学文网“一杯香露暂留客,两腋清风长相酌;欲把黄山比西子,从来佳茗似佳人。”
这首诗赞咏的就是中国十大名茶之一的黄山毛峰。风景秀丽的黄山是世界十大文化与自然遗产之一,素以“奇松、怪石、云海、温泉”闻名于世。明代徐霞客赞美黄山曰:“五岳归来不看山,黄山归来不看岳”,把黄山推为我国名山之首。
正所谓“名山产名茶”,黄山不但风景秀美,而且由于山高,土质好,温暖湿润,“晴时早晚遍地雾,阴雨成天满山云”,云雾缥缈,很适合茶树生长。在这样的自然条件里,茶树终日笼罩在云雾之中,因而叶肥汁多,经久耐泡。加上黄山遍生兰花,采茶之际,正值山花烂漫,花香的熏染,使黄山茶叶格外清香,风味独具。
历史悠久
相传明朝天启年间,江南黟县新任县官熊开元带书童来黄山春游,迷了路,遇到一位腰挎竹篓的老和尚,便借宿于寺院中。长老泡茶敬客时,熊知县细看这茶叶色微黄,形似雀舌,身披白毫,开水冲下去,只见热气绕碗边转了一圈,转到碗中心就直线升腾,约有一尺高,然后在空中转一圆圈,化成一朵白莲花。那白莲花又慢慢上升化成一团云雾,最后散成一缕缕热气飘荡开来,清香满室。熊知县问后,方知此茶名叫黄山云雾茶。这便是后来的黄山毛峰茶。而这传说中的黄山毛峰茶的历史,可追溯到1200年前的盛唐时代。
自古以来,皖南便是产茶圣地。《黄山志》载:“莲花庵旁就石隙养茶,多清香冷韵,袭人断腭,谓之黄山云雾茶。”据说这就是黄山毛峰的前身。大诗人李白当年畅游皖南山区,留连黄山一带,常饮黄山云雾茶,以茶伴酒,飘飘欲仙,开一代茶酒文化之先河。元末明初,朱元璋征战江淮,统一天下,嗜饮黄山茶,如坠云雾,***贡茶。从此,黄山茶名扬天下。历经不断发展,明代的黄山茶不仅在制作工艺上有很大提高,品种也日益增多,而且这时的黄山茶已独具特色,黄山毛峰茶的雏形也基本形成。清代江澄云《素壶便录》记述:“黄山有云雾茶,产高山绝顶,烟云荡漾,雾露滋培,其柯有历百年者,气息恬雅,芳香扑鼻,绝无俗味,当为茶品中第一。”
据《徽州商会资料》记载,黄山毛峰起源于清光绪年间(1875年前后),当时有位歙县茶商谢正安(字静和)开办了“谢裕泰”茶行,为了迎合市场需求,清明前后,亲自率人到黄山充川、汤口等高山名园选采肥嫩芽叶,经过精细炒焙,创制了风味俱佳的优质茶,由于该茶白毫披身,芽尖似峰,取名“毛峰”,后冠以地名为“黄山毛峰”。
制作精湛
黄山毛峰茶产于黄山风景区和毗邻的汤口、充川、岗村、芳村、扬村、长潭一带,其中桃花峰、云谷寺、慈光阁、岗村、充川等的品质最好。黄山毛峰分特级和一、二、三级,特级黄山毛峰在清明前后采制,采摘1芽1叶初展芽叶,其他级别采1芽1、2叶或1芽2、3叶芽叶。选用芽头壮实茸毛多的制高档茶。鲜叶采回后即摊开,并进行拣剔,去除老、茎、杂。毛峰以晴天采制的品质为佳,并要当天杀青、烘焙,将鲜叶制成毛茶(现采现制),然后妥善保存。在出售前,仍要经拣剔去杂质,再行复火,达到茶香透发,而后趁热包装密封,才能销售。
品质独特
1955年,黄山毛峰以其独特的色、香、味、形,被评为中国十大名茶之一,1986年,被外交部选为外事活动礼品茶。1999年春天,时任******朱基访美,代表送给其老师顾毓秀的礼物就是一包黄山毛峰茶。
形容黄山毛峰的品质特点,可用八个字:香高、味醇、汤清、色润。特级黄山毛峰形似雀舌,白毫显露,色似象牙,鱼叶金黄。冲泡后,清香高长,汤色清澈,滋味鲜浓、醇厚、甘甜,叶底嫩黄,肥壮成朵。其中“鱼叶金黄”和“色似象牙”是特级黄山毛峰外形与其他毛峰不同的两大明显特征。
品饮黄山毛峰,冲泡时水温以80℃左右为宜,玻璃杯或白瓷茶杯均可,一般可续水冲泡2～3次。入杯冲泡雾气结顶,汤色清碧微黄,叶底黄绿有活力,滋味醇甘,香气如兰,韵味深长。
和其他茶叶一样,黄山毛峰具有提神益思、固齿防龋、解毒醒酒、调脂降压、清肝明目、防辐射、抗癌变、抗衰老等多项功能,是极好的健康饮品。
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黄山毛峰的冲泡
冲泡黄山毛峰有以下几点值得注意,否则的话,即使是上等的黄山毛峰也泡不出好的滋味来。
比例茶汤浓淡要合适,才能更好地品尝到茶的色和香。同时,适当的浓淡对于茶叶中物质的浸出是有影响的,这不但影响到茶水的色、香、味,也影响到茶水对人体的保健作用。黄山毛峰宜淡不宜浓。大致上说,常用的白瓷杯,每杯可放茶叶3克。一般玻璃杯,每杯可放2克。
水温不同的茶要求用不同的水温。但是我们经常不注意这一点,总是喜欢用很烫的水来冲泡。一般说来,红茶、乌龙茶用沸水冲泡较好,可以使茶叶中的有效成分迅速浸出。但绿茶如黄山毛峰、西湖龙井等,则不宜用刚烧开的水冲泡,以80～90℃的开水冲泡为好,这样可使茶水绿翠明亮,香气纯正,滋味甘醇,还可使茶叶中的维生素C损失较少。
时间将黄山毛峰放入杯中后,先倒入少量开水,以浸没茶叶为度,加盖3分钟左右,再加入开水七八成满便可趁热饮用。一般冲泡后加盖3分钟,茶中内含物浸出55%,香气发挥正常,此时饮茶最好。
次数一般3～4次就好了。俗话说,“头道水,二道茶,三道四道赶快爬”。意思是说头道冲泡出来的茶水不是最好的,喝第二道正好,喝到三道、四道水就可以了。饮茶时,一般杯中茶水剩1/3时,就应该加入开水,这样能维持茶水的适当浓度。
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