学文网闲来无事，读着苏轼《初到黄州》，他在诗中写道“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香”。坡是被贬到黄州写的这首诗，但诗中毫无被谪贬的悲哀，表现出的是一副赏美景、尝美食的好心情。这不由得让我想起自己吃笋的经历。
竹笋作为菜肴是我国人民的传统食品，被列为“素食第一品”的“山珍”之一。用竹笋烹制的各种菜肴，香气清逸，滋味鲜美。清代画家郑板桥称赞：“江南鲜笋赶鲥鱼”；清末艺术大师吴昌硕更是一语点破：“客中常有八珍尝，哪及山家野笋香”；竹笋不愧为坡称赞的“饱食不嫌溪竹瘦”。
鲜爽笋香连温情
吃鲜笋是我幼时就有的喜好。在竹笋中，冬笋是最为鲜嫩，入口最爽脆，但难找难挖。因为冬笋长在地里面，根本不露头，连地表上一点点爆裂也没有，皆在土中。我老家在湖南四方山脚下，本家一个伯父，很会挖冬笋，直把我的敬佩全部地俘获去了。他能凭着经验判断什么样的楠竹根下有冬笋，竹的主根朝哪个方向长，便循根一路找去，挖着冬笋。那时，他有时也会在我死缠烂磨下带着我去挖冬笋。我穿着厚厚的棉袄在山上根本跑不动，全靠伯父拽着走。当伯父发现有冬笋的迹象，就让我站着别动，仔细观察寻摸一阵儿，就挥起了山锄……看着呈圆筒状宝塔形、上尖下圆的竹笋渐渐“现出原形”，我就会连滚带爬扑了上去，弄得自己一身泥土枯叶。回家后剥去外壳，露出或白或淡黄的笋肉，细嫩，清鲜。我最喜欢吃冬笋炒腊肉，腊肉的腊味很香，冬笋的竹青味很鲜，闻到冬笋炒腊肉的味道，我就迈不动腿。
现在已经过了冬笋出产的季节。而春笋整体来说，不如冬笋细嫩爽脆，不过，春笋中也有精品，我老家称之为“白牙笋”，是在黄泥土中生长而且没有冒出地面的春笋。“白牙笋”连外壳也通体洁白，肉质细嫩鲜香可直追冬笋，而且个大肉多，小半个笋就能炒上一大盘。
“白牙笋”也很难找，唯一比冬笋好挖之处，就在于生长地有可能显现细微的裂缝，没有经验的人根本看不出来。不过，少年时代参与寻笋挖笋的乐趣，不知不觉中就“掺”进香笋中，吃起来更甜美了。
营养丰富的竹笋
竹笋拥有相当丰富的营养价值，其特有的粗纤维、丰富的微量元素以及多种维生素和氨基酸，目前，在日本、加拿大、韩国等地，已被不少人认为是“餐餐必备，天天必食”的蔬菜之一。
1. 开胃健脾
竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用。
2. 宽胸利膈、通肠排便
竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便黏度，对便秘和预防肠癌都有效。
3. 开膈消痰
竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，所以对于高血压、高血脂、高血糖症，消化道癌肿及***癌也有一定的预防作用。
4. 增强机体免***力
竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免***功能，提高防病抗病能力。
温馨提醒
竹笋适合一般的人群，尤为适合肥胖和习惯性便秘的人；但患有胃溃疡、胃出血、肾炎、肝硬化、肠炎者、尿路结石者、低钙、骨质疏松、佝偻病人不宜多吃。
常忆竹笋好主妇
如今伯父已经作古，我也外出工作经年，无法再品尝自挖自炒的家乡冬笋腊肉了，但那笋香和着伯父怜爱的情形，不时会萦绕脑海中；每到春季食笋季节，脑海中便会出现家乡翡翠般波涛涌动的竹海，竹叶沙沙，在夜深人静之际，一会儿像有细雨洒地，一会儿又像有阵雨和鸣；推门远眺，却见明月当空照――原来是风吹动竹叶，恰如雨落窗前……这记忆中的情境入得梦来，四方山翠竹葱郁、淡淡笋香似在和应心灵。
于是，我便会在周末，去买些竹笋，系上围裙，为家人“洗手作羹汤”了；虽然无法烹调出幼时老家的风味，但能一解心怀。
我最拿手的是做春笋清粥：先将春笋剥去外皮、洗净，切成薄片；然后用江米熬粥，熬到米粒稍微绽开时放入春笋片。等粥成糊状时放入适量盐和鸡精，搅拌均匀；最后再把小葱切成葱花放入粥中。捧着春笋清粥吃的时候，很容易使人联想起“春风又绿江南岸”的美妙意境。春笋本来味甘性寒，与江米煮粥，食之可通血脉，化痰涎，消食胀。
时间充裕时，我也会做鲫鱼春笋汤以飨家人。用1条约400克的鲫鱼，春笋200克，蘑菇、姜片、盐、胡椒粉、葱花适量。先将鲫鱼身上抹上盐和黄酒腌20分钟；再爆香姜片，将鲫鱼的两面略煎一下；最后加水，放入春笋和蘑菇，烧开后转小火煮30分钟，起锅后放盐、胡椒粉、葱花，就大功告成了。
TIPS
1. 竹笋适用于各种烹调方法，无论是凉拌、煎炒还是熬汤、均鲜嫩清香；既可作配料，也可做馅。
2. 竹笋一年四季皆有，但唯有春笋、冬笋味道最佳；食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸。
3. 烹调时靠近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味。
4. 鲜笋存放时不要剥壳，否则会失去清香味。
清水煮笋回归自然
我最喜欢吃的还是清水煮笋。清水煮笋虽然简单但也有许多工序：先将鲜笋整只冷水下锅，煮沸捞起，切块，清水漂，沥干再回锅，加少许盐，再煮，此次煮得越久越好。吃清水煮笋也是一种亲近自然的形式。
竹笋能吸收脂肪，有助食物发酵、消化之功效，长期食笋，对较胖的人尤有益；而清甜的笋煎汤饮，能醒酒、能醒脑、能祛浑浊的思虑。
清水煮笋清脆、甘甜，汤也是清甜的，略似蔗水，是竹之甜。吃清水煮笋时喝一种在温州叫做生头的黄酒，忽有心清目明之感，细细品，近笋尖处，有一缕若隐若现的苦味，如是普通的日子，粗嚼是一种甜，回味有些许清苦。
竹笋是美好的，给了我成长的记忆，山雨朦胧的思念。