学文网琴奏龙门之绿桐，
玉壶美酒清若空。
催弦拂柱与君饮，
看朱成碧颜始红。
胡姬貌如花，
当垆笑春风。
笑春风，舞罗衣，
君今不醉将安归！
李白的这首《前有一樽酒行》把当年京都长安的繁华，盛唐中外交流的升平景象描写得淋漓尽致。朝廷达官贵人，云集京城的客商、富家子弟、文人墨客，在酒肆迷醉于葡萄美酒，更迷醉于高鼻大眼、身材苗条、眸子黑亮、笑靥迷人的西域女子的殷情招待。更何况，这些异族女子皆能歌善舞：
弦鼓一声双袖举，
回雪飘飘转蓬舞，
左旋右旋不知疲，
千匝万周无已时。
唐诗中描写胡服、胡姬、胡舞、胡乐、胡妓者总有数百首之多。这股京都刮起的胡化之风来自丝绸之路的畅通，更来自中西文化的交融。
英国学者威尔斯在《世界简史》中说：“当西方人的心灵为神学所缠迷而处于蒙昧、黑暗之中，中国人的思想却是开放的，兼收并蓄和好探求的。”威尔斯是在比较欧洲中世纪与盛唐时代文明差异时说这番话的。
唐代也确实是中国历史长河中最光彩夺目的一段，以博大的胸襟接受外来民族与外来文化，无论是一个国家、一个民族或者是一个人，成功的原因很多，但有一点会共通，那便是善于吸纳。只有不断地吸收别的国家、民族或个人的长处，自己才能发展壮大。早在汉武帝时，凡归顺的匈奴，汉***府都给予安置，有的还在朝廷为官，汉武帝临终的托孤大臣中，金日碑就是匈奴人。唐太宗在消灭***厥后，把归顺的1万多户突厥贵族安置在长安，让他们能安居乐业。唐代丝路畅通，欧亚商人络绎不绝，他们不仅贩运精美的丝绸、茶叶和纸张，还把长安的繁盛景象传播到欧亚，使唐长安城成为人皆趋之的“极乐世界”。当时，塔里木河流域的少数民族，天山以北中亚昭武九姓的胡人，乃至波斯人、大食人、印度人都涌向长安、洛阳以及地处京畿的关中平原。比如，陕北榆林就有来自龟兹的移民，塔里木河中游的温宿人则移居关中乾县，再是文成公主进藏，唐蕃古道开通后，不少吐蕃人出入长安，帮助唐王朝平息“安史之乱”后，大量回鹘贵族迷恋长安的繁华和开放，索性定居下来，形成长安城西规模庞大的“回鹘营”。如此众多民族、众多国家，不同身份、不同职业的人会于长安，必然会带来多种多样的文化背景，以及多种多样的服饰、语言、饮食和生活习惯，使唐长安城多样的文化、服饰、习俗、生活，充满艳丽色彩与浪漫情调。
唐代从“贞观之治”到“开元盛世”，社会的生产力得到极大释放，达到鼎盛时期，在诗歌、绘画、书法、舞蹈、音乐、建筑等领域都达到经典性的完美，市井生活的繁荣开放程度，我们今天也未必赶得上。当时来长安经商的印度人、波斯人、大食人以及西北各少数民族多达数万，更有一大批被称为“胡姬”的异族女子，就像今日农村姑娘涌进城市一样，在长安城中充当、歌女、招待、厨娘，用自己的青春美貌、歌舞技艺招徕顾客，繁荣酒肆，“胡姬貌如花，当垆笑春风”，成为长安城中一道亮丽的风景。
“胡姬”是当时中原人民对西域各少数民族以及中西亚等国女子的泛称。在北方草原、河西走廊、青藏高原和***等地的少数民族先后有匈奴、***项、吐蕃、回纥、鲜卑、羌、氐等。来唐王朝经商、传教、留学的人除了来自东方日本、越南、朝鲜之外，还有来自南亚、西亚的印度、波斯、阿拉伯等国家的。我们从反映古代阿拉伯国家的文学作品《一千零一夜》的插***以及我国***族姑娘的体型、相貌来看，不难推测当年那些生活在长安城中的胡姬们一定是身材高挑、高鼻亮眼、脉脉含情、满头黑发自然卷曲又如瀑布般落下的绝色女子。
五陵少年金市东，
银鞍白马度春风。
落花踏尽游何处？
笑入胡姬酒肆中。
李白这首《少年行》，何等潇洒肆意！当年，大唐西市、东市直到曲江池一带，酒肆歌楼红灯高挑，声弦管乐夜夜不息，胡姬们浓妆艳抹，明眸皓齿，舞动旋转如飞，歌声婉转动听，吸引着大批王公贵族、富商游客和文人雅士。
胡姬们的穿戴服饰直接影响着社会风尚，人们竞相以穿戴色彩鲜艳、翻袖紧身的胡服为时尚。尤其唐代妇女本以丰腴为美，衣着喜欢宽松。也学胡姬把紧身窄袖翻领的胡服与宽松飘逸的唐装相糅合，把长裙束在胸前腰下，“粉胸半掩疑暗雪”、“长留白雪在胸前”，把唐代妇女的开放潇洒推向极致。这种风气也影响到上流社会乃至唐王室，宫廷妇女甚至学会骑马和打马球，一身紧腰胡装，手持球杆，骑马驰骋，或是踏青赏春。这从唐代国画《虢国夫人春游***》中得到充分表现，从这幅纪实性的画卷上，可以看到春色明媚的原野上骏马肥壮，无论男女都服装艳丽，神情舒展开朗，处处都表现一种意气风发、繁荣发达、充满自信的盛唐气象。
千年逝去，此类情景在中国西部河西走廊、天山南北、宁夏城乡尚有留存。***初期，我国文化大师、著名美术教育家王子云先生在西北数省进行文物考察，出版有60万字的美术专著
《从长安到雅典》，其中载：
1953年，6月28日早3时，因时差关系，此时为内地5时，时发鄯善，经北门外吃早点。馕饼（本地人称之为“馕”）铺中，二红衣少女当垆，双梳为多辫装扮，头顶花帽，热情地招待顾客。为拍照，则掩笑其面。
这与唐代诗人们当年描写的情景何其相似。
在我多次的西部之行中，那种“胡姬貌如花，当垆笑春风”的场景在青海、宁夏、甘肃河西走廊、***天山南北几乎是随处可见。宁夏多回民，在清真餐馆中，多是头戴纱巾、高鼻、亮眼的女子，她们手脚麻利，端来一碗香气四溢的牛羊杂碎，或是长长的牛肉拉面，让你在品尝西部美味的同时，也收获一份愉悦。
***乌鲁木齐市的二道桥是***族聚集经商的地方，那儿店铺林立，商幡招展，各种日用杂货、丝绸布匹、干鲜瓜果、风味小吃，应有尽有。经营者多为***女子，皆身材高挑，穿戴艳丽，招徕顾客笑口常开。所以凡到***乌鲁木齐的“口内人”（***群众对内地人的泛称）都要到二道桥去徜徉一番。
至于吐鲁番、阿克苏、库车、喀什等***世代生活的地方，不仅“胡姬当垆”随处可见，日常情景也皆能入画。
四
时至今日，作为汉唐古都的西安，“胡风”遗韵尚存。踏进西安，迎面映进眼帘的便是“天下第一碗”――老孙家羊肉泡，再是锅盔、烧饼、腊牛羊肉……细究起来，食牛、羊肉本是游牧民族的生活习惯，胡人进入长安，自然把“大块吃肉，大碗饮酒”的习俗带了进来。尤其冬季炖牛肉、羊肉，佐以葱、盐、胡椒等调料，不仅鲜美，也抵御风寒，再配美酒，正好迎合盛唐豪放的社会风气，很快为长安人接受，甚而还传到宫廷。据载，公元709年，韦巨源升任尚书左仆射时，向唐中宗献了一道烧尾宴，其中许多菜肴都是从胡人食谱中演变出来。比如“玉团露”为奶酥雕花，还有水晶龙凤饼、八方寒食饼，原本都是胡饼，经宫廷花样翻新，愈加精致而已，还有一道“贵妃红”是用西域引进的石榴、葡萄为主的水果拼盘。
最为人们所接受的是胡饼、油饼、麻饼、蒸饼、烧饼等大众食品，中原地区产麦，战国前直接煮吃麦粒饭，后来用石磨磨出面粉，吃各种面条、馍饼。游牧民族为迁徙、放牧方便，把面粉做成饼便于携带，这便是胡饼的来历。胡饼传入长安，与当地饮食结合，有了馅饼、包子、水饺等，并很快风行全国，白居易离开长安在外地看到胡饼，曾作诗曰：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。”
当年，西域胡商大都生活在西安城西，因大唐西市就在城西，曾形成有数万人口的“回鹘营”如同今日北京城中的“安徽村”、“浙江村”。至今在西安西大街、桥梓口、广济街一带回民居住区，依然商贸发达，饮食荟萃，“老铁家”、“老马家”腊牛羊肉依然驰名。大师傅们一律头戴小白帽，手脚干练，忙碌在红白案上，伴着清脆的吆喝，是女老板俏丽的身影，恍然让人感受到汉唐长安城中“胡姬当垆笑春风”的情景。