成都人气最旺的十大火锅

在猴年春节来临之前，四川好吃记者们评出了“2003成都十大最具人气的火锅”，它们之中，有“老牌劲旅”、有“后起之秀”，在菜品特色、就餐环境、促销手法等方面各具特色，在此我们将其隆重推荐给火锅爱好者，过节的时候，邀上亲朋好友，围炉而坐，热热闹闹、红红火火欢聚一堂，这该是何等快事!

谭鱼头：一锅红艳煮沸人间

谭鱼头火锅创始人谭长安先生于1996年就开始以独家配方经营鱼头火锅，采用独特配方秘制的汤锅涮食花鲢鱼头，深受食家青睐，一时间脱颖而出。其红汤锅汤色靓红、辣香浓郁、辣而不燥，涮食鱼头鲜而不腥，入口窜香，回味悠长，五味调和而又文武相济，食后不上火，不伤胃，争食者如潮，独得“一锅红艳”的美称。

谭鱼头注重创新，针对不同地区的口味和饮食习惯。推出了红蕃锅、三鲜锅、滋补锅、野生菌王锅和各种鸳鸯锅底，再加上特色凉卤和四川风味小吃，深受全国乃至外国食客喜爱。作为成都特色火锅的知名代表，“谭鱼头”短短几年时间就在全国刮起“美食旋风”，百余家连锁店遍布中国大陆及香港、台湾等50多个大中城市。

三只耳：再创排队奇迹

一家、二家、三家、四家……，排队、排队、还是排队……，这就是三只耳！

1999年在国内首创冷锅鱼的三只耳．目前在成都市内开了四家店，不管是寒冬腊月，还是酷热当头，其门口天天都有消费者排队，并且持续多年，这种火爆的程度在成都的餐饮业历史上十分罕见。

三只耳为何如此受到消费者的欢迎？其董事长聂志伟总结了三条：一是香味独特，尤其是它的花椒的香味，让人胃口大开，难以忘怀!二是鱼鲜肉嫩，三只耳冷锅鱼所用的鱼全部是现吃现杀，而且火候的掌握要恰到好处，所以，它做出的鱼又白又嫩，十分爽口；三是地方小吃别具一格，三只耳不仅鱼好吃，它的地方小吃也是一绝，尤其是来自宜宾的黄粑、船儿粑、烟熏卤拼等小吃，会让你吃不够。

针对目前市场上各种仿冒的冷锅鱼，三只耳一直“处乱不惊”，聂董事长称，三只耳根据中医辩证施治的原理而创制的独特配方，早已经标准化，难以模仿，许多自称掌握了三只耳秘方的企业，都是在骗消费者，吃正宗冷锅鱼还是要到三只耳。

川江号子另类酷锅

羊年的酷暑之中，川江号子在玉林小区开业了。顾客爆棚，反响强烈，一亮相便赢得了满堂彩。其剑走偏锋、独标另类的风格至今仍是一面独树的旗帜。而其做火锅的方式，无疑是火锅业***性的号角。

川江号子将时尚元素与火锅有机地结合在一起，给火锅带来了一种崭新的性格和面貌。色彩强烈而单纯的环境，金属与皮革冷暖硬软的质感对比，乃至其绝对另类的平面设计，无不酷酷地时尚着。而其核心产品“绝代双椒”火锅在全国大赛上一出手，便携总分第一的“中华名火锅”之号而归，似乎是小李飞刀才有的酷意。语不惊人死不休，川江号子似以寻觅绝佳诗句的方式在做火锅，“蓄水135”、“川江号子饕餮会”、“川江赤膊会”――一连串别出心裁的促销活动如一个个的另类标记，把这种酷意推向极至。

火锅还是那口锅，但别以为川江号子是别的什么锅。

曾实记泥鳅之王

蓉城男女对泥鳅的厚爱，大多缘于曾实记泥鳅王对泥鳅的倾情演绎：将平凡的泥鳅演绎出十数种味型、上百款菜品，其全国首创的三大美食――去骨冷锅泥鳅(火锅)、钵钵干锅泥鳅(中餐)和泥鳅全宴，绝对是你前所未见、前所未闻的美味佳肴。

在成都华兴街三倒拐和府南新区同盛路开了两个分店的曾实记泥鳅王，精心挑选营养价值极高的“水中人参”――野生土泥鳅，去骨炒制后冷锅上桌，备有红味爆香、红味家香、白味滋补、白味润颜四种味型。其红味爆香泥鳅火锅底料选用大山里面无污染的泡海椒，辅以质量上乘的花椒和少量中药材，与祖传秘制老料相结合，锅底还有贵州高山筒笋、黄瓜条、炸豆腐等配菜，汤色鲜亮均匀，汤鲜柔嫩，泥鳅入口爽滑细腻，香辣宜口，不闷不腻；其白味滋补泥鳅火锅制作时不加胡椒、味精等任何燥性调料，但食之无一丝半点土腥味，锅中加有云南针笋、滋补药材和一些绿色蔬菜，汤自如奶，醇厚丰美。

食圣火锅演绎黄辣丁神话

食圣，成都“黄辣丁”美食风暴的发起者和胜利者，一条神奇的黄辣丁让府南新区餐饮商圈在不到一年的时间成为商家的新宠，并使食圣相继被中国饭店协会和中国烹饪协会评为中国名火锅，成为四川火锅界唯一的双料中国名火锅！

食圣总店2002年元旦在府南新区一开业便以崭新的食材――黄辣丁、现炒的锅底和极具冲击力的口感一炮走红，半年之内在成都连开了4家分店。不仅如此，南延线上的食圣美食广场占地300多亩，集生态、餐饮、休闲、娱乐、影视、科普于一体，人们在这里可以吃黄辣丁火锅、吃中餐、烤全羊、跳锅庄……其2500平方米的恒温茶园采用水暖升温，空气温暖湿润，不仅让爱美的女士少了皮肤干燥之忧，而且让花木免去了风霜雨雪的摧残，置身其间，尽享鸟语花香的盎然春意。

“绿色、环保、生态”――这就是有一点点叛逆、有一点点疯狂的食圣。

福万佳：金牌鸭肠V S草原毛肚

去年10月，以“金牌鸭肠免费吃”而在蓉城消费者中引起巨大轰动的福万佳火锅，新年里又推出了“草原毛肚”，这一成都火锅中具有划时代意义的新菜品，更是在消费者中受到热烈追捧。

福万佳作为羊西线上第一家大型火锅，在传统火锅走进低谷的背景下，依然保持火爆的势头，2000多平方米的大店，常常会出现排队等位的奇景，其菜品的诱人之处可见一斑。尤其是它畅销多年的金牌鸭肠，色泽金黄鲜亮，入锅久煮不绵，味道爽口脆嫩，堪称一绝，曾多次荣获大奖。今年，福万佳火锅又推出了草原毛肚这一新莱品，福万佳的草原毛肚，全部来自绿色的大草原，这种毛肚与传统毛肚不同的是，它肉头很厚，可以倒进锅中随便煮，不用像传统毛肚要一片一片夹着烫。草原毛肚与传统毛肚在阳感上有一个显著的区别，草原毛肚因为肉厚，所以特别有嚼头，而且有一种特殊的青草香味，让人记忆深刻。据了解，福万佳的草原毛肚推出后，再次在消费者中引起很大轰动．慕名前来品尝的客人络绎不绝。

采菊园：十年风雨菊不败

10年前，采菊园火锅以低姿态入驻城东，在被业内视为“死地”的城东建设路一带，硬是打下了一片天空。10年来，多少餐饮“明星”们几经沉浮，早已雨打风吹去，而采菊园却巍然不动，在城东老百姓心里实实在在地打造出一块金字招牌。

近日，全新改造的采菊园又再次盛装登场，改造后的采菊园在装修上把民俗风格与现代时尚潮流巧妙融合，尊古而不复古，创新而不追新。成为集川菜、火锅、茶坊、于一体的全功能的大型酒楼，使各类团体宴的举办更加周到完善。尤其值得关注的是，采菊园新推出的有多位烹界前辈专家打造的川菜系列在新开业当天便一鸣惊人，其招牌菜南山粑粑肘、东篱冲菜鸡，菊园陶明卷等菜品，得到了众多消费者的喜爱。

采菊园的董事长说，采菊园虽然现在换了新装修，就餐环境好了，但其价位将继续保持面向大众的亲和力。

普赖斯：MBA火锅开新店

去年，“MBA精英开火锅”，即首创了火锅业第三种模式――量贩自选式的普赖斯火锅。食客闻风而至，生意十分火爆，据悉，继城南店后，城北五丁桥又开一家，食客可就近选择大饱口福了。

普赖斯的环境也非惯常套路，整体以简洁抽象的线条和色块勾勒，店堂通体透明，白色的金属椅子，桌子竟用玻璃来做，该大胆创新的设计已申请专利。不只这一项喔，还有十余项获得专利、著作、商标等知识产权。展台上的菜品用保鲜膜包装成盘，按不同颜色分为不同价格，看中才选，丰俭由人。原来它是普赖斯集团总裁刘朝柱在攻读MBA期间，与川大的教授、专家和同学探讨，萌发的毕业设计(编号：NO44)――火锅业的工业化、标准化、现代化，逐步走向国际化的经营方案，使传统火锅业成为如麦当劳般的现代全球连锁产业。普赖斯一亮相即震撼蓉城，并获得“中国名火锅(四川)十佳连锁企业”的殊荣。

荣金华鱼头：教授打造

现在说到“荣金华鱼头”，许多消费者都会亲切地叫它“教授鱼头”，尤其是它在交大路交大智能二期综合楼的形象店开业后的火爆生意，更是让人们对荣金华的老板、烹饪高等专科学校名誉教授徐孝洪先生的专业实力刮目相看。

荣金华鱼头是徐教授在黑龙滩隐居御厨荣金华老先生秘传烹鱼方法的基础上创立的一种火锅。它给消费者印象最深的是它锅底独特的香味和来自仁寿黑龙滩的深水生态花鲢，其味滑嫩爽口、辣而不燥。此外．它的抿嘴系列卤菜，火巴糯入味，也常常让客人屹了一份又一份。徐教授说，烹饪看似复杂，其实也简单，味道好的基础就是要用一流的原料。比如说荣金华的鱼头，就必须用黑龙滩的深水花鲢经鲜活宰杀而入锅；就油全部选用上等菜籽油制作。

另外，荣金华鱼头的成功，与它“以食会友，以诚待友”的经营理念分不开，把利看得很薄，把消费者看得很重，一份特色卤菜才卖8元。佳节前去消费的客人还有礼相赠。

赖皮鱼：味道不赖连锁四方

赖皮鱼是一个小店，但赖皮鱼却走出了一个“小店挣大钱”的模式，而赖皮鱼的美味也通过这种模式，传遍四面八方。

赖皮鱼味美，首先在于它选用了无刺的鱼类，吃赖皮鱼你不会为刺而发愁，老人小孩都可以敞开胃口吃；二是赖皮鱼的锅底味道独特，浓烈而不燥辣，越吃越香，吃过常常会让人大呼过瘾！2002年，中国烹饪协会会长张世尧慕名品尝后，也对其味道赞不绝口。

赖皮鱼的成功，不仅是它的味道，还有它的连锁模式。它坚持以“开小店，进中小城市”的连锁策略，使其在短短的一年时间，就开了80家连锁店，尤其是四川省内的二级市场都有赖皮鱼。

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