学文网2005年重庆市高考佳作评析
为掌握食源性致病菌的污染状况，及时发现食品安全隐患，有效预防控制食源性疾病的发生。沙坪坝区在重庆市疾病预防控制中心的统一部署下，2008年开始参加食源性致病菌监测工作。作为监测网的二级监测站，2011年对沙坪坝区销售的部分食品进行食源性致病菌的监测，现将结果报告如下：
1 材料与方法
1.1样品来源与种类
样品来源于超市、农贸市场及餐饮单位，共采集样品95件。其中熟肉制品、蛋制品、速冻速制米面制品、即食非发酵豆制品、糕点及饼干、凉拌菜、鲜榨果蔬汁、米粉等（包括米粉、凉皮、米线、盒饭）各10份，生食动物性水产品15份。各采样点按照定点随机采样原则和食品微生物检验采样要求进行采样。
1.2监测指标菌
包括沙门区菌、单核细胞增生李斯特菌、肠出性大肠O157：H7、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌、腊样芽孢杆菌。
1.3培养基和试剂
增菌、分离所用的干燥培养基购自北京陆桥技术有限公司；科玛嘉显色培养基购自郑州博赛生物工程有限责任公司；沙门氏菌、志贺氏菌和大肠0157：H7诊断备血清购自宁波天润生物药业有限公司。SIEMENS Microscan PC20和SIEMENS Microscan NC31购于德灵生物有限公司。以上所用材料均在有效期内。
1.4标准菌株
沙门氏菌、单核细胞增生李斯特菌、肠出性大肠O157：H7、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌、腊样芽孢杆菌由实验室保存。
1.5检验方法
按照GB/T4789－2008《食品卫生微生物学检验》、GB4789－2010《食品安全国家标准》及《重庆市食品安全风险监测工作手册－微生物检验标准操作程序》进行。
2 检验结果
沙坪坝区2011年食源性致病菌7项指标检测结果，共检测样品95件，总检出率为9.47%，其中副溶血性弧菌检出2株，金黄色葡萄球菌检出7株，未检出沙门氏菌、单核细胞增生李斯特菌、肠出性大肠O157：H7、志贺氏菌、腊样芽孢杆菌。95份样品中在熟肉制品502号、504号、506号卤猪头肉中、凉拌菜549号凉拌木耳和551号凉拌萝卜皮中、鲜榨果汁651号柠檬汁中、米粉类775号炒素河粉中均检出金黄色葡萄球菌。在生食动物性水产品538号、540号三文鱼中检出副溶血性弧菌。
3 讨论
2011年沙坪坝区9类食品中在生食性水产品（三文鱼）中检出副溶血性弧菌，在熟肉制品（卤制熟肉）、凉拌菜、鲜榨果汁、米粉（炒河粉）中均检出金黄色葡萄球菌。
结果显示沙坪坝区销售的直接入口性食品的金黄色葡萄球菌污染情况不容乐观。金黄色葡萄球菌是一种重要的食源性致病菌，可引起食物中毒和化脓性疾病。健康人的咽喉、鼻腔、皮肤等常带有产肠毒素的菌株，通过污染相关的食品，继而引起食源性疾病[1]。因此，食品卫生监督部门应重点加强对直接入口性食品从业人员食品安全法和卫生知识的培训，严格要求其经营者按照食品卫生法的要求规范操作，加强对直接入口性食品的加工场所及销售点的卫生监管，从根本上提高直接入口性食品食用的安全性，有效预防食源性疾病的发生。此外，金黄色葡萄球菌污染食物后，在适宜的温度和通风不良的环境下，金黄色葡萄球菌大量繁殖生长，产生肠毒素。肠毒素对热抵抗力强，加热30min不能完全破坏，食用后仍能致病。所以在今后监测中除注重菌株的监测外，还应加强对细菌毒素的监测，尤其是对热稳定的毒素，以完善监测系统。
结果显示沙坪坝区销售的生食动物性水产品的副溶血性弧菌污染状况也应加强关注。根据报道，由副溶血性弧菌导致的水产品污染在我国食源性疾病的发生中呈上升趋势[2]。水产品的卫生状况已对公众健康造成严重的威胁，应加强生食动物性水产品饮食行业的卫生管理。
参考文献：
[1]沈伟伟，裘丹红，徐佳，等.台州市食源性金黄色葡萄球菌的主动监测及肠毒素基因分布研究[J].中国卫生检验杂志，2011，21（11）：2674－2676.
[2]刘秀梅，陈艳，王晓英，等.1992～2001年食源性疾病暴发资料分析－国家食源性疾病监测网[J].卫生研究，2004，33（6）：725－727.
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