部门颁发的卫生许可证，从业人员个人健康证。
7、 所有餐厅工作员工工资和福利均由乙方负责。
8、售卡收入设立专户，实行收支两条线，由学院财务处统一管理，学院财务处派2名会计专门管理微机售饭系统。
9、除留足水电费等应上交学院的费用外，餐厅东会计根据经营情况每星期制表，经分管后勤的领导批准后向餐厅东返还一次资金，以保证工作的正常运转。除招待餐厅外，其他部分餐厅不允许收取现金及开小票，一经发现按发生额的10倍对餐厅进行处罚。
10、为便于控制饭菜价格和确保原材料安全卫生，并根据高校学生餐厅的饮食物资一律实行招标和集中定点采购制度的要求，所需原材料由餐厅统一负责实施采购。乙方认真制订操作性强、客观公平的招标采购制度与细则，对集体招标采购的原则、纪律、范围、方法、采购程序、验收、结算、奖惩等进行规范。
粮、油、肉、蛋、奶等大宗原料，采取招标的方式，分别确定2-3家供货单位。蔬菜等鲜活原材料，在乙方的组织下有专人负责实施采购。每天将采购情况向乙方的会计报帐。
11、餐厅东内严禁使用一次性泡沫快餐盒。餐厅内娱乐设施不得播放内容***或黄色音像制品。在晚自习及上课时间不得播放音像制品。
12、餐厅东安装智能水表、电表，先交纳水电费，再用水、用电。水电费按自来水公司和电业局的收费标准外加一定损耗收取。若使用暖气，取暖费按建筑面积交纳，交费标准以学院东院的平均数为准。要听从学院安排，遵守学院规章制度和国家法令法规，服从管理，按照学院统一安排按时、按点开饭。如遇停水、停电的情况由餐厅自行解决。
13、餐厅东经营期间需要报废、增添设备、进***间装修改造等，需经学院领导批准，单件设备投资10000元以上的由学院支付，投资10000元以下的费用计入经营成本。不经学院同意，不准改变餐厅的建筑结构。
14、乙方要监督餐厅东，注意维护餐厅的整体环境，食品加工只能在操作间内进行，不准在就餐大厅内加工食品;不允许在餐厅内使用烧煤的炉子。
15、餐厅内粗加工间、更衣间、仓库、面点间等功能区区分应明确。餐厅采购应有厂家卫生许可证及每批产品检验合格证的复印件。餐具应严格洗、消、冲、保洁。应配备大型消毒柜两台并正常使用，对餐具进行严格消毒。应保证消毒柜正常运行和使用。餐厅员工衣帽应统一、穿戴整齐，保持整洁，每个员工应有冬、夏工作服各两套。餐厅内应有健全的防鼠、防蝇、防尘三防措施(特别是分菜间、加工间、餐厅等场所的门窗)。乙方应认真搞好餐厅内外卫生，制订餐厅卫生管理制度，建立餐厅卫生工作自查记录。餐厅内所有垃圾应倒在甲方指定的地点，否则应另支付卫生管理费用每月 元。
16、乙方应认真做好防火、防盗及有关安全工作，若出现安全事故，其责任完全由乙方承担。承包期满协议终止后，除可拆除的如空调、消毒柜、电视、音响及不影响装修的设备外，其余改造设施归甲方所有。
17、乙方在承包期内对餐厅经营负全责，必须参与有效管理，不能转包，如发现转包，甲方有权收回，风险抵押金及承包金不予退还。乙方在承包期间，不得在校内饲养家禽家畜，否则视为违约。乙方在经营过程中，与甲方发生的一切经济往来，其手续必须由乙方亲自办理(不得委托办理)。
18、每月组织召开一次由院方、学生代表和餐厅三方参加的伙委会，听取就餐学生对餐厅东的意见，对餐厅东各方面的质量进行测评，满意率不能低于 %，否则按月营业额的 %对餐厅给予经济处罚。如果一年后满意率仍达不到要求，随时与餐厅终止协议，并追究乙方的责任。
19、乙方必须按时供应甲方工作日各餐，做到新鲜可口、花样翻新、营养搭配好。
20、乙方不得干涉学生在校内外选择就餐的自由。
21、乙方必须保证满足甲方的日常教学，实训，教师业务实践，技能比赛，轮岗等各种需要，保证甲方教学顺利进行，并负责处理烹饪工艺与营养专业学生练习刀工时加工后的全部原料。
22、乙方的经营场所以甲方提供的现有场所为限，乙方不得扩大经营场所，不得在现有场所范围外搭盖。
23、若工商、税务等校外行***部门需要收取有关费用(含税费)由乙方自负。
24、乙方应自觉接受学院后勤处监督，完成领导交办的其他工作。
三、承包金额：
1、承包金额每年为人民币： 元整。
2、承包金每年分两次交纳，乙方必须在每学期倒数第二周(以校历表为准)向甲方交清下学期承包费(即半年承包费)。本次交纳承包金时间为 年 月 日之前。
3、乙方逾期不交纳承包金，视为乙方自动放弃餐厅东承包经营权，以乙方中途停止论处。甲方有权终止协议，收回餐厅东另行发包。
四、协议期限：
试用期为 个月，协议期一年，即从 年 月 日至 年 月 日止。试用期满，若双方均无修改或终止要求，则直接进入正式协议期。协议期满，双方如无异议，自动续约。
五、协议终止条例：
若甲方有意终止合作关系，须提前 天通知乙方;乙方有意终止合作关系，须提前 天通知甲方;
六、违约责任及解决办法：
1、乙方若中途停止营业，所交纳承包费及风险抵押金作为乙方不正常营业给甲方造成损失的补偿，不予退还。
2、乙方因违反《食品卫生法》、《环境保护法》及学校的相关规定，给学校及师生造成损失，乙方应负相关法律责任及全部经济责任。
3、协议期满后，甲方所有固定资产应完好交还学校，否则甲方将按实际收取修理费或赔偿费。
4、乙方逾期无法办理卫生许可证及从业人员健康证，甲方有权责令乙方整改。因乙方不具备上述两证而被卫生防***部门处罚，乙方应负赔偿责任。
5、若乙方违反本协议的条款，甲方将有权责令其限期整改，并视情况直接从乙方所交的风险抵押金中每次抵扣 元直至全部，做为乙方违约给甲方造成损失的补偿，若违约金使用超过 万元，超出的部分由乙方如数交纳。
6、在协议期内，若甲方需要收回餐厅东，则应赔偿乙方在餐厅东投入的经济损失。
7、若乙方将所承包的餐厅转包给他人经营，则甲方有权中止协议。乙方的风险抵押金及所交承包费不予退还。
8、甲方若违反本协议的有关约定，甲方应赔偿因甲方违约给乙方造成的相关经济损失。
9、甲方无故未按时结清乙方账款超过15日(以结算确认单日起)的，应承担违约金0.3%/天。
10、一方有意终止合作而没有提前通知对方，须赔偿对方最后一个月餐费的 % 。
七、若因国家发生重大***策性调整，或发生自然灾害等不可抗拒的因素致使协议无法履行时，双方可协商变更或解除协议，甲、乙双方均不负连带责任。
八、 其它：
本协议壹式贰份，甲乙双方各执壹份，双方签章后生效。未尽事宜，双方协商解决。
甲方： 乙方
甲方代表： 乙方代表：
签约日期： 年 月 日
餐厅承包合同模板二
甲方：___________________________
乙方：___________________________
第一条 根据国家有关法律、法规，结合企业实际状况，本着实事求是、真诚合作、互惠互利的原则，经甲乙双方共同协商，达成如下协议，是双真实意愿的表达。
第二条 甲方将利川尚品酒店餐饮部的整体服务经营权交乙方承包经营(具体范围和设备物资见合同附件)。乙方自主经营，***核算，自负盈亏。乙方独自承担经营过程中产生的经济、安全和法律责任。
第三条 乙方每月营业收入在 万元以下时，乙方将每月营业收入(减除折扣、折让的实际收入)提取8%作为承包费交给甲方。乙方每月营业收入在 万元以上时，超过部分提取比例由甲乙双方协商(略高于 %)。
甲方为乙方派会计、出纳各一名，其工资及劳务各费用由乙方承担。甲乙双方共同监督财务人员履职。
乙方经营场所消耗的水费、电费、空调费等，每月按实际消耗向甲方支付，甲方不提高水、电、气的价格。
第四条 本合同有效期 年，自________年______月______日起至________年______月______日止。
第五条 本合同履约保证金 万元，由乙方支付给甲方后，履行合同。合同终止时，若没有扣除款项，甲方全额无息退还给乙方。
第六条 合同期满双方可自愿续签合同 乙方在期满前三个月以正式书面形式向甲方提出是否续签申请。在同等条件下，享有优先续签权。
第七条 甲方对移交给乙方承包经营管理的房产、设施、设备等资产享有法定所有权。
第八条 合同签定三日以内，甲方向乙方移交经营场所和设施、设备(详细资产以移交清单为准)。
第九条 甲方有义务为乙方创造良好的经营服务环境，()保障乙方水、电、气的正常供应，因主管线载荷不够引起的主管线改造由甲方负责。
第十条 在乙方承包经营过程中，如遇国家行******机关按法律规定，必须要对乙方承包的经营场所进行安全消防等方面的改造，应由甲方出面处理，并由甲方承担相应的改造费用。
第十一条 酒店的主供排水系统、主供电系统、主供气系统、共用设备设施的维修保养由甲方负责，乙方承包经营范围内的由乙方负责。
第十二条 合同期内，乙方对甲方提供的资产享有使用权，如因使用期限已满或自然损坏的设备设施，由乙方上报甲方审定后报废。
第十三条 如乙方需要对承包经营的范围进行改造，须事先提出改造方案，经甲方审核同意方可实施，改造费用由乙方承担。合同期满，乙方不得要求甲方对所改造内容予以补偿。
第十四条 如甲方对住宿客人赠送免费早餐，其费用按 元每人，按月和乙方结算。
第十五条 乙方的水、电、气维修由甲方工程部派工，其它费用由乙方承担。
第十六条 乙方对乙方购入的设备设施、用品用具，享有所有权，财务必须建立资产台账，合同期满后，由乙方处理。同等价位情况下，甲方有优先权。
第十七条 合同终止时，乙方将所承包经营的场所及设备设施移交给甲方，对于经营场所的自然陈旧，设备设施的自然陈旧、自然损坏不承担责任。
第十八条 甲乙双方任何一方违背本合同条款的行为均为违约行为，守约方有权依据合同文书及《中华人民共和国经济合同法》追究违约方法律责任和经济责任。
第十九条 如遇不可抗力致使本合同无法继续履行，可以提前解除合同，由此造成的损失由双方协商解决。任何一方单方面提前解除合同 应赔偿对方损失，并支付违约金 万元。
第二十条 对于甲乙双方在合同执行过程中发生的争议，双方应本着实事求是的态度协商解决，若协商不行，则提请有管辖权的法院予以诉讼解决。
第二十一条 本合同未尽事宜，可根据《中华人民共和国经济合同法》之有关规定，经双方协商一致后予以修改、另行补充。本合同若有与国家新颁布的法规相矛盾之处，则以国家法规为准。
第二十二条 本合同双方签字盖章后生效。
第二十三条 本合同一式两份，甲乙双方各执一份。
甲方：___________(盖章)乙方：______________(盖章)
甲方授权代表：__________乙方授权代表：______________
餐厅管理办法篇6
各部门经理为本部门食品卫生的第一责任人。对所管辖区域的环境卫生、食品卫生负有直接的责任，并有责任、有义务组织全体职工认真学习并执行本责任书所列条款。
一、保障食品质量安全
1、严格遵守国家《产品质量法》、《食品卫生法》、《食品生产加工企业质量安全监督管理办法》等相关法律、法规的规定，保证食品质量安全符合国家有关产品标准。
2、保证食品必须经检验合格后出售，未经检验及检验不合格的产品决不出售。
3、保证食品加工工艺流程科学、合理，生产加工过程严格、规范，对生产关键工序进行严格控制。保证生产食品所用的原材料、添加剂等符合国家有关规定，不使用非食用性原辅材料加工食品。
4、保证食品的包装材料、贮存、运输和装卸食品的容器、包装、工具、设备安全，保持清洁，对食品无污染。
5、积极配合***部门依法进行的产品质量监督检查和日常监管。
二、加强环境卫生管理，营造整洁、大方的就餐服务环境
按照《中华人民共和国食品卫生法》的有关规定，认真做好餐厅(食堂)的环境卫生工作，保持餐厅(食堂)地面、餐桌椅、灶台、服务台、收费机卫生。消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。充分利用餐厅(食堂)现有设施设备，保持餐饮用具洁净、消毒，符合国家有关卫生标准。
三、加强食品生产经营人员健康监督和卫生知识培训
餐厅(食堂)所有工作人员必须具有健康检查、卫生知识培训合格证，对新进人员，必须先办证后上岗;管理人员有责任对餐厅(食堂)工作人员进行健康监督，发现问题及时处理。
根据《中华人民共和国食品卫生法》和《餐饮业食品卫生管理办法》中关于食品加工人员的卫生要求，对餐厅(食堂)职工进行严格监督、管理。对不符合要求的个人，立即责令其整改，执意不改的或故意拖延时间的，可勒令其停止生产经营活动。
四、严格食品原材料、调料和食品添加剂的管理，防止食物中毒 严格验收、保管货品原材料，保证食品原料新鲜、无腐烂、无虫害、无变质现象;对味精、食盐、酱油、醋等调味品和食品添加剂，凡过期、变质、标识不清或感官性状异常的，一律不得使用。
五、严格环境、食品卫生管理，做到制度化、责任化 对各餐厅(食堂)各岗位工作人员进行严格要求，培养其卫生习惯和卫生意识，真正做到各履其职，各负其责。
六、责任追究
本责任书以《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》为执行细则，对违反其中任何条款所造成的事故或责任，将追究本部门责任人和岗位负责人责任。
七、奖惩
对认真履行本责任书条款，确保全年无食品卫生安全事故和重大隐患的责任人，公司将给予适当的奖励。(以上内容将纳入年终考核评审)
八、本责任书一式二份，公司留存一份，各部门留存一份，自双方签字之日起生效。
公司(签字盖章)： 部门： (签字盖章)：
餐厅管理办法篇7
王俊（身份证号码： ）
受让方（乙方）：秦永平（身份证号码： ）
甲方经营的“老北京饺子王”（原名叫“老北京饺子王”）各种有效证件以及与华联签订的合同均为此名，此餐厅原系甲方中曾清华与李晓云合伙经营，后因李晓云怀孕将其股份转让给现甲方中的王俊，实际现本店的现甲方中的两个人经营，此因果关系已告知乙方知晓。
甲乙双方依据国家有关法律规定，在平等、互利的基础上，为了保护甲乙双方的利益，就“老北京饺子王”快餐厅转让达成本协议。本协议共4页。
一、甲方自愿将位于重庆市沙坪坝三峡广场华联超市的“老北京饺子王”快餐厅（法人代表：李晓云： ）转让给乙方。
二、转让的范围：餐厅的内外装修、餐厅内全部的设备及经营用品、餐厅使用的空调、办公室及办公用品、库存货物，并保证其完好性、可用性。（其中一个刨冰机、一个封口机和一个三星冰箱不在其中）。
三、转让价格：在甲方完全履行本转让协议中条款的前提下，经双方协商转让价格为人民币15万元（拾伍万元整），此转让金包括甲方交给房屋出租方的租房保证金2.2万元（贰点贰万元）。
四、甲乙双方的权利和义务：
1、甲方保证在该地点经营快餐厅的合法性，并出具该餐厅相关证明文件。
2、甲方负责为乙方办理完卫生、工商、税务等证照、手续。乙方协助办理。
3、未完成交接前，甲方有义务协助乙方协调跟出租方飞关系。
4、甲方在XX年10月至11月向华联申请降低房屋租金，如房屋租金降为1.9万元/月（壹点玖万元/月），此租金租赁合同的月租金为2.0万元（贰万元），则转让金为14.5万元/月（拾肆点伍万元/月），如果租赁合同的月租金为2.2万元（贰点贰万元），则转让金降为12.5万元（拾贰点伍万元），如果租金超过2.2万元/月，则视为甲方违约，甲方应该赔偿乙方违约金3万元（叁万元），双方对转让事宜重新进行协商。（XX年10月份乙方按2.2万元/月支付房租）。
5、乙方在XX年9月27日正式接手餐厅的经营管理，交接日之前的租赁合同相关费用（租金、卫生费、水电气费等）、工商管理费用、电话费、员工工资、供货货款等由甲方承担，乙方不承担任何责任。若因甲方债务影响乙方正常经营和收益，乙方有权停止支付转让金并保留追究甲方法律责任的权利。
6、“老北京饺子王”快餐厅XX年9月27日以前的债务均由甲方承担。
7、甲方负责与出租房协调办理户外广告位事宜。
8、甲方转让的范围为：餐厅的内外装修、餐厅内全部的设备及经营用品、办公室及办公用品、库存货物、各种证照、消防合格证书、交给出租方的保证金等。甲方保证办公室、库房、大门门锁的完好，不存在事故安全隐患，对有问题的设备甲方应在转让前进行修复，厨房达到消防、卫生标准。同时移交该餐厅完整的装修工程、水电安装工程等相关的***纸和资料。
10、甲方在清偿债务时，应将清偿债务单交乙方审核，并由乙方派员监督支付。
五、转让费的付款方式：
1、本协议由甲乙双方签订生效后，乙方向甲方支付7万元（柒万元），若因甲方未履行上述第四款第二条、第三条协议约定或其它原因转让不能顺利完成时，应立即退还给乙方。
2、乙方有义务在2XX年1月30日前支付甲方2万元，其余部分在XX年4月30日之前，按照双方核定的实际数额结清剩余的转让费。在乙方按合同付清转让费的同时，甲乙双方按华联的要求办理退、入场手续完成租赁转换手续。
六、违约责任：
1、甲乙双方应遵守本协议规定，因甲方不遵守协议给乙方造成损失的，应给予乙方两万元的赔偿，造成重大损失的，要退还全部转让款。
2、因为乙方的原因造成甲方权利受到损害的，乙方应该支付甲方两万元的赔偿金。
七、从XX年9月27日起至甲乙双方办理完与华联过户手续时止。乙方在办餐厅的一切债权、债务、工商等全部由乙方负责。乙方在经营期间（在未完成过户之前）必须按时向华联缴纳水电气、房租费（每月22日之前）。如未按时缴纳造成停业由乙方自行承担。乙方在此时间内不能无故停业（装修除外）。如停业超过3天，甲方有权单方面解除合同，并重新接手经营，期间乙方所缴纳的费用概不退还。
八、本协议的未尽事宜由双方协商解除并做出补充。因本协议执行中发生纠纷双方不能协商解决时，应提交重庆市沙坪坝区人民法院判决。
九、本协议自签订之日起生效。
本协议壹式伍份。
出让方（甲方）： 受让方（乙方）：
餐厅管理办法篇8
1.
餐饮部门的主要支出是什么？
答：原材料成本。
2.
餐饮收入涉及钱、单、物等三个方面，那么请问钱、单、物三者之间是什么关系？
答：物品是前提，单据是关键，货币是中心。
3.
厨师小何拿着领料单到仓库领货，他笑嘻嘻地对仓库管理员说：“今天是重要宴请，你要将刚到的货给我哦”仓库管理员白了他一眼：“按规矩来”。此规矩应指的是什么？
答：先进先出原则。
4.
优化宴会布局的基本要求是什么？
答：突出主桌，整齐有序，松紧适宜；避免干扰，设计不同人员的出入通道。
5.
宴会服务的设计主要包括哪几个方面？
答：宴会服务规程设计、宴会席间活动设计和宴会服务方式设计。
6.
开宴前，为确保宴会厅美观、清洁，以免宴会进行中出现各种问题，应根据当日宴会接待任务，做好哪些准备工作？
答：设施设备运转检查
、宴会台型设计
、宴会物品准备。
7.餐厅服务基本技能包括哪些？
答：（1）托盘；
（2）餐巾折花；
（3）摆台；
（4）斟酒；
（5）上菜与分菜；
（6）餐厅结账；
（7）其他服务技能，如迎宾、撤换空盘等。
8.中餐厅电话接受订座的程序是什么？
答：电话铃声响三声以内迅速接听
（1）问候语、报上餐厅名字、乐于为客提供帮助；
（2）询问客人姓名、人数、就餐时间、电话、特别要求；
（3）用客姓称呼客人、复述客人来电的内容，感谢客人的来电；
（4）记录并告知留座截止时间，做好后续安排。
9.接待宴会时，应了解的基本信息有哪些？
答：（1）“九知”即知桌数、知人数、知主办单位（主家）、知宴会标准、知宴会宴请对象、知用餐时间、知宴会菜式品种、知收费标准、知菜式顺序；
（2）
“三了解”了解客人的生活忌讳、了解客人的特殊要求、了解客人的风俗习惯。10.常见的宴会形式有哪些？
答：（1）按照宴会规格可分为：国宴、正式宴会、便宴、家宴等；
（2）按照宴会习俗可分为：婚宴、寿宴、接风宴、饯别宴等；
（3）按照宴会礼仪可分为：欢迎宴、答谢宴、谢师宴等；
（4）按照宴会性质可分为：鸡尾酒会、冷餐会、茶会、招待会等。
11.服务中的
“三轻”、“四到”、“五声”？
答：（1）三轻指：走路轻、说话轻、操作轻。
（2）四到指：客到、茶到、香巾到、礼貌用语到；
（3）五声指：是指宾客到来时有问候声，遇到宾客时有招呼声；得到协助时有致谢声；麻烦宾客时有致歉声；宾客离店时有道别声。
12.迎宾员在领位时应注意哪些问题？
答：（1）应随时掌握餐厅座位的使用情况，座位安排应尽可能分布均匀；
（2）坚持先到先服务原则，适时照顾老人、儿童、女士；
（3）可根据不同客人的特点安排餐桌：一般一张餐桌只安排同一批客人就坐，并按照一批客人的人数去安排合适的餐桌；吵吵嚷嚷的大批客人，应当安排在餐厅的包房或餐厅靠里面的地方，一面干扰其他客人；老年人或残疾人尽可能安排在靠餐厅门口的地方，可避免多走动；服饰漂亮的客人可渲染餐厅的气氛，应将其安排在餐厅中引人瞩目的地方。
13.餐厅客满时，应如何做好迎宾工作？
答：餐厅客满时，请客人在沙发休息区等候，一有空位立即按等候顺序安排入座，等候时可提供菜单和酒水服务，如果客人不愿意等候，主动帮助联系本饭店的其他餐厅，尽量安排客人在本饭店就餐。
14.如何为客人展示菜单？
答：（1）迎宾员（或服务员）在开餐前应认真检查菜单，保持菜单干净整洁。
（2）迎宾员应根据客人人数，拿取相应数量的菜单。
（3）当客人入座后，迎宾员打开菜单第一页，送给主人。
（4）介绍当日厨师长特别推荐的菜肴。
（5）服务员订餐完毕后，应将菜单收回，由迎宾员取回放置到迎宾台。
15.服务员接受客人点菜的要点是什么？
答：（1）首先了解客人有无特别要求；
（2）点菜时应主动介绍菜式的特点，帮助客人挑选本餐厅特色菜，特别是厨师当天推荐的创新菜，时令菜，特价菜；
（3）主动向客人推销酒品、饮料；
（4）点菜完毕后，应复述给客人听，并询问是否有错漏等；
（5）入厨单应迅速准确，遇到特殊客人要求要加以注明，必要时与生产部门交代沟通。
16.我国八大菜系指什么？哪四种菜系影响最大？
答：（1）八大菜系：川、鲁、粤、苏、浙、闽、徽、湘。
（2）影响最大：川、鲁、粤、苏（淮扬菜）。
17.按酒香型分类，中国的白酒可以分为哪几类？请各举一代表性的酒。
答：（1）酱香型：茅台酒；
（2）清香型：汾酒；
（3）浓香型：五粮液；
（4）复香型：董酒、长沙白河液；
（5）米香型：三花酒。
18.中餐上菜服务时要注意哪些事项？
答：（1）上带壳的菜肴须跟上热毛巾和洗手盅，有配料、佐料，再上正菜；
（2）上拔丝菜应跟上凉开水；
（3）上易变形的炸、爆、炒菜肴，一出锅即须立即上桌；
（4）上铁板类、锅巴类等有声响的菜肴，应一出锅即以最快的速度上桌，随机把汤汁浇在菜上，使之发出声响；
（5）上原盅炖品菜，应上桌后在客人面前在揭盖，揭盖前翻转移开；
（6）上泥包、纸包、荷叶包的菜、如叫花鸡等，要先上桌让客人观赏后，在拿到边桌上当着客人的面打破或启封，以保持菜肴的香味和特色。
19.中餐摆菜时，菜肴摆放形状有何讲究？
答：（1）两个菜可并排摆成横一字形；
（2）一菜一汤可摆成竖一字形，汤在前，菜在后；
（3）两菜一汤或三个菜，可摆成品字形，汤在上，菜上下；
（4）三菜一汤可以汤为圆心，菜沿场内边摆成半圆形；
（5）四菜一汤，汤放中间，菜摆在四周；
（6）五菜一汤，以汤为圆心摆成梅花形；
（7）五菜以上都以汤或头菜或大拼盘为圆心，摆成圆形；
（8）如果热菜上整鸭、整鸡、整条鱼等整形菜时，摆放时应遵从中国传统的礼貌习惯——“鸡不献头，鸭不献掌，鱼不献脊”，即上菜时将其头部一律向右，脯（腹）部朝主人，以示对客人的尊重。
20.中餐菜肴对称摆放的一般方法是什么？
答：（1）以菜肴的原材料色彩、形状、盛具等几个方面讲究对称；
（2）同形状、同颜色的菜肴也可间对称摆在餐台的上下或左右位置上，一般不要并排摆在一起；
（3）摆放时注意荤素、颜色、口味的搭配和间隔，盘与盘之间距离相等；
（4）如果有的热菜使用长盘，其盘子要横向朝主人。
21.中餐上菜应遵循哪些一般原则？
答：（1）先上冷菜，后上热菜；
（2）先上高档菜、名贵菜，后上一般菜；
（3）先上咸味菜，后上甜味菜；
（4）先上味淡的菜，后上味浓的菜；
（5）先菜后点心，小吃合理穿插。
22.中餐上菜有哪些基本要领？
答：（1）仔细核对台号，品名和分量避免上错菜。
（2）整理台面，留出空间，如果满桌，可以大盘换小盘，合并或帮助分派。
（3）先上调味，再用双手将菜肴端上。
（4）报菜名。特色菜肴应做简单介绍。
（5）大圆桌上菜时，应将刚上的菜肴用转盘转至主宾面前。
（6）餐桌上严禁盘子叠着盘子，应随时撤取空菜盘，保持台面美观。
（7）派送菜肴应从主宾右侧送上，依次按顺时针方向绕台进行。
23.上鸡、鸭、鱼菜时，应注意什么？
答：上鸡、鸭、鱼菜时，头不可朝向主人，鱼腹可向主人，鸡不献头，鸭不献掌，鱼不献脊。
24.中餐宴会服务中，上菜操作流程？
答：（1）站立于副主人右侧，提醒宾客后双手将菜放在台面或转盘上，上菜时每道菜需配一幅公用餐具；
（2）
将菜转至主人与主宾之间，后退一步，配以手势，准确清晰报出菜名；
（3）
菜品应按要求摆放，台面菜品放不下时，征求宾客意见后将量少的菜换小盘，切忌重叠摆放；
（4）
宾客所点菜肴上齐后，需知会宾客。
25.投诉的实现途径有哪些？
答：直接投诉、间接投诉、第三方投诉。
26.如何为客人提供小毛巾服务？
答：（1）客人入座后，提供第一次小毛巾服务。将保温箱内折好的小毛巾放入毛巾托内，用托盘从客人右侧送上，并向客人说道“请用毛巾”。为了避免客人拿错毛巾，可以将小毛巾托并列靠放。
（2）客人用过后，将小毛巾撤走或换掉。
（3）客人用餐中可随时提供毛巾服务。客人用完餐，再次提供小毛巾服务。
27.如何为客人撤换骨碟？
答：（1）在客人右边进行服务，左手托盘，右手先撤下用过的骨碟，然后送上干净的骨碟。
（2）从主宾开始顺时针方向绕台进行。
（3）个别客人没用完的骨碟，可先送上一只干净的骨碟，再根据客人意见撤下前一只骨碟。
（4）托盘要稳，物品摆放要合理。
（5）尊重客人的习惯。
28.在中餐宴会服务过程中，哪些情况下需要更换骨碟？
答：（1）凡是吃过冷菜换吃热菜时；
（2）凡装过鱼腥味食物的骨碟，再吃其它类型菜肴时；
（3）凡吃甜菜、甜点、甜汤之前；食用风味特殊、调味特别的菜肴时；
（4）食用汁芡各异、味道有别的菜肴时；
（5）出现骨碟洒落酒水、饮料时；
（6）骨碟上有杂物时。
29.在饭店服务中，为什么说客人永远是对的?
答：（1）饭店主要任务是为客人服务，非不得已不应说客人不对，和客人争吵，失去客源；
（2）客人即使有不对的地方，也不能直说，应婉转告诉客人，主动承担服务中的不足，防止引起客人反感；
（3）要尽量设法用语言将“对”让给宾客。
30.客人用餐后离座后服务要点。
答：（1）客人离座后，服务员应及时检查是否有尚未熄灭的烟头，是否有遗留物品；
（2）收拾餐桌，先整理好餐椅，然后收席巾，香巾，最后收水杯，酒杯，及其他餐具；
（3）重新布置餐桌，等侯迎接下一批客人。
31.结账服务时，有哪些注意事项？
答：（1）熟悉每种结账方式的程序与要点；
（2）服务员应在客人结账前预先准备好账单，检查账单确保准确，放在干净、完好的账单夹里；
（3）在客人提出结账后3分钟内在客人右边呈上账单，
（4）注意中西方结账习惯的细节差异，如西方客人有时会分开付账等。若分开付账，则应按女士优先的原则，准确为每位客人结账；
（5）按不同的结账方式为客人结账；
（6）客人结账时提出要发票的，结账时一并为客人提供发票。
32.托盘装盘的注意事项有哪些？
答：（1）重物、较高物品摆在托盘里档，轻物、低矮物放在外档；
（2）先取用先上桌的物品在上、在前，后取用后上桌的物品在下、在后；
（3）盘内的物品要重量分布均衡，摆放整齐、紧凑。
34.中餐宴会服务包括哪些环节？
答：（1）入席服务；
（2）斟酒服务；
（3）上菜服务；
（4）分菜服务；
（5）撤换餐具；
（6）席间服务。
35.客人来就餐但餐厅已经客满，应怎么办?
答：（1）礼貌地告诉客人餐厅已客满，并征询客人是否先到候餐处等待；
（2）迎宾员要做好候餐客人的登记，请客人看菜单，并提供茶水服务；
（3）在了解餐厅用餐情况后，要告诉客人大约等待的时间，并时常给客人以问候；
（4）一旦有空位，应按先来后到的原则带客人入座；
（5）如果客人不愿等候，建议客人在本饭店其他餐厅用餐或向客人表示歉意并希望客人再次光临。
36.用餐客人中有儿童，服务时应注意什么？
答：（1）如果客人中有年龄较小的儿童，应热情帮忙摆放儿童椅；
（2）要注意儿童的心理特点，最重要的是把菜肴尽快给他们；
（3）服务上要注意儿童餐桌上的餐具和热水，把易碎的物品挪至小孩够不着的地方，以防止对小孩的损伤和物品的损坏；
（4）给儿童的饮品要用短身的杯子和弯曲的吸管；
（5）上菜时要注意避开儿童所在的位置；
（6）尽量安排无烟区偏僻角落的位子；
（7）提供儿童菜单等。
37.当你在岗位上工作时，如有客人缠着你聊天，你应如何处理？
答：（1）询问客人是否有事需要帮助；
（2）礼貌地向客人解释，工作时间不便长谈；
（3）如果客人不罢休，可借故暂避。
38.前来用餐的客人急于赶时间，怎么办？
答：（1）将客人安排在靠近餐厅门口的地方就餐，以方便客人离开；
（2）应急客人之所急，介绍一些制作简单的菜式，并在订单上注明情况，要求厨房、传菜配合，请厨师先做；
（3）在各项服务上都应快捷、尽量满足客人要求，及时为客人添加饮料，撤换餐盘；
（4）预先备好账单，缩短客人结帐时间。
39.为客人推荐酒水时，服务员应该怎么做？
答：（1）站在主人的右侧或适当的位置上；
（2）根据客人所点菜品为客人推荐合适的酒水；
（3）介绍酒水品种时，中间应有所停顿，让客人有考虑和选择的机会；
（4）准确记录客人所点酒水的种类、数量，要重复一遍，以确认；
（5）礼貌地请客人稍候，并尽快为客人呈上酒水。
40.若客人点了需要冰冻的酒水(如白葡萄酒)，怎么办?
答：（1）应准备一套冰桶，加四成冰块，再加水至冰桶八成满；
（2）把所点的酒水斜放在冰桶里，商标朝上；
（3）如客人事先预订，要事先冰镇好酒水待用；
（4）是否需要冰镇，提前征求客人意见。
41.客人在用餐过程中感到不适时，服务员应如何处理？
答：（1）保持镇静；
（2）报告上级；
（3）食物留样；
（4）保管客人随身物品；
（5）安抚其他客人；
（6）随时遵从上级指示。
42.客人因等菜时间太长，要求取消食物，怎么办？
答：（1）先检查点菜单，看看是否漏写，如漏写，同意客人取消；
（2）如果不是点菜的问题，到厨房了解是否正在烹调。若在烹调，回复客人稍候，并告诉客人出菜的准确时间；若未烹调，通知厨房停止烹调，向上级汇报，按餐厅管理权限取消菜肴；
（3）为避免类似情况再次发生，点菜时对于烹调时间较长的菜式，应事先告知。
43.如何为行动不便的客人提供就餐服务？
答：（1）应尊重、关心、体贴和照顾；
（2）当他们到达餐厅时，应立即上前搀扶，帮助放妥手杖及携带物品；
（3）如客人以轮椅代步，要安排在方便出入和靠墙的位置就座；
（4）盲人入座后，服务员要主动读菜单帮助点菜；
（5）尽量满足客人需要。
44.客人在用餐过程中，要求改菜，怎么办？
答：（1）对客人的要求，我们要尽量满足；
（2）通知传菜部了解原菜式是否烹调，若已烹调，应婉言地回绝客人,并征求客人意见是否需要加菜；
（3）若未烹调，应马上按客人的要求重新填写点菜单交厨房，并按餐厅管理权限取消菜肴并通知餐厅经理取消原菜式。
45.发现未付账的客人离开餐厅时，服务员该怎么办？
答：（1）为预防此类情况发生，值台服务员应密切关注所负责区域内客人的动向；
（2）一旦发现未付账的客人离开餐厅时，服务员应马上追上前有礼貌地小声把情况说明，请客人补付餐费；
（3）如果客人与朋友在一起，应请客人站到一边，再将情况说明，以免使客人感到难堪；
（4）整个过程要注意礼貌，避免客人反感而不承认，给工作带来更大的麻烦。
46.服务员调节自己的情绪有哪几种主要的心理方法？
答：主要有四种：①形象控制法②联想矫正法⑧想象训练法④自我暗示法。
47.当服务员不慎将菜肴汤汁溢出时，服务员的正确做法是什么？
答：（1）应立即向客人道歉，迅速清理并用干净的餐巾垫在餐台上，以免影响客人继续用餐；
（2）如果因服务员操作不当将汤汁溢洒在客人的衣物上，向客人道歉，同时征得客人同意情况下，及时用干净的毛巾为客人擦拭衣物（男服务员不宜为女客人擦拭），并按照规定的管理权限主动提出为客人提供免费洗涤服务；
（3）如果是因为客人自己不小心溢洒在衣物上，服务员也应该立即主动为客人提供帮助，擦拭衣物（男服务员不宜为女客人擦拭），并安慰客人，根据客人的要求为客人推荐洗涤服务。
48.营业时间内，某种食物已售完，应怎么办？
答：（1）厨房要通知传菜领班，传菜领班应马上写在售罄食物通告板上，并告知餐厅经理或餐厅领班；
（2）若此时还发现入厨单上有此类售完的菜，应立即通知餐厅经理或领班出面向客人解释和致歉；
（3）营业时间内，各员工都应经常注意售罄食物通告板上的项目；
（4）当客人点菜时点到已售完的食物时，应向客人解释，并推荐类似的菜肴。
49.客人认为他所点的菜不是这样的时候，怎么办？
答：（1）细心听取客人的看法，明确客人所要的是什么样的菜；
（2）若是因服务员在客人点菜时理解错误或未听清而造成的，应马上为客人重新做一道他满意的，并向客人道歉；
（3）若是因客人没讲清楚或对菜理解错误而造成的，服务员应该耐心地向客人解释该菜的制作方法及菜名的来源，取得客人的理解；
（4）由餐厅经理出面，以给客人一定折扣的形式，弥补客人的不快。
50.当用餐客人中有老人，服务时应注意什么？
答：（1）有老人来用餐时，要主动协助老人就座，餐位安排避开空调出风口的位置，可以安排在相对宽敞或距离餐厅门口较近的位置，方便老人出入；
（2）了解老人忌口，多推荐一些豆类、***类、新鲜蔬菜等菜肴，下单时注明特殊要求；
（3）在上菜过程中，不要在老人身旁上菜，以免发生危险；
（4）在老人用餐过程中，需多加关注，饮料不要斟得太满，尽量帮助老人分餐，提供周到的服务；
（5）用餐结束后，提醒客人带好随身物品，并将客人送至餐厅或大堂门口。
51.客人反映账单不准确时，服务员正确的做法是什么？
答：（1）应马上与客人一同迅速核查所上的菜肴、酒水和其它收费项目；
（2）如果因为工作失误造成差错，员工应立即表示歉意，并及时修改账单；
（3）如果是因为客人不熟悉收费标准或算错账目，则应小声向客人解释，态度要诚恳，语言友善，不使客人感到尴尬或难堪；
（4）宴会服务应杜绝出现因账目问题而引起的纠纷或客人投诉，确保账目准确无误。
52.宴会服务中，遇到醉酒客人时，应怎么办？
答：（1）对于客人在餐厅内饮酒过度醉酒时，要有礼貌地谢绝客人的无理要求，并停止提供含酒精成分的饮料，可以用果汁、矿泉水等软饮料；
（2）遇到困难时，可以请该宴会同来的其他客人帮助，并提供协助；
（3）如客人有呕吐，应立即清理污物，送上小毛巾和热茶，不可显出不悦的表情。
53.餐厅发生火灾时该怎么办？
答：（1）保持镇静，若为小火，立即采取措施扑灭；
（2）若为大火，立即报告总机；
（3）大声告知客人不要惊慌，听从工作人员指挥，组织客人从安全通道疏散到安全区域，不能乘电梯；
（4）如有浓烟，协助客人用湿毛巾捂住口鼻，弯腰行进；
（5）开门前，先用手摸门是否有热度，不要轻易打开任何一扇门，以免引火烧身；
（6）疏散到安全区域后，不可擅自离开；
（7）收银员应尽量保护钱款和账单的安全，以减少损失。
54.上菜时，发现桌面空间不够摆放，怎么办？
答：（1）整理台面，留出空间；
（2）撤掉空盘；
（3）征得客人同意后合并同类菜或帮助分派；
（4）将剩的不多的菜换小盘；
（5）切忌菜盘重叠摆放。
55.客人请服务员代为点菜时，怎么办？
答：（1）客人请服务员代为点菜时，值台员应慎重考虑，细心观察，运用看、听、问的方法对客人进行了解，根据客人的风俗习惯、饮食习惯、具体人数、消费水平和口味要求，做出合理恰当的安排；
（2）“看”就是看年龄、性别、态度、举止情绪；
（3）“听”就是听口音判断其国籍、地区，然后根据其地区及民族的饮食特点推荐相应的菜点；
（4）“问”就是询问客人有什么具体要求。选配菜式时，有宗教信仰的要尊重其生活禁忌。品种下定后，应向客人讲述菜式品种、规格、价目，经客人同意后才能开点菜通知单入厨。
56.服务员上菜前应该如何把关？
答：（1）菜不熟不上；
（2）量不够不上；
（3）颜色不对不上；
（4）不合卫生要求不上；
（5）菜不够热不上。
57.餐厅突然停电应该如何处理？
答：（1）首先，要镇定、不能慌乱、要第一时间安抚客人；
（2）立即向工程部了解停电原因；
（3）若为市***停电，应着手启用餐厅备用照明器材，如蜡烛、应急灯、手电筒等，让客人减少心中的恐惧感，直到饭店备用发电机提供照明；
（4）如果事态严重，应听从管理人员指示，安排客人有序离场，并致歉。
58.客人请服务员对菜品进行介绍时，服务员应怎么做？
答：（1）介绍菜品的原料、烹调方法与技巧；
（2）介绍菜品的主要食用方法、营养成分；
（3）介绍菜品要真实、可信，不做人为的夸张与渲染；
（4）介绍菜品时语言清晰、简练，不可含糊啰嗦；
（5）介绍菜品典故与传说要活泼生动，带给客人愉悦感。
59.为客人斟倒酒水时，不小心碰翻了客人的酒杯，怎么办？
答：（1）服务员由于操作不慎而将酒杯碰翻时，应向客人表示歉意；
（2）用工作餐巾吸干酒渍，并用一块干净餐巾铺在酒迹之上，换上同型号酒杯，重新斟酒；
（3）如果因服务员过错而弄脏了客人的衣服，应用干净毛巾将客人的衣服擦干净，如污迹擦不干净，征得客人同意后，免费为客人提供洗涤服务；男服务员不应为女客人擦拭，应请女服务员代劳。
60.客人提出食物变质时，应该怎么办?
答：（1）服务员应该耐心聆听客人的意见，并向客人表示歉意；
（2）立即把食物撤回后台，请厨师长或餐厅经理检验食物是否变质；
（3）若食物确已变质，可为顾客取消该菜并推荐其它菜式，并可以考虑免费赠送类似的菜肴；
（4）若食物没有变质，则应由餐厅经理出面向客人解释该菜肴的原料、配料、制作过程和口味特点等；
（5）处理过程要尽量轻声，以不影响其他顾客为宜。
61客人在饭菜中吃出杂物，怎么办？
答：（1）首先要诚恳地向客人表示歉意；
（2）安抚客人并尽量减少其他客人的注意，减小影响；
（3）按客人要求重新制作或退掉此菜，如果重新制作此菜必须等到新上的菜上桌后再将有杂物的菜撤回厨房，以免引起客人的误会；
（4）必要时通知领班、主管以其他方式如送果盘等给客人以示补偿。
62.服务有宗教信仰的客人时，应如何接待？
答：（1）了解客人信奉的是哪种宗教，掌握其宗教信仰及忌讳；
（2）在点菜单上特别注明，并告诉厨房用料时不要冒犯客人的忌讳，并注意厨具及烹饪用具的清洁；
（3）上菜时认真核对检查，避免上错菜或出现有忌口的菜式；
（4）避免用异样的眼神过渡关注客人，并保持适度的热情为客人提供服务。
63.客人对菜肴的质量有意见时，怎么办？
答：（1）客人对菜肴的质量有意见时，应冷静思考，认真对待。
（2）若菜肴确实有质量问题时，应马上向客人道歉并征得主管同意及出品部门的协助，立即更换另一道质量好的菜肴送给客人，或建议客人换一个味道相似的菜式。
（3）如确系客人无中生有、无理取闹，则应请主管或经理出面处理。
64.客人要向服务员敬酒，怎么办？
答：（1）应婉言谢绝。
（2）主动为其服务转移其注意力，不至于使客人难堪。
（3）借故为其他客人服务避开。
65.发现客人损坏餐厅物品时，怎么办?
答：（1）询问客人有无受伤，如有马上采取救护措施。
（2）清理碎片，整理现场。
（3）如是客人过错且损失较大，待客人用完膳后婉言向客人收取赔偿费。
66.发现客人行动不方便时怎么办？
答：（1）发现客人行动不方便，而客人的房间又远，在住房情况允许的条件下，征求客人意见并与有关部门联系，将房间调至电梯附近，便于客人出入方便；
（2）客人外出或回来时应主动按电梯、开门，主动扶携，以免发生意外。
67.食品原料入库后应分类整理，依次摆放，应保证每一种原料都有固定位置以便使用和管理通用的是什么方法？
答：区域定位摆放、立牌立卡和编号入座法。
68.饭店餐饮产品有明显的季节性，通常针对一日三餐进行不同的促销活动，如在约定的午餐时段推出八折优惠，
晚餐推出九折活动这是属于什么活动？
答：特定时段促销和择时促销。
69.菜单菜系品种的选择主要取决于哪几个方面？
答：菜肴品种的针对性、菜肴品种的特色性、菜肴组合的平衡性和菜肴品种的适量性。
70.以饭店顾客就餐为例，当用餐顾客点菜时，餐厅服务员要本着“经济实惠、合理配置、减少浪费”的原则推荐食品，并尽可能介绍绿色、健康食品、饮品；顾客用餐后若有剩菜主动提供“打包”延伸服务，这种行为我们称为什么服务？
答：绿色服务。
71.饭店服务质量管理活动的主题必须以什么为中心？
答：顾客满意。
72.个性化服务模式顺利实施的关键是什么？
答：客史档案的完善和积累。
73.客人不小心摔倒时怎么办？
答：（1）应主动上前扶起，安排客人暂时休息，细心询问客人摔伤或碰伤，是否需要请医生；
（2）如果是小轻伤，应找些药物处理；
（3）事后查清摔倒的原因，如果是地毯或地面滑等问题，应及时采取措施，或通知有关部门马上修理，防止再有类似事故发生；
（4）向领导汇报，事后作好情况登记，以备有关方面查询。
74.采取隔绝空气或减少空气中的含氧量，使燃烧物得不到足够的氧气而停止燃烧这种扑救方法属于什么扑救法？
答：窒息灭火扑救法。
75.我国最早的住宿设施出现在哪个朝代?当时被称为什么？
答：商朝，驿站。
76.20世纪初的1908年，被后人誉为“饭店业开山鼻祖”的斯塔特勒，在美国布法罗城建立了一家以他自己名字命名的饭店，开创了什么时期？
答：商业饭店时期。
77.服务员发现宾客在饭店内意外受伤，应如何处理？
答：（1）立即报告上级，同时帮助客人，征求客人意见是否去医院；
（2）如果客人伤势较重，应由保安人员配合大堂经理、医务人员与客人家属或朋友一同护送前往医院；
（3）记录客人情况及处理措施。
78.宾客要求与服务员合影时，怎么办？
答：（1）首先要表示谢意，尽量婉言谢绝，但不要生硬地拒绝客人，造成客人不高兴，应以友善的态度，和蔼的语言，做到不至于客人扫兴而又不失礼节，如客人确实出于诚意，难以推辞时，也应多找几位同志一起合影，不要单独和客人拍照；
（2）事后要向领导汇报；
（3）在餐饮服务过程中，常遇到客人乘服务员斟酒、斟茶、分菜的机会摄影，在这种情况下，服务员应继续工作，但要保持镇定，精神集中，以免影响服务质量。
79.客人请你外出（去玩或者看戏）时怎么办？
答：（1）服务员必须严格遵守外事纪律，不得私自陪客外出参观、照相、看戏；
（2）当客人请你外出时应借故婉言谢绝。如：“实在对不起，今晚我还要参加学习”，“真抱歉，今天我还有别的事情要办”等等；
（3）看实际情况灵活运用语言艺术婉言谢绝客人。
餐厅管理办法篇9
一、发展前景
就部队目前的饮食情况考虑，虽然营养搭配合理，但是缺乏新意。长期下去，官兵们会产生厌烦感，这样会导致工作效率的下降。
据考察，现在不论在城乡、集贸市场、大街小巷、还是公园、小区及夜市，烧烤及休闲小吃随处可见，它已成为消费者饮食文化中不可缺少的一部分，造就了一个庞大的消费市场。随着时尚更新，烧烤和煮烫食品因其自然淳朴的做法和原始野性的味道，收到越来越多消费者的青睐。约上几个朋友围桌而坐，叫上冰凉的鲜啤酒，边烤边吃、边喝边聊，四溢的烤肉香加上“滋滋”的烤肉声，都是令人垂涎欲滴的理由，足以让每一位美食家按捺不住。
目前烧烤小吃已成为人们热衷的食品，风靡国内外，但真正有特色、能吸引回头客的特色烧烤却不多见。特别是在夏天，夜晚休闲的时候人越来越多，那么品尝烧烤小吃是一个不可或缺的活动，这样不仅可以丰富官兵们的业余生活，而且还会增加彼此的交流和沟通，使我们更好得团结一致，为祖国的美好明天贡献自己的力量，所以开一家有特色有风格的烧烤小吃店还是会有不错的市场收益的。
二、店面简介
本店位于我们部队内，主要针对的客户群是部队官兵。经营面积约为100平米左右。主要提供各种烧烤和煮烫食品，烧烤和煮烫食材主要有各种肉类：猪肉、鸡肉、鸡翅、翅中、牛肉、羊肉、羊排、羊腿、各种香肠和肉丸等，海鲜类：鱿鱼、虾、扇贝、各种鱼肉及肉丸等，蔬菜类：土豆、香菇、豆腐、白菜、茄子、红薯、黄瓜、尖椒、韭菜、白菜、生菜、豆芽、冬瓜等各种蔬菜，并提供啤酒和各种饮料。本餐厅采用自助的方式，使顾客有轻松的就餐环境与选择空间。本餐厅装饰自然，随意，同时负有现代气息，墙面采用偏淡的温色调，厨房布置合理精致，采光性好，整体感观介于家庭厨房性质与酒店厨房性质之间。
三、发展战略
1、本餐厅开业之前，要作宣传，因为主要客户群是部队内的官兵，餐厅位置坐落在部队内，所以不需作很大的宣传，开始的时候采取一些优惠***策即可。
2、本餐厅采取自助餐的方式，免费茶水。烧烤和煮烫食材都是新鲜的，我们将始终秉承物美价廉的原则为顾客提供高质量的服务，本着服务广大官兵的原则，给顾客提供更多的优惠，价格上优惠于其他同标准的餐厅，以吸引更多的客源，用长远的眼光看待企业的发展，着眼于企业的持续发展。
3、餐厅使用精致的陶瓷自助餐盘，即节约又环保，而废弃物也不能随便倾倒，可以与养殖户联系，让其免费定期收取，如此可以互利。据悉，竞争者在这方面做得并不到位，因此良好的就餐环境是可以吸引更多的顾客的。
5、夏天吃烧烤的会多一些，冬天由于天气寒冷，吃火锅的人又会增多，鉴于季节影响，我们采取烧烤和火锅一体的商业模式，这样不至于由于季节因素影响我们的营业状况，在不同的季节均可盈利。
6、市场经济是快速发展的，变化的，动态的，因此要以长远的眼光看待一个企业的发展并进行分析，制作出长期的计划，每过一个阶段就该对经营的总体状况进行总结，并做出下一步计划和调整，如此呈阶梯状的发展模式。在经营稳定后，可以考虑扩大经营规模，增加其它服务项目，并可以寻找新的市场，做连锁经营，并慢慢打造属于自己的品牌，做大做强，可以往专为部队提供饮食的餐饮行业发展，总之，要以长远的眼光看待问题，如此才能有企业的未来。
四、餐厅管理结构
店长2名，主管1名，收银员2名，厨师兼采购2名，服务员3名。
经营理念侧重于以下几点：
主要的文化特色：休闲放松、愉快饮食
主要的产品特色：具有休闲特色的烧烤和煮烫食品
主要的服务特色：会员制的跟踪服务
主要的环境特色：在严肃紧张的***营中打造一个休闲舒适的进餐环境
五、市场分析
部队的饮食一直是个问题，部队的饮食营养搭配虽然比较合理，但方式单一，只是简单的炒，炖，无法满足官兵们的精神追求，时间长了自然会产生厌烦感。
本企划就是根据这一点，为了丰富部队的饮食文化，提高部队官兵的饮食方式的多元化，旨在为部队官兵提供更加舒适愉快的饮食环境。下面我们看一下本项目存在的优势和劣势:
优势分析：
目前来看，烧烤和煮烫小吃已经成为一种时尚，因其自然淳朴的做法和原始野性的味道，收到越来越多消费者的青睐。所以本项目能吸引消费者的眼球，特别是在饮食方式单一的部队中。本餐厅经营解决了部队餐厅饮食方式单一的问题，为部队官兵丰富了业余生活，为他们解决了外出就餐的麻烦，这是本店的一大特色。另外，本餐厅采用自助就餐方式，很容易受到顾客欢迎，并能节省部分人力资源。同时，餐点还提供冷饮、冰粥等，并提供免费茶水。顾客都喜欢在干净卫生的餐厅就餐，然而大部分的烧烤都是在露天的流动小摊上进行的，这种就餐环境威胁消费者的饮食安全，因此舒适整洁的就餐环境将是本店的另外一大特色。
劣势分析：创业初期餐厅的规模较小，餐厅的人力资源、服务项目等都比较有限，而部队区外的竞争也是比较激烈的，因此还存在着不小的劣势。另一方面，由于我们平时时间有限，在管理上有时会无暇顾及，这就需要聘请一位有丰富经验的主管来帮我们打理这家餐厅，由于我们是在部队里边，管理比较严格，所以招聘优秀的店员也是个比较麻烦的问题。
机会分析：据我们的市场调查与分析，本店产品的市场需求是存在的，并具有很强的竞争力。而本人正是***人——这个最大客户群中的一员，更能了解顾客需要什么样的产品和服务，从这些方面来看，还是很有机会把握住市场的。
威胁分析：因为这是我们投资的第一个项目，之前也没有相关的开店经验，所以在管理上我们可能会存在问题，这就需要我们多借鉴其他创业者的经验以及自己的慢慢积累，形成一套有效地管理模式。其次，虽然我们的餐厅是自助式的，但烧烤食品的配料决定着其口味，所以我们应该选择好的配料，使我们的产品有独特诱人的口味，让消费者流连忘返，这样我们才会有好的经营业绩。
六、促销和市场渗透
促销策略：
前期宣传：大规模，高强度，投入较大。后期宣传：重视已有顾客关系管理，借此进行口碑营销。定期具体活动的策划和组织如赞助部队组织的晚会借此进行宣传，通过活动时时提醒顾客的消费意识。针对节假日，开展有针对性的促销策略如发传单等。
七、财务状况分析
、据计算分析，餐厅设立初期，会发生如下费用：
1、办理营业执照、税务登记证、卫生许可证等各项费用2000元，
2、场地租赁费5000元，
3、餐厅装修费15000元，
4、烧烤设备15台，每台300元，大约4500元
5、冰箱、冰柜冷冻设备3台5000元，
6、桌椅、厨房用具等设备10000元
7、招聘主管1名，月薪3000元，厨师兼采购2名，月薪3000元，收银员2名，月薪2000元。服务员3名，月薪2000，共计19000元左右。
8、水电燃气费等10000元。
综上分析，餐厅建立初期，需要大约70000元。
下面我们再来分析一下我们餐厅预计未来盈利情况。
我们可以以份为单位计量，一份即一盘（盘为中盘）。（1）肉售价8元/份左右，成本为
5元/份，利润是3元/份。（2）蔬菜2元/份，成本为1元/份，利润为1元/份。（3）海鲜10元/份，成本6元/份，利润为4元/份（4）啤酒售价3、5元/瓶，成本3元/瓶，利润为0、5元/瓶。
下面再来分析一下客流量
大部分顾客吃烧烤食品以肉食为主，蔬菜瓜果只是辅食。因为中午时间有限，客流量会少一些，预计50人左右，每人消费量在2份肉，2份海鲜，1份蔬菜，我们即可获利15元左右，所以中午利润在750元左右。晚上时间相对充分，预计100人左右，总利润额1500元左右，啤酒预计每天销售400瓶，利润200元，所以每天利润总额为2500元左右，月利润总额为80000元左右。
每月除去水电费、员工工资、税费、利润净额为50000元左右。
按照预计利润，我们可在2个月内收回成本。
八、营销组合策略
有形化营销策略：
由于本餐厅的经济实力尚弱，因此初期将采取避实就虚的营销战略，避开大量的硬广告营销，而采取一整套行之有效的承诺营销进行产品宣传。通过菜单、海报、文化手册、广告、促销活动等向消费者进行宣传、倡导天之素的经营宗旨与理念。
技巧化营销策略：
做出持续性、计划性将决定本餐厅在避免普通餐厅的顾客忠诚度不高的缺陷方面具有先天的优势，为了使本餐厅能够在顾客心目中树立起权威感和信赖感，本餐厅将会建立一套完整的会员信息反馈系统，实现营销承诺：
l、顾客反馈表。在服务中严格要求工作人员树立顾客第一的观念，认真听取顾客意见。
2、将顾客满意进行到底。树立“顾客满意自己才满意”的观念，做到时时刻刻为顾客着想。
3、建立餐厅顾客服务调查表，定期由专人负责对顾客进行跟踪服务。
九、大力打造“休闲食品”的品牌形象
因为我们餐厅采用的是健康环保的无烟烧烤，烧烤出的食品口味鲜美独特，绿色健康。因此我们餐厅围绕“绿色、健康、休闲”为核心，树立自己独特的品牌，推动健康休闲来实现营销目标。作为一个餐厅开展休闲营销，我们有着天然的优势，本餐厅将严格贯彻绿色休闲餐厅的标准。无论从原料采购、食品加工还是卫生环境，都将严格把关。努力营造出休闲舒适又不失时尚的就餐环境。通过对餐厅设计的布局、装饰风格、温度等，体现健康休闲的理念。
十、重视搞好一系列的企业公关活动
本餐厅将通过一系列的公关活动，处理各方面的关系，为餐厅的发展提供宽松有利的经营环境。
1、与员工建立团结、信任一致的合作关系。在员工之间搭建起平等、便捷的沟通方式，通过发行内部刊物、免费会员提供奖励，集体娱乐等活动增加员工的凝聚力和工作积极性。
2、与顾客建立良好的关系。为保证充足的人力资源，获得稳定的顾客群，得到可靠的后勤保障，应积极参与维护部队环境、积社区极支持部队文化事业。尊重顾客的合法权利，提供优质餐品和服务，正确处理顾客的要求和建议。
3、***府关系。及时了解并遵守***府相关法律法规，加强与***府部门的联系，主动协助解决一些社会问题。与宣传媒介建立并保持广泛关系;向其提供本行业的真实信息。
十一、管理风险
内部管理风险：
餐饮业是一个技术含量相对较低的行业，但是它需要严格的管理才能赢得消费者的信赖，对于大多数中国自办的餐厅来说大部分存在着内部管理松散，服务人员素质较低，如何建立现代企业制度，健全企业经营机制强化企业内部管理关系着企业的生与存，成与败。
如何应对：
一、找出有关成本的各项组合前提。
充实利用What咨询法，把店肆中所有会影响成本的因素，逐条细细列出。如厨师、干部、P-T、厂商、季节(时蔬)、售价、制度、库存方式……再集结相关人等共思良策，并时时保持着毋恃敌(成本偏高)之不来，而恃吾有以待之的认真态度。
二、制定标准调理手册。
三、成立良好的库存(仓库)办理。
从先进先出的表格成立使用，到交叉污染的制止、物品的定位置放、湿度、温度(冷藏、冷冻设备)的节制、虫害防治、盘点(日、周、月盘)确实，甚至灭火器的位置、数量、意外险类的投保---都是库存办理的必备掌握要件。
四、多看、多听、多比较。
所说的货比三家不吃亏，更况且经营者本身不该该盲目的身陷疆场(店务)，而不知外面早已群雄环生、虎视眈眈，欲噬于己的环境衍生。出奔办理是当下盛行的经营模式，善用此法走走量贩店、百货公司或相关商号，将特价、折价品等适量适物的调用在己店内，成本自然可降低。
五、导入奖惩制度。
不乏发现店内在业人员大都朝被动性的属性偏走时，此制度就得顺势推出(事前可先完置备用)，到达制定标准就施以奖励(如奖金、礼券、歇假……)，未达成(需明了原因)则赐与薄惩(如减薪、记缺点……)。恩威并施可收较好效益。
六、同业可以为师。
此法较合用于连锁加盟行业可透过会议、联谊活动及总部的资讯来源(固然必须是总部经营数字透明化的前提下)，如此则可清楚懂得同样经营形态的店肆是怎样合理节制成本，继续往前扬长避短地让本身获取更大的利益。
十二、树立自己的品牌和客户群
初期(1-3月)
主要产品是针对城市三种群体不同身体健康状况的餐品，市场策略为通过积极有效的营销策略，树立“休闲食品”的良好的品牌形象，提升知名度、美誉度;收回初期投资，积极进行市场推广。
中期(1年)
巩固、扩展已有的市场分额，进一步健全餐厅的经营管理体制，提高企业的科学管理水平;着手准备品牌扩张所必须的企业形象识别系统、统一的特色优势餐品、统一的管理模式等方面的建设。
长期(2年)
届时，餐厅运营已经步入稳定良好的状态，随着企业的势力与影响力的增强，服务范围不再能满足潜在顾客的需要时，以特许经营的方式，开拓新的市场空间，扩大餐厅的辐射范围和影响力。
十四、店面设计
视觉识别
店名：一方面应该和自己的经营业务有紧密的相关，另一方面要照顾到经营的场所是在部队内部，要贴近部队文化特色，易于为部队群体喜爱和接受，店名应有格调，意味悠长。
颜色：以黄色，红色，橙色等暖系色调为主，辅以轻快活泼的冷系色调。彰显时尚，潮流，雅致，品位。
店面布局
恰当运用灯光，地毯，隔断等元素，尽量一方面有效利用空间，一方面显得错落有致，不显开阔平淡之感。可适当设计一些较为私密的桌位，然长时间逗留的顾客充分享受那份怡然自得的情调。分区布局，让每个细分群体的消费者都有自己喜爱的角落和桌位。
灯饰和灯光：灯饰是餐厅厅装饰的重要元素，选择各种不同样式的灯饰可以有效增餐厅的美感。灯光是烘托餐厅气氛的重要部分，可以选择不同颜色的灯光，烘托出餐厅宜人的气氛。同时，顾客应该保留在自己的空间按照自己的要求调节灯光的便利。
墙面装饰和窗帘：按照季节及时调整，各种织物材质，***案，颜色尽量显得和谐，显示餐厅的格调，贴近消费者感官享受。
桌位：桌位设计和摆放应该总体上和谐，个体上有差异，避免给消费者大排档那样的感受。
工艺品摆放：工艺品的选择应该贴近餐厅气氛和消费者偏好，烘托出餐厅的品位。
餐具：干净，整洁。
背景音乐：以浪漫，柔和的轻音乐为主，响度适中，切合季节变化。
项目策划书模板二
一、项目概述
（一）项目提出的背景、意义及必要性
四点半学校，是深圳市于**年提出并在全国产生了一定影响的惠及民生有利教育的工程，其影响遍及今日。如果我们在网络上点击四点半学校，全国不少地方的四点半学校工作，往往都会提到因为受到深圳的启发而开展起了这一项社会服务工作。
最近一些年来，深圳市的四点半学校工作的推进，仍然有很大的发展空间，尽管去年前年又开始重新重视，在全市确立了10所公办民办学校内建立四点半学校，有的民办学校还在学校内设置专门的空间，并明确标示出“学校少年宫”的大红字样，但是，因为一些***府机构承诺的经费不到位等原因，再加上缺乏有力有效的课程指导，致使四点半学校在不少地方处于名存实亡的状态。
我们认为，重新提出和加强四点半学校，是进一步落实***的十八大惠民要求的具体举措，也是建设和谐时风，创建学习型社会，为深圳职工和外来务工人员解决后顾之忧，让我们的孩子有一个更加安全阳光活泼健康的成长环境，成为德智体美全面发展的社会主义事业的建设者和接班人，()做出本届***府应有贡献的重要工作。
（二）研究开发的目标
根据深圳市各个四点半学校的开展实际，研究开发出一系列的有较大弹性和适应性的系统课程，以解决各个四点半学校缺乏指导缺少开展课程的内容依据以及内容参照的情况。
（三）研究开发的内容
按照学生的年龄以及学段特点，采用小学低段组、小学高段组和初中组三个大的类别，再从学业类、活动类、生活类、启智类等组织编写适合四点半学校的系列课程计划以及教材。
（四）主要完成如下几项工作：
（1）编制出四点半学校课程大纲
（2）编制出四点半学校课程系列教材
二、项目立项的必要性及可行性分析
（一）项目研究开发的必要性
四点半学校如果仅仅是停留在让学生完成作业，则很容易留不住学生，因为有的学生在学校期间就可能以及完成了作业，到四点半学校的积极性不高，到社会上去逗留，很容易产生不安全隐患，出现人身乃至生命的伤害情况，给社会给家长造成极大的影响。
研究开发出四点半学校的课程大纲以及系列课程，对学生来说则是富有吸引力的内容，既可以减少在社会上停留的时间，也能够从四点半学校课程中获得积极的富有教育学价值的德智体美诸方面的健康发展。
（二）项目开发的可行性分析
1、深圳市已经有15年的经验教训的实际积累，在四点半学校的实践中形成了一定的成功做法，获得了学生们的支持与认可。
2、xx教育服务中心有教育专家团队和教材编写专家团队，这些人具有教育上的国际视野和深圳市的教育实践，也有多次参加国家基础教育阶段教材编制的丰厚经验。
四、主要内容
（一）主要目标：
研究编制出四点半学校课程大纲；
研究编写出四点半学校符合大纲要求的灵活多样的教材。
（二）研究、开发的标准
（1）符合国家的教育方针及国家教育中长期发展规划要求，符合十八大发展教育惠及民生的要求，符合国家有关教育的***策规定；
（2）符合世界发达国家教育发展的潮流方向；
（3）适合学生生理心理发育的年龄需求；
（4）能够得到不同学段学生的欢迎语喜好；
（5）适应深圳四点半学校的实施条件；
（6）能够使学生在德智体美方面得到健康成长；
（7）切合深圳市民对孩子教育的实际期待；
（8）内容健康、表述规范、易于操作。
（三）研究、开发的内容
1、四点半学校课程大纲
（1）教育活动目标
(2)教育活动内容
（3）教育活动途径方式
（4）教育活动效果
2、四点半学校课程系列教材
（1）小学低段四点半学校课程教材
（2）小学高段四点半学校课程教材
（3）初中段四点半学校课程教材
3、四点半学校课程教材使用手册
提供给四点半学校的教学及教辅人员使用的参考资料
4、四点半学校课程教材配套材料设施
提供给四点半学校组织者的材料器材等的使用配套建议
五、社会效果分析
通过四点半学校课程的一系列配套教材资料等的提供与指导，能够使四点半学校由过去的简单看守演进为生动活泼的校外活动与教育的深受学生喜爱的阵地，成为特区孩子们健康成长的园地，也使得特区的孩子具有多方面的发展阳光，成为可靠的颇具潜力的后续学习与发展的茁壮好苗。这样开设的四点半学校，也使得更多的特区人分享到改革开放的丰硕成果与红利，更加聚精会神地工作精神饱满地投入到特区建设之中。四点半学校也才能够更加充分地为深圳建设和谐社会富有活力的特区做出更大的贡献。
六、必要的支撑条件、组织措施及实施方案
（一）承担项目的技术力量状况
（二）组织管理的措施
1、成立四点半学校课程编制教材编写委员会；
2、及时聘任课程及教材编写顾问。
3、确定一批试用的四点半学校，以便于修改润色。
七、进度安排和阶段成果形式：
1、20**年4月底拟定出课程大纲初稿
2、20**年5月底召开大纲论证会并拟出试用稿
3、20**年5月拟出小学低段、小学高段及初中段的四大类（文化、艺术、活动、启智类）课程各一种教材样本初稿
4、20**年10月召开首批教材试用研讨会，确定下四点半学校课程的教材编写原则体例及要求。
5、20**年12月召开四点半学校教材编写工作会。
6、20**年6月召开四点半学校课程教材编写的试用回访交流研讨会。
7、20**年10月进行四点半学校课程教材修订。
8、组织召开四点半学校课程教材使用研讨与表彰大会。
八、经费预算及来源渠道
餐厅管理办法篇10
规定，结合我镇实际，制定本办法。
第二条 本办法适用于全镇各村、各镇属单位。
本办法所称国内公务接待，是指出席会议、考察调研、执行任务、学习交流、检查指导、请示汇报工作等公务活动接待行为。
第三条 国内公务接待应当坚持有利公务、务实节俭、严格标准、简化礼仪、高效透明、尊重风俗的原则。
第四条 __镇******办是__镇国内公务接待管理部门，负责管理和统筹组织协调镇本级******机关国内公务接待工作，指导各村、各镇属单位国内公务接待工作，会同有关部门加强对本级******机关各部门和各村、各镇属单位国内公务接待工作的监督检查。各村、各镇属单位应当加强对国内公务接待工作的管理，严格执行有关规定和开支标准。
第五条 各村、各镇属单位应当加强公务外出计划管理，科学安排并严格控制外出的时间、内容、路线、频率和人员数量。禁止异地部门间没有特别需要的一般性学习交流、考察调研，禁止重复性考察，禁止以各种名义和方式变相旅游，禁止违反规定到风景名胜区举办会议和活动。
第六条 公务活动派出单位应当事先向相关接待单位发出公函，特殊情况可电话告知。属于接待范围的，接待单位应当严格按标准安排接待对象的食宿。属于协助安排食宿的，应协助接待对象向接待宾馆交纳食宿费。
第七条 各村、各镇属单位应当建立国内公务接待审批控制制度，严格控制国内公务接待范围，建立完善申报、领导审批、接待管理部门承办的操作规范，并对能够合并的公务接待统筹安排。各接待单位不得要求将休假、探亲、旅游等非公务活动纳入国内公务接待范围。不得用公款报销或支付应由个人负担的费用。
第八条 镇******办接待范围：中央和国家机关副处级及以上领导同志；部队副团级及以上领导同志；市四套班子、市纪委副处及以上实职领导同志、省***区机关团级领导同志；中央、省、市、县主要新闻媒体在职记者；中央、***以及省委、省人大、省***府、省***协、省纪委、市委、市人大、市***府、市***协、市纪委派出的并由省委办公厅、省人大办公厅、省***府办公厅、省***协办公厅、省纪委办公厅、市委办公厅、市人大办公厅、市***府办公厅、市***协办公厅公文通知的由副处级以上领导担任组长的重要检查（工作）团组；县委、县***府各部门科级领导来我镇检查指导工作的；县委、县***府和县接待办交办的其他接待任务。
第九条 对来我镇进行公务活动的内宾迎送与陪同，应当根据任务分工，实行分级迎送，对应陪同。严格控制陪同人数，不得层层多人陪同。
国内公务接待一律不得到机场、车站、码头、辖区边界组织迎送活动，不得跨地区迎送，不得张贴悬挂标语横幅，不得打电子屏滚动欢迎标语，不铺设迎宾地毯，不安排专场文娱演出。
第十条 住宿用房安排在定点饭店或者机关内部场所，以标准间为主，接待省部级干部可以安排普通套间，省部级以下安排单间或标准间，不得额外配发洗漱用品，结算价格不得超过各地公布的***府采购价格。
出差人员住宿费应当回本单位凭据报销，与会人员住宿费按会议费等有关规定执行。
第十一条 接待对象应当在住宿宾馆、定点饭店或单位食堂按规定标准用餐。要严格控制陪餐人数,接待对象在10人以内的,陪餐人数不得超过3人；超过10人的,陪餐人数不得超过接待对象的三分之一。接待对象包括上级陪同人员。
工作餐以当地家常菜为主,不得提供鱼翅、燕窝等高档菜肴,不得提供香烟和高档酒水,不得使用私人会所、高消费餐饮场所。
第十二条 国内公务接待的出行活动应当安排集中乘车，合理使用车型，严格控制随行车辆。
第十三条 承担接待任务的单位和参与接待工作的所有人员，必须认真执行有关保密纪律规定，切实做好接待保密工作，不得泄露接待任务的行程安排等情况。
第十四条 接待单位不得超标准接待，不得组织旅游和与公务活动无关的参观，不得组织到营业性娱乐、健身场所活动，不得以任何名义赠送礼金、有价证券、纪念品和土特产品等。
第十五条 规范外出考察调研工作。外出考察调研，要有明确的目的性及相关课题，严格控制人数。
第十六条 公务活动结束后，接待单位应当如实填写国内公务接待清单，并由相关负责人审签。接待清单内容包括接待对象的单位、姓名、职务和公务活动项目、时间、场所、费用等。
第十七条 公务接待费用应当全部纳入财***预算管理，单独列示。禁止在接待费中列支
应当由接待对象承担的差旅、会议、培训等费用，禁止以举办会议和培训为名列支、转移、隐匿接待费开支；禁止向下级单位及其他单位、企业、个人转嫁接待费用，禁止在非税收入中坐支接待费用；禁止借公务接待名义列支其他支出。第十八条 镇财***所应当会同公务接待管理部门，综合考虑当地经济发展水平、有关货物和服务的市场价格水平等情况，按照本地会议用餐标准制定本级国内公务接待工作餐开支标准，并定期进行调整。接待开支标准应当报上一级******机关公务接待管理部门、***门备案。
第十九条 接待费报销凭证应当包括财务票据、派出单位公函（电话记录单）、接待清单等。接待费资金支付应当严格按照国库集中支付制度和公务卡管理有关规定执行。应当采用银行转账或公务卡方式结算，不得以现金方式支付。
第二十条 各接待单位不得对机关内部接待场所进行超标准装修或者装饰、超标准配置家具和电器。
第二十一条 ******机关公务接待管理部门应当会同有关部门加强对各村、各镇属单位国内公务接待工作的监督检查。
第二十二条 各村、各镇属单位应当将国内公务接待工作纳入问责范围，镇纪检应当加强对国内公务接待违规违纪行为的查处，追究接待单位相关负责人、直接责任人的***纪责任、行***责任并进行通报，涉嫌犯罪的移送司法机关依法追究刑事责任。
第二十三条 积极推进国内公务接待服务社会化改革，有效利用社会资源为国内公务接待提供住宿、用餐、用车等服务。
第二十四条 进一步规范商务接待工作。对各类商务活动应严格审批，强化管理，严禁超规格、超标准接待，严禁扩大接待范围、增加接待项目，严禁以招商引资等名义变相安排公务接待。商务接待应秉持促进发展、文明规范、务实节俭、遵循惯例的原则，实行单独管理，明确标准，控制经费总额，注重实际效益，杜绝奢侈浪费。
第二十五条 商务接待对象，主要包括境内外客商、各类商协会组织、企业负责人以及项目投资、合作洽谈、境内外经贸联络考察团组等。由公务接待管理部门负责的商务接待活动发生的费用应当在公务接待费用中列支，分账核算。
第二十六条 商务部门应当参照本办法制定商务接待工作实施办法。