学文网生活中，很多人都会遇到种情况――炸完食物的剩油是丢掉呢，还是继续炒菜用?
营养专家提醒消费者，油脂最好不要反复高温加热。首先，反复加热会大大加快油脂酸败的速度，而油脂酸败会让油品的味道变劣，产生刺喉的辛辣味；其次，油脂酸败的产物，如小分子的醛类、酮类等有害身体健康。如果食用酸败的油脂，轻者会引起腹泻，严重者还可能造成肝脏疾病；第三，油炸过食物的油，往往会有许多渣子在里面，些渣子含有蛋白质、脂肪或是淀粉，反复高温加热后可能产生杂环胺、苯并芘和丙烯酰胺等致癌物。
不过，油脂不要反复高温加热并不代表加热过的油、油炸过食物的油绝对不能用。根据不同的情况，可做相应的处理。
首先观察油的色泽、黏稠度和杂质含量。如果油脂颜色很深、黏度大且杂质多，建议不再使用。如果油脂色泽不太深、不太稠且杂质少，则可以继续食用。在食用前，首先要将油脂静置一段时间，让其中的渣子沉淀，并弃去下面那部分带渣子的混浊油。
对于上层较为清澈的部分，我们虽可以继续食用，但要掌握三个原则：一是要在避光密封的环境中保存，二是要尽快食用，三是要避免高温加热。是因为炸过食物的剩油，相比新油更容易发生酸败，而光照、与空气接触、高温更会加速油脂的酸败与分解，产生哈喇味以及影响健康的产物。
由于些油不适合继续加热食用，因此用其炒菜肯定是不科学的。那么些剩油有哪些用途呢?
第一，做饺子、包子等食物时，用剩油来拌馅。些食物的加热温度不会超过100％，因此是剩油合理利用的好机会。
第二，家里制作拉面等面食时，通常要在面团外面抹油，时用剩油也无妨。
第三，拌凉菜时，可以将剩油轻微加热后，当做香油用。别以为拌凉菜非要用香油，很多地方在做凉拌菜时更愿意用热油来激发凉菜的香味，而非使用香油。
第四，在制作炖菜时，如果一点油也没有，味道并不理想，时可以加点剩油，让炖菜更美味。
第五，炒菜时可以用少量新油先炝炝锅，等主料下锅后，再适量加点剩油，样剩油入锅的温度不会太高，也提高了剩油的利用率。
一块洗碗布竟藏19种致病菌／余易安等
新闻背景：由中华预防医学会主办的“中国家庭厨房卫生调查结果会”近日在京召开，会议公布了由中国疾病预防控制中心的北京、上海两地洗碗布检测结果。
单块洗碗布细菌总数最高竞达约5000亿个!
调查发现，中国家庭洗碗布细菌数量高，其中不乏大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、白色念珠菌、沙门茵等19种条件致病菌。
中华预防医学会消毒分会主任委员张流波认为，洗碗布上面的微生物可能通过污染餐具后进人人体，引发相关疾病。洗碗布上致病菌越多，致病的概率就越大。
没有及时更换、清洗和晾晒，是洗碗布窝藏细菌的主因，湿润不卫生的环境，最有利于细菌繁殖。
中华预防医学会科技服务部主任李***给出了正确使用洗碗布的四个要点――于、净、换、分。
干每次用完洗碗布后要及时拧干，并尽量展开晾挂在通风处。
净洗碗后要清洗洗碗布，还要定期消毒。浸湿后用微波炉加热3分钟，或用稀释消毒剂浸泡，或用开水煮10分钟。
换洗碗布脏了洗不干净了就应及时更换，夏天潮湿闷热，更换频率应更高些。
分洗碗布一定要专布专用。最好是洗碗、洗锅、擦灶台油烟机、清洁餐桌台面分开使用。
另外，舍弃洗碗布、使用洗碗机是一些现代家庭的新选择。专家建议，最好选择兼具清洁和消毒功能的产品。
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