舌尖上的螃蟹

美曰“食客”的人们按照螃蟹的美味把遍布中国的600多种螃蟹等级分之,一等是阳澄湖、嘉兴湖产的湖蟹;二等是九江、芜湖产的江蟹;三等是河蟹;四等是溪蟹;五等是沟蟹;六等是海蟹。为了证明咱中国人是这个世界上最爱吃螃蟹的民族,食客们还发明了“吃蟹件”,不少高手用此工具吃完螃蟹之后还能将蟹壳拼回一个完整的蟹形。

在中国螃蟹界排第一的大闸蟹早在100多年前就随商船移居欧洲,它们的后代在海外却不那么受待见。1912年,在德国北部一条河畔,一只长着毛茸茸爪子的小家伙从草丛中探出。一位渔夫眼疾手快捉住了它送往当地博物馆,这是大闸蟹最早在欧洲亮相。1920年至1930年间,大闸蟹在欧洲蔓延,占领了奥德河、易北河、维斯瓦河和莱茵河等。在荷兰的一个海洋研究所里,至今保存着1937年一个生物学博士写的一篇关于大闸蟹论文。上世纪80年代,荷兰东北部沼泽地水生植物大量死亡,也是大闸蟹破坏所致。在美洲,大闸蟹的入侵速度也毫不逊色。第一只大闸蟹1965年在底特律河被发现。1997年,美国旧金山地区大水形成大片沼泽,大闸蟹大量繁殖,堵塞了旧金山河口闸门。

西方人大多喜欢亮丽的橘黄色外壳及具有独特的甜味的珍宝蟹;喜欢蟹盖纹理及颜色似虎皮纹的老虎蟹;喜欢蟹壳做花雕蟹壳蒸蛋,蟹身肉做嫩滑蟹炒蛋,蟹腿肉则可与番茄一起做沙拉的雪蟹。他们在看见其貌不扬的大闸蟹的时候几乎都是皱眉的,认为这些脚上带着绒毛的丑家伙怎么可能上餐桌。为此,德国曾捕捞大闸蟹碾碎制成饲料或有机肥。

后来德国人发现亚洲人“好这一口”,于是大闸蟹“变废为宝”被渔民大量捕捞廉价并定期出售给爱好吃螃蟹的中国、越南家庭,以及向亚洲超市、餐馆供货。曾有中国商家在2013年的时候策划了要把德国大闸蟹空运到中国,48小时内上中国餐桌的预售活动,当时在网络预售出30多万只德国大闸蟹,可惜后来活动据说因未获许可证而流产。

曾有个关于螃蟹的笑话:大厨在焖螃蟹,一只蟹顶出锅盖,对大厨说:太热了!答曰:想红就忍着。螃蟹的世界里其实不是只有一个颜色,它们也可以“大红大紫”的。一般螃蟹死后是全身呈紫色,活着的紫色螃蟹只有在菲律宾西部巴拉望岛屿上能看见,科学家给这种彩色螃蟹新物种起了个又长又难读的名字“Insulamon palawanense”。

当然也有不用焖也是红色的螃蟹,红蟹的甲壳最大可达116毫米长,背壳呈黑色,腹部和四肢都呈通红,像烤熟了的龙虾。它们居住在澳大利亚珀斯距离大概2000多公里的东印度洋上一座叫“圣诞岛”的小岛上,这个原本盛产磷矿及澳大利亚***府安放偷渡客和难民的地方却是靠着每年一度的“红蟹大迁移”而闻名全球。每年10月底热带大雨降临时,正是红蟹产卵季,平时并不爱运动的红蟹会从洞穴中冲出来密密麻麻、浩浩荡荡地奔向海边,铺满道路的红蟹聚集成一波波红浪,场面壮观。当地人都练就了在马路上走“S”避开压到这些小家伙,不仅因为它们的螯异常坚硬,甚至可以刺穿轧到它们的汽车轮胎,当地的标志牌上写着:碾死甲类动物就等于犯罪。

2012年的时候 ,一位澳大利亚渔民在塔斯马尼亚海域捕获到了一只幼年巨型皇帝蟹,当时其体重大概七公斤,外壳宽度为38厘米。这只巨型皇帝蟹被命名为克劳德(Claude)。英国威茅斯的“Sea Life”水族馆花3000英镑将它从食客嘴边救下。现在的克劳德体重增加了一倍,是目前世界上最重的皇帝蟹。

并不是所有的螃蟹都是束手就擒给人类吃掉,日本的“杀人蟹”的存在似乎背负着报复爱吃蟹的人类的使命。它是世界上最大的甲壳动物,极像一只巨大的毒蜘蛛。这种蟹会狡诈地向小船上的渔民们发起偷袭,凭借8只锐利的爪子狠狠缠住被拖入水中挣扎的人,然后用两只螯钳攻击人的身体。据日本渔民说,1990年至2014年年间,仅横滨沿海一带,就有34名渔民和26名游客葬身蟹腹。这种蟹可以吃,肉很鲜美,但是不太饱满,和平时吃的大闸蟹的味道不太一样。有渔民冒着生命危险专门靠捕捉杀人蟹为生,一般都是一年才捕捉得到一只,运气不好的,几年也捕捉不到。

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