学文网无限广博的食材世界中绝对不乏令人惊艳的稀世美味，但它们大都当惯了主角，很少屈就；然而也有许多演惯了配角的食材，遗憾总挑不起菜肴的大梁。不过有一种食材却是能屈能伸，无论是“花旦”还是“丑角”，它都扮得惟妙惟肖，而这种食材，便是姜。
姜很百变，拿上手随时都能发挥功用，也深受人们喜爱，尤其是到夏天，俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”，夏天，炎热的天气总会影响人们的食欲，如果饭前吃几片生姜，就可增进食欲。这也就是人们常说的“饭不香，吃生姜”的道理。不过姜也不是什么时候都能吃的：一年之内，秋不食姜；一日之内，夜不食姜。
姜有几种?
生姜／肉姜
原产地：主要在印度及中国福建、广东及山东出产。
特征：表皮薄，呈泥黄色泽，体积大，肉厚。不同状态皆可食用，如生长期只有六个月的嫩姜是仔姜，十个月以上的则为老姜。
味道：带清新香气，有强烈的辛辣味。
用法：可直接食用或烹调，是调味品，煎制后也是常见的药材。常与葱蒜一起爆香，也是非常好的去腥利器。
南姜
原产地：中国南部如潮州、泰国出产。
特征：又称高良姜或芦苇姜。表面带深黄色泽，肉色则比肉姜白，皮较厚，纤维粗硬。
味道：辣味比肉姜温和，辣中带甜。
用法：常用于制作酱汁或卤水调味，也是咖喱、沙嗲等酱料的主要材料，磨粉后则辣味更强。
黄姜
原产地：南亚地区，现主要在印尼、泰国出产。
特征：表皮及肉质皆呈橙黄色，长椭圆形，纤维幼细，少渣少根。
味道：有一种特殊的气味，有如浓郁的木质香气。辛辣味道很淡，反而有种甘苦味，若分量多，吃罢会令舌头有***感。
用法：很少用来直接食用，多用作调味或制成腌料，是咖喱的重要香料之一。
沙姜
原产地：中国南部及东南亚，现主要在湛江、越南及印尼出产。
特征：本名山奈。外皮泥黄色，肉色则呈深黄色，长椭圆形，颗粒小若拇指指头，纤维粗而松散。
味道：气味独特而浓烈，完全没有肉姜的辛辣味道。
用法：常被磨成沙姜粉出售，制成调味料。常见的是直接用沙姜炖或用沙姜粉拌成酱，用来做沙姜鸡，味道非常突出。
原来也是地下***!
姜和蒜一样都是地下***，种植生姜的田地上，目及之处都是一片高及腰间，长得像芦苇的姜苗，地面上只能看到郁郁葱葱的叶子，丝毫找不到“姜”的踪影，不过在地下一尺深处便是有待出土的生姜了。
姜一年只能收一次，适宜生长在低温的沙土地，一般来说，二月取母姜种下，第二个月就会长出像嫩芦苇的苗来，叶子有辛辣味，成对生长，很像竹叶，但比竹叶稍宽。大约到六个月就会长出像排列的手指那样的新芽来，这时便收割的，通常叫做仔姜。而到了十一、十二月，当苗由绿色转为禾秆草般枯萎时，老姜便也可收成了。
有趣的是，姜种下后就不用怎么打理了，而且在种姜的地方不会有病虫害。
仔姜
夏天来临，新姜上市，选上几只嫩姜，在泡菜坛里腌泡两天，或者凉拌，将姜斜刀切成细长的薄片，放适量的盐腌十来分钟，淋少许油，即可食用。仔姜做热菜，也有很多乐趣，比如仔姜肉丝。
老姜
而姜作为佐料，大多则用老干姜，所谓姜是老的辣，做佐料，要的就是它那种累积至深的辛辣气息。比如炖菜，就经常以姜块提味，以去膻腥；炒菜中姜更重要，经常以姜汁、姜片入味。
生姜变形记
姜片：用仔姜做成的泡菜，非常开胃爽口，红色的姜片还是吃日料必备的。
姜汁：姜虽然又辛又辣，却是做甜品的好素材，比如这姜汁，就是姜汁撞奶必备的。
姜糖：是由姜汁和红糖制成的，有很多种类，可以刺激食欲。
姜粉：一种用姜做成的调味料，可以用来调味，更方便。
姜饼：每年圣诞都会看到很多人形的小饼，它的原料也是姜。