学文网摘要:大健康时代来临，保健类酒产品迎来极大的市场机遇，同时也面临着发展创新的挑战。综述了保健类酒产品行业现状分析和发展趋势，提出国际化发展的思路，为做好保健类酒产品的创新开发提供参考。
关键词：大健康；保健类酒产品；国际化；产品开发
1大健康产业背景分析
所谓大健康，就是围绕人的衣食住行、生老病死，对生命实施全程、全面、全要素呵护，既追求个体生理、身体健康，也追求心理、精神以及社会、环境、家庭、人群等各方面健康[1]。在我国，大健康产业面临以下现状与机会。
1.1思想观念方面：中医在“治未病”方面一直有较高的宣传，倡导人们要未病先治，未老先养。但现实是只要是身体不发出严重警告，人们对防病的意识就不重视，说注重保健，其实也是三天打鱼两天晒网，没有从心底认识到保健的重要性，健康产业发展较为落后。大多数人对养生保健的理解深浅不一，无论是食品行业和医药行业，对养生保健的宣传教育也缺乏认知的一致性，生产保健品的企业资源、技术水平良莠不齐，有些甚至缺少正规的推广途径，导致消费者对其产品不信任，同时保健产品的功效多年来也较为单一，研发创新难以突破，导致消费者选择性较少，难以满足其多元化、个性化的需求，这方面发展的局限，也恰恰反映了大健康产业发展潜力巨大。消费者群体结构方面：据2021年全国人口普查结果显示，中国70岁以上老年人占全国总人口的13.50%，人群结构老龄化趋势明显；同时，由于工作生活等多方面压力，我国亚健康人群规模也不断扩大。但随着我国人民生活水平逐步提高，医疗系统愈发健全，都为发展大健康产业提供了良好条件。大健康产业的发展，在提高人们生活健康水平和增强人员体魄方面，可以成为国家扩大内需新的增长点。
1.2大健康产业自身结构方面：有以下几点需要注意，第一，要持续大健康观念的宣传，教育全民树立大健康意识；第二，各相关行业可利用新媒体等普及大健康知识，营造全民健康的宣传氛围；第三，从专业角度提升大健康产业的科技含量；第四，目前各行业强调整体的服务方案，从消费开始到后续服务应该形成完整的产业链条。
2保健类酒产品现状分析
国内酒类行业市场规模稳步向前，排名前几的酒业巨头，都在今年上半年取得了不俗的业绩，这其中白酒、红酒和啤酒发展势头都较为稳定，但保健类酒产品在其中所占的份额极少，无论是相应范畴内新产品的上市、经典产品的推广都发展迟缓，由此可见，保健类酒产品市场还有留有很大的发展空间。酒行业规模化增长，消费者需求增大：中国保健类酒产品与其他酒类市场相比，例如，白酒、红酒和啤酒等市场的整体份额占比一直较低，但随着社会经济的快速发展，亚健康人群增多，无论是年轻人、老年人都在追求保健养生。保健类酒产品作为酒类市场的细分产品，靠日常持续饮用，加强保健的功效也越来越引起消费者的关注。消费者健康意识提升，保健类酒产品既能给消费者带来健康，又兼顾有酒的社交属性，健康和社交两种属性相统一，对于保健类酒产品是一次绝佳的市场机遇。白酒行业的发展，带来保健类酒产品的机遇：近年来，白酒行业整体发展较快，消费者对白酒的认识也有了逐步的变化，从以前的“喝什么白酒也差不多”，到现在的注重品牌和品质，都给中高端白酒企业带来了营销正面的效应。白酒行业的发展壮大，给保健酒类酒产品也迎来了更大的发展机遇。目前，在大健康环境和产业的带动下，保健类酒行业的发展吸引了众多企业涉足，各名酒企巨头也纷纷不断加入保健类酒市场，推出相应的系列产品。汾酒厂股份公司拥有竹叶青这个享誉千年的保健酒品牌，在此类产品的研究开发上，一直以挖掘露酒健康理念，不断提升产品品质为目标，不断深耕保健酒类产品市场。高端特色保健类酒产品全面发力：近年来，国内知名白酒企业相继开发出了单瓶一千至两千元的保健类酒产品，如：泸州老窖的酩酿翠绿酒，劲牌的紫荞毛铺苦荞酒，汾酒的青享版竹叶青等，开展了高端产品引领，打造露酒新高地，树立露酒新标杆的品牌提升新实践，拉高了露酒的价位，拓宽了露酒的价格带。这些折射出的正是保健酒类酒产业在探寻高质量发展的道路上全面发力。保健类酒产品市场定位开始变化：这类酒产品的市场定位是多面的，是以保健养生功能诉求为主，还是以酒的属性为主；以家庭饮用为主还是商务饮用为主；是礼品酒为主，还是饮用酒为主，各酒企都有自己的理解和做法，都有自己主攻的市场和人群。汾酒集团的青享竹叶青酒、毛铺苦荞系列酒、茅台的茅台不老酒、泸州老窖的养生酒系列酒等新品呈现多方多元化的发展态势。
目前，大部分保健类酒产品也开始弱功效、强口感、增愉悦，这些都是以酒的属性进行宣传。保健类酒产品的品质与价值表达还略为单薄：保健类酒产品酒是非常具有中国特色的酒类产品，属露酒范畴，高品质的露酒不仅要求有适合的基酒，还要有独特的配伍，同时有科学的功能成分提取工艺和完善的配制方法。保健类酒产品原料选择范围较大，配制工艺较为复杂，口感风味丰富，新品研发也较为多元化，还拥有一定的健康功效，但多数企业在品质表达上宣传不到位，本想以功能诉求为主，由于法规限制还不能明示和正当宣传，非常尴尬。保健类酒产品整体缺乏对其高端品质及价值的表达形式，消费者不了解这类酒的价值，行业内也没有成熟的引领性的高端产品，导致行业的市场影响力小，这就需要在保健类酒产品的品质与价值表达上不断进行深挖。保健类酒产品国际化优势：白酒新一轮的国际化热潮从2015年开始，虽然我国一直尝试将白酒推向国际市场，不过国际市场的反应却始终不如当地酒品，要想让白酒国际化还有一系列壁垒需要突破。相对于白酒而言，保健类酒产品的国际化则有着很多先天优势。首先，度数偏低，它的香味来自于天然的药食同源物质，因此可以给人口感上的多重享受。其次，保健类酒产品由于其与中国中医药文化的关联性，也受到了很多国外消费者的关注，在宣传酒品质风味的同时，将中国露酒所承载的健康、养生、中医药等理念传播出去，在国际上或能形成强大的影响力。第三，作为一种传统的特色酒类，实际上还具备时尚感。它的酒精度数、色泽、加工工艺以及口感都决定了它不仅是一种好看、好喝的酒，还可成为一种时髦现代的酒种。最后，就是市场的尝试效应也向好，不少露酒的“出海行动”已在国际上引起关注。总之，保健类酒产品要进行国际化思路研发，可以参考目前国外相类似酒产品的市场定位和其口味风格，以对我们的创新提供一些思路。
3保健类酒产品国际化思路
相对于白酒而言，保健类酒产品国际化也有着很多先天优势，它可以带给消费者口感上多元化的享受，也较易迎合不同人群的偏好。以下介绍三款国外较为有名的配制酒，从中探讨和汲取一些保健类酒产品国际化的思路。
3.1改变基酒风格为研发拓宽新的思路
味美思酒，是以葡萄酒为酒基，用芳香植物的浸提液调制而成的加香葡萄酒。它因特殊的植物芳香而“味美”，是一种餐前开胃酒。目前，市场上各类蒸馏酒和发酵酒均可作为配制酒的基酒进行配制勾调，开发新品时可调研国内外市场上畅销配制酒产品的基酒酒体风格来进行设计，尝试使用新基酒或对其进行组合，以改善甚至是改变产品的风味和口感，为保健类酒产品研发拓宽了思路。
3.2深入研究提取原料为研发设计新的思路
茴香酒，以“茴香”为基础原料提取而得母酒，是利口酒的一种，每个地区都有符合当地特色和特定工艺的“茴香酒”，该酒的饮用场景主要是在进餐时，搭配饮用。茴香酒是用蒸馏酒与提取出的茴香油配制而成的，口味香浓刺激，分有色和无色，一般有明亮的光泽，酒度约为25%vol。国内市场上，保健类酒产品一般采用普通食品和药食同源的原料，其中有好多原料在传统配制酒中没有应用的先例，例如上文所说的茴香。因此，在今后保健类酒产品的研发过程中，深入研究符合相关***策的各类提取原料，借鉴国外名优配制酒产品酒体设计方案，从组合原料配伍到精细化提取有效成分，都会在产品风味及保健功效方面提供新的思路。
3.3细分消费场景为研发启动新的思路
金酒，又名杜松子酒，是配制酒的一种，酒体淡色透明，味道清新爽口，具有芬芳诱人的香味。金酒的消费场景也大多集中在酒吧中调制鸡尾酒而不单独饮用，因此，它也拥有“基酒之王”的美誉。金酒的制造过程是以食用酒精，加入杜松子配以芳香性植物，经过浸渍，再次蒸馏，馏出液分段截取，再经配制而成的一种配制酒。金酒特色的形成主要在于其植物原料，香料、草药、根茎、浆果以及其他植物成分赋予了金酒主要的气味、味道和芳香，这些气味和芳香几乎都来自植物本身所含的精油，这些植物成分使得常见的中性基酒的风味变得更加丰富。现在的消费者，被场景风格化了，场景就是消费者区隔。我们在日常消费中深深感到，不同的社交场景下，常常会使用不同类型的酒，中式重要场合常常使用白酒，西餐环境下使用葡萄酒较多，年轻人聚会夜场多饮用洋酒配制的鸡尾酒，夜市闹区烧烤搭配一定是啤酒，甚至还有更多的场景和更多类型的酒。未来在保健类酒产品的创新开发方面，如何细分饮用场景其实也为开发明确了方向，发现新场景，接受新场景，并根据新场景找到开发方向进行方案制定。因此，细分场景也是一种导向，未来的产品研发，要立足于发现新场景。
4符合国家要求，做好保健类酒产品的开发
4.1保健食品的保健功能
对于标识保健食品，国家市场监督管理局允许保健食品声称的保健功能征求意见版有24项，包括：有助于增强免***力、有助于抗氧化、辅助改善记忆、缓解视觉疲劳、清咽润喉、有助于改善睡眠、缓解体力疲劳、耐缺氧、有助于控制体内脂肪、有助于改善骨密度、改善缺铁性营养性贫血、有助于改善痤疮、有助于改善黄褐斑、有助于改善皮肤水份状况、有助于调节肠道菌群、有助于消化、有助于润肠通便、辅助保护胃黏膜、有助于维持血脂健康水平（胆固醇/甘油三酯）、有助于维持血糖健康水平、有助于维持血压健康水平、对化学性肝损伤有辅助保护功能、对电离辐射危害有辅助保护功能、有助于排铅。我国保健食品功能声称分为营养素补充剂声称和一般功能声称两类，目前已获得保健食品批准证书的保健类酒产品全部属于一般功能声称[2]。市场上保健类酒产品的保健功能也比较集中，主攻的保健功能一般是缓解体力疲劳和增强免***力，产品在功能定位上没有向多元化方向发展，这与大众消费者对于保健类酒产品功能认知较单一也有密切联系。选择购买有保健功效的酒产品的消费者以男士和老人居多，大多数中老年男性消费者甚至会自行购买中药材居家泡制进行饮用，饮保健酒在这类消费者的观念里还是较为强烈和认可的，因此，保健类酒产品的“蓝海”，也就是如何在巩固现有市场的同时，开拓中青年和女性消费市场是未来保健类酒产品市场发展的重点。
4.2保健类酒产品的生产要求
国家食品药品监督管理总局组织制定的《保健食品生产许可审查细则》已于2017年1月1日起实施，该《细则》对保健食品生产企业提出了更高要求，对照目前白酒企业的一般生产情况，对《细则》部分重点、关键项分析如下。原料方面：《细则》首次将原料提取物纳入保健食品生产许可范围，未来生产企业可采购具有合法生产资质的提取物用于保健食品生产，对于保健类酒产品生产来说，可减少生产设备要求、节省原料浸提时间、易于质量管控，为白酒企业生产保健类酒产品提供新的可选生产方式。同时道地药材作为保健类酒产品重要的原料，对其深入的研究甄选，对于高质量、数字化生产保健类酒产品也具有重要意义[2]。人才方面：《细则》要求生产企业配备具有保健食品生产相关专业知识的技术人员，且比例不低于职工总数的5%，生产和质量管理的负责人还要具有大专以上学历或中级技术职称，同时有3年以上食品医药的管理经验，这对保健类酒的长远发展提出人才保证[2]。设施方面：《细则》中将生产车间分为一般生产区和洁净区，洁净区洁净级别不低于十万级，对于生产企业来说，提升生产设施装备水平，保障食品安全是基础[2]。
4.3保健类酒产品的质量控制
改进生产方式：近年来，行业内提出了“用做药的标准做保健酒”的理念，在产品生产过程中，先进的提取工艺逐步与传统浸提工艺形成互补；中药数字提取技术的应用在精细化提取方面，也突破了传统生产工艺的限制，针对单体药材中的功效成分以数据标准进行量化提取，现代化控制，最大限度地保留了原药中的有效成分，减少或去除无效成分和杂质残留，使“以原料决定品质”的历史，被改写为“以品质选择原料”。保健类酒产品生产从“传统配制”提升到“标准控制”，实现了保健类酒产品的生产研发向科学化、标准化的目标看齐。完善检测指标：在保健类酒产品生产中，进行有关质量的检测是不可或缺的，生产企业要不断完善保健类酒产品的检测体系，对保健类酒产品中的各项指标进行严格检测，强化食品安全，并且要深入研究保健类酒产品中各种功能成分，建立相关成分定性定量的检测方法，使保健类酒产品生产质量控制更加有效和合理，最大限度地保证保健类酒产品的食品安全和质量，在保证保健类酒产品质量的同时，提高人们对保健类酒产品企业甚至是行业的信任[3]。制定国际化标准：目前的保健类酒产品行业缺乏质量标准，更谈不上走出国门，接轨国际，所以为行业的长远发展考虑，如何建立制定保健类酒产品国际化标准已经成为目前需要解决的一个问题。国家的有关部门、行业协会要与保健类酒产品生产企业联手，以国家有关规定为基础，接轨国际，建立健全保健类酒产品的生产标准；积极征求中草药协会以及消费者的意见，建立一个既满足社会需要又符合国际要求的标准体系，助力中国保健酒走出国门，走向世界[3]。
[参考文献]
[1]大健康背景下中国保健酒行业现状和发展趋势[OL].《互联网文档资源》
[2]沈晖,付立业.保健酒产品开发的技术分析[J].酿酒科技,2017(02):68-71.
[3]呼倩钰.保健酒安全与质量控制的实践方法探讨[J].食品安全导刊,2020(18):34.
作者:刘荣 单位:山西杏花村汾酒厂股份有限公司
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