学文网食品安全检验篇1
食品安全生产、加工、流通、消费各环节检验检测实现合理分工、集中配置、资源共享、稳步推进。
二、工作目标
争创省食品安全示范县（市），进一步加大食品安全监督抽检力度，不断提高抽检效率；建立统一、规范、科学、合理、高效的食品安全检验检测运行体系和信息平台。
三、检测体系
根据目前我市检验检测机构的实际，我市食品检验检测体系以确保重点，兼顾各环节为原则。***府出资重点加强市食品安全检验检测中心建设，使其基本达到具有定量检测农药残留、药物残留、重金属残留、激素类药物、添加剂等食品安全项目检测的手段和能力。市农业、工商、卫生等部门主要添置各环节日常监管中以定性为主的快速检测设备、设施，以保证日常监管的需要。同时根据食品安全有关法律法规要求，做到分段检测与品种检测相结合。农业部门负责初级农产品的质量检验；质检部门负责生产加工环节的食品质量检验；工商部门负责流通环节的食品质量检验；卫生部门负责消费环节的食品质量检验；各乡镇（街道）建立农产品质量安全动态检测站，负责本辖区农产品检测工作，接受农业部门的技术指导；食品安全委员会办公室负责对食品质量检验的组织协调。
四、职责分工
市食品安全委员会办公室：建立食品安全检验检测体系的运行机制，制定全市年度检测计划，组织协调各部门开展食品检测工作，统一对外食品检测结果。
市农业局：负责农产品种植的食品安全监测；承担市食品安全委员会办公室下达的食品安全抽检任务；负责受理农产品种植环节举报投诉、专项检查；负责乡镇农残检测指导和管理，做好农产品上市前抽样检测，负责动物及其产品的检***工作；负责受理畜禽养殖环节举报投诉、专项检查、突发食品安全事故的抽样检测。负责水生动物检***工作及其产品的质量监测工作；负责受理水产养殖环节举报投诉、专项检查、突发食品安全事故的抽样检测。
市质监局：负责生产加工环节的食品安全监测工作；督促企业加强自检体系建设；承担市食品安全委员会办公室下达的全市食品安全定量检测目标任务；负责受理生产加工环节举报投诉、专项检查、突发食品安全事故的抽样检测。
市经贸局：抓好生猪屠宰场检测室建设及管理工作，开展肉品质量检测。
工商富阳分局：负责食品流通环节的食品安全监测工作，负责监督全市农贸市场、商场、批发市场检测室（或快检设备）的建设及管理；承担市食品安全委员会办公室下达的食品安全抽检任务；负责受理流通环节举报投诉、专项检查、突发食品安全事故的抽样检测。
市卫生局：负责食堂、餐饮业消费环节的食品安全监测工作；负责突发食物中毒事故的技术鉴定；承担市食品安全委员会办公室下达的食品安全抽检任务；负责受理食堂、餐饮业消费环节举报投诉、专项检查、突发食品安全事故的抽样检测。
各乡镇（街道）：设立农产品质量安全动态检测站。负责管理本辖区内农产品检测工作；制订本辖区农产品检测工作年度计划；根据市食品安全检验检测中心布置的检测任务目标，开展农产品抽样检测工作；开展农产品快速定性检测站的建设；开展农产品质量安全知识宣传等；完成农业部门下达的检测目标任务。
五、运行机制
（一）统一制订抽检计划
为提高检测效率，节约检测经费，避免重复抽检。抽检计划分监督***性抽检计划和综合评估性抽检计划，各职能部门根据我市食品安全状况，以及季节、环境、重点环节、重点品种、特色行业等特点，结合上级主管部门考核要求及分配计划，每年确定抽检品种、数量、批次（频次）、检测项目，报市食安委办公室，由市食品安全委员会办公室报市***府批准后统一下达全市年度抽检计划。
（二）统一检测检验
各乡镇（街道）和相关食品安全监管部门除快检、现场检测以及疾控中心微生物检测项目以外的食品安全检测需统一由市食品安全检验检测中心负责检测。其中列入市食品安全委员会办公室年度计划的监督或评价性项目检测，依据文件直接送检测中心检测，新增加的临时性检测项目，必须经市食品安全委员会办公室审核后按程序送检测中心检测，相关检测经费按市***府办公室〔2008〕118号抄告单执行。
（三）统一检测项目标准
市食品安全委员会办公室在下达全市年度抽检计划时，根据相关国家标准、行业标准、地方标准和企业标准指定检验标准依据，各食品检测机构的食品检测项目均应指定标准进行检验。
（四）统一汇总检测结果
各乡镇（街道）和有关部门应把“条”（上一级业务主管部门下达的任务）和“块”（市食品安全委员会下达的计划）布置的所有检测结果及时汇总到市食品安全委员会办公室，汇总后的检测结果作为全市食品安全状况的评估依据。对检测结果不合格的食品，由相关职能部门进行行***查处。市食品安全委员会办公室和各有关部门要及时对不合格食品生产原因进行分析，采取有效措施予以解决，确保食品安全。
（五）统一信息报告和
市食品安全委员会办公室应综合各有关检测单位的检测结果，汇总后报告市***府，并视情向社会，及时提醒市民注意。对举报投诉、突发食品安全事件等检测信息，要及时上报。市食品安全委员会办公室加强对检验检测信息分析和综合利用工作，及时将检验检测信息在市食品安全信息网中监测预警专版上，有效进行消费提示和警示，实现监测信息互联共享和对社会公开。各有关部门要依据检验检测信息，指导监管工作，作出安全预警，加强***监督，促进企业自律。
六、工作要求
（一）统一认识，加强领导。民以食为天，食以安为先，有效的食品抽样检测，是食品安全监管的技术支撑，是确保人民群众身体健康和生命安全的重要保障，各乡镇（街道）和有关部门要从执***为民的高度，进一步统一认识，顾全大局，加强领导，服从市食品安全委员会的统一领导和组织协调，切实做到思想认识到位、组织领导到位、工作落实到位。
（二）统筹协调，形成合力。各乡镇（街道）和有关部门要加强协调配合，建立上下联动、部门联动、区域联动的机制，根据职责分工，按时完成上级和市食品安全委员会办公室下达的各项检验检测任务，及时沟通相关信息，形成食品检验检测合力，检测结果及时报送市食品安全委员会办公室。
食品安全检验篇2
【关键词】 食品安全 检测检验 技术分析
食品安全始终是关系民生的重要问题，随着人们生活水平的提高和风险意识的强化，一系列的食品安全问题不断呈现在人们面前，严重阻碍着和谐社会的构建。面对严峻的社会形势，为了更好地对食品安全进行系统的监管，2012年6月国家相关部门出台的《国家食品安全监管体系“十二五”规划》提出要建设食品安全检测与风险评估平台，其中国家食品安全信息平台监管系统直接覆盖全部县级区域，同时要求提高食品安全检验检测能力和检验仪器设备自主化水平。其中不断加快创新食品安全检测检验技术是其重要内容之一，具有重大的理论意义和现实意义。
1 食品安全检测检验的特点和不足
1.1 食品安全检测检验的特点
食品安全的检测具有以下特点：首先是样品的基质较为复杂，我们知道食品的样品来源十分广泛，种类繁多，包括我们日常生活中的常用食品，比如蔬菜、水果、糕点和肉类等，所有这些食品都具有十分复杂的成分，食品的基质问题很难解决；其次，食品检测项目的种类和组分比较复杂，主要检测项目包括农药残留、兽药残留、重金属、生物毒素等等，其中仅农药残留的物质种类就多达几百种；第三，是食品检测检验的组分在食品中的含量一般都较低，对检测技术的精密度有很高的要求，加大了检测的难度。
1.2 食品安全检测检验的不足之处
虽然随着经济的发展和科学技术的更新，我国的食品安全检测检验技术得到了长足的发展，但是在目前的应用中还存在一定的不足，主要体现在以下几个方面。首先是对食品进行快速检测的能力和范围有限，除了食品安全监管部门的资源限制因素之外，食品安全检测检验技术本身也存在一定的局限性，随着食品消费的快速增长，无疑会给食品监管部门和食品检测机构带来更多的压力和挑战。其次，是食品检测的精准度不高，甚至在食品检验的标准上出现了混乱和重叠，严重制约着食品安全检测的发展。第三，食品检测检验的效率不高，这就在一定程度上造成了检测资源的浪费，不利于保证人们的食品安全。
2 几种主要的食品安全检测检验技术
2.1 酶联免***吸附技术在食品安全检测检验中的应用
酶联免***吸附分析技术（简称ELISA）又可称为酶标法，是一种将高效催化的酶和在抗原和抗体中反应的特异性有机结合起来的一种食品检测技术，其主要在食品检测检验的以下几个方面中得以运用。首先是在食品的农药残留检验中的运用，在传统检测中主要是应用的高效液相色谱法，这一方法具备较强的精确性，但是与此同时也具有设备昂贵、操作复杂和实验周期长等不足，但是，酶联免***吸附分析技术作为一种检测农药残留的方法还是迅速得到了广泛的响应，推动了其发展。其次，是可以有效检测食品中残留的生物毒素，一部分生物毒素会对人们的生命安全造成严重的影响，甚至具有一定的致癌能力，而通过这种检测方法，可以帮助食品检测人员迅速检测出食品中含有的生物毒素。
2.2 PCR改进技术在食品安全检测检验中的具体应用
PCR（polymerase chain reaction）技术，即聚合酶链式反应技术，是一种体外酶促合成，扩增特定的 DN段的方法，是调查食品源疾病爆发及鉴定响应病原菌的有用工具，以其特异性强、灵敏度高以及准确快速等优点在食品检测领域广泛应用。但是随着社会主义经济的发展和科学技术的更新，食品安全问题也越来越复杂，传统的PCR技术已经不能适应社会主义的发展，在近些年来，为了有效改变传统的检测技术，一批创新的PCR技术应用越来越广泛。如在实时荧光定量的PCR技术的应用中，是通过标准的曲线对未知模板采用定量分析的方法，既可避免事后的处理过程，又可避免出现交叉污染的现象。总之，PCR改进检测技术是一种准确、快速的检测方法，但是在使用的过程中，也不能忽视其稳定性低和重复性差的缺点，只有正视这一问题，才能不断创新新技术，进而取得突破。
2.3 免***层析技术在食品安全检测检验中的具体应用
免***层析技术最终是在上个世纪80年代初兴起的，在发达国家应用的较为普遍，随着信息技术的不断更新和经济的快速发展，该项技术也不断得到创新和发展，在提高食品检测灵敏度的同时，减少了检测结果的重复率。该项技术可以检测食品中食源性致病菌，这种病菌的出现主要是在食物被污染后出现的，通过该项技术，可以在最快的时间对其做出最准确的检测。此外，还可以对食品中的农兽药残留和食品非法添加物进行有效的检测，不仅检测成本低，而且在最大程度上保证了食品的安全。但是免***层析试纸的食品检测技术仍然存在一个重要的问题，即定量问题，虽然相对于定性的检测有了一定的进步，但是发展的仍然不成熟，不能达到该技术的最终目标。为此，在使用该项技术的时候，要尽可能的与新型传感器相互配合，从而实现食品检测手段多样化。
3 食品安全检测检验技术的展望
随着社会主义经济的持续发展和现代科学技术的日益更新，食品安全检测技术发展迅速，在食品检测方面应用较为成熟。然而近年来，食品安全问题仍然频发，不但严重威胁人们的健康与财产安全，还导致公众对食品安全的信任度降低，影响了社会稳定与发展，这表明传统的检验方法已经满足不了社会的需求。
如何加快食品安全检测技术的发展，从而达到快速检测、安全、准确、经济等目的成为今后的发展方向。一方面食品安全检测技术日益趋向于高技术化、系列化和智能化，使检测仪器朝着高灵敏度和高选择性的复杂仪器体系发展，分析方法的联用成为仪器分析的一个热点。另一方面，现场检测仪器在小型便携化的同时，向专业化、速测化、自动化和智能化、信息化纵深发展。高灵敏度、高选择性的新型动态分析检测和无损检测方法及多元参数的检测技术成为检测技术的发展趋势。未来生物传感器技术、生物芯片技术等仿生感觉技术在食品检测中必将发挥越来越大的作用。首先，酶联免***吸附分析技术在未来的食品检测中的应用将会越来越广泛，并会呈现出新的发展趋势，其应用将会需要更高的检测灵敏度，检测的范围也大幅度扩展，此外，进行食品检测的费用也会降低；其次，虽然PCR技术在目前还存在一些不足之处，但是随着经济和科技的发展，在食品检测未来的发展中仍然具有较大的优势，并且该技术的实验条件将不断完善，各项技术的整合力度将会进一步加大，最终提高食品检测检验方法的稳定性和灵敏性；最后，免***层析试纸技术在目前虽然得到了迅速的发展，但是与此同时也面临着一定的限制问题，目前该项技术应用最为成熟的就是胶体金免***层析试纸技术。此外，随着生物技术和纳米技术等其它先进技术的发展，在未来将会出现更多的新型标记材料，不断推动着免***层析试纸的发展。
4 结语
综上所述，近些年来，随着经济的发展和科学技术的日益更新，在食品安全问题得到重视的同时，食品安全的检测检验技术也获得了迅速发展，对保障食品安全作出了重要贡献。总之，食品安全问题是一项长期而艰巨的任务，不是某一个部门或是某一个领导人的责任，而是需要所有食品安全从业者的共同合作和努力。
参考文献：
[1]李建武.免***层析试纸技术及其在食品安全检测中的应用[J].食品科学，2014（08）.
[2]王俊平.食品安全检测与控制技术研究[J].天津科技大学学报，2014（01）.
食品安全检验篇3
一、权威、高效的食品检测、监管体制和机制，提高我市食品安全监管水平，确保人民群众的食品安全，特制定本意见。
一、建设原则
食品安全生产、加工、流通、消费各环节检验检测实现合理分工、集中配置、资源共享、稳步推进。
二、工作目标
争创省食品安全示范县（市），进一步加大食品安全监督抽检力度，不断提高抽检效率；建立统
一、规范、科学、合理、高效的食品安全检验检测运行体系和信息平台。
三、检测体系
根据目前我市检验检测机构的实际，我市食品检验检测体系以确保重点，兼顾各环节为原则。***府出资重点加强市食品安全检验检测中心建设，使其基本达到具有定量检测农药残留、药物残留、重金属残留、激素类药物、添加剂等食品安全项目检测的手段和能力。市农业、工商、卫生等部门主要添置各环节日常监管中以定性为主的快速检测设备、设施，以保证日常监管的需要。同时根据食品安全有关法律法规要求，做到分段检测与品种检测相结合。农业部门负责初级农产品的质量检验；质检部门负责生产加工环节的食品质量检验；工商部门负责流通环节的食品质量检验；卫生部门负责消费环节的食品质量检验；各乡镇（街道）建立农产品质量安全动态检测站，负责本辖区农产品检测工作，接受农业部门的技术指导；食品安全委员会办公室负责对食品质量检验的组织协调。
四、职责分工
市食品安全委员会办公室：建立食品安全检验检测体系的运行机制，制定全市年度检测计划，组织协调各部门开展食品检测工作，统一对外食品检测结果。
市农业局：负责农产品种植的食品安全监测；承担市食品安全委员会办公室下达的食品安全抽检任务；负责受理农产品种植环节举报投诉、专项检查；负责乡镇农残检测指导和管理，做好农产品上市前抽样检测，负责动物及其产品的检***工作；负责受理畜禽养殖环节举报投诉、专项检查、突发食品安全事故的抽样检测。负责水生动物检***工作及其产品的质量监测工作；负责受理水产养殖环节举报投诉、专项检查、突发食品安全事故的抽样检测。
市质监局：负责生产加工环节的食品安全监测工作；督促企业加强自检体系建设；承担市食品安全委员会办公室下达的全市食品安全定量检测目标任务；负责受理生产加工环节举报投诉、专项检查、突发食品安全事故的抽样检测。
市经贸局：抓好生猪屠宰场检测室建设及管理工作，开展肉品质量检测。
工商*分局：负责食品流通环节的食品安全监测工作，负责监督全市农贸市场、商场、批发市场检测室（或快检设备）的建设及管理；承担市食品安全委员会办公室下达的食品安全抽检任务；负责受理流通环节举报投诉、专项检查、突发食品安全事故的抽样检测。
市卫生局：负责食堂、餐饮业消费环节的食品安全监测工作；负责突发食物中毒事故的技术鉴定；承担市食品安全委员会办公室下达的食品安全抽检任务；负责受理食堂、餐饮业消费环节举报投诉、专项检查、突发食品安全事故的抽样检测。
各乡镇（街道）：设立农产品质量安全动态检测站。负责管理本辖区内农产品检测工作；制订本辖区农产品检测工作年度计划；根据市食品安全检验检测中心布置的检测任务目标，开展农产品抽样检测工作；开展农产品快速定性检测站的建设；开展农产品质量安全知识宣传等；完成农业部门下达的检测目标任务。
五、运行机制
（一）统一制订抽检计划
为提高检测效率，节约检测经费，避免重复抽检。抽检计划分监督***性抽检计划和综合评估性抽检计划，各职能部门根据我市食品安全状况，以及季节、环境、重点环节、重点品种、特色行业等特点，结合上级主管部门考核要求及分配计划，每年确定抽检品种、数量、批次（频次）、检测项目，报市食安委办公室，由市食品安全委员会办公室报市***府批准后统一下达全市年度抽检计划。
（二）统一检测检验
各乡镇（街道）和相关食品安全监管部门除快检、现场检测以及疾控中心微生物检测项目以外的食品安全检测需统一由市食品安全检验检测中心负责检测。其中列入市食品安全委员会办公室年度计划的监督或评价性项目检测，依据文件直接送检测中心检测，新增加的临时性检测项目，必须经市食品安全委员会办公室审核后按程序送检测中心检测，相关检测经费按市***府办公室118号抄告单执行。
（三）统一检测项目标准
市食品安全委员会办公室在下达全市年度抽检计划时，根据相关国家标准、行业标准、地方标准和企业标准指定检验标准依据，各食品检测机构的食品检测项目均应指定标准进行检验。
（四）统一汇总检测结果
各乡镇（街道）和有关部门应把“条”（上一级业务主管部门下达的任务）和“块”（市食品安全委员会下达的计划）布置的所有检测结果及时汇总到市食品安全委员会办公室，汇总后的检测结果作为全市食品安全状况的评估依据。对检测结果不合格的食品，由相关职能部门进行行***查处。市食品安全委员会办公室和各有关部门要及时对不合格食品生产原因进行分析，采取有效措施予以解决，确保食品安全。
（五）统一信息报告和
市食品安全委员会办公室应综合各有关检测单位的检测结果，汇总后报告市***府，并视情向社会，及时提醒市民注意。对举报投诉、突发食品安全事件等检测信息，要及时上报。市食品安全委员会办公室加强对检验检测信息分析和综合利用工作，及时将检验检测信息在市食品安全信息网中监测预警专版上，有效进行消费提示和警示，实现监测信息互联共享和对社会公开。各有关部门要依据检验检测信息，指导监管工作，作出安全预警，加强***监督，促进企业自律。
六、工作要求
（一）统一认识，加强领导。民以食为天，食以安为先，有效的食品抽样检测，是食品安全监管的技术支撑，是确保人民群众身体健康和生命安全的重要保障，各乡镇（街道）和有关部门要从执***为民的高度，进一步统一认识，顾全大局，加强领导，服从市食品安全委员会的统一领导和组织协调，切实做到思想认识到位、组织领导到位、工作落实到位。
（二）统筹协调，形成合力。各乡镇（街道）和有关部门要加强协调配合，建立上下联动、部门联动、区域联动的机制，根据职责分工，按时完成上级和市食品安全委员会办公室下达的各项检验检测任务，及时沟通相关信息，形成食品检验检测合力，检测结果及时报送市食品安全委员会办公室。
食品安全检验篇4
【关键词】食品安全；检验；光谱技术；有效运用
目前，食品安全问题受到了社会各界的广泛关注，食品安全问题也是国家和***府处理起来感到非常棘手的问题，要想确保食品安全，首要工作是进行食品安全检测。本文从食品安全的角度分析，分析光谱技术在食品安全检测中的应用。目前应用比较广泛的光谱检测技术主要有两种：近红外光谱技术和红外光谱技术。本文在分析两种光谱检测技术的基础上，详细阐述了这两种技术在食品安全检测中的应用，旨在为解决食品安全检测问题贡献自己的微薄之力。
一、光谱技术的评价及原理
在食品安全检测领域提到的光谱技术主要为近红外光谱技术和红外光谱技术两种，接下来详细分析一下这两种光谱技术。
（一）近红外光谱技术的评价
近红外光谱技术在检测过程中分析过程简单、分析成本较低、能够进行定性和定量检测、分析效率高、分析结果精度高、数据完整无损。鉴于近红外光谱技术的以上这些优点，使得其在各行各业得到了广泛应用。近红外光谱技术在我国已经经历了50多年的风雨历程，目前主要应用在生物制药、化工、环境科学、纺织工业和食品安全领域。尤其是在食品安全检测领域，主要侧重对食品成分、品质、产地以及掺假情况的检测。我国应用近红外光谱技术检测食品安全的时间较短，但是鉴于这种技术的高效率和准确性，使得其在我国食品安全检测领域应用的越来越广泛，检测的产品也在日益增多，目前来看检测的主要食品有***、***制品、茶叶、肉类、酒类、蜂蜜以及其它一些产品，并且取得了非常好的成绩。
（二）红外光谱技术原理
红外光谱技术在检测方面利用的是分子振动原理，主要是红外光和分子相互作用产生的分子振动，并且详细记录红外光被分子吸收之后，分子呈现出的振动模式。在现代科学技术快速发展的背景下，红外光谱技术也得到了持续快速健康发展。近几年，红外光谱技术得到了快速发展，并且取得了非常显著的成绩，在社会生活的各个方面得到了广泛应用，食品安全检测只是其应用的一个领域。现阶段，红外光谱技术在食品安全检测领域已经得到了广泛应用，成为了食品安全检测方面的重要技术之一。
二、近红外光谱在食品安全当中的应用
（一）***及***制品的检测
近红外光谱技术检验***及***制品，由于***及***制品的主要营养成分为蛋白质、脂肪、***糖和盐等，这些成分同时决定了***及***制品的质量，因此对***及***制品的检测主要侧重于理化指标和掺伪检测方面。
（二）食用油的检测
近红外光谱检测法在检测食用油检测方面，由于食用油的种类非常多，并且营养价值不同，价格也不相同，因此这不是唯一的检测方法。但是这种检测方法快速、简便、准确，并且得到了越来越广泛的应用。
（三）茶叶的检测
茶叶是一种传统天然饮料，随着人们生活水平的提高，越来越受到人们的青睐，消费总量也在不断增长，因此有必要严格控制茶叶品质。近红外光谱技术在茶叶检测方面主要进行的是定量检测，对茶叶按照品质进行分级，主要检测茶叶的水分、咖啡碱等成分的含量。
（四）肉类的检测
近红外检测法在肉类检测方面，主要检测肉的各种成分以及含量，同时可以根据肉的颜色、纹理以及新鲜度来判断肉类质量。
三、红外光谱在食品安全当中的应用
（一）对食品中残留农药的检测
农药在农业生产并没有被严格禁止，只是使用种类受到严格限制，国家多对农产品的农药残留量就行了严格规定，但是现实生活依然有很多农产品的农药残留量超标，严重违反了国家规定。为了确保人们的身体健康，需要对农产品的农药含量进行检测，但是检测需要一种高效可行的检测方法。通过研究发现，红外光谱技术在农药检测中效果最好，并且检测非常精确，因此，红外光谱技术在农产品农药含量检测方面得到了广泛应用。
（二）对食品内部质量的检测
食品内部存在的缺陷很难进行检测，检测难度也很大，但是红外光谱技术克服了这一难题，不仅能够检测食品的糖度和酸度，还能够精确检测食品内部存在的缺陷。红外光谱技术能够全面地对食品内部进行检测，因此红外光谱技术在食品内部质量检测方面得到了广泛应用。
（三）食品掺假的鉴定
食品掺假的鉴定可以利用近红外检测技术，但是并不是唯一的方法，红外光谱技术也可以进行检测，应用红外光谱技术检测食品掺假情况，精确度和准确度要高于近红外检测技术，并且使用范围要比近红外光谱技术广。原因在于红外光谱技术利用的检测原理是分子振动。
总结
综上所述，在人们生活水平不断提高的背景下，人们对食品安全越来越重视，为了人们的身体健康，光谱技术会在食品安全检测方面有更加广泛的应用。光谱检测技术是现阶段比较先进的食品安全检测技术，将其应有于食品安全检测方面，不仅能够保证人们的饮食安全，还能够促进光谱技术的发展。由于现阶段食品安全问题还是屡禁不止，食品安全检验还需要长期进行，还有很长一段路要走，只有经过长期坚持不懈地努力才能够有效解决食品安全问题，促进食品行业健康稳定发展，保障人们饮食健康。
参考文献：
[1]马利、孙长华、张宝.红外光谱技术在食品掺假检验中的应用进展[J].生命科学仪器，2010（02）：10-15.
食品安全检验篇5
关键词：食品安全 检验检测 ***府行为
通过长期的努力，我国已经初步的构建了食品安全检测网络体系，基本上能满足***府对食品安全的检验检测。从我国目前的食品安全检验检测体系来看，仍然存在着一些问题，无法实现***府对食品安全的监管。要想全方位的提高食品安全检验检测能力，就要科学系统的分析食品安全检验检测体系的构成要素，进而针对存在的问题展开工作，促进食品安全检验检测体系的全面发展，使食品安全检验检测体系能有效的运行。
一、系统论原理下食品安全检验检测体系的建构
系统工程是对系统科学进行整体的开发和设计的一种工程技术，它通过对自然科学与社会科学中相关理论的研究，以计算机为辅助工具，对系统信息进行有效的反馈，以此优化系统的规划、设计和管理。在食品安全检验检测体系建构中运用系统论原理，能完善食品安全检验检测体的性能，达到降低投资成本、优化系统设计的目的。食品安全检验检测体系比较复杂，通过对系统论工程原理以及系统论原理的研究，进一步分析出食品安全检验检测体系的主要构成要素，并对各要素之间的关系有了初步的了解，确立了食品安全检验检测体系中主要的七个子系统，即：网络信息系统、激励惩罚系统、检验检测机构、信用评价系统、资金保障系统、控制协调系统以及责任追究系统。七个系统之间相互作用和联系，共同完成了食品安全检验检测体系的构建。只有对食品安全进行全面的把握，各个系统之间能够协调发展，这样才能使食品安全检验检测体系发挥其应有的作用。
二、食品安全检验检测体系子系统建设发的现状及发展要求
1、提高物理支撑系统的能力
检验检测机构主要工作就是检测、验收及认证食品是否有安全问题，并为食品安全管理工作的开展提供技术保障及信息支持。我国的食品安全检验检测机构在分布上出现了严重的问题，经济落后的地区缺少食品安全检验检测的资源，并且检测工作职责不明确，检验检测的效率低。因此，怎样合理分布检验检测机构，成为必须要解决的问题。在进行检验检测机构的分布时，既不能减少机构数量，又要优化检验检测机构。
我国目前的检验检测机构比较***，无法实现信息资源的共享，导致重复检验检测现象严重，这样不仅加大了检验检测机构的负担，也提高了检测成本，甚至对***府的***产生了严重影响。这时，网络信息系统建设就显得尤为重要。在我国***府中对食品安全问题进行监管的部门较多，各个部门之间缺少交流和沟通，使检验检测体系不能及时的做出反应。因此，必须加强各个检测机构的协调建设。
2、弥补管理支撑系统中的空白
食品安全检验检测体系的有效运行需要信用评价系统、激励惩罚系统和责任追究系统之间的协调发展做支撑，目前，这些系统的建设并未受到重视。我国食品检验检测效率低的主要原因是检测的成本较大，进而导致一些企业没有能力进行自检。由此可见，必须加强自检机构的建设，奖惩并重。食品是否安全关系到人民群众的切身利益，***府有责任保证是食品的安全。***府要落实各部门食品监管工作的职责，确保分工明确，并构建系统的责任追究制度，保证食品监管工作的高效进行。信誉评定体系的构建是建立检验检测信用评价体系的关键，公平公正的对检验检测机构进行评定。
3、优化资金的投入与分配
检验检测机构的资金来源于***府经费预算，所以，***府的预算金额及分配对检验检机构有直接的影响。***府预算金额不足，在一定程度上限制了一些地区检验检测机构的发展。此外，***府对一部分检测机构和自检机构的资金投入较少，受到资金投入的制约，使其检验检测机构很难生存和发展。这就是我国食品安全检验检测水平长期无法得到提高的主要原因。因此，要优化资金的投入与分配。
三、促进食品安全检验检测能力提升的***府行为
1、以系统论、系统工程理论为指导
食品安全检验检测体系的建构十分复杂，需要系统论和系统工程理论提供理论依据。不仅要提高物理支撑系统的能力，还要注重管理支撑系统的构建。同时，***府还要保证资金的投入和资金的合理分配，加强人才队伍、检测标准等相关保障措施的建设。
2、食品安全检验检测资源的整合和共享
食品安全检验检测资源的整合和共享是***府的主要工作重心，也是检测能力得到提高的重要途径。食品安全检验检测资源的整合包括硬整合与软整合，其中软整合分为计划整合、经费整合及信息整合。计划整合需要食品检测专家对食品检测计划进行考证，去掉重复的检测计划，加强比较弱的检测环节并适当调整不合理的检测计划，促进计划整合的有效进行。经费整合需要***府***门统一的进行预算，并合理的分配检验检测经费，为检验检测的进行提供资金保障。信息整合需要对食品安全检验检测信息进行信息共享的建设，实现各地区检验检测信息的共享，为食品安全的监管提供信息支持。
3、发展食品安全检验检测社会机构
只有加强食品安全检验检测社会机构的发展，才能促进食品安全检验检测体系的建构。***府还应该制定相关***策，促进食品安全检验检测社会机构的发展，使社会机构朝着专业化的方向迈进。食品检验检测社会机构应该享有开展***府食品检验检测计划工作的权利。
4、加大资金的投入力度
资金是进行检验检测的保障，食品安全检验检测必然需要资金投入，在资金投入不足的情况下，会出现重复检测和提高检测收费标准的现象。这会导致企业的负担加重，甚至影响检验检测机构的正常工作。由此可以看出，***府资金投入的合理分配，对食品安全检验检测机构有着直接的影响。
结论
总而言之，食品安全问题关系到人民群众的切身利益，科学系统的食品安全检验检测体系对提高食品的安全性、加强食品安全监管工作、提升企业信誉有着重要的作用。食品安全监管工作需要食品安全检验检测体系提供技术支持。食品安全检验检测体系的构建及检验检测能力的提高，是我国***府工作的重要内容。
参考文献：
[1]刘欢，马兵，宋怿，穆迎春，时文博.完善我国水产品质量安全检验检测体系建设的研究与思考[J].中国渔业经济，2010（05）.
[2]程大贵，董长征，立忠.推进食品安全防控体系建设——访全国人大代表、省人民检察院检察长张金锁[J].吉林人大，2011（03）.
[3]何立华，杨淑华.食品安全问题的成因及其解决——基于***府与市场失灵的角度[J].山东经济，2011（02）.
食品安全检验篇6
关键词：食品安全 ***府 监管效果 现状 对策
据悉，全球每年发生的食品疾病病例超过30亿人次，发展中国家每年因为食品不卫生而引起的腹泻就有15亿人次。我国的食品安全频频发生事故，2004年因为发生在全国大范围的禽流感导致我国的禽类食品出口受到国外的禁止。2008年的三鹿奶粉事故带来了严重的后果，到2013年又有新型的禽流感发生。因为食品安全事故而带来的中毒事件屡见不鲜，就说餐桌上的地沟油，基本上是每一个中国人都吃过地沟油。我国食品安全事故的频发充分说明了我国食品市场上监管效果不佳，需要***府从立法的角度来加大监管的力度，提高食品安全质量。
每个人从一出生就离不开食品，在日益快速的现代化生活中，人们的生活质量在提高，对于食品而言，绿色食品是越来越少了，尤其是在城市中，食品安全已经成为一个日益严重的问题，甚至有的人不敢随意在餐馆吃饭，总认为不卫生，而在菜市场买的菜又怕农药过多。总之，食品安全已经成为一个迫切需要解决的问题。
1、食品安全的重要性
1.1保证国民的身体健康
人们每天都要吃东西，要接触食品，食品是人们成长的基本要素，食品如果不安全，有一些毒素存留其中，长期下去的结果就是这些毒素逐渐转入人的身体中，当达到一定程度后就会影响人的身体健康。许多微小的毒素在一定的作用机制下会导致一些癌症等难以治愈的病症产生，不利于国民的身体健康发展。
1.2维护社会稳定
如果在一个国家或是一个地区，大家都认为市场上的食品是不安全的，总是认为市场上的食品掺入了各种各样的添加剂，不利于人的身体健康，那么这个社会就会不太稳定，尤其是这种思想深入人心时，甚至会引起社会***，不利于社会的稳定和谐发展。所以说，食品安全是社会发展中的一个重要要素，对社会稳定起到重要的作用。
1.3促进市场竞争公平
我国自实行市场经济以后，逐渐改变了计划经济下的社会发展状况，经济得到了迅猛的发展，但是同时也带来了许多无序竞争不良竞争。在市场经济中，由于我国的市场机制还不成熟，各行各业都出现了一些假冒伪劣产品，一些低质劣质产品。如果有良好的食品安全监管体制，食品生产在一定的规范下安全生产，食品安全可以得到保证，也可以促进市场竞争的公平，让大家在同一个平台上进行竞争，有效减少食品安全事故的发生。
1.4树立良好的国家形象
随着经济全球化的发展，各行各业都离不***际贸易，国际贸易的发展可以促进国家之间经济、***治、文化的交流，促进各国的共同发展。如果一个国家的食品安全得不到保证，那么在国际市场上就会受到很大的限制，发展速度也会逐渐缓慢，不利于这个国家经济的发展，也不利于在国际市场上树立良好的国家形象。一个国家的食品安全可以提升国家在国际市场上的形象，进而促进这个国家的经济、文化发展。
2、食品安全市场中监管的现状
我国的食品安全市场中经常出现这样那样的事故，无论是大型的食品安全事故还是小型的食品安全事故，几乎每天都可以在媒体上看见。既然出现了食品安全事故，那么就说明我国食品安全市场中的监管效果不佳，监管力度不够，没有充分发挥出应有的作用。
2.1***府监管不力
食品安全市场中最大的监管者是***府，但是，我国***府无论是在立法、***力度上都做得不够彻底，***府监管没能充分发挥作用，在食品安全市场中依然出现了各种各样的投机分子，各种各样的食品安全事故先后发生。
2.2流通环节监管不力
食品的生产过程是比较复杂的，在每一个环节中都有着一定的规范的，但是，***府相关的监管部门在食品流通的各个环节中监管不到位，经常出现一些特权行为，很多食品根本就没有经过相关部门的审核检验就直接出现在人们的餐桌上了。
2.3食品准入标准不明确
在***府立法方面，应该是各类食品有一个准入标准的，任何一项指标不合格都不能进行市场流通环节。但是，我国在食品准入标准上还没有特别详细和明确的规范，于是就出现了大量的不合格产品，很多人为了使得食品有一个较好的卖相，因此在食品中添加一些有毒的添加剂甚至是工业原料，比如说：咸鸭蛋中掺加苏丹红可以使得鸭蛋的色泽诱人，但是却带来了食品安全问题。
2.4重大食品安全事故偶有发生
我国几乎每年都会有一个重大的食品安全事故的发生，比如说：2008年的三鹿奶粉中的三聚氰胺，它给婴幼儿的身体带来了巨大的伤害；双汇火腿中的瘦肉精事件。
3、食品安全市场中提高监管效果的对策
在食品安全市场中提高监管效果主要是从***府的角度出发，由***府的监管带动社会和企业共同的监管，促进食品安全质量的不断提高。
3.1制定统一明确的食品安全标准
由于很多食品并没有明确的食品安全准入标准，于是就有很多人投机取巧，所以，企业要详细分析市场中的食品，对每一类食品的准入标准以立法的形式确立下来，使得相关部门在进行食品安全监管时有法可依，促进食品生产的规范化，从法律的角度督促市场上的每一个生产者都能按照规定来进行食品的生产。比如说，在蔬菜的种植上，许多人为了使得蔬菜长得快长得好，于是大量的喷洒农药，过量的话就会引起一些安全事故，那么，这些蔬菜在进入市场流通环节之前一定要经过相关部门的检验，合格才能进入市场流通。
3.2建立食品安全第三方监督机制
第三方监管机制指的是公众监管，因为***府监管总是会有一些失灵的时候，比如说：地方***府为了促进当地经济的发展，对一些违法的食品生产睁一只眼闭一只眼。公众监管就是让每一个公民对身边的食品安全生产进行监管，构建出一定的监管平台，充分发挥大众传媒的监督作用，对安全生产中的违法事件进行曝光和揭露，对规范生产者进行一定的奖励。第三方监督机制的构建需要***府下功夫，充分利用一切可利用的资源，构建出完善的第三方监督机制。
3.3普及食品安全知识
食品安全知识是要在每一个公民心里普及的，当大家了解的食品安全知识越多，对于市场中出现的食品安全事故就有着更清醒的认识，在日常生活中也能更好的避免购买到不安全食品的情况。食品安全知识需要在全国各地通过宣传手册、讲座教育、大众传媒宣传等形式普及，努力扩大广大人民群众的食品安全知识。
结束语
我国的食品安全市场的监管效果不佳，在国际上的形象也不大好，这影响了我国食品的出口，不利于食品业的发展壮大。为让百姓吃到健康的食品，减少食品安全事故，***府、社会、公民和企业都要从自己的方面对食品安全生产进行监督，提高食品安全质量，提高食品安全监管效果，促进社会的发展。
参考文献：
[1]蒋慧.论我国食品安全监管的症结和出路[J].法律科学（西北***法大学学报），2011（06）.
食品安全检验篇7
[关键词]食品，微生物安全控制，微生物检验，质量控制
中***分类号：R155.5 文献标识码：A 文章编号：1009-914X（2015）35-0025-01
1 食品中各类微生物指标菌检验
1.1 微生物中的细菌总群
微生物中的细菌总群一般又被称为菌落总数，即寄生在食物中的不同种微生物菌落的总数，微生物的生长繁殖非常的迅速，尤其是在众多的细菌寄生的密集区域，其生存环境更加的适合生存繁殖，进而食品的质量进一步的下降，甚至会影响人们的身体健康，会使人们患上各种疾病，影响人们的正常生活。食品中的细菌总群数目会直接影响食品的质量，每克（或每毫升）检验样品中生长出来的微生物菌落总数，可以在一定程度上反映食品在生产过程中是否符合卫生要求，以便对被检样品做出适当的卫生学评价，只有对食品中的菌群总数有严格的计算，才能够提升食品中微生物检验的质量，进而能够为人们的日常饮食提供更加安全的检验依据。
1.2 微生物中的致病菌
致病菌是食品中的另一主要的寄生菌，其对人体的危害并不像大肠菌群般快速，但致病菌对人体的危害更加的严重，它主要是由一些生活中的病原体经过生长繁殖得来，这类病原微生物包括细菌、病毒、螺旋体、支原体、真菌及放线菌，它们被共同称作致病菌。致病菌对人体的侵入性较强，侵入人体后对人体的损害也较为严重，因此应该加大对食品中致病菌的检测，从而能够更好的保证食品的安全质量。
食品中各类微生物指标（菌群总数、大肠菌群、致病菌等）超过检验要求时，人们食用这种食物很容易患痢疾等肠道疾病，引起呕吐、腹泻，损伤肝脏等身体器官，危害人体健康，因此应该加强对食品中微生物检验的质量控制，严格的测定单位食品中微生物数量，进而可以设定人们正常饮食卫生的安全标准，可以在保证得到食品卫生安全依据的同时，确保人们日常生活的健康水平。
2 食品中微生物安全的控制
食品中微生物安全的控制包括综合食品加工卫生、食品杀菌、食品保存方法等不同的方式。其中食品杀菌是微生物安全控制中最关键的因素，杀菌技术主要有热杀菌和非热杀菌，其中热杀菌主要有：湿热杀菌、干热杀菌、微波杀菌、电热杀菌和电场杀菌等；非热杀菌主要有：化学与生物杀菌、辐照杀菌、紫外线杀菌、脉冲杀菌、超高静压杀菌、脉冲电场（PEF）杀菌以及振动磁场杀菌等。下面就现阶段食品加工中常用的杀菌技术进行介绍：
2.1 超高压杀菌技术
超高压杀菌技术是90年代由日本明治屋食品公司首创的杀菌方法，它同加热杀菌一样，经100MPa以上超高压处理后的食品，可以杀死其中大部分或全部的微生物、钝化酶的活性，从而达到保藏食品的目的。与加热处理方法比较，超高压杀菌食品具有以下特点：（1）由于几百个MPa压力不会使食品的温度升高，而只是使高分子物质中的部分共价键被切断或发生交联，故没有色、香、味及营养成分的劣变，也不产生各种毒性因子，可以较多地保留食品原有的营养，但同时也不会产生由加热引起的所希望的颜色和香气。（2）可以保持新鲜食品或发酵食品的原有风味，但可能会发生一些物性的变化。如蛋白质和淀粉经加压处理后的表面状态与热处理完全不同，因而可利用超高压处理生产各种新的食品素材。（3）压力可以在瞬间传到食品的中心，故短时间的处理和不需很大的压力容器，食品就可以获得均一的处理。（4）比加热处理所消耗的能源低。
2.2 巴氏杀菌
巴氏杀菌（Pasteurization）即低温保持式杀菌法。亦称低温长时间杀菌法。是利用低于100摄氏度的热力杀灭微生物的消毒方法，由德国微生物学家巴斯德于1863年发明，至今国内外仍广泛应用于牛奶、人***及婴儿合成食物的消毒。现用的巴氏杀菌方法一般有两种：一是加热到61.1～65.6℃之间，30分钟；二是加热到71.7℃，至少保持15秒钟。由于巴氏消毒法所达到的温度低，故达不到灭菌的程度。但是它可使布氏杆菌、结核杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌等致病微生物死亡，可以使细菌总数减少90%-95%，故能起到减少疾病传播，延长物品的使用时间的作用。另外，这种消毒法不会破坏消毒食品的有效成份，且方法简单。
2.3 微波灭菌法
微波杀菌、保鲜是微波热效应和非热效应共同作用的结果。微波的热效应主要起快速升温杀菌作用；而非热效应则使用微生物体内蛋白质和生理活性物质发生变异，而丧失活力或死亡。因此，微波杀菌温度低于常规方法，一般情况下，常规方法杀菌温度要120℃-130℃，时间约1小时，而微波杀菌温度仅要70℃-105℃，时间约90-180秒。微波灭菌法是利用微波（频率在3.0×102～3.0×105MHz之间的电磁波）作用于物质产生分子极化现象，同时物质中的水强烈地吸收微波使极性分子转动，由于分子间的摩擦而生热，物质的温度升高以杀灭细菌的方法。适合于微波灭菌的食品类别有：蔬菜制品、肉制品和粮油制品等。
3 提高食品微生物检验质量的有效途径
3.1 提高检验人员的素质
现阶段 食品微生物检验的主要过程是手工操作定性试验，但是由于微生物容易产生变异从而出现一些新的种别，从而导致食品微生物的检验技术越来越复杂，这就要求检验人员必须要具备很强的专业知识、较强的分析判断能力以及熟练的检验操作技巧等。检验人员还需要具有强烈的责任心以及严肃认真的工作态度。在进行无菌试验的时候，检验人员要穿戴专门的工作服装，要有酒精棉球对手部进行消毒，并且不要用手直接接触容易污染的物品，更不能用裸手直接去接触药品和检验样品[1]。除此之外，检验人员还要主动并经常性的去参加培训、讲座、盲样比对等，以便能够掌握最新的食品微生物检验标准以及方法，不断提高自己的检验水平和分析、解决问题的能力，不断提高自身综合素质。
3.2 仪器设备控制
微生物实验室中仪器设备和用品的控制也是微生物食品检验质量控制的根本之一，以下对实验室中常用仪器设备的质量控制以及操作、维护等注意事项进行简要介绍。（1）高压灭菌器。首先检验人员需要掌握高压灭菌器蒸汽霉菌的基本原理并完全遵守操作规则进行操作。对物品灭菌完毕后，不能直接开盖取物，而是需要先关闭电源，等高压灭菌器的压力降到零时才可以开盖，压力的降低要自然降低，禁止开大气门减压或排气，否则会使容器内的液体冲出瓶外。（2）干热灭菌器。灭菌器皿放入箱内时不要过挤，器皿不能直接接触内层底板。对器皿进行灭菌完毕后不能直接开门取物，要先关闭电源，等到温度自然降到50℃以下时才可以开门取物。（3）培养箱。培养箱内不能放过冷或者是过热的物品，为了保持恒温，在进行使用时要随手关闭箱门。培养物不能直接接触培养箱最底层。（4）蒸馏设备。对蒸馏装置和盛放蒸馏水的容器要进行定期或者不定期的清洁，并且对蒸馏水要进行定期的微生物学质量检验，从而确保蒸馏水中的细菌数符合检测要求。实验室中的其他仪器设备也要按照规范要求来进行清洁和使用，从而确保食品微生物检验结果的正确性。
3.3 培养基的质量控制
培养基质量要求的高低直接关系到微生物的培养，购入新批号干燥培养基时，应用已知标准菌株作质量鉴定，方可使用，配制培养基应有培养基配制记录。配置培养基一般质量要求：（1）培养基应有明确标记与配制日期，液体培养基应清澈。含倒管者，倒管内应液体充盈，无气泡；固体培养基应保持适当的硬度，接种前无菌落。（2）不定期抽样检查ph值，要求在规定的ph±0.2内。有指示剂的培养基要保持应出现的颜色。（3）倾注琼脂平板的体积一般为15 ml，斜面不超过2/3。（4）无菌分装的培养基应在培养箱（36℃）过夜，无菌生长才能使用，高压灭菌培养基应随机抽样5%～10%作无菌试验。（5）培养基应放在适当温度下保存。（6）需在有效期内使用，使用时观察培养基是否变质。
参考文献
[1] 林耀文，范安妮，刘海卿，等.浅谈加强食品微生物检验质量控制的措施[J].生物技术世界，2014，41（8）：53-54.
食品安全检验篇8
关键词：微生物检验；实践教学；综合实验
中***分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2017）01-0046-02
食品是人类赖以生存和发展的物质基础，食品安全问题是关系到人身健康和经济社会发展的重大问题。随着史上最严厉的《中华人民共和国食品安全法》2015年10月1日的实施，食品安全问题更是受到越来越多人的关注。近年来食品安全问题的频发，使得食品安全检测技术尤为重要，其中食品微生物检验承担着十分重要的技术支撑作用。随着我国高等教育体制改革的不断深入，培养具有综合能力、创新能力的应用型人才成为大学实验教学环节努力的方向。[1]
《食品安全微生物检验综合大实验》是一门食品微生物学检验的综合性实践课程。课程开设的前提是学生要先修完食品微生物学理论和课程实验，综合大实验可以培养学生整合已学的各种微生物实验技能。在以往课程实验教学中，一般是由教师准备好实验后，学生按照教师讲解与示范中使用的实验方法、步骤，按部就班地进行实验，学生在实验课程中基本处于被动学习状态，课程学习之后学生很难留下深刻印象，这将会直接影响学生对实验流程的总体把握。[2]因此这种传统实验教学方法并不适用于《食品安全微生物检验综合大实验》，自2013年初次开设该课程以来，经过几轮课程教学实践与调整，初步系统建立了课程的教学体系，具体内容如下所述。
一、教学内容的设计
《食品安全微生物检验综合大实验》课程以培养学生***分析问题、解决问题的能力，强化学生动手能力，并以学生掌握食品微生物检验相关的实验技能为教学目的，即通过本课程的学习，学生可以***完成对给定的食品样品进行特定微生物指标的检测，课程的学习过程包括资料的查阅、实验方案的建立、实施以及实验结果的分析。学生在课程教学过程中充分发挥主体作用，而教师则主要发挥引导与监督作用。课程要求学生不仅具备食品微生物学的基础理论知识，而且要具备基本的微生物实验技能，如无菌操作、细菌染色涂片技术、培养基的制备、微生物分离与纯化技术、细菌的生化反应等技能。[3]在每一个微生物项目检测的过程中都是对微生物实验技能的综合运用。
二、教学过程的实施
为了保证整个教学过程的顺利实施，首先要求教师对课程的教学目的和重要性进行介绍，让学生清楚这是一门综合运用微生物实验技能的实践课程。通过教师的讲解使学生明白课程的主体是学生，实验的设计者和实施者均是学生，学生以实验的实施者参与到全部实验过程中。当然，教师的作用也是不可或缺的，教师是课程的引导员与监督员，学生设计的实验方案的可行性与合理性需要教师把关，当学生有疑问时教师需要为学生答疑解惑，在实施实验方案时给学生实验日程安排指导，最后对学生结果分析的正确性做出评判，并对学生的表现进行评价与总结。
（一）实验分组、样品的准备
本课程为学生准备的样品具有一定的针对性和选择性，涵盖了常见的***及***制品、肉及肉制品、蛋及蛋制品、粮食制品、调味品、冷冻饮品及饮料等常见的几大类食品，每种样品至少两个品牌。一般三人一小组，六人一大组，每组设计一个样品的常见微生物指标测定的实验方案，每大组的两个样品中必须含有一个固体样品和一个液体样品，这样可以保证每大组六名同学都熟悉固体样品和液体样品的处理方法及实验过程。
（二）实验要求及实施案例
1.实验要求：每小组要求提供国标中要求的全部微生物指标检测报告，并且要与其他小组的同类型不同品牌样品的检测结果和国标中规定的微生物限量指标进行比较分析，报告中要明确指出样品的不同微生物检测指标是否符合国家标准，对于样品每个微生物指标要提交一份完整的实验报告，最后要结合指标的检测结果对样品做出综合性评价。
2.实施案例：下面以糕点中常见微生物指标的检测为例，对课程的教学过程进行说明。
（1）国家标准查阅：学生首先要查询糕点的国家标准，目前适用于糕点的国家标准为GB/T4789.24-2003，糖果、糕点、蜜饯检验，GB7099-2003糕点、面包国家标准和GB29921-2013食品中致病菌限量，用于糕点中微生物检测的方法参照GB4789系列国家标准，包括菌落总数测定、大肠菌群计数、沙门氏菌检验、金黄色葡萄球菌检验以及霉菌和酵母计数等。教师负责为学生核查所查国标的适用性与准确性。
（2）实验方案的确定：学生查阅到的国家标准经教师确认后，再根据国家标准设计具体的实验方案，包括实验中用到的药品、器具、设备和详细的实验步骤等。方案设计好之后教师要再次确认方案的合理性与可行性。在方案中药品和器具的使用要坚持节俭的原则，尽量做到不重复和不浪费，例如菌落总数和大肠菌群以及霉菌计数实验中的样品均质及稀释步骤是可以共用的，可以节省部分器具和药品的使用。
食品安全检验篇9
【关键词】检验检测体系；现状分析；改进建议
我国大多数食品检验检测机构是根据我国相关法律法规的规定而设立的，带有一定的国家强制性，食品质量安全检验是本着对人们生命健康负责的态度而进行的质量安全评定工作。通过专业的技术性检测，不仅有效的实现了对食品安全的质量监管，更极大的提高了我国食品生产安全管理水平。为更好的将这一工作发展下去，建立健全完善的食品检验检测体系就显的十分必要。
1.食品检验检测机构存在的重要价值意义
因食品安全问题而产生的危及人的身体健康现象的频发，为全球性食品安全工作敲响了一记警钟。食品安全不仅影响消费者的身体健康，而且也会给社会带来巨大的经济负担。食品检验检测对于保障食品安全，促进食品生产水平都起着极其重要的作用。构建以食品安全为主的规范统一的国家食品检验检测体系，对保障食品安全促进国际相关产品贸易经济发展和国家社会的稳定有着重要的现实意义。因此，改革检测体制，整合检验资源，充分发挥各检验检测机构的作用，建立健全食品检验检测体系已成为开展食品放心工程的重要课题。
2.食品检验检测体系的现状
2.1 食品检测方式存在差异性，没有形成统一的规范标准。加大对于食品的监管力度的最有效的方式就是进行食品检测工作，通过用统一的检测方式和规范的检测手段，使食品检测形成行之有效的制度化运用模式，从而有效的实施对食品生产至使用全过程、全方位的监督。但是目前，我国在食品检测工作上尚未形成统一规范的制度化检测体系。
2.2 食品安全检测技术整体水平较为落后，与世界先进水平相比存在着严重的差距性。近年来食品安全事故频发，例如苏丹红、三氯氰胺等事件，不仅严重损害了人们的身体健康，更严重挑战着我国食品安全检测技术水平。具体来说目前我国食品检测技术落后主要体现在以下几方面：多残留检测方法较少、快速检测方法开发利用率低下、检测技术手段单一、待检测样品检测前处理方法落后、检测方法不适用于现代食品安全生产标准、检测项目不完善等等，严重降低了我国食品检测技术的准确性和实效性。
2.3 食品检验检测机构力量薄弱，有的检验检测机构人员较少，检验检测设备跟不上当地经济快速发展的需要。对我国现阶段食品安全检验检测工作而言，只能将食品检验检测工作重点放置在大规模企业的食品加工出厂的最后检测阶段，特别是对于小型的分散的食品加工企业或家庭式生产工厂而言，对于其原料、生产、加工等环节的检验检测工作无法开展，导致食品安全检验检测工作在生产加工环节的监督控制工作中出现空隙，致使因为食品添加剂问题而引发的食品安全事故频发。
2.4 检测机构对于检测方式选取不同，而导致对食品安全的认定结构出现差异性，重复确认即影响了食品生产企业的形象和信誉度，更增加了认定的成本费用。部委直接认定、行业主管部门资质评价并存，如此的食品安全认定严重影响了食品安全检测工作的开展，需要对其进行统一整合，设立综合检测机构，避免重复检测现象的出现。
3.建立健全食品检验检测体系的几点建议
3.1 完善食品安全检验检测体系，强化食品检验检测机构的网络建设。将开放式、竞争式、责任负责制的检测市场进行重点投入，逐步消除行业垄断和壁垒现象，加快民营性质的食品检测机构的力量注入，将食品检测工作引入到规范的市场竞争模式当中。民营性质的食品检测机构的存在，不仅可以为食品安全检测工作设立有力的食品安全市场准入屏障，更可以为我国***府的食品检测提供相应的技术支持，促进我国食品安全检测工作准确性和实效性的提高。
3.2 健全检测标准，提高检测技术手段。借鉴发达国家和地区的先进经验，结合我国的特点，跟踪国际食品检验检测技术发展，加强食品检验检测先进技术、方法、标准的研究。重点开发食品质量安全监控中急需的有关安全限量标准中对应的农药、兽药等重要有机污染物、食品添加剂、饲料添加剂与违禁化学品、生物毒素等重要共患疾病原体和植物病原的快速检测技术。同时，要有选择性地研究与研制部分先进（高、精、尖、超痕量）的检测方法、仪器设备，加快研制检测所需要的消耗品，积极引进国际上先进的检测技术。
3.3 加强检验检测机构技术力量建设，加强源头控制，对食品生产销售的整个环节进行监管。合理采取属地监管的原则以充分发挥地方***府的作用，并加强对偏远地区相关食品检验检测机构的技术支持，建立起国家统一管理的食品检验检测机制。
3.4 建立检测资源和检测信息的共享平台，避免重复检测。食品检验检测部门要强化职能分工，加强部门之间的协调与配合，以此来减少部门之间以及部门内部之间不必要的重复检测。相关的食品检验检测主体部门要在客观调查分析的基础之上，对检验检测机构的资质进行核定，建立起食品检测资源和检测信息的共享平台。同时，要有专门的部门负责食品检验检测资源数据库的信息维护，保障信息平台的时效性，对于不再具备食品检验检测的机构要及时清理并向社会公布信息。此外，还应不断完善法律法规及各项配套措施。积极开展对外交流与合作，加强国外食品安全法律的研究、消化，借鉴发达国家经验，建立我国食品安全法律。行***法规规范性文件等多层式法律体系，探索和发展既和国际接轨，又符合我国国情的理论、方法和体系。针对我国国内食品生产加工企业普遍存在的问题，借鉴美国、日本、德国、英国等发达国家对食品等涉及安全等健康的产品实施严格监管的经验，制定我国食品质量安全场准入的法律制度，提高我国食品质量安全监管水平，确保我国食品质量安全。从而构建出我国完善的食品检验检测体系。
结语
完善的食品检验检测体系对于保障食品安全以及促进社会经济的发展都有着重要的意义。我们在实践中要进一步总结经验，对食品检验检测体系中的不足之处进行必要的改进，最大限度地整合和利用现有的检测资源，避免重复检测，从而构建出我国完善的食品检验检测体系。
参考文献
[1]吕建华，安红周，郭天松.农药残留对我国食品安全的影响及相应对策[J].食品科技，2006年11期
[2]方一平，曾勇，李仕明；中国绿色食品的区域结构特征及其发展战略研究[J].云南农业大学学报，2005年01期
食品安全检验篇10
关键词：食品安全；监督抽样；监管；问题；建议
食品抽检是指从一批食品样品中，随机抽取一部分具有代表性的样品进行检验，并根据所抽取样品的检验结果来判定这批样品是否合格的过程。与全数抽检相比，抽样检验可提高检验效率，更适用于大批量的样品检验，因此，其应用范围也越来越广泛［1］。食品安全监督抽检就是食品安全监管部门按照法定程序和食品安全标准等规定，从食品样品总体中随机抽取具有代表性的样品，以代表性样品的检验结果来反映总体样品的质量和安全水平。通过抽检，防止或减少不合格的食品流入市场，保障食品安全［2］。食品安全监督抽检工作的基本流程主要包括：制定食品安全监督抽检计划和方案、现场抽样、实验室检验和结果判定、食品安全监督抽检结果、不合格样品的核查处置［3］。在食品安全监督抽检工作中，食品安全监督抽样工作是食品安全监督抽检的首要基点和重要步骤［4］。根据《中华人民共和国食品安全法》［5］等相关法规的规定，食品安全监督抽样工作的性质是一种行******行为，具有法律强制性，所抽取样品的检验结果也具有法律效力和法定证据性质，是食品安全监管部门行使行***处罚程序中的一个重要取证环节。因此，食品安全监督抽样工作的科学性、合法性、规范性和抽取样品的代表性，对保证样品检验结果的真实性和后续核查处置等食品安全监管工作的有效性都起到了关键作用［6］。结合工作实践，对食品安全监督抽样工作的现状和目前在具体实施过程中出现的问题进行分析和讨论，并提出相关建议，为食品安全监管部门完善食品安全监督抽样机制提供参考依据。
1食品安全监督抽样工作现状
近年来，由于食品安全事故层出不穷，食品安全问题成为了人们普遍关注的热点话题，食品安全问题不仅影响企业效益，而且对消费者的身体健康也造成了不利的影响［7］。因此，各级食品安全监管部门不断加大了各环节的食品安全抽检力度。食品安全抽检覆盖的领域有生产、流通和餐饮三个环节，主要类型有监督抽检、风险监测、评价性抽检、专项整治、事故调查、案件稽查和应急处置等。各级食品安全监管部门每年都要组织和投入大量的人力、财力开展食品安全监督抽检，通过检验结果来反映食品安全总体情况，并对出现的食品安全问题提出防范措施［2］。2017年，全国食品安全监督抽检样品的总数量约为130万批次［8－9］。可见，食品安全监督抽检仍是食品安全监管工作中的主要手段。食品安全监督抽样工作的基本流程是：首先，制定食品安全监督抽样计划和抽样实施方案；其次，根据《食品安全抽样检验管理办法》［10］等相关法规进行现场抽样；最后，完成样品的运送和交接。目前，承担食品安全监督抽样工作的主要有委托具有法定资质的食品检验机构***进行现场抽样，食品安全监管部门自行抽样和具有法定资质的食品检验机构配合食品安全监管部门共同抽样3种形式。其中，由各级食品安全监管部门依据《食品安全抽样检验管理办法》［10］，以财***专项经费为支持的食品安全监督抽检任务，通过公开招标的方式来委托具有法定资质的食品检验机构***开展食品安全监督抽样和检验工作的形式占绝大多数。这些具有法定资质的食品检验机构通常既要承担检验任务，还要完成抽样任务。这些受委托并***完成食品安全监督抽样工作的承检机构的类型有事业单位、国有企业和民营企业三种性质的食品检验机构组成［11］。
2食品安全监督抽样工作存在的问题
2．1抽样工作量较大
根据“十三五”国家食品安全规划，到2020年，国家统一安排到各地食品安全监管部门分别组织实施的食品安全监督抽检数量将达到每年4份／千人，其中各地食品安全监管部门组织开展的针对农药和兽药残留检验的食品抽检数量将不低于每年2份／千人［12］。随着近年来食品种类和数量的不断增加，特别是流通环节中，食品安全监督抽样出现了工作量较大的问题。由于一些客观条件限制，食品安全监督抽样人员大都承受着较重的工作强度和较大的工作压力，因此，食品安全监督抽样工作的质量就难以保证。此外，我国的食品安全监督抽样机制目前还不够完善，多为粗放式监管，国家和各级地方的食品安全监管部门可能在相同时间，同时下达食品安全监督抽样计划，且各类抽样计划也都有相同的地方，特异性和针对性还不强，食品样品在抽样过程中出现交叉和重复的现象经常发生。加之抽样单位数量有限，而抽样工作任务量大，造成许多被抽样单位重复抽样或抽不到样品［13］。由于样品被重复抽检的概率增大，因此，食品中的问题样品可能无法被抽检，食品出现安全问题的可能性就会增大［14］。
2．2抽样人员专业技术性不强
食品安全监督抽样工作是一类专业性和技术性要求较高的工作，因此，对人员综合素质要求也较高。目前食品安全监督抽样工作缺乏专业的抽样人员和队伍，人员大多是临时拼凑，人员流动性也较大。食品安全监督抽样工作的性质是一种行******行为，所抽取样品的检验结果也具有法律效力和法定证据性质，食品安全监督抽样过程的合法性、规范性和抽取样品的代表性，对保证样品检验结果的真实性和后续核查处置等食品安全监管工作的有效性都起到了关键作用［6］。食品安全监督抽样工作的主要执行者是抽样人员，由于经常会接到各类抽样任务，且大都需要覆盖本省各个地市或各个区域，所以抽样人员大部分的工作时间都是在外地出差，有时行车时间较长，加之天气和路况条件的复杂多变，为了尽快完成抽样任务，时间紧、任务重，可能会导致差旅安全问题［15］。同时，抽样人员所面对的被抽样对象众多，一些生产经营者的素质参差不齐，有些被抽样的地市和区域较偏远落后，治安环境和条件也较差，可能还会威胁到抽样人员的人身和财产安全。此外，一些地方保护主义有恃无恐，抽样人员也有可能受到威胁［6］。因此，抽样人员不仅要了解与食品安全监督抽样相关的法规和工作程序，了解被抽样品的特点和相关食品安全标准，而且食品安全监督抽样人员还要具备较强的责任心、耐心和抗压能力以及良好的人际沟通能力。这些在食品安全监督抽样工作中面临的风险和困难，是造成目前缺乏专业的抽样人员和人员流动性较大等问题出现的主要原因。
2．3承检机构违反抽检分离制度
食品安全监督抽样与检验相分离是指承担抽样与检验的机构需要分离，而非指个人，分别承担抽样和检验工作的机构要具备相应的资质［11］。目前，通过投标的方式被食品安全监管部门委托独自开展食品安全监督抽样和检验工作的食品检验机构，既承担样品的检验任务，同时还要完成抽样任务，因此，这些承检机构违反了抽样与检验分离制度，大多数食品承检机构是将同一单位或同一科室中的工作人员分为两组，一组进行抽样工作，另一组进行检验，这种形式上的抽样与检验分离的模式很难实现食品安全监督抽检工作的科学、公开和公正，抽检工作的质量也难以把控。大多数承检机构在***开展食品安全监督抽样工作过程中，为了保证能最小成本地尽快完成被委托的抽样任务，规避风险，很少有抽样人员严格落实《食品安全抽样检验管理办法》［10］的相关要求，食品安全监督抽样的最大特点就是要坚持以问题为导向的原则，而无行******权的抽样人员，缺乏食品安全风险意识，无法以食品安全问题为导向，对于不好抽的样品或被抽样单位，往往采取回避措施，这就造成了一些问题食品不能被及时发现，失去了食品安全监督抽样的意义。同时，当这些无行******权的抽样人员遇到食品安全不法行为时，不具备食品安全监管能力，对食品安全问题缺乏处理经验，不能依法处置和固定证据，又缺乏与食品安全监管部门的沟通机制，很难做到特殊问题及时上报。此外，由于食品安全监督抽样环节存在监管缺失的现象，导致食品安全监督抽样工作流于形式，为完成抽样任务而抽样。一些承检机构出现擅自二次委托其他机构来完成食品安全监督抽样任务的现象；一些承检机构在完成食品安全监督抽样工作时，虽然抽样的总批次数量能够达到要求，但抽样的覆盖范围不大，且缺乏代表性，有的被抽样单位一年中被抽到的样品很多，有的被抽样单位抽到的样品却很少，使得后续的检验结果不够客观，不能真实的反应食品安全状况；还有一些承检机构对食品安全监督抽样工作的性质认识不到位，重视程度不够，经常出现抽样文书填写错误和抽样流程不规范等问题，由于抽样文书是行******部门对不合格样品核查处置的重要证据材料，因此，由于抽样文书填写不规范等抽样环节所造成的错误，导致了一些检验结果本来就不合格的样品无法上报食品安全监管部门，造成了问题食品不能被发现。
3讨论与建议
3．1完善食品安全监督抽样机制
国家、省级以及地方食品安全监管部门应制定出科学合理、系统全面的食品安全监督抽样计划，做到分工明确、责任明确和重点突出，不能只单纯增加抽样的总批次数量，要多以食品安全问题为导向，举一反三，制定具有针对性和代表性的抽样计划，尽可能的节约资源，避免出现重复抽检的情况。同时，各级食品安全监管部门应逐步实现精细化的监管模式，加强对食品安全抽检数据的分析和风险识别。提升主动监管的能力，保障食品安全。此外，各级监管部门还可以根据当地的实际情况和风俗，因地制宜的组织专项食品安全监督抽检，依靠建立食品安全监督抽检的长效机制来保障食品安全，使食品安全监督抽样专项经费能发挥出最大作用。
3．2提升抽样人员的知识储备和综合素质
食品安全监督抽样人员的专业知识储备和综合素质是决定抽样质量和效率的主要因素。食品安全监督抽样工作的性质是一种行******行为，是食品安全监管部门行使行***处罚程序中的一个重要取证环节，在食品安全监督抽样过程中所填写的抽样文书等证据性质的材料都具有法理效力，因此，食品安全监督抽样人员应加强对相关法律法规、食品专业知识、抽样流程以及食品安全标准等方面的培训，提高食品安全监督抽样队伍的整体业务水平，做到严谨、公平、公正的***。对于每年更新的国家安全监督抽检和风险监测工作规范和实施细则等相关***策文件，应组织抽样人员进行系统性的学习。同时，要定期或者不定期总结在食品安全监督抽样工作中存在的问题以及解决问题的经验，特别是处理突发事件的经验。此外，食品安全监督抽样工作是一个系统性很强的工作，而且工作中也会遇到很多突发事件，因此，必须做好抽样前的准备工作，科学、合理、周密的统筹安排抽样人员和抽样工具。要组织专人严格编制各类样品的抽样方案，对于抽样方式、产品基数、抽取样品量、样品的运输和储存要求等内容要严格细化，还要牢固树立岗位意识、责任意识和安全意识，注意行车安全和人身安全。可以制定突发事件的应急处理办法，使抽样人员专心抽样，确保食品安全监督抽样工作能够顺利完成。
3．3严格实行抽样与检验分离制度
《餐饮服务食品安全监督抽样工作规范》［17］第十一条规定，监督抽检实行抽检分离制度，抽样任务主要由当地食品药品监管部门或其他***机构负责，检验任务主要由依法取得资质认定的食品检验机构负责，根据工作需要食品药品监管部门可以要求检验机构协助进行抽样和样品预处理等工作。可见，食品检验机构不能***开展食品安全监督抽样工作。严格实行抽样与检验相分离的制度，由具有食品安全监督***资格的单位和人员实施抽样或陪同抽样，做到了责任和分工的明确，提升食品安全监督抽样工作的质量，真正实现以食品安全问题为导向的食品安全监督抽样原则。
［参考文献］
［1］莫天庆，吴先明．试论食品抽样程序与容易出现问题环节及对策［J］．中国化工贸易，2017（1）：214－215．
［2］王任，徐涛，倪维芳，等．食品安全抽样环节中的问题和建议［J］．中国药事，2017（6）：600－603．
［3］刘文博．食品监督抽样过程中证据保留措施的研究［J］．商品消费研究，2018（8）：21．
［4］宫国强，赵立群，房永．关于食品抽样程序与容易出现问题环节的分析［J］．现代测量与实验室管理，2015（6）：57－58．
［5］全国人民代表大会常务委员会．中华人民共和国食品安全法［A］．2015－04－24．
［6］吴遥，李越凡．试论食品抽样工作的风险与防控［J］．现代食品，2018（4）：11－14．
［7］王丽云．基于流通环节食品抽样检验常见问题与对策分析［J］．现代食品，2018（9）：72－73．
［8］国家食品药品监督管理总局．2017年食品安全抽检计划主要内容［EB／OL］．（2016－02－03）［2017－10－10］。
［9］国家食品药品监督管理总局．2017年食品安全抽检计划及要求：食药监食监三［2017］1号［A］．2017－01－03．
［10］国家食品药品监督管理总局．食品安全抽样检验管理办法：国家食品药品监督管理总局令第11号［A］．2014－12－31．
［11］陈世伟，刘智勇．检验机构承担食品安全监督抽样工作存在的问题［J］．中国食品卫生杂志，2017（6）：716－718．
［12］***．***关于印发十三五／国家食品安全规划和“十三五”国家药品安全规划的通知：国发［2017］12号［A］．2017，02－14．
［13］魏涛，张有纲，邱良焱，等．食品行业科学抽样的研究［J］．食品工程，2015（3）：43－45．
［14］张聪，沈丽．食品安全抽样环节中的既有问题及解决对策［J］．食品安全导刊，2018（6）：23．
［15］陈创辉．食品抽样工作的风险与防控措施［J］．现代食品，2018（11）：63－65．