学文网谈起香港元朗的学记粥面，凡是品尝过味道的人无不交口称，因此被人们誉为“元朗十大小吃”之一。这家有着五十载历史的老字号，从当年肩挑叫卖的流动小档开始，到成为新界区知名小吃之一，不仅颇受广大食客欢迎且生意经久不衰。
学记粥面的魅力何在？作为第二代掌门人的陈祥发先生为笔者解开了疑惑。
经典美食独一无二
1952年，陈祥发先生的父亲创办了学记粥面，如今陈祥发先生已是学记粥面的第二代传人。不仅如此，陈祥发先生还是大陆第一家牛肉丸、鱼丸等副食品的创始人。早在20多年前，陈祥发先生就开办工厂生产牛肉丸、鱼丸等食品，进行推广。“当时是很辛苦的，大陆没有牛肉丸这种食品，为了推广它们，就让客人来免费品尝，甚至不得不低成本卖出，十块钱一斤的成本卖给别人也是十块钱一斤。”谈起往事，陈祥发先生感慨道。现在陈祥发先生把全部的心思都投入到学记粥面来，“我们店最有特色的小吃是牛腩、牛杂、云吞。元朗这麽多粥面，要想做的好一定要有与众不同的口味。就像牛腩面，不仅牛腩要好，还要在面上下功夫，不是煮好就行，我们煮面的时候都是把面煮好後先放入凉水中，然後再放入热水，这样面更有韧道，口感更好，客人吃了才舒服。但是很多人怕麻烦就祗放热水而省了凉水这道工序，而这样面就没有那麽好的口感了。”陈祥发先生笑着说。
据解，牛腩面之所以这麽受大家欢迎，最主要的在於其汤。不同於一般的牛腩粉面的是，“学记粥面”的汤除了浓郁之外，还有一股独有的甜香渗在其中。原来汤料中除了一般的大茴、小茴、丁香、八角等不可缺少的材料外，还添加了一点点当归来调味。有了当归，不止成本增加了，还有因为怕当归味越掺越浓而使汤不能留馨，因此学记粥面的的汤水每日营业完便清除，然後第二天再重新用几十斤牛肉煲汤底，再加卤水料和当归来熬。虽然费耗人工，但是每一道工序之中全都是陈祥发先生用心的见证。至於云吞更是让人称，云吞的陷料虽然和一般店无，但它在含有虾仁的馅里混合了大地鱼碎的猪肉，皮薄馅鲜，别有一番风味。
除了云吞和牛腩面，学记粥面的粥亦是和普通店的不同。陈祥发先生说：“香港这麽多家粥店，其实口感都是差不多的，区别就在於味道，咸一点淡一点都能改变粥原本的味道。”因此，陈祥发先生在熬粥的时候极为用心，先用鲜鱼熬汤，在以其鲜鱼汤细细煮粥，这样熬出的粥不仅细腻爽滑，更有一股浓浓的鲜鱼香。未入口已甘香扑鼻，令人回味。
独门秘诀经久不衰
多年来,“学记粥面”的生意一年到头始终是那麽红火，几乎每天都会食客爆满，座无虚席是学记粥面常见的现象。人们不禁要问,在被誉为美食天堂的香港，“学记粥面”究竟有什麽独到之处？
陈祥发先生介绍说，除了纯正的原料是畅销不衰的秘诀，更重要的是要有经验、有耐心。“首先你要熟悉行情，没有一家粥面店是随随便便开的，具有丰富的经验你才解每一种美食的味道，因为，一个很小的原料就会影响口味。其次便是你的耐心程度，粥和面在作的时候要很多道工序，比如粥要熬多久了，要添加多少水了，每一样都很重要。”
陈祥发先生自从接管学记粥面，一直谨尊父亲的嘱咐，认真经营，细心研究。在香港这个群雄逐鹿的美食天堂，陈祥发先生认为，作为一个老板要先学会研究美食。“如果你从事饮食行业，你一定要喜欢品尝美食。就好像我喜欢吃面，虽然我自己做面，但是我一直喜欢吃。饮食也有潮流，祗有跟紧潮流才不会被市场淘汰。”因此，陈祥发先生不仅认真品尝其它店的粥面，而且每次去国外，都会研究外国美食的味道，认为口味好的就借鉴一下，使学记粥面融合了外国美食的特色，更得到大家的喜爱。
为了满足更多食客对美食的渴望，也为了使学记粥面发扬广大，学记粥面除了元朗熟食市场这一家店外，又在香港太古城和东涌东会城的大食代开了两家分店，生意一如既往的红火。除此之外，尖沙咀亦有一家分店也正在装修中。不仅在香港，学记粥面在奥地利也有一家分店，是由陈祥发先生的哥哥打理，“学记”产品更是受到外国人的欢迎。
不仅如此，陈祥发先生为了保持各分店食品的质量和水，还开办了一间工厂，中央生产所用的材料。每天早上工厂的车按时为各个店送去学记粥面新鲜的用料，有了专门生产用料的工厂，学记粥面的食品用料供应不仅稳定而且卫生，人们也更放心地食用。
随着追捧者的越来越多，陈祥发先生为学记粥面设计了商标，红色的底线形成一个圆，就像碗的形状，镶嵌着有“学记粥面”四个大字，点缀两道黑色线斜，像一双筷子。整个商标简单优雅，和学记粥面的名声相得益彰。
除了自己的学记粥面，陈祥发先生还积极参加社团活动，如今他担任元朗商会董事、香港潮阳同乡会会董、元朗潮州同乡会董事、元朗商会中学校董等社团职务。对於学记粥面的未来发展，陈祥发先生说：“虽然是家族企业，但是孩子还小，不知道他们以後的兴趣是什麽。但是学记粥面一定会发扬下去。”忙碌後的休息时间，陈祥发先生就看书，小说、时事***治、商业金融等他都爱看“当然，我也看饮食方面的。”陈祥发先生笑着说。
品尝着学记粥面的云吞和牛腩面，听着陈祥发先生娓娓的叙述，还有客人的不绝口，不禁让笔者心动、神动、情动、意动。
【人物简介】
陈祥发，香港学记粥面董事，学记粥面第二代传人。现任香港学记粉面专家有限公司董事，兼任元朗商会董事、香港潮阳同乡会会董、元朗商会中学校董等公职。
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