学文网漾濞卷粉
小城漾濞最负盛名的小吃，当推卷粉。
卷粉可裹成卷吃，也可以切在碗里加热汤吃或凉吃。小城街上马家卷粉的盛名，更多地来自于它裹成卷的滋味。这卷粉看着其实也没有什么秘密，裹卷粉的整个过程都在你眼前：将一张对折好的圆形卷粉在砧板上摊开。从对折处一划两半，用调羹挑上作料：一匙花生酱，小半匙油辣子，半把酸腌菜，将每样作料均分在两半张卷粉上，再将两半张卷粉各自对折、抹开，将上面的作料抹匀，之后，将两半张卷粉分别卷起来，用刀切成段，装袋。一袋裹卷粉就这样在你面前完成了。热吃和凉吃的作料也就这些，不过是再加一点芫荽，热吃加上老豆米油辣子汤。
就是看上去如此简单的卷粉，滋味却是那样香美，除却漾濞，无觅他处。每一天，在马家卷粉的店里店外，客如流鲫。当地电视台曾推出关于马家卷粉的专题节目，店主人在里面介绍说，这卷粉。一天总要卖出三五百张，许多时候还要更多。每年的清明郊游时节，小城的人们都喜欢裹了卷粉带去。人全都挤着。得久候才能得两张卷粉。许多外地客人来到漾濞时，也一定要裹两张马家卷粉带走。由此可见马家卷粉之香名远播。
稀油粉烧饵块
漾濞街上的另一种名吃是稀油粉烧饵块。漾濞人的习惯，把豆粉叫作油粉。
县城农贸市场的入口处就有一摊。真的是摊，也没有店面，两张小方桌拼在一起，旁边放着黑黑的长条凳。摊子主营稀油粉，油粉锅旁的地上一个火炭盆，上面一片烧烤网，一沓装在袋子里的饵块放在锅旁的操作台上，谁要吃饵块的就自己烤。饵块是新鲜的，甚至还带着微微的温，丢到炭火上，三两分钟就烤好了。老板娘递了掺锅巴的稀油粉过来，你把烧好的饵块撕了放到里面，再去桌上挑上油辣子、花椒油、蒜油，那叫一个美味！
那个支在煤炉上装稀油粉的大铝锅，一锅想来足够盛它上百碗。一早上像这样至少也要卖两锅吧。许多人挤不到板凳，只能端着碗站着吃，大多数时候，这摊子不到十点便卖完收摊了。多年来，这稀油粉摊一直没有开店面。也没有增加桌子。就那两张旧旧的小方桌。想坐个位，你早点来。
腌生
腌生是将新鲜排骨、三线肉及猪肠用盐、辣椒、花椒、生姜等多种作料进行腌制的一种特色食品。漾濞当地从城市到乡村的普通家庭多有制作。特别是乡村，在每年杀年猪时，人们用新鲜排骨等腌制腌生，在来年春夏农忙时节食用，既方便又美味。
腌生的吃法有单炖、豆腐炖腌生、腌生炒蕨菜等。也可作为汤的原料，在里面煮上肉片以及各种素菜，香辣爽口，滋味鲜美。由于保鲜以及入味的需要，腌生中的盐一般比较重，为此，食用中单炖的情况比较少。
漾濞民间食坊漾俏园生产的“漾俏”腌生风味独特，食坊将其制作成不同分量的包装，当地人们常将漾俏腌生作为一项礼品。馈赠身旁以及远方的亲朋好友。此外，漾濞城下河西车站饭店的豆腐炖腌生亦是此店的一道招牌菜，深得食客赞誉。
苦荞粑粑蘸蜂蜜
苦荞粑粑蘸蜂蜜，顾名思义。
冷凉山区宜种荞。漾濞的双涧、富恒、苍山西镇以及其它乡镇的部分冷凉山区都有农人种荞。当地人们习惯称为荞麦。荞有甜荞和苦荞，漾濞当地多种苦荞。
荞麦的一种主要食用方式是做成粑粑。粑粑可在锅里炕，在蒸锅里蒸，或是埋在灶火中烧。灶火里烧的荞粑粑最香，但凉后也最硬。人们在锅里文火慢炕。炕熟的苦荞粑粑在合适的温度下可保存十来天。小城漾濞的街上，集日常有农人来卖一沓一沓炕好的苦荞粑粑，许多喜欢吃的人来买，省去自己做粑粑的麻烦。粑粑买回去，放在冰箱里，每顿在米饭上面蒸一块，或是当早餐和夜宵，配一碟蜂蜜，苦荞的清凉中就有了蜂蜜的甘甜。
小城漾濞的几家饭店。平日常备着荞粑粑，一桌饭，在红红绿绿的各色菜肴问，端一盘炕后蒸热的带着淡淡绿色的荞粑粑上来。再搭一小碟***白的老蜜，最是抢手。
赶马鸡
赶马鸡是一道马帮菜。
从南方古丝绸之路开始。在两千多年的时光里。漾濞一直是古道上的重要驿站，西出永昌而通缅甸印度，北上剑川丽江而通，东出大理昆明而往中原，南出蒙化而往南亚。古道纵横交错，马帮穿梭往来。各种马帮饮食应运而生。赶马鸡即是其中一种。
赶马鸡的制作方法简便：将鸡杀后砍好。切腊三线肉在锅里炒，待腊三线炒出油来，倒人鸡肉，放盐，翻炒，炒十多至二十分钟，至鸡肉炒黄，爆出声响为止，乃加水炖煮。加水的数量需一次计划好，一要能把鸡肉煮（火巴），二要保证有适量的汤。中间不可再添水，否则汤味变淡，就不能保持鸡汤的浓香。鸡汤中可加入洋芋等食材同煮，视火候放入。喜欢酸汤的还可加入适量木瓜。
煮一锅赶马鸡的时间大约在一小时至一小时二十分钟。这个时间长度，恰好够马帮休息调整。一锅赶马鸡煮出来，鸡肉香美而鸡汤浓厚，里面用来煮鸡的腊三线肉往往也已没有了哈喇味而变得更香。需要强调的是，一锅赶马鸡，若是没有腊三线肉来炒，便出不来那香浓的滋味。
而今。历史中的马帮虽已随着社会的发展离人们远去，许多马帮饮食却留了下来，成为曾经的古道重镇上的特色美食。一道赶马鸡，在漾濞不仅家家饭店都有，而且成为普通人家待客以及自吃的经典选择。
老黄瓜炖羊肉
老黄瓜炖羊肉，这菜讲究时令，别的不说，老黄瓜得秋天才有。据说，羊肉在秋天也是最好的。
漾濞光明核桃林里的农家做的老黄瓜炖羊肉最是好吃。不用说，羊肉是最鲜嫩的羊腿或是羊排，先在炒锅里炒过，将羊肉炒到肉色黄亮，溢出油汁，肉香跑出厨房而溢满庭院，之后，将肉换入炖锅，加水炖煮。火不要太大，慢慢炖着，晚饭要吃的羊肉，午后开始炖上，慢慢炖两三个小时。黄瓜是那种老得变成了褐色、全身布满裂纹的老黄瓜，滚在地边箐头，专等着被人捡回来炖这羊肉。黄瓜抱回来，削皮、去瓤、切块，放进羊肉锅里，之后重又盖上锅盖。晚饭时上桌，一大盆老黄瓜炖羊肉，汤色淡而浓厚，肉香扑鼻而来，羊肉经了那老黄瓜，膻味几已去而不闻，唯余清新肉香。而炖火巴的黄瓜经了肉香，入口清鲜软糯，甘饴美好。
自然，这老黄瓜炖羊肉，城里的饭店也能做，只是，光明核桃林里的农家炖出来的，总要特别一些。若去时，在九月或十月去吃最好。
漾濞软米
漾濞软米香。
据说一开始，这软米也是从外地引来的。引到漾濞，种到淮安、密场、马场坝子里，用苍山雪水一浇灌，这米便拥有了一种特有的、只有这方水土才养育得出的品质：香、软、糯、甜。由此，这米被固称为漾濞香软米。
大多数时候，漾濞人是不吃外地米的。出差或旅游去到外面，总说吃不饱饭，不为别的，就为那碗米饭。每年秋天，淮安、密场和马场坝子里的新米收获上市的时节。常有许多工作生活在州府下关的人专门来漾濞买米。也有许多当地人，好中挑好地将软米买了，带给生活在外面的亲戚和朋友。
香软米在漾濞的任何一个土特产店里都有卖。用洁白的布口袋，包装成二十斤或四十斤的袋子，米都是上好的。店主们从市场上买来之后。又经过了精挑细选，一颗颗长粒米，饱满晶亮，散发诱人的米香。这些米，它们被带到外地，被不同的人们煮出来摆到桌上，那一锅米饭的馨香，便让人闻见了漾濞这片土地上丰饶甜美的气息。
油鸡±从
漾濞山间出产山珍鸡枞。每年雨季来临，鸡枞便陆续上市，在小城的集上摆满半条街。
鸡枞有白鸡枞和黑鸡士从。新鲜的鸡士从可用青椒煸炒，当中放一点腊火腿片风味更佳。亦可烧汤，汤汁清香鲜美。黑鸡枞尤其鲜香。然新鲜鸡枞不易保存，为此，当地人们在鸡士从大量上市时节，将新鲜鸡枞制成油鸡士从，又成一道易于保存且风味更佳的绝味美食。
制作油鸡枞的主要原料是鲜鸡士从、香油及适量食盐，配料可有干辣椒，草果，蒜果，花椒，依据个人口味而定。炒制好的油鸡枞必须确保新鲜鸡士从中的水分全部炸去，如此方利于保存，但也不宜炸得太干，炸得太干则破坏了鸡枞的鲜味，应以水分已去而入口香软为最佳。油鸡枞炒制好后，晾凉，装瓶，封盖，于阴凉干燥处保存，可保质十二个月。
因漾濞山间土质、气候等特殊自然条件影响，漾濞油鸡纵风味奇绝，为山珍中的上品，是人们馈赠亲友、礼尚往来的上好礼品。
核桃吃法天下绝
漾濞核桃甲天下，核桃吃法天下绝。核桃蘸蜂蜜、核桃糖、核桃茶、核桃酒、核桃糕、核桃***、核桃油。
核桃蘸蜂蜜是最直接最简单的吃法。剥一盘核桃，挑一碟蜂蜜。核桃糖是最民间的甜蜜，用麦芽熬制成的糖稀，在其间洒上核桃仁，晾凉后揪一块下来吃，又香又甜。核桃茶要将核桃仁研成末或是切成细薄的片，配一点点红糖放入茶中。核桃酒有其不可言说的传统秘方。核桃糕要靠农家主妇的巧手蒸制。核桃***是各地市场上永远畅销的绿色营养健康饮品。精制核桃油不用做广告，也胜过任何油。
若有尊贵的客人来了，摆一桌核桃宴：核桃炖羊脑，核桃扣肉，核桃八宝饭，核桃肉圆子，核桃叶炒火腿，核仁荷叶饼，核桃糕，香酥核桃，青椒煸炒新鲜核桃仁，核桃仁炖鸡蛋，核桃炖猪脚，核桃馅汤圆，核桃拌生皮，核桃粥，外加一碟核桃“鬼火绿”：火烧小米辣加入葱、蒜、芫荽、花椒、酱油、柠檬酸，将核桃仁拌入其中，酸辣爽口。上核桃酒，吃核桃宴，吃好喝好，再上一壶热腾腾的核桃茶，好个舒爽。
爬沙虫
入秋之后，江河之上晨起雾白时，小城漾濞的各家宾馆饭店里便多了一道珍品菜肴：煎爬沙虫。
爬沙虫生长于漾濞境内江边河畔的沙土之中，体长约一指，色灰黑，头部长硬甲，硬甲两侧有钳角，脖子以下，身体两侧长满密密的对脚。爬沙虫一旦被触碰时，身体马上蜷曲，且头上钳角显出欲加钳制之势。捕捉当中，若不小心被其钳角钳到手指，立感疼痛，故而也称为夹夹虫。
因爬沙虫生长于潮湿的沙土之中。故而新买来的爬沙虫，需在清水中养上数日，让其吐尽腹中泥沙，方可去除其体内的泥腥气。食用方法为洗净后干煎，最佳火候为皮脆而肉嫩，食之鲜香适口。
爬沙虫在漾濞之外，极为少见，且一年之中，只有秋季到冬初一段时间才有，故而极为难得。其味美，营养价值高，煎食更可治孩子夜尿，实为食药兼具的难得珍品。
烤全羊
烤羊之美源于自然。
漾濞烤全羊以自然放养的黑山羊为本，采山野之香料草药置于羊腹之内。于炭火上慢慢烘烤四五个小时方成。烤出来的羊肉皮脆而肉质鲜嫩，草药之香浸透骨肉，不闻羊膻，只闻羊肉之香美。羊的头蹄及内脏则煮成羊汤锅，久炖香浓的羊汤锅，放入碧绿的薄荷，洒入糊辣椒和花椒，麻辣鲜美。烤煮相配，相得益彰。
漾濞境内，石门关外的各家山庄，光明核桃园中的各家农家乐，秀岭梨园的山庄，以及苍山西坡大花园的官房坪农家乐，各处都有烤全羊。秘方不尽相同，滋味各有特色。有游客这样形容：吃着香脆鲜嫩的烤羊肉，喝着麻辣爽口的羊汤锅，再来一瓶漾濞核桃***。一个字：美！