学文网葡萄酒是有生命的艺术品,它的神奇是因为它饱含了鲜活的生命原汁,蕴藏了深厚的历史内涵,绵延了高尚的文化积累。品着葡萄酒,感受着欢乐,沉醉于神秘,自然是人生难得的美妙意境。当你拿起曲线玲珑、晶莹剔透的郁金香型杯子细细把玩,轻轻摇曳,听着冰块与杯体撞击发出的悦耳声音,凝视着玫瑰色的酒汁慢慢地沿着杯壁往下流,透出凝脂般迷人的光泽时,你的心是何等的安详、宁静、和谐与清雅。随着酒杯的旋晃,扬起酒香,你屏住呼吸凑上去,舒张肺腑深深地吸一口淡淡的芬芳,再三细闻;然后轻轻地啜上一小口含在嘴里,让细腻滑爽的甘露在唇齿和舌间颠来荡去,弥漫在口腔的香味,纵然入喉仍余味绕口,让人低首回味不已。此刻,你的思想和感情会慢慢地漂浮起来,畅游在你想去的任何地方――你会觉得葡萄酒是一首浪漫的诗,在你的生命里缓缓升华。这就是品酒的乐趣!
累了、闲了,轻呷慢品一杯葡萄酒,感受文化,饮出健康,品味时尚。这种享受,想一想就醉了。
鉴赏从了解开始
任何时候,人们对饮酒都有两种意见,一种认为酒是万药之首,饮酒能延年益寿,另一种则认为喝酒不但会误事,而且有损健康。其实,饮酒的好与坏,关键在于“适度”,适度饮用葡萄酒,对身体有非常多的好处。
葡萄酒中含有糖类、果胶质、醇类、有机酸、无机物质、微量元素及几十种氨基酸和多种维生素,其维生素含量比鲜牛奶高一倍以上。经科学实验证明,适量饮用葡萄酒有以下九大好处:
好处一:预防和改善心血管疾病,防止动脉硬化,预防脑血管阻塞。葡萄皮含有“逆转醇”(白藜芦醇),它有降血压、降血脂的作用,能防止血栓的形成和动脉硬化的发生,因此对于预防心血管疾病有极好的作用。
好处二:抗衰老,延年益寿。红葡萄酒中含有一种天然的化学物质――酚,即白藜芦醇,它是天然的抗氧化物,能激活许多抗衰老基因,提高某些抗衰老酶的活性,从而延长机体寿命。它还有助于激发神经细胞,预防早老性痴呆症等疾病,并具有减轻骨质疏松症的功效。
好处三:抗癌。单宁酸是红葡萄酒中相当重要的成分。单宁酸能加强人体细胞内的抗氧化素活性,抑制细胞突变和致癌物质的活化,阻止细胞癌变,预防某些食物成分在胃里转变成强力致癌物质亚硝酸胺,能抑制促癌物的促癌作用和肿瘤生长。
白藜芦醇能有效抑制与癌症各过程相关的细胞活动,也就是说,在癌症发生的起始、增进和扩展三个主要阶段,白藜芦醇都有防癌活性,并对癌症发生的三个阶段有全部抑制作用。
好处四:营养作用。葡萄酒中含有糖、氨基酸、维生素、矿物质等250多种营养成分,对人体健康具有重要作用,而且它可以不经过预先消化,直接被人体吸收。
好处五:预防消化系统疾病。葡萄酒有利于蛋白质的同化,而红葡萄酒中的单宁酸,可以增强肠道肌肉系统中的平滑肌纤维的收缩性。因此,葡萄酒可以调整结肠的功能,对结肠炎有一定的疗效。
好处六:预防龋齿等口腔疾病。科学家们认为,葡萄酒含有抗菌成分,能杀死链球菌和葡萄球菌等威胁人类口腔健康的细菌,对护牙有奇效。
好处七:减肥。葡萄酒能直接被人体吸收、消化,在4小时内全部消耗掉而不会使体重增加。经常饮用干葡萄酒的人,不仅能补充人体需要的水分和多种营养素,而且有助于减肥。
好处八:美容。红葡萄酒内含有的抗氧化物质能够浸透肌肤,延缓皮肤的老化,使皮肤富有光泽和弹性,抑制雀斑和皱纹的产生,使皮肤白皙。
好处九:预防感冒。红葡萄酒中所含的多酚物质具有抗病毒和提高免***力作用,有助于预防感冒。
欣赏从外观开始
葡萄酒的分类比较复杂,下面介绍三种基本的也是最常见的分类方法。
一、以葡萄酒的颜色分类
1.红葡萄酒,即俗称的红酒。采用皮红肉白或皮肉皆红的酿酒葡萄酿制的葡萄酒,其色泽有天然宝石红色、紫红色、石榴红色等。
2.白葡萄酒。用白葡萄或浅红色果皮的酿酒葡萄酿造出来的葡萄酒,其色泽近似无色,或者浅黄带绿、浅黄、禾秆黄。但以红葡萄为原料时,需先榨汁,将果皮与汁分离,以免葡萄汁染上红色。
3.桃红葡萄酒。介于红、白葡萄酒之间,选用皮红肉白的酿酒葡萄酿造而成,其色泽为桃红色、玫瑰红、淡红色。
二、按葡萄酒糖分分类
发酵酒按糖分也就是糖分转化为酒精的多少分为干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒和甜葡萄酒等。我们经常说的干红,就是说葡萄酒首先是红葡萄酒,按糖分分又是干葡萄酒。
国际葡萄和葡萄酒组织(OIV)颁布的《国际葡萄酿酒法规》,对葡萄酒含糖量分类作了规定:
干葡萄酒――葡萄酒中的糖分几乎全部发酵,每升葡萄酒中含糖量低于4克,品饮时无甜味,酸味明显。
半干葡萄酒――每升葡萄酒中含糖量为4～12克,口感微甜。
半甜葡萄酒――每升葡萄酒中含糖量为12～50克,口感甘甜。
甜葡萄酒――每升葡萄酒中含糖量在50克以上,口感甘醇浓郁。
三、根据是否含有二氧化碳分类
静态葡萄酒:不含二氧化碳的葡萄酒。
起泡葡萄酒:含有二氧化碳的葡萄酒,又可分为葡萄汽酒和香槟酒。只有法国香槟产区的起泡葡萄酒才可叫香槟。
高贵从身份开始
葡萄酒,通常都有年份“Vintage”的标记。它是指葡萄开花结果、采摘榨汁酿酒的时间,由于这些过程都在同一年内完成,因此这一年就是那瓶酒的“Vintage”。
由于葡萄成长的天气包括日照时间、雨水、炎热或寒冷以至天气改变的情况在内,都会影响到葡萄的生长,样样理想的便是好的年份,俗称 “Good Vintage”。当然,历史上的黄金年份并不算多,以“红酒王”闻名的法国波尔多(Bordeaux)地区为例,大家抢购的八二年拉菲,便正是其中最著名的黄金年份。其实,近二十年来,除八二之外,八五、八六、八八、九零、九五都算是相当好的年份!
一些人四处去搜罗好年份的佳酿购买,对于所谓“差”的年份不屑一顾,这种观念,其实有错。因为所谓“差”的年份,是指当年的葡萄成长并不够完美而已,但对于有声誉的酒庄来说,都会积极补救。补救的方法通常是精心挑选那些好的葡萄来酿酒,通过技术上的专注所酿制出来的酒,通常只有减产,却绝对不会是劣酒。
一般的葡萄酒都有年份显示,这是饮家们选择购买,或者是衡量酒价是否合理的凭证,而年份有关天气报告,资深的饮家会通过经验来判断,至于普通饮客,则可以从酒商那儿索阅年份表,这是专家们对葡萄酒作出评价后编印出来的,亦是相当可靠的。
品酒从杯具开始
美酒,从来都是被人追求和歌颂的,它就像一位婀娜多姿的少女,在你面前展示她的所有魅力。而酒杯,无疑就是她身上那一袭或热辣或端庄的裙子。要欣赏酒的芳香和迷人魅力,合适的酒杯不可或缺。
红酒杯
红酒杯一定要大,因为红酒通常更需要在和空气的接触中慢慢苏醒。从红色的酒液倒入酒杯的那一刻起,你可以闻到酒在苏醒过程中不断变化的味道,当然只有好酒才值得我们用这样的耐心对待。杯子大还有一个好处,就是你在旋转酒杯的时候可以让酒有更大的空间运动,这样的交流,不仅极大地满足了嗅觉享受,也通过手开始了和一款好酒的交流。
白葡萄酒杯
白葡萄酒杯比红葡萄酒杯小一些,不同葡萄品种甚至不同地区的葡萄酒都配有不同形状的杯子。比如著名的勃艮地莎当尼的酒杯就有着矮胖的身姿,雷司令的酒杯则像它的口感一样纤细一些。
香槟杯
香槟杯和香槟一样,永远有贵族式的优雅身段,细长而曲线优美的杯身像是女人柔美的曲线。香槟在葡萄酒世界最独特的是它细腻而不断上升的气泡,只有这样细长的杯身才有利于欣赏气泡欢欣跳跃地摆脱束缚后的喜悦,这也是为什么香槟需要倒在杯子里1/2或是2/3的原因(其他葡萄酒通常只需要倒1/3)。
甜酒杯
甜酒杯的造型很是中庸,比红、白葡萄酒的杯脚要矮一点,杯身比较接近红葡萄酒杯,但是要小一些。作为餐后搭配甜品的甜酒有很多种选择:来自法国经受霉菌侵蚀的贵赋甜酒、寒冷北方经受冰雪的冰酒、西班牙橡木桶中浓缩而成的雪利酒、葡萄牙陈年的波特酒等等,都可以为一顿完美的晚餐画上一个甜美的句号。
白兰地杯
大肚子的白兰地杯似乎很有男人的胸怀,它很像男人早早发福的肚子,当然,这只杯子确实大部分时候是为男人而存在的。在餐后的时刻,可以让比其他葡萄酒更高的酒精度稍稍放纵一下自己,毕竟对于男人来说,好酒一刻难求啊!
享受从过程开始
葡萄酒的优雅与珍贵,在于它代表着浓缩了的时间,杯中握着的是几十年以前人们的劳动,在那一瞬,难免有些感动。如果让你品尝一支和你年龄一样大的葡萄酒,你一定不会漫不经心。
有关葡萄酒在餐桌上的礼节多如牛毛,若不是特别要学西式餐桌礼仪,那么一只开瓶器,调好适当的酒温,选择合适的杯子也就足够了。但是为了避免遇到特殊情况,错失好酒,还是多了解一点细节比较保险。
1.呼吸。为了让饮用时葡萄酒的气味更香醇,味道更柔顺,可以预先开瓶让酒透透气,呼吸一会儿。其功能在于让酒稍微氧化,与空气接触更能释放其香味。红葡萄酒呼吸的时间一般不应超过3个小时,而多年的陈酒,则最好在饮用时再开瓶。
2.斟酒。倒酒时,一般白葡萄酒斟入酒杯的2/3容量,红葡萄酒斟入酒杯的1/3容量。酒斟得过满则难以举杯,更无法观色闻香,应给聚集在杯口的酒香留一定的空间,使酒的芳香在此萦绕不散。
3.闻香。在没有摇动酒的情况下闻酒,所感知的气味为酒的“第一气味”,也叫“前香”。闻酒前最好先呼吸一口室外的新鲜空气,然后紧握杯脚,把杯子倾斜45度,鼻尖探入杯内闻酒的原始气味,此刻细腻、浓郁的香气会扑鼻而至。
4.摇晃。手握酒杯底托,不停地摇晃杯中酒,使酒体挂于杯壁上。摇晃会使酒中的酯、醚和乙醛释放出来,使氧气与葡萄酒充分融合,最大程度地释放出葡萄酒的独特香气。
5.再次闻香。将酒杯旋转摇动后,迅速闻酒中释放出的气味,此为酒的“第二气味”,也叫“后香”。优质葡萄酒具有纯正、谐调的果香和酒香,经橡木桶储存过的葡萄酒还有柔和适中的橡木香。
6.品酒。轻呷一口,使酒均匀地分布在舌头表面,让舌头及相关部分把酒液温热,使各种香味缓缓逸出。品尝者通常会感到下列味道相互糅合:甜味,提前终止发酵的酒会留下一些天然糖分,舌头若明显感触到糖分,便属于微甜至十分甜的酒;酸味,可于舌头两侧和颚部感觉到;涩味,红葡萄酒丹宁酸含量最高,干涩的感觉也较强;酒精味,酒液流进喉咙里时,会弥漫一股暖气,酒精越多,温暖度越强。如果各种味道适中,口感醇和谐调,酒体完整,余味悠长,那基本上就是一款好酒了。
7.回味。此刻,品尝者可以安静地体会奇妙的酒香、滋味和特性。真正的好酒醇美无瑕,令人回味无穷。
好的葡萄酒如同一部完美和谐的交响乐,其每个音符和音调都清晰可辨。