学文网【摘 要】盐都自贡在近两千年的盐业生产过程中，不仅创造了经济的繁荣，也酿造了丰富多彩的盐文化，其中盐商作为创造的主要群体之一，在各个领域发挥了重要作用，为地方经济、教育和文化等做出了重要贡献，也为自贡这座充满“盐味”和“盐色”的历史文化名城增添了奇异的风采。
【关键词】盐都自贡；盐文化；自贡盐商
盐都自贡在近两千年的盐业生产过程中，因盐设镇，因盐设县，并因盐设市，也因盐而兴、因盐而盛。其井盐的生产发端于东汉，闻名于唐宋，鼎盛于清末民初，享有“千年盐都”的美誉，创造了许多盐业历史上的奇迹，充满了许多有趣的故事与传说，尤其是有关盐商们的故事，流传甚远，现撷取一二，可见一斑。
一、自贡盐商的新老“四大家族”
入清以来，自贡富荣盐场的资本主义萌芽得到了进一步的发展，并随着盐井开采技术日趋完善和天然气开始被开发利用，以及两次“川盐济楚”为盐业提供了广阔的销售市场而产生了一批“富甲全川”的盐商家族。在前一期，即清咸同年间，因第一次“川盐济楚”，自贡盐业步入黄金时代，年产盐三百多万担，销售川、滇、黔、湘、鄂等省二百余州县，而此间兴起的盐商主要有“王、李、胡、颜”即“王三畏堂”，“李四友堂”、“李陶淑堂”，“胡慎怡堂”和“颜桂馨堂”四大盐业家族，被称为“老四大家族”。他们靠经营盐业暴发之后，一般大量置田买地，并以重金捐官，而成为官、商、地主三位一体的人物，尤其在生活上穷奢极侈。至抗战时期，随着自贡盐业第二次“川盐济楚”而迎来了第二个黄金时代，并兴起了新一代“丘二邦”盐商家族，即以熊佐周、侯策名、罗筱元和罗华垓等为代表，被称为“新四大家族”，他们大都是出身贫寒、在井灶上当过学徒的 “丘二帮”，而不似“老四大家族”那样属于世代地主、显贵，更富有创新和开拓精神，发迹之后将大部分利润投入到扩大再生产和革新技术以及筹建盐业公司，或者投资其他行业，兴办教育学校等，比如自贡著名的蜀光中学、旭川中学等，为国家和地方培养了大批人才。[1]
二、自贡陕籍盐商与西秦会馆
明末清初，自贡地区丰富的盐卤气资源所带来的丰厚的利润，吸引了不少外地商人和技术工人，大量的外省移民进人自贡。其中陕西人来到自贡，先经营商业，后又经营钱庄和典当业，至雍乾时期，已形成资金雄厚的商业、高利贷资本集团，与此同时，他们对提升自己的社会地位和***治地位的欲望也更加强烈，于是为了努力维护其共同利益，尽量减少本籍人之间的竞争，进而垄断盐业的流通，以获取最大的利润，便以地缘乡土关系为纽带，组成集团化商帮“西秦大会”，为“款叙乡情，互通声息”，于雍正十年（1732年）购得龙峰山元明井基，并于清乾隆元年（公元1736年）始建会馆，历时16载，于乾隆十七年（1752年）竣工。会馆问世之后，成了陕籍商人客居他乡而共同拥有的精神家园，对维护其共同利益和促进其发展都起到了重要作用。[2]
该馆后来于道光七年至九年（公元1827～1829年）又进行了大规模的维修与扩建，以及新中国成立后，在1959年由***同志倡议，在馆内建立了自贡市盐业历史博物馆，使之发展成为我国唯一在国内外享有声誉的盐业历史博物馆，并被联合国教科文组织以《盐都自贡技术博物馆》为题向世界各国介绍，成为国际博物馆协会收列的我国七大特色博物馆之一，1988年列为部级文保单位。
三、自贡盐商与三多寨
三多寨在自贡大安区群乐公社牛口处。咸丰三年（公元1853年），盐商李振亨约集颜昌芙、王克家等人筹款，历时7年，耗金近10万，筑成此寨。取名“三多寨”是多福、多禄、多寿之意。此寨俨若一座城堡，石墙周长1300丈，高约3丈，墙厚达八九尺，分东南西北四道寨门，修有箭楼和炮台，垛口2500多个。咸丰年间，李永和、兰大顺的起义队伍攻进自贡盐场时，有一千余家富商巨贾携家逃匿到此，使之日渐成为自贡盐商们的住地和避暑地。 [3]
四、自贡盐商与抗日献金
抗日战争时期，在民族危难之际，自贡盐场的盐商们纷纷慷慨解囊，捐款捐物，支持抗战。国民***府***事委员会副委员长冯玉祥将***两次到自贡倡导“节约献金救国运动”。盐商们出于拳拳爱国之心，献出巨金，大盐商余述怀除参加团体献金外，还独献了1000万元，另一大盐商王德谦也捐献出1500万元，都突破了全国个人献金的最高记录。此次献金救国运动中，自贡市共捐款1.3亿元法币，人均500多元，不仅创下了全国城市抗战捐款金额之最，还创下了包括个人捐款金额、人均捐款数额等22项全国之最，显示了当时自贡市民的爱国热情和雄厚的经济实力。[4]
自贡的大盐商们曾一度因富甲一方，腰缠万贯而享尽奢侈荣华， 但就其饮食， 珍馐美味， 不亚于宫廷；排场阔气，不逊于官府，并在久吃山珍海味后变换花样， 越吃越奇特， 越吃越怪异， 也越吃越考究，而创下了自贡盐商菜的奇异“品牌”：
1.泡青蛙：据说，这是当年大盐商余述怀等的发明。具体做法是用小口大坛子盛好大半坛佐料齐备的盐水，往里丢入数块木头浮于水面，再将活青蛙倒入，旋即用新鲜黄泥封住缸口置放一旁。数月甚至逾年后启封，将蹲在木块上的青蛙取出清蒸，味美无比。
2.猪血泡：自贡盐商最为喜爱的佳肴之一。其作法是把欲宰割之肥猪洗干净，四蹄捆住放倒，再把熬得滚开的花生酒米红枣苡仁等，用竹筒灌入猪嘴，随即宰杀，开膛剖肚取下口腔、喉、肠、胃等处烫起的血泡，佐以香料，烹而食之，堪称盐都饮食文化中的独一奇葩。
3.烧鹅掌：据传这道佳肴是盐商李敬才的发明。做法是：在灶房内散满糠壳草渣，燃火后再撒一层，并在屋子角落放几小盆太原井晒醋。而后将数十只鹅丢入灶房，将门关闭，鹅因脚底烧灼疼痛而乱跑并因口渴而不断喝醋。待鹅脚底被烧起燎浆血泡时，厨子便及时砍下鹅掌，即刻烹调。其味鲜美叫绝。
4.退鳅鱼：它产于自贡邓关地区釜溪河与沱江交汇处很短的一段河道里， 无鳞味美， 一如江团。其捕获季节短，产量小，且出水即死，加之邓关距自流井有数十里之遥， 于是盐商们想出了妙法：先命人在捕鱼船上置备锅灶， 将鱼捕捞上来后就即刻下锅烹调， 然后放入食盒， 并在食盒外加裹层层棉絮以保温，再由身体强壮且脚力好的挑夫随即起程直赴自流井。途中须疾走甚至小跑， 并由多名工人一路传递如接力赛一般。等端上盐商家饭桌的时候，退鳅鱼还是热的， 及其鲜嫩可口，令食客们大饱口福。此外，盐商们还发明了许多素菜的考究吃法，如著名的“露水菌”，还有豇豆、腾腾菜等。[5]
总体说来，自贡盐商们在自贡的井盐发展史上，不仅为这座城市经济的繁荣做出了重要贡献，也成为促进这座城市全面发展的重要力量之一，留下了极富传奇色彩的篇章，有待人们更多的探究，以带给千年盐都的现代建设者们更多启示性的借鉴。
【参考文献】
[1] 钟长永等编著.中国自贡盐[M].成都：四川人民出版社，1993：96-100.
[2]陶宏.浅析西秦会馆建造背景[J].四川文物，2004（6）：48-49.
[3] 李一宣.《李享家族史料》.
[4] 同[1]，pp94～95.
[5] 同上， pp183～184.