学文网致癌物质篇1
0引言
盐是对人类生存具有重要意义的物质之一．莺歌海盐属于工业盐．工业盐中可能含有亚硝酸盐，亚硝酸盐一般是白色或微黄色的结晶或颗粒粉末，其无臭，味微咸涩稍苦，易潮解，易溶于水，是一种剧，成人摄入0．2g—0．5g即可引起中毒，3g可致死;同时还是一种致癌物质．亚硝酸盐在人体中易跟蛋白质中的胺类物质结合，形成强致癌物亚硝胺［1－5］．亚硝胺在天然食物中含量极少，易引发胃癌、食道癌和肝癌，也会引发鼻咽癌和膀胱癌．据反映，莺歌海附近居民癌发人群较多，有记者报道乐东莺歌海新村10年内118人死于癌症，有迹象表明癌症患者人数有不断增加的趋势［12］．据说绝大多数的当地居民平时都是直接食用莺歌海粗盐或用于腌制咸鱼、咸菜等．为此，通过对莺歌海盐中的亚硝酸根的含量测定，分析莺歌海盐中的亚硝酸根是否超标，是否为诱发癌症的主因，为莺歌海附近的居民们解除困惑．近年来，国内外已报道的测定亚硝酸根的方法很多，有紫外光度法、增敏光度法、极谱法、离子色谱法、催化光度法、催化电位法、流动注射分析光度法、漆酚树脂传感器直接电位法等［6］．但是以上的这些研究中大部分的测定是食物方面的，如在腌制品类、蔬菜、水环境监测等领域，很少涉及到食盐或工业盐中，因此对研究莺歌海盐中的亚硝酸根的含量测定具有一定的意义．本论文主要讨论经典的方法即对氨基苯磺酸———盐酸萘乙二胺分光光度法测定莺歌海盐中亚硝酸根含量．该法主要原理是在弱酸性条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化，再与盐酸蔡乙二胺偶合形成紫红色染料，此染料的颜色的深度与溶液中亚硝酸钠的含量成正比．在544nm处为最大吸收波长．反应式如下［1］.
1实验器材与方法
1．1仪器与试剂
1．1．1仪器
TU－1901紫外可见分光光度计(北京普析通用仪器有限公司)、电子天平(ALC—4，赛多利斯科学仪器(北京)有限公司)、酸度计(PHS－3C，上海大普仪器有限公司)
1．1．2试剂
NaNO2(GR)、NaNO3(AR)、HCl(AR)、NaOH(AR)、NaI(AR)、Na2S(AR)、对氨基苯磺酸(AR)、盐酸萘乙二胺(AR)、NaBr(AR)、粗盐试样(莺歌海盐田未加工的粗盐)
(1)4g•L－1对氨基苯磺酸溶液称取0．4g对氨基苯磺酸溶于200g•L－1盐酸中配成100ml溶液，避光保存．
(2)2g•L－1盐酸萘乙二胺溶液称取0．2g盐酸萘乙二胺溶于100mL水中，避光保存．
(3)NaNO2标准溶液准确称取0．1000g干燥24h的分析纯NaNO2，用水溶解后定量转入500mL容量瓶中，加水稀释至刻度并摇匀．临用时准确移取上述储备液(0．2g•L－1)5．0mL于100mL容量瓶中，加水稀释至刻度，摇匀，作为操作液(10ug•mL－1)．
1．2实验方法
1．2．1试样的预处理
准确称取粗盐试样5．000g于小烧杯中溶解、过滤，转移至250mL容量瓶中，加蒸馏水至刻度．为试样液．
1．2．2标准曲线的绘制［7］
准确移取亚硝酸钠标准溶液(10ug•mL－1)0，0．4，0．8，1．2，1．6，2．0mL分别置于6个50mL的容量瓶中，然后加入2．5mL对氨基苯磺酸，5min后加入1．5mL盐酸萘乙二胺，用蒸馏水定容，显色．15min后，用紫外可见分光光度计1cm的吸收池，以1号溶液为参比，于波长544nm处测定各试液的吸光度，结果见***1回归方程为:A=0．0138x+0．0019;相关系数:r=0．9996．
1．2．3样品中亚硝酸根的测定
用移液管吸取提取试样液40mL于50mL的容量瓶中，加入2．5mL的对氨基苯磺酸溶液，摇均，5min后加入1．5mL盐酸萘乙二胺，显色．15min后，用紫外可见分光光度计1cm的吸收池，以空白溶液为参比，于波长544nm处测定其吸光度．从标准曲线上查出相应的亚硝酸根离子的浓度．
1．3计算公式（略）。
2结果与讨论
2．1干扰离子的讨论［8－10］
实验最主要考察讨论Br－、S2－、NO3－、I－四种干扰离子．称取NaBr2．000g，配制成200ml溶液，该溶液含Br－10mg•mL－1;称取Na2S0．2000g，配制成200ml溶液，该溶液含S2－1mg•mL－1;称取NaNO30．2000g，配制成200ml溶液，该溶液含NO－31mg•mL－1;称取NaI0．4000g，配制成200ml溶液，该溶液含I－2mg•mL－1．用上述溶液配制成含有Br－、S2－、NO－3、I－的不同浓度的NO－2溶液．按照标准曲线制作方法进行测定，结果如表1所示。由表1可以看出，当亚硝酸钠的浓度为10ug•mL－1，对盐中主要离子Br－、S2－、NO－3、I－在波长范围内进行干扰实验，在相对误差不超过±5%时，共存离子的最大允许量为Br－(5mg•mL－1)，S2－(0．5mg•mL－1)，NO－3(0．5mg•mL－1)，I－(1mg•mL－1)时不干扰测定．
2．2回收实验［11］
用移液管移取2．5mL对氨基苯磺酸和1．5mL盐酸萘乙二胺于50mL容量瓶中，加入标准样品为0．20ug和0．40ug，用蒸馏水定容，振荡，2分钟后，用紫外可见分光光度计1cm的吸收池，以蒸馏水为参比，于波长544nm处测定其吸光度，平行测定3次，实验数据及处理结果见表2．从表2可知，样品的回收率在90—110%．
致癌物质篇2
――编者
市售染发剂含有致癌物质吗?并能影响后代吗?
染发剂致癌问题，美国和日本的医学科学工作者曾分别做了大量研究工作。他们认为：使用染发剂的妇女中，***癌、子宫癌、畸形儿的发生率有所增高，这可能与染发剂中的某些着色物质被头皮吸收有关。我国市售的染发剂有些是新产品，是否也存在致癌可能，目前尚无报道，须进一步观察研究。因为致癌是一个较长期的过程，对后代的影响更是如此。
(河南医学院第一附属医院皮肤科徐小铭答)
一般常用的永久性染发剂，是氧化型染发剂。有资料及动物实验表明，大部分氧化型染发剂可诱发肿瘤。流行病学资料也提示，人类某些肿瘤与接触染发剂可能有关。国外有人认为，***癌的发生与使用染发剂的累积量有关。不过应当相信，随着染发剂的不断改良，其中潜在的致癌因素也将逐步消除。
(山东泰山医学院孟斌答)
皮肤刺了字或花纹，有无办法去掉，又能保持皮肤完好?
可用电灼术。具体方法是，医生先在患者手术部位进行常规消毒和局部麻醉，然后使用医用电灼器在刺字或花纹的皮肤上烧灼，直至消失为止。如操作得当，可以达到满意的效果。
(辽宁省阜新县结核防治所吴琪答)
国外皮肤科大夫用氩离子激光器照射皮肤上刺的字或花纹，一般经过几次照射即可去掉，即使个别不能完全去掉，颜色也要浅得多。目前深圳、广州等地的美容院，已有类似设备。
(天津市激光技术研究所倪银生答)
肝炎患者可以吃鲢鱼、公鸡和鹅吗?
鲢鱼、公鸡和鹅均含有较多的动物蛋白，肝炎患者适量进食，可以为肝细胞的修复提供原料。即使从现代中医的观点来看，肝炎患者亦不必禁食鲢鱼、公鸡和鹅。但值得注意的是，重症肝炎、晚期肝炎患者，对蛋白质的摄入则应严格控制，包括鲢鱼、公鸡和鹅。因为蛋白质在体内分解时产生氨，氨是一种有毒物质，正常情况下需经肝脏处理后方可排出体外。而上述患者肝功能减退，氨处理亦产生障碍，故可诱发肝昏迷并危及生命。在不了解具体病情时，若要给肝炎患者进食鲢鱼、公鸡和鹅等高蛋白食物，应事先征求主治医生的意见。
(长沙老年医学研究室邹宪答)
婴儿吃中药困难，可否让其母饮下，通过***汁达到***目的?
***母用药后，某些药物成分虽可经***汁排出，但其浓度毕竟很低，进入婴儿体内很难达到***的需要，其次，经过母亲体内的作用，药性也有所改变，这对疗效有直接影响。婴儿吃中药汤剂困难，可在煎熬时注意浓缩汤汁，喂药时可增加次数。最好选择在婴儿欲进食或饮水时喂药，使之易于接受。
致癌物质篇3
食管癌
1.亚硝胺：亚硝胺类化合物是一类很强的致癌物，在100多种亚硝胺中有十几种引起多种动物食管癌。在食管癌高发区发现居民膳食中摄入不同量的亚硝胺，同时证明：从膳食中摄入亚硝胺的量与食管癌发病率成正相关。一些亚硝胺能特异地引起动物食管癌。高发区人胃液中亚硝胺类化合物含量明显高于低发区。
2.霉菌：从高发区酸菜、窝窝头、玉米面中分出多种霉菌，粮食霉菌污染率明显高于低发区。粮食中分离的冬青匍柄霉、互隔交链孢霉有致实变作用，所产生的毒素可致染色体畸变。霉菌与亚硝胺有协同致癌作用。
3.营养、维生素及微量元素：某些维生素及微量元素缺乏为食管癌发病造成一定条件。高发区食管炎、细胞不典型增生、重度增生较普遍，与高发区摄入蛋白质、水果、蔬菜少有关。
4.遗传因素：食管癌患者有明显的家族聚集性。在同一家族可在同一代或隔几代内发生。临床医生也注意到家族性明显的患者具有症状重、疗效差、病程短的特点。
5.吸烟饮酒：吸烟量的增加及吸烟时间延长，烟草中亚硝胺等致癌物在体内的积蓄也会增加，发病危险也随之提高。饮酒与吸烟有协同致癌作用。
6.热饮热食：热损伤可能是促进肿瘤发生或成为肿瘤发生的一个条件。
胃癌
1.不少年轻人喜欢吃腌制和熏烤的食品。前者的亚硝酸盐含量较多，进入到胃里可能转变成具有强烈致癌性的亚硝胺。后者则是由于受到高温作用，会形成有致癌作用的物质。
2.吸烟饮酒，烟草中含有的硫氰酸盐，可以增加胃内致癌物质亚硝胺的合成。而过量饮酒容易损伤胃粘膜
引起胃部慢性炎症，诱发胃及十二指肠溃疡；酒精可促进致癌物质的吸收，损害和减弱肝的解毒功能。若是再继续贪杯，就会使胃黏膜重度增生，最终导致癌变。
3.吃霉变食物，发现胃癌高发区的粮食与食品受霉菌污染严重，甚至在胃癌患者的胃液中，也检出霉菌及其毒素。
4.饮酒：酗酒可损伤胃粘膜，酒精可促进致癌物质的吸收，损害和减弱肝的解毒功能。
肝癌
1.水源污染：饮用水质的严重污染，是肝癌发生的重要诱因之一，尤其是污染的沟水，其次为河水，井水最低。在没有自来水设施的乡村，应提倡饮用井水。饮水污染的程度与肝癌发病呈正相关，提示污染的水中含有致癌促癌物质，例如蓝绿藻毒素、腐植酸等。
2.黄曲霉毒素：黄曲霉素是肝脏最重要的致癌物质。黄曲霉素适宜于高温、高湿的气候环境中生长繁殖，尤其是夏季的霉变食物及谷物、饲料等，最易被黄曲霉菌污染而产生黄曲霉毒素，长期食用含此毒素的食物可诱发肝癌。
3.化学致癌物质：能引起肝癌的化学物质以亚硝基化合物为主，如亚硝胺和亚硝酸胺等。此外，农药、酒精、黄樟素等亦均能诱发肝癌。
结肠、直肠癌
1.饮食因素:高脂肪、高肉食、低纤维饮食与结肠癌发生有一定关系。一般认为高脂肪食谱和纤维素不足是主要发病原因。研究显示，饱和脂肪酸的饮食可增加结肠中胆汁酸与中性固醇的浓度，并改变大肠菌群的组成。胆汁酸经细菌作用可生成致癌物质。食物纤维包括纤维素、果胶、半纤维素、木质素等，吸收水分，增加粪便量，稀释肠内残留物浓度，能够缩短粪便通过大肠的时间而减少致癌物质与肠黏膜接触的时间。若膳食纤维不足时，是结肠癌的发病因素之一。
2.慢性肠炎症：如溃疡性结肠炎的肠癌发生率高于一般人群，炎症的增生性病变的发展过程中，常可形成息肉，进一步发展为肠癌。据资料统计，有结肠息肉的患者，结肠癌发病率是无结肠息肉患者的5倍。家族性多发性肠息肉瘤，癌变的发生率更高。
3.其他因素：多吃含丰富维生素A的食物，可降低大肠癌的发生，多喝啤酒或既喝啤酒又喝其他酒的人群，其大肠癌发病率较高。
其他癌
致癌物质篇4
癌症是可以***的疾病，手术、放疗、化疗等都确有疗效，一些患者甚至有可能被治愈。但是，无庸讳言，如今癌症真正能被治愈者终属少数，多数患者难治愈。因此，对于癌症，关键仍在于预防，能不生癌，自是上上大吉之事。
一般地说，欲预防一种疾病，必先先明确了解其病因，而后采取一些预防措施，使该病因无法作用于人体，人即可避免此病。如注意饮食、饮水之卫生，则霍乱弧菌便无法进入人体引起霍乱病;接种牛痘，使人体产生对天花病毒的免***力，人便可以不患天花。对于此类传染病之预防，现代医学居功至伟。如今，霍乱在许多国家已难觅踪影，天花则已被彻底消灭。
遗憾的是，癌症的问题却远非天花、霍乱可比。一是癌症的发生有患者内在的因素作用;二是其已知的相关发病因素，大多与人们的日常生活有密切关系。
致癌：不良生活方式是主要“肇事者”
现代分子生物学研究证明，癌症是所谓“多基因遗传易感性疾病”。基因为细胞内的遗传物质，癌症的发生涉及多个基因，但除个别肿瘤之外，绝大多数的癌症并非如一般人所理解的父亲遗传给儿子的“遗传”。也就是说，遗传的并非癌症本身，只是对某些致癌物质的“易感”性，即更易于感受之意。因此，欲预防癌症，从人体内在因素而言，不外两种方法：一是改变其遗传基因，使之对某些致癌物质不再“易感”;二是努力避开致癌物质。前者固然属于治本之策，可惜如今并无此法，今后亦未必能做到;后者，避开致癌物质，则是唯一可取之法。那么，哪些是致癌物质？分析发现，许多致癌物质就存在于人们的日常生活之中。为此，肿瘤学家提出“生活方式癌”一词，其意为癌症与许多不良生活行为相关，亦是一种“生活方式病”。
大量的研究资料显示：高脂肪饮食摄入过多与大肠癌、***癌的发生关系密切，与前列腺癌、子宫内膜癌、胰腺癌也有密切关系;长期摄入高盐饮食、摄入大量腌制品，与食管癌和胃癌的发生有密切关系;长期缺少新鲜蔬菜与水果，与多种消化道癌的发生有关;霉花生、霉玉米中所含的黄曲霉毒素能引起肝癌，这已经在动物实验中证实。
吸烟是最重要的致癌因素，烟雾中已经被证实的致癌物质有40多种。吸烟的人与不吸烟的人相比，发生肺癌的危险高8～12倍、喉癌的危险高8倍、食管癌高6倍、膀胱癌高4倍、肝癌高2倍。嗜酒与肝癌、胰腺癌的发生也相关，喜欢嚼槟榔的人容易发生口腔癌。
个人生活行为也与癌症的发生相关，如多坐少动的人容易患大肠癌;早婚、多产、有多个的人容易患宫颈癌;未生育与分娩后不哺***的女性，患***癌的机会多;情绪也与癌症的发生有关，终日郁郁不乐的人、过分压抑自己情感的人，患癌的机会也较多。
防癌：养成健康生活方式
致癌物质篇5
吃致癌食品就一定会得癌症吗
很多人认为，吃了含有致癌物质的食物，肯定会患癌症，其实不然。比如说，苏丹红污染的辣椒酱，我们要吃多少才会致癌?科学家认为，烤羊肉串和烤鸭皮里的苯并芘，对人体的危害远大于加入苏丹红的辣椒酱。
任何物质对人体的危害都有一个“量”的概念。食物中的致癌物质通常含量非常微小，人们也不是每天都大量吃，毒物的摄入量是有限的。人体具有一定的解毒和排毒能力，免***系统具有清除变异细胞的能力，食物当中也有不少可以减轻毒物效果的有益成分。因此，即便吃了含有苏丹红或油炸食品(含有丙烯酰胺)，也不一定会患癌症。当然，少吃含有致癌物质的食品，应当成为人们的理智选择。
哪些食物含有致癌物质
含黄曲霉素的食物：黄曲霉素是黄曲霉和寄生曲霉代谢的产物，为强致癌物质。黄曲霉素主要污染花生、大米、玉米和花生油等粮油类食物。因此，不要食用已霉变的粮油食品，有利于减少肝癌等癌症的发病率。
含亚硝酸盐的食物：亚硝酸盐除诱发食道癌外，还可诱发胃癌、肝癌、肺癌、***癌与膀胱癌等。请尽量少吃腌制食品，如咸肉、咸鱼、酸菜、泡菜与浆水菜等。
含苯并芘的食物：苯并芘是一种强致癌物质，与胃癌发病有直接关系。多次使用的高温植物油、烧焦的(熏烤)或油炸过的食物中都含有这种物质。日常生活中应尽量少吃熏制和烘烤食品，如熏肉、烤鱼、烤肉及烤羊肉串等，也不要使用反复炸过食品的油做饭。
含残留农药的蔬菜、水果：由于农作物大多使用农药，如果食用时不清洗干净，残留的杀虫剂进入体内就会成为致癌“杀手”。生活中人们常用洗涤液、洗涤灵浸泡，以去除残留的农药，其实这是用一种化学物质去处理另一种化学物质。最好、最科学的办法是在自来水龙头下流水冲洗或清洗后用盐水浸泡。
日常饮食应注意的几点建议
进食要杂，切勿单一：吃食物不要老盯住两三样自己喜欢吃的东西。要从科学膳食、均衡营养的角度出发，力求食物选择多样化，不要偏食。
找品牌，购正品：有品牌的食品，生产工艺科学合格，执行国家相关食品标准或经过国家食品监督部门的质量审核，质量相对有保证。当然，这里面要剔除那些假冒名牌的食品。不要购买散装食品、低价过期、有异味霉变及过于鲜艳(过红、过黄、过白)的食品。例如鲜红的牛肉，黄得灿烂的黄色，自得吓人的银鱼，过于鲜红的鸭蛋，等。
致癌物质篇6
1.食品受到致癌物质的污染。饮食在加工、运输和销售各环节中由于自然因素或人为因素的作用受到致癌物质的污染，如多环AY烃、亚硝胺、某些农药和重金属等。工厂的浓烟、废水、车辆排出的废气含有大量的多环芳烃污染了空气、泥土和水源。而生长在这种环境中的蔬菜、水果、水生生物就有了一定的致癌性，所以保护环境不受污染是防止癌从口入的首要前提。
2.食品本身产生致癌物质。很多食品含有亚硝酸盐，这些物质进入人体可以合成有致癌性的亚硝酸胺类的化合物。但用不着害怕，蔬菜中所含的维生素C以及食物中的蛋白质就能对抗它。故蔬菜一定要保持新鲜，隔夜的熟菜最好不吃，若有剩饭剩菜也应放在低温下保存。
3.食品霉变。自然界中的霉菌有数万种之多，分布广泛，现已确定有十多种霉菌有致癌性。如花生霉变易产生黄曲霉毒素，大米霉变易产生黄曲霉素和环氯霉素，发霉的酸菜、咸菜有白地霉菌素，且可使亚硝酸盐含量大为增加，食用就不安全了。
4.烹调上的弊端。无论动、植物油，用来高温炸食品，油脂中的不饱和脂肪酸就会产生各种聚合物――多环芳烃。此外，鱼肉等动物蛋白质若在烹调过程中烧焦也可以产生强烈的致癌物，米面烧焦变黑本身并无致癌物质，但直接放火上或柴草、木炭、煤炭制作就易产生致癌物，烤鸭、烤***猪、烤排骨时苯并芘含量可达50ppb。所以，应少采用油炸、煎的方法而多采用蒸、煮、炖的办法。
5.食品添加剂的毒素。防腐剂和色素、甜味剂、香料等，目前国家已有详尽的规定标准，过量或长期食用就会有致癌的因素产生。
6.饮食习惯。不良的饮食习惯增加了致癌物质的接触机会。例如，高脂肪饮食，喜食过烫饮食，嗜烟酒，等等。这些虽不能直接致癌，但均为致癌因素。又如，喜食酸菜、腌菜和肉制品。这些食品的亚硝酸盐较高，在人体内外均可合成致癌物质亚硝胺。（相关内容请见本刊第9期）
饮食中的抗癌机理
在饮食成分中有致癌因素也有抗癌因素，因此，除了注意饮食营养、保持平衡，改变不良的饮食习惯，防止食品污染外，还可以利用自然界的抗癌食物，目前已知的有：
1.某些微量元素可以防癌。含钼较多的食物有萝卜、卷心菜、扁豆、豆芽；含硒较多的有南瓜、红薯；含锗较多的食物有芦笋；含碘较多的食物有海藻和海带；另外，蘑菇、银耳中含丰富的矿物质；茶叶和大蒜都含有丰富的有利于预防癌症的活性成分。
2.多食含维生素C高的蔬菜、水果可阻断亚硝胺和亚硝酰胺的产生而防癌。
3.有些蔬菜含有木质素，能促进巨噬细胞吞噬癌细胞的活动，如芦笋、荠菜、芋头、藕、菱角、胡萝卜。
4.食用含钙高的食物能防癌，如鱼、黄豆、叶绿素、芝麻等。
5.增加抗癌能力的食物有胡萝卜、西红柿、倭瓜、红心红薯、深绿色蔬菜。
6.高纤维食物，包括由大麦、棕色米、荞麦、燕麦、小米或黑麦加工成的粗粮，以及高纤维的蔬菜、水果和豆类。未经任何精加工的谷物制成的粮食，如糙米及其制品，均有较强的防癌能力。
饮食防癌要树立正确的饮食观
由于目前世界对抗癌症的有效措施还只局限于控制，不能真正从根本上消除疾病，况且医疗费用也非常人所能接受，所以，肿瘤专家提倡饮食防癌：必须养成正确的饮食观念，从而达到防癌的目的。
据科学家们经过实验研究证实，不当的饮食已被认为是消化系统、胰腺、肝、卵巢、***、子宫内膜、甲状腺、肺和膀胱等部位癌症的致癌因素。那么，正确的饮食观又是怎样的呢？
正确的饮食观应遵循以下原则：
1.不偏食，要平衡饮食，广泛摄食有抵消变异原的作用。
2.不反复吃同样的饮食，即使是上等食品，一日三餐摄入也是不妥的。
3.避免饱餐。
4.避免过量饮酒
5.减少脂肪摄入，可适量吃鱼肉、猪瘦肉、去皮家禽及低脂肪的食品。
6.多吃甘蓝类蔬菜，这类蔬菜如花椰菜、菜花等，能预防肺癌、结肠癌和直肠癌。
7.限制盐的摄入量，每天不超过6克。
8.胡萝卜汁不宜生吃过多。很多人都认为饮用鲜榨胡萝卜汁很有益，而实际上胡萝卜不宜生吃过多，吃多了的人通常都会面黄手黄，这是典型的“胡萝卜中毒”现象。不仅胡萝卜，木瓜、南瓜、橙、番茄这些公认的健康食品，都含有丰富的胡萝卜素，和苹果中含有的水溶性元素不同，人体对胡萝卜这种脂溶性元素的利用率是很低的。因此这些食物只适合炒熟食用，而不适合过多生吃。
9.合理进补能提高人体免***功能的某些滋补品，如人参、蜂王浆、苡仁米等，有直接抑癌的功效。
10.少食用辛辣调味品，如肉桂、茴香、花椒、肉等，过量食用这些食物有可能促进癌细胞的增生，从而加速癌症的恶化。
癌病患者需“戒口”
我国近十年肠癌和***癌发病率都上升很快，这些癌症都属于“西方型肿瘤”，主要原因就在于肉食过多，身体中摄入过多脂肪和热量，导致胆质酸和牛黄胆酸等过多、内分泌失调而诱发肿瘤。
对于肿瘤患者来说，面临的是“康复”而非“养生”问题，尽管营养要求全面，民间却一直有“戒口”之说，也即临床专家和患者所关心的“戒口”和戒吃“发物”。
据研究表明，癌症的“发物”包括狗肉、公鸡、羊肉、蚕蛹、虾、蟹、螺、蚌、烟、酒等容易动风化火、助湿生痰的食物，以及一切辛温、煎炸、荤腥、陈腐、发霉之物。据专家称，癌病患者吃这些食物后虽不至于“每吃必发”，但多数人容易出现食物变态反应，而且某些病人可能对某类食物较为过敏而易“发”，并以此为诱因导致肌体的进一步虚衰。
肿瘤是一种全身性疾病，此时如果饮烈酒、大肆吃虾蟹及肥甘厚味，容易对刺激性食物或异性蛋白的过敏原起变态反应，出现发热腹痛、食欲减退等，使体质亏虚和免***功能低下，继而诱发癌症的加重和复发。
不吃果蔬＝吸烟
不吃蔬菜水果对健康的危害和吸烟相当。台湾癌症基金会指出，七成以上的人蔬果摄取量严重不足，加上脂肪摄食量偏高，使得***癌、大肠直肠癌、肺癌及前列腺癌罹患率节节高升。该会特别推出“天天五蔬果”饮食防癌活动，提倡每天吃足五种蔬果，以减少3成患癌率。
蔬果富含纤维、维他命、矿物质及其它可抑癌的化学成分，根据国外长期追踪研究证实，每日蔬菜摄取量从150克增加到400克，可降低5成罹患肺癌的风险；而各类生菜、深绿色蔬菜及水果，也对不同癌症具预防效果。成人每日应吃3碟蔬菜及2份水果，每份蔬果的份量至少半碗（100克），其中至少有一份是深绿色或深黄色蔬菜；台北癌症基金会强调，每天摄取400至800克蔬菜水果，不仅可防癌，也能同时减少心血管疾病、痛风、高血压、动脉硬化、肥胖、便秘等文明病，堪称是最简便、省钱的保健法。
红皮果蔬可防癌
新加坡研究人员发现，红辣椒、红苹果和那些有红色表皮的蔬菜和水果，有助于预防***癌和前列腺癌，还可能有助于***癌症病人。他们从红皮水果和蔬菜中发现了植物化学素，并给被移植了***癌和前列腺癌肿瘤的老鼠喂食，发现它们的肿瘤开始缩小。
另据研究，苹果对抗癌症的功效十分明显。据肿瘤名医称，只要每天坚持吃两个苹果，就会对防癌、抗癌产生极大的作用。而且不管是进口“蛇果”，还是国产苹果，只要是苹果，其营养价值都一样。
追其根源是，现代人在平常饮食中摄入蛋白质过多，这些蛋白质分解成氨基酸，从而造成大多数人的体液都呈“酸性”。以往人们体力劳动较多，这些酸性体液可以通过汗水排出体外，但是现代生活方式较少有“出汗”的机会，酸性体液就会不断在体内堆积，容易使人感到疲劳乏力。
水果中数苹果含有的营养最为齐全，含有各种维生素，且糖分少，其中最关键是含有的钾离子，可以中和酸性体液中的酸根，从而降低体液中的酸性。此外还有研究表明，苹果中含有的黄酮类化合物，具有预防癌症的作用。
喝茶防癌
据最近的研究显示，不管是喝红茶，还是喝绿茶，都能够预防前列腺癌,而且还有助于降低胆固醇，减少由吸烟引起的细胞伤害，甚至可预防心脏病。
国外研究人员对20名前列腺癌的男性患者进行调查，让他们手术前每天喝5杯绿茶、红茶，手术后分析其血样及前列腺组织发现，在他们的组织样本中，酚类的含量较高，在癌细胞的培养液中加入红茶、绿茶或苏打后发现，癌细胞生长速度显著减缓了。
专家认为，男性多喝茶能够预防前列腺癌，因为茶叶中含有近10种维生素和胡萝卜素。不过，相比经过发酵处理的红茶，绿茶保留下来的维生素含量要大大高于红茶。
由于绿茶更为“保鲜”，对造血、利尿、强心和抗肿瘤等都具有一定作用。
但茶叶里含有少量咖啡因，因此，胃酸分泌过多的人群不适合过多饮用；常饮浓茶也对身体不利，因为太浓的茶中含鞣酸较多，特别是浓度高且高温热烫的茶，茶中的鞣酸与高温热液不单易烫伤食管黏膜，而且鞣酸可使烫伤的食管壁细胞发生病理改变，导致食管癌。此外，有研究表明，高浓度的鞣酸有致癌作用，因此饮茶时不应喝太浓、太烫的茶。另外，虽然研究表明，隔夜茶中所含的二级胺含量并不比未隔夜茶含量高，但也应尽量少饮用，可留少许，清晨醒来时漱口。
多吃粗粮可预防多种癌症
福建省肿瘤医院的专家指出，粗粮不仅已成为机体必需的营养品，而且可以预防多种癌症。
据专家介绍，粗粮包括的食物是那些如坚果、玉米及谷类食物等含有丰富纤维素的复合碳水化合物。这些食物中的纤维素含量很高，进入人体内可以刺激胃肠道，促进排便，从而减少肠道对致癌物的吸收，预防大肠癌的发生。粗粮中还含有丰富的钙、镁、硒等微量元素和多种维生素，可以促进新陈代谢，增加体质，延缓衰老。其中硒还是一种抗癌物质，可以结合体内各种致癌物，通过消化道排出体外。
专家指出，食物中缺乏植物纤维是近年来糖尿病、心脑血管病、癌症越来越多的重要原因之一，而膳食纤维能预防结肠癌、直肠癌等。另外，蛋白质、脂肪、糖类等三大营养物质过剩也是癌症的促发因素，由此引起的肥胖往往是一些与内分泌有关癌症的诱因。研究表明，粗粮中的高纤维饮食能阻碍这三大营养的吸收，减少肥胖，有效防癌。
白粥也属抗癌一族
陆游写有《食粥》诗：“世人各个学长年，不知长年在眼前，我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”道家强调，“欲要长生，肠中常清；欲要不死，肠中无渣”，现代饮食习惯多吃难消化的东西，只会加重肠胃负担，白粥是最易消化又振奋肠胃的食品。
致癌物质篇7
搭建健康的饮食结构
最健康的饮食结构=水果+蔬菜+坚果+谷类+鱼+低脂***制品+少量瘦肉
众多研究结果一致指出，最健康的饮食结构组合是：水果、蔬菜、坚果、谷类、鱼、低脂***制品和少量瘦肉。想减少癌症风险，这些饮食同样适用。我们建议利用8大类蔬果中所含的维生素和天然抗癌物质，达到防癌、抗癌的目的。这8大类防癌食物包括：
葱蒜类
包括大蒜、洋葱、韭菜、芦笋、青葱等。其中，大蒜的防癌功效来自其所含的巯基化合物，这类物质可以影响体内代谢及消除致癌物，进而保护人体的健康。有研究资料表明，在中国胃癌高发地区，多吃大蒜者同少吃大蒜者相比较，发生胃癌的危险性要低得多。另外，众所周知，大蒜中含有能杀灭细菌的大蒜素，对许多人体消化道细菌有抑制作用，进而阻断人体内致癌物质亚硝胺的合成。需要说明的是，大蒜生吃时，让其在空气中放置一段时间（10～15分钟）防癌效果最好。
洋葱是目前已知最佳天然抗癌物质之一，被欧美誉为 “蔬菜皇后”。美国医学家主张每人每天吃50克左右的洋葱预防胃癌。洋葱含有特殊的硫化物和多种抗氧化类物质，可清除体内废物。洋葱内还含有丰富的具有抗癌效能的微量元素硒。
十字花科蔬菜
包括花椰菜（菜花）、甘蓝菜、芥菜、萝卜等。其中花椰菜、甘蓝菜等，只有在经过充分咀嚼后，其中的抗癌物质才能够释放出来。根据研究显示，每周吃两份以上绿花椰菜的男性，比起那些1周吃少于1份的人，罹患膀胱癌的几率要低44％。
新的研究发现，花椰菜中的抗癌物质并不是单纯存在的，而是由几种物质混合在一起产生的。这种混合必须依靠咀嚼的作用，才能够发生。有实验发现，从咬断、咀嚼，而且消化花椰菜衍生出来的化学物质，才能让人体内最顽固的膀胱癌细胞停止生长。因此，吃花椰菜时一定要多嚼几下。
坚果和种子
坚果和种子类食物包括核桃、松子、开心果、芝麻、杏仁、胡桃、南瓜子等。其中，杏仁有甜苦两种，苦杏仁具有良好的抗肿瘤作用，被用作***癌症的辅助药物。
谷类
我们常吃的谷类包括玉米、燕麦、米、小麦等。据波兰《论坛报》报道，甜玉米既具有抗衰老作用，又能抗心血管病和防癌。玉米的主要营养成分包括维生素B、钾、磷和铁，还富含抗氧化物维生素E和硒。波兰有关专家认为，当硒与维生素E联合作用时，能防止多种癌症发生，尤其是常见的***癌和直肠癌。
豆类
荚豆类包括黄豆、青豆、豌豆等。其中，大豆富含异黄酮，可断绝癌细胞的营养供应；同时，还含人体必需的8种氨基酸、多种维生素及多种微量元素，可降低血中胆固醇，预防高血压、冠心病、动脉硬化等。
水果
水果种类繁多，而有抗癌作用的包括柑橘、苹果、哈密瓜、奇异果（弥猴桃）、西瓜、柠檬、葡萄、草莓、菠萝、柠檬等。柑橘类水果含丰富的胡萝卜素、类黄酮、维生素C等抗癌物质。
西方有句话：一天一苹果，医生远离我。苹果可预防心脏病，是心血管的保护神。苹果中含有的多酚类物质是一种高效抗氧化剂，它不但是最好的血管清理剂，而且有抗癌效果。
茄科果蔬
茄科食物有西红柿、马铃薯、甜菜等，其中西红柿中含有大量的番茄红素，番茄红素与脂肪同时存在时最易被人体吸收、代谢和利用。经常食用西红柿可以降低男性前列腺癌的发生率。有关研究还表明，人体内番茄红素含量过低与子宫癌、肺癌、***癌及动脉硬化等慢性病的发生有关，每天吃1～2个西红柿是非常有助于防癌的。
伞形花科蔬菜
伞形花科蔬菜有胡萝卜、芹菜等。胡萝卜营养极为丰富，且有防癌作用，它对食道癌、肺癌和子宫癌均有预防作用。芹菜对前列腺癌、***癌、甲状腺癌等癌细胞有抑制生长、诱导凋亡等作用。
酸奶
国际医学专家研究发现，酸奶具有多种保健功能，它不但能***神经性厌食症，还能减少患结肠癌和***癌的危险。
酸奶营养价值高，富含钙、高质量蛋白质、多种维生素和碳水化合物，且热量低，因此它能提高机体的防病能力，调节肠功能和免***系统。此外，它还能使人体较好地吸收营养。临床试验证明，酸奶中的***酸菌能提高体质。研究表明，每喝一瓶酸奶不仅可以减少结肠癌的风险，还可以帮助人体排泄有毒物质，是预防肠道感染的极佳药方。
其他食物
上述食物之外，有抗癌作用的食物还包括小黄瓜、莴苣、青椒、红椒、菠菜、姜等。近年的研究发现，莴苣中含有一种芳烃羟化脂，能够分解食物中的致癌物亚硝胺，防止癌细胞的形成，对肝癌和胃癌有一定的防治作用，也可缓解癌症患者对放疗与化疗的反应。
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食物中的抗癌“明星”
肺癌――菠菜
菠菜中含有多种抗氧化物，有助于预防自由基损伤造成的癌症。每天吃一定量菠菜，可大大降低患肺癌的几率。
***癌――海带
海带不但含有丰富的维生素E和食物纤维，还含有微量元素碘。科学家认为，缺碘是***癌的致病因素之一，因而常吃海带有助于预防***癌。
肠癌――茭白
茭白、芹菜类食物富含纤维，食物进入肠道后，可加快其中食物残渣的排空速度，缩短食物中有毒物质在肠道内滞留的时间，促进胆汁酸的排泄，对预防大肠癌极为有效。
胰腺癌――菜花
多吃菜花、西兰花等十字花科蔬菜，能够降低患胰腺癌的风险。研究指出，这可能与食物中含有的天然叶酸有关。
宫颈癌――黄豆
用黄豆制成的豆腐、豆浆，可以补充植物雌激素，它所含有的异黄酮、木质素都被认为有抗氧化的作用，能抑制宫颈癌的生长，减少癌细胞的***，同时有效阻止肿瘤转移。
胃癌――大蒜
常吃生大蒜的人，胃癌发病率非常低，原因是大蒜能显著降低胃中亚硝酸盐含量，而这是胃癌非常重要的诱因。
肝癌――蘑菇
蘑菇有“抗癌第一菜”的美誉。蘑菇含有多糖体类的抗癌活性物质，可以促进抗体形成，使机体对肿瘤产生免***能力，抑制肿瘤细胞生长，可以抵抗包括淋巴瘤、肠癌等在内的多种癌症，特别是对肝癌患者，很有益处。
选择科学的烹调方法
我国饮食文化名扬海内外，其中有大量宝贵的技艺和方法，也有众多实用的经验和智慧，值得发扬光大。但需要注意的是，有些烹调方法并不健康，还会埋下癌症的隐患。
油炸、烟熏、火烤
当用油煎炸食物时，油锅的温度高达200℃以上，锅里的油脂进行着复杂的化学反应，尤其是反复高温的剩油，可产生苯并芘等致癌物。如果长期食用煎炸的鱼、肉类、禽类（包括鸡、鸭、鹅、鸽、鹌鹑等），其致癌物的量将会积累，就可能引起癌症。
那么，该怎样改进呢？为了减少吃进致癌物，做菜时油锅的温度不要太高，不让油冒烟，煎炒的时间越短越好，不要把食品的表面煎得太焦黄，以减少致癌物的形成。在日常生活中，尽量不要油炸食品，最好用清蒸、红烧、水煮、水汆、熬汤、焖、炖、凉拌、炒、微波炉煮等方法。
食品在烟熏、烧烤或烘焦的过程中，也可产生致癌物。喜欢吃烟熏羊肉的冰岛居民和喜欢吃烟熏鱼的前苏联沿海居民，消化道癌症的发病率比其他国家高出许多倍，就是旁证。烤羊肉串在我国很多地方很受欢迎，但它一方面受到煤烟中致癌物的污染，另一方面肉本身受高温的烘烤，也会热解产生出致癌物。
有资料证明，家庭自制的熏肉，每千克含致癌物苯并芘23微克，将肉挂在炉旁用火熏烤则每千克含苯并芘107微克。在熏烤肉类的过程中，滴下油脂燃烧也产生苯并芘，附于烤肉的表面。如将烟熏火烤的食物存放几周，苯并芘便可渗透到肉的深部。无论肉类、鱼类、禽类，用烟熏、火烤的烹调方法都是不利于健康的。尤其是在食品烤焦的部分，苯并芘的含量最高。
有没有减少危险的烤肉呢？可试用电或微波，不用木柴、煤炭做燃料，烤的时间缩短，不让食品烤得焦黄，这样可减少煤烟污染，但不能避免蛋白质和脂肪本身受高温热解而产生致癌物。由此可见，最好的办法是不吃或少吃烟熏火烤的食品。
腌制食品
民间有腌制猪肉、禽类、鱼类、蛋类等的习惯，在商店里也可以买到咸肉、火腿、腊肉、腊肠、咸菜、酱菜等，这些食品都是用盐腌制加工的，大多含盐量太高，而且常加入亚硝酸盐等物质，当条件适宜，便可合成致癌物亚硝胺。
那么，不加盐做成的酸菜好不好呢？我国太行山一带居民，过去多少年来，每年秋冬要腌酸菜，可以一直吃到来年春天或夏天。河南省林州市位于太行山东麓，中国医学科学院研究人员在当地的酸菜里发现了致癌的霉菌毒素和亚硝胺，实验证明某些霉菌毒素和亚硝胺可以诱发大鼠的食管癌和前胃癌。而当地居民食管癌和胃贲门癌的发病率非常高。所以，酸菜对人的健康也是有害的。
经过以上介绍，我们知道应该少吃或不吃油煎、油炸、烟熏、火烤和腌制的食品。我们提倡改进烹调方法，改变饮食习惯，吃新鲜的食品。
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烹饪中的小窍门
以下小窍门可减少烹饪中产生的致癌物，美味又健康。
裹层面糊再煎炸
煎炸的菜品，香味浓郁、口感酥脆，比如炸鸡腿、炸鱼、煎牛排等。煎炸这类食物时，蛋白质经过高温可产生大量的杂环胺、多环芳烃类等强致癌物。
要想减少致癌物产生，可在原料外裹一层厚度适中的面糊（可用淀粉、蛋清混合）再下油锅煎炸。这些面糊就像给原料穿上了一件“保护衣”，不让原料直接在高温的油里加热，可最大程度减少致癌物产生。裹面糊时，应尽量均匀、厚度适中，使加热均匀。
炒菜时加醋
加醋有两个好处，第一是保护食物中的维生素C，因为维生素C在酸性的环境下更加稳定。第二，加醋能促使维生素C的吸收，而维生素C可阻断亚硝基化合物（一种可导致消化道癌症的物质）的形成。
养成良好的饮食习惯
细嚼慢咽
口腔的功能是多方面的，除说话以外，先辨食物的硬软、滋味、冷热、生熟等，然后用牙齿咀嚼。在咀嚼的同时，口腔内的大小唾液腺体分泌出帮助消化的唾液与食物充分拌匀，以利于胃肠消化吸收。以上这些功能只有在细嚼慢咽时才能完成。
早在1964年，医务人员在调研的基础上，就提出饮食的“粗、硬、热、快”等可能与食管癌形成有关，提倡“细嚼慢咽”的饮食习惯，以减轻对食管黏膜的磨损、烫伤。
不暴饮暴食，不偏食
我们每天吃进的营养食品按热量计算，有一个合理的分配比例，粮食、蔬菜等碳水化合物应占60％～65％，肉类、食油类、豆类中的脂肪约占20％～30％，蛋类、肉类、奶类、鱼类中的蛋白质占10％～15％。人类所需要的各种维生素和各种矿物质，是不均等地分布在各种各样的食品中，如果吃的食品种类较广泛，就不容易发生某种营养不良，儿童能较好地发育生长，成人身体健康，提高防癌能力。
一次就餐时，吃进的山珍海味、酒类太多，超过正常的需要，容易引起消化道多种疾病，损伤身体健康。而且，经过实验证明，高脂肪、高蛋白和高热量饮食，过多饮酒，容易引起癌症。
饮食清淡
众所周知，多吃盐对防治高血压是不利的。据《印度时报》的报道，国际大奖麦格塞塞奖的获得者尚莎博士对公众发出警告，盐吃多了还可能会引发癌症! 尚莎博士指出，食盐过多是癌症逐年增长的原因之一，她建议人们少吃盐，包括盐味重的饭菜、晒干的咸鱼和结着盐晶的干泡菜。
我们提倡日常饮食要清淡。但是，根据食盐的销售量推算，我国居民每天食盐的摄入量东北地区约15克，华东地区约12～15克，广东等地区约10克。但是国际公认适当的量是平均每人每天吃盐5～6克。因此，我国居民不只是要大幅减少食盐量，还要注意与咸肉、咸鱼、咸鸡、咸鸭、咸蛋、各种腌菜酱菜，火腿、腊肠、腊肉等腌制食品综合考虑。因为在这些食品中的盐含量很高。
扩展阅读
与癌症有关的关键词
一度闹得沸沸扬扬的“苏丹红事件”和“红心鸭蛋事件”中的元凶――苏丹红，被冠以“致癌致畸”的头衔。而世界卫生组织则将其定义为“可能致癌物”，意思就是在动物实验中出现致癌效果，但缺乏人体实验支持。反观我们日常生活中主动摄取的各种物质，值得关注的致癌物主要有以下几种――
黄曲霉毒素黄曲霉毒素是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一。人体摄入后可引起肝癌，还可诱发骨癌、肾癌、直肠癌、***癌、卵巢癌等。黄曲霉毒素主要存在于被黄曲霉污染过的粮食、油及其制品中，以花生、花生油、玉米、大米、棉籽等最为常见，在干果类食品如胡桃、杏仁、榛子及动物性食品如肝、咸鱼中、奶和奶制品中也曾发现过。
N-亚硝基化合物这是一大类对动物有强致癌性的物质，在已研究的100多种亚硝基类化合物中，80％以上有致癌性，能诱发食道癌、鼻咽癌、胃癌、肝癌和膀胱癌等，其中最突出的是亚硝胺。在天然食物中，N-亚硝基化合物的含量极小，对人体是安全的，但它在人体内、食物中以及环境中皆可由前体物质(硝酸盐、亚硝酸盐和胺类)合成。这些前体物质存在于许多天然和人造食物中，尤其是在质量较差的、不新鲜的或是加过硝酸盐或亚硝酸保存的食品如咸肉片、腌干鱼、奶粉、干酪中，以干酪含量最高；发酵食品中的酱油、醋、油、酸菜也存在；不新鲜蔬菜经细菌及酶的作用，可由硝酸盐还原为亚硝酸盐；含N-亚硝基化合物较多的食品有烟熏鱼、腌制鱼、腌制肉、火腿、加硝肉罐头、虾皮、未腌透的咸菜或酸菜等。
多环芳烃类化合物多环芳烃类化合物是指含有碳、氢的物质，如煤炭、石油、木柴及植物秸秆、锯末等，不完全燃烧过程中便会产生强烈的致癌物质。这类化合物（如苯并芘）可通过皮肤、呼吸道和被污染的食品进入人体，导致胃癌、肺癌、皮肤癌、血癌等。
其污染食品的途径主要有烧烤食品，如烧烤鱼或肉类时，滴在火焰上的油脂热聚合成多环芳烃附着在鱼、肉上；高温熏制食品如香肠、腊肠、熏鱼、熏肉、熏枣等；直接煎炸的动物性食品温度过高，糕点、饼干等被烤焦；食品在加工过程中被机油、沥青等污染，海洋中的石油污染也会使海产品含有苯并芘。
丙烯酰胺主要在高碳水化合物、低蛋白质的植物性食品加热(120℃以上)过程中形成，如炸薯条、炸土豆片、脆饼干都会含有较高浓度的丙烯酰胺类物质。咖啡中也含有一定量的丙烯酰胺，饼干和小甜饼等烘烤食品外部也会有少量丙烯酰胺。烹调中的加工温度越高，则产生量越大。实验表明，丙烯酰胺能使多种器官生癌，包括甲状腺、、肾上腺、中枢神经、口腔、子宫和脑垂体。
农药残留农药施用后，落在植物上和土壤中，或进入水中，散布在空气中，会不断地分解直至完全消失。在这个过程中，一些微量农药原体、有毒代谢物、降解物会慢慢地沉积下来，残存在生物体、农副产品和环境中，称为“农药残留”。收获前对蔬菜、水果使用农药，粮食中的农药残留量高，可能造成急性中毒，有致突变和致癌的潜在危险。
致癌物质篇8
防癌还要有针对性?回答是肯定的。这里，就涉及到一个新概念――“个性化防癌”。
“个性化防癌”意义何在
“个性化防癌”是件随基因技术发展而提出的新说法。近几年间，随着基因研究的深入，科学家对疾病本来面目的认识越来越明朗，发现许多疾病的发生都与基因有关。由于个体差异，患有同样疾病的人，在***方案、用药上往往要区别对待。某种药物对患者甲可能有效，对患者乙可能不仅无效，甚至还有严重副作用。因此，在***时必须区别对待，因人而异。这种做法称作“个性化药物”、“个性化***”。
研究还发现，个体基因差异不但影响药物的***效果，还预示着一个人将来可能要患什么疾病；尤其是癌症，更与基因有关。由于基因细微差异的存在，使得某一人群尽管生存环境、生活经历、年龄、性别等大致相仿，但有的人却容易患癌，有的人则一生与癌无缘；有的人易患这种癌，有的人则易患那种癌。
基因差异的形成，一般认为这是受种族、遗传、疾病、环境等因素的影响。不同人群体内的致癌基因各有侧重，某些人种、家族可能较多地携带这几种致癌基因，某些人种、家族则可能较多地携带那几种致癌基因。然而，致癌基因的存在，并不意味着必然要患癌，致癌基因在一定条件下才致癌；致癌基因带来的个别或少量细胞突变，也不一定会演变为大范围的癌变。不同类型的癌症预防措施有所不同，癌症的高危险人群如能了解自身的“不足”――基因缺陷，针对性地采取保健、预防措施，不给癌基因以任何机会，从而避免癌症的发生，这就称作“个性化防癌”。“个性化防癌”的实施，将大大降低癌症的发病率，并有助于早期发现癌症，提高人类的整体健康素质和生活质量。
“个性化防癌”事半功倍
采取“个性化防癌”措施，从理论上是成立的，既有的研究成果也证实它是可行的。
科学家已经发现，人体内有一种叫“谷胱甘肽转移酶α”的物质，它能激发人体防御反应，提高机体免***力，增强抵御癌细胞的能力。这种物质是由基因所控制的，但各人体内产生“谷胱甘肽转移酶α”的水平是大不一样的，个体相差可达30倍。从这点讲，对那些缺乏产生这种物质基因的人来说，应寻求外源性谷胱甘肽转移酶α，以增强自身的抗癌能力。方法之一就是多食用洋葱、大蒜等食物，这些食物中富含这种物质。而对于本来就拥有产生这种物质基因的人，则毋需过多食用洋葱等来防癌。
肺癌是癌症中的头号杀手，吸烟容易诱发肺癌。科学家发现有一种叫CYTB6的基因，它在肺癌形成过程中起决定性作用，吸烟者中大约有10％的人带有这种基因。该基因可以引起细胞分泌一种酶，这种酶可使香烟中的化学物质转变为致癌物质。带有这种基因的吸烟者，预防肺癌的最好办法就是远离烟草。科学家还发现，有些人终生吸烟，直至年迈时因患他病不治而并未死于肺癌，其原因多在于这些人体内能产生一种叫“谷胱甘肽转移酶μ”的特殊化学物质，这种物质的产生也受基因控制。但普通人群中约有一半人不带这种基因，这些人如果有吸烟的嗜好，则患肺癌的可能性较大，预防措施之一就是多食用花茎甘蓝、卷心菜等蔬菜。
威胁妇女的***癌与基因缺陷亦密切相关，且肥胖女性得***癌的机会比体重正常女性高，体重增加10公斤，得***癌的机会就增加30％。***癌是癌基因与肥胖基因综合作用的结果，带有这类基因的妇女，日常应重视饮食的合理性，控制能量的摄人，并多运动，以避免激活体内的致癌基因。
目前，科学家已发现有数十种基因属于活跃的致癌基因，***癌、白血病、胃癌、肝癌、大肠癌、膀胱癌等多与致癌基因有关。带有不同致癌基因的人们，应当全力预防可能与已有关的癌症。而各种致癌机理不同，防癌措施也是各有侧重。
“个性化防癌”并非空谈
但是，人们怎样才能知道自己体内存在致癌基因呢?一般人都知道，有些癌症呈家族性聚集现象，如***癌、胃癌、肝癌等；有些地区某种癌症发病率特高，如胃癌、肝癌、鼻咽癌等；有些癌症与某些病患，特别是与所谓的“癌前病变”有关，如病毒性肝炎、胃溃疡、口腔粘膜红斑和白斑等；有些癌症与性别有关，如女性的子宫颈癌、卵巢癌等和男性的前列腺癌、癌等。根据这些，人们大致上可了解，自身可能患哪些癌症，并采取相应措施以防癌，但这种性质的预防仍带有一定的盲目性。
致癌物质篇9
“高脂肪饮食会导致高雌激素和高促***素，而雌激素和促***素是***肿瘤发生所必需的因素。”中山大学附属第一医院教育处处长、中医科教授、博士生导师秦鉴说，爱吃肉会增加患***癌的风险，但这不是唯一的饮食危险因素，如果吃的总热量过高，***癌及大肠癌乃至胆囊胆道癌、宫颈癌、卵巢癌、子宫内膜肿瘤的发生率也会增高。
研究表明，每日总热量摄取从2700千卡增加到3900千卡，结肠癌和直肠癌的死亡率上升两倍多。高热量饮食地区女性***癌发病率则是低热量饮食地区的1.2倍。不过，减少机体的营养供给也可能造成机体衰弱，抵抗力下降，肿瘤仍将发生。
建议：总热量摄入不能过多，也不能过少，最好控制在每人每日2200~2700千卡。脂肪摄入量一般认为占总热量的16％~20％为宜，应增加植物性脂肪（如植物油等）。少吃高胆固醇食物，如小虾、松花蛋、鸭蛋、猪肝、干虾皮、鸡蛋、牛肝、牛肚、螃蟹、墨鱼、黄鳝、蛋糕、冰激凌、全脂牛奶。
蛋白质和碳水化合物过量引起肿瘤
在笔者的印象中，很少听说蛋白质和碳水化合物与肿瘤有什么关联。可在秦鉴教授的讲座上，笔者却意外地获得了这个提示。
他指出，当膳食中蛋白质含量过低时，可以促进肿瘤的发生，而当摄取蛋白质的量为人体正常需要量的2～3倍时，也能增强化学物质诱发肿瘤。所以说，蛋白质摄入过多还是过少都不妥。而动物蛋白和植物蛋白对肿瘤的影响有一些差异。从研究来看，动物蛋白与***癌、大肠癌、前列腺癌、胰腺癌呈正比相关关系，植物蛋白（如豆类）反倒能明显抑制肿瘤的发生。碳水化合物和肿瘤关系的研究不是很多，但有一些研究表明糖和淀粉与大肠癌、结肠癌、直肠胃癌、胰腺癌等肿瘤有关。过量的碳水化合物会导致总热量的过多，进而增加肿瘤发生的危险。
建议：蛋白质的供给量每人每日以70~80g为宜，其中大豆蛋白应占20％。碳水化合物的热量应占总热量构成的60％～70%。
多吃膳食纤维能降低多种肿瘤发生率
或许我们会问：那还能吃什么？事实上，饮食中有促进肿瘤的因素，也有预防肿瘤的因素，膳食纤维就是一剂良药。
致癌物质篇10
免***系统“失职”
其实，每个人体内都有原癌基因和抑癌基因，当人体免***力强的时候，抑癌基因就能发挥作用，致癌因子无法起到作用，原癌基因就没有施虐的机会。一旦人体免***机能下降，抑癌基因失职，致癌因子形成累计效应，原癌基因被致癌因子激活，就会引起细胞突变，而诱发癌症。那么，是谁让抑癌基因失守的呢？那就是过氧化物质——自由基。
过氧化物质是 元凶
例如：一个健康的细胞周围，分别有正负两个电子，如果只剩下一个不配对的正电或负电，则称为过氧化物质——自由基。由于自由基含有单个不成对的电子，其化学性质非常活跃，随时都有配对的倾向，只要有机会就会从周围健康细胞夺取一个电子与自己配对，以便形成稳定的物质。自由基配对的连锁反应过程，就是人体“氧化”的过程，而产生大量的过氧化物质——自由基。
随着年龄的增长，30岁以后，人体对抗氧化物质的清除能力逐年偏低，到40岁以后，当体内的自由基重于细胞核内的遗传因子的时候，就会引起细胞突变和死亡。自由基重于细胞膜内的脂类物质，就会引发老年斑和色斑；紫外线过度暴晒，就会患皮肤癌。特别是对抗氧化能力偏低的人，最容易患癌症。科学试验证明：细胞过量给氧，就是癌细胞。
酸性体质是 “瘟床”
癌症跟酸性体质有关，据调查，癌症患者100%都是酸性体质，由于人体终极代谢产物是酸性，即便每天吃碱性食物，往往还是酸性体质。特别是经常生气、抑郁的人，体内产生酸性物质更多，尤其得知自己得了癌症后，特别恐惧，瞬间体内会产生大量的酸性物质，进而促使癌细胞的转移和扩散。
过敏体质容易 癌变
通常免***力亢进或低下的人容易过敏。当人体的免***识别出现障碍后，吃的营养食物不接纳，从而产生过敏反应。而当癌细胞进入体内，人体不加以识别，反而接纳了它。
有过敏史的女性，患***癌的危险比正常妇女高30%，有过敏史的男性患前列腺癌的机会比正常男性高41%。荨麻疹之所以成为淋巴造血系统恶性肿瘤的一种特殊危险因素，可能与过敏性体质和免***系统机能异常有关。
揭开化疗的 面具
***癌症没有特效药，放、化疗是目前医学采用的首选办法，而放化疗手段，在杀死癌细胞的同时，也同样会大量杀死正常的细胞。其中，也包括免***细胞被大量杀死，促使患者免***力逐渐下降，或白细胞急剧减少，在放化疗的刺激下，免***系统几乎崩溃，进而，造成癌细胞的转移、扩散。硒元素能对抗氧化，松花粉富含天然微量元素硒。因此，癌症患者长期食用松花粉，逐渐提高免***力的同时，还能帮助机体清除自由基，晚期癌症患者，坚持食用松花粉，能帮助延长患者的生命，减轻放化疗的副作用。例如：食用松花粉的放化疗癌症患者，头发不会，这正是免***力的体现。
如何预防 癌症
每个人体内都有一定数量的癌细胞，只要免***系统正常发挥功能，癌细胞是没有机会长成肿瘤的。可是，当人体免***功能降低，体内的致癌因子就特别活跃，猖狂地复制癌细胞。而且，癌细胞比正常细胞长的更快，就是因为癌细胞比正常细胞的“营养抢夺力”更强，如果这时候大量吃营养品，会使肿瘤生长速度进一步加快，所以，营养品吃不对付就是助纣为虐，把防癌变成了促癌。因此，预防癌症，关键是要选对保健食品。
【食疗保健】银杏的主要成分是银杏黄酮，其抗氧化和清除自由基作用显著，还能提高人体自身免***力，银杏中含有的活性物质，进入人体和血液后，当正常免***功能遭到破坏时，会重新构筑一套有效的防***体系，来代替免***功能，抑制癌细胞的繁殖。
松花粉中的硒、活性酶、生物素都是抗癌物质，能促进人体新陈代谢，维持人体免***功能，帮助清除体内自由基，对抗氧化，增强免***细胞对抗致癌因子的抵抗能力，有效扼制癌细胞生长，从而达到防癌、抗癌的效果。
【加强有氧锻炼】癌症患者应多从事有氧运动，以促进机体排汗，使体内酸性毒素随汗液流失，避免为肿瘤制造“酸性温床”。