学文网烤蛋挞的温度和时间篇1
不是。蛋挞鼓起来说明蛋挞受热膨胀了，正常情况下熟了的蛋挞应该是瘪下去的，当蛋挞出现鼓起来的情况，说明蛋挞正在受热，继续加热一段时间后，等蛋挞瘪掉之后就熟了，就可以正常食用。
蛋挞烤不出焦斑很鼓是怎么回事：说明还没到时间。蛋挞的主要成分是面粉、鸡蛋的蛋黄、牛奶、白糖等物，在高温环境下，蛋挞会受热膨胀起来，出现很鼓的情况，之后再加热蛋挞就彻底的熟了，在熟了之后蛋挞的表面才会出现焦斑，因此，想要烤蛋挞烤出焦斑来，可以对蛋挞进行充分的加热，不过时间上需要自行把握，焦斑是介于烤好和烤糊之间，新手在烤的时候把握不好度的话很容易会将蛋挞给烤糊了。
（来源：文章屋网 ）
烤蛋挞的温度和时间篇2
2、辅料：低筋面粉、炼***、白糖；
3、用平时煮牛奶的锅，把牛奶、奶油倒入锅内，然后加入适量的炼***提香并搅拌均匀；
4、把锅放到煤气灶上开小火，加入适量的白糖，用票根搅拌至白糖溶解后即可关火，不需要煮开的，关火后放那凉着备用；
5、取鸡蛋黄，方法很简单，拿快碗，拿把漏勺，直接把鸡蛋打在漏勺上，然后吧漏勺拿起来鸡蛋清就全部流到碗里，漏勺里就只剩下蛋黄了；
6、取好蛋黄然后把蛋黄打散，这时候煮好的牛奶也差不多凉了，把打算的蛋黄倒到牛奶里，然后搅拌均匀；
7、搅拌均匀后就可以加入适量的低筋面粉，主要是为了能够有一定的粘度口感更好，注意面粉有很多种，我们一定要选择低筋的面粉，然后把面粉和牛奶鸡蛋液搅拌均匀，这个就是蛋挞液了；
8、为了口感更好，我们蛋挞液还需要进行过滤一遍，这样做出来的蛋挞口感更细腻；
9、这时候摆好蛋挞皮，把过滤过后的蛋挞液挨个的倒入蛋挞皮中，倒的时候最好拿个漏斗，然后倒漏斗里往下流比较好操作，但是不需要倒的太满，只需要倒八分即可，因为蒸的时候也会又一定的膨胀。
10、接着就是烤蛋挞了，各位根据自己的烤箱进行烤，烤之前记住一定要先对烤箱进行预热几分钟，然后把温度调到220度，设定时间25分钟；
烤蛋挞的温度和时间篇3
备齐了素材，咱们这就开干。必须说明的是，做挞皮绝对是一门技术活。不过只要拿下它，就能变出万千缤纷好挞，后续步骤全是小菜一碟。
材料：低筋面粉210克、杏仁粉25克、无盐奶油145克、糖粉80克、蛋液40克、盐1克、香草精少许，可做直径7厘米的挞模约20个
做法
1.先将奶油置于室温软化备用，低筋面粉、杏仁粉一起过筛备用。
2.将软化的奶油、已过筛的糖粉、盐一起放入搅拌缸中，用桨状拌打器搅拌至奶油颜色变白，分次加入蛋汁，每次的加入都要充份的搅拌，使蛋汁充分的被吸收，以免油水分离。
3.将做法1的粉料倒入拌匀，取出整形成团，压平放入塑料袋中，进冰箱冷藏松弛6小时。
4.将甜味挞皮取出，杆成0.5厘米的厚度放入挞模中，切掉多余的部分，用叉子在挞皮上戳出小洞，在上面放防粘纸，纸上压重物（米或豆子），入炉。
5.烤箱温度，上火180摄氏度/下火190摄氏度，约15―20分钟，烤至上色即可。
挞的内心世界
挞皮的制作方法基本无二，它的缤纷多姿就要靠丰富的内心世界了。奶味醇厚、蛋香四溢、口感柔软爽滑的卡仕达酱是挞类馅心的灵魂。冷冻过后的它，变得愈发爽滑，和新鲜水果搭配在一起，更能衬托出后者的甜美，配上酥松的挞皮，既适合当饭后甜品，也是下午茶点心的首选。
具体的制作方法是：把牛奶倒入一个小锅加热到沸腾，离火。把香草棒剖开，用刀刮出里面黑色的香草籽，就是这些黑色的籽会给酱汁带来特殊的芬。把香草籽和香草棒一起放入煮沸的牛奶，浸泡15分钟。如果你用的是香草精，也同样要让香精在牛奶里泡15分钟，让味道充分散发。然后把蛋黄、细砂糖、面粉倒7.--个大碗，搅打均匀。热牛奶一点一点加入蛋黄面粉溶液，边加边不停搅打。
将蛋黄牛奶面糊重新倒回小锅，小火加热至沸腾后，再继续让它滚两到三分钟，其间要不停搅打，防止粘底。这个过程会令酱汁变浓稠，3分钟后离火备用，浓稠程度正好。最后用叉子叉起一小块黄油，均匀地抹在煮好的酱汁上，防止结皮，放入冰箱备用即可。
甜糖知多少
别以为是甜点，就用的全是糖。即便都是糖，也是此糖不同于彼糖。这些糖，你可能还没全部见识过，这可是爱甜点的人的基本课。这种种的糖类，有的适于制作焦糖、有的令人回味难以忘怀、还有可以用来代替焦糖的蜂蜜、枫糖浆。请根据自己的想法选择合适的砂糖。
白砂糖
最适合制作焦糖的必然是白砂糖。这种白砂糖颗粒比一般的砂糖要大，融入冷水中比较缓慢，适合各种素材，是制作点心必不可少的砂糖。
细白砂糖
这种细白砂糖颗粒非常细小，能够迅速溶于冷水并且非常适合与奶油、黄油搭配使用，是使用起来非常方便的砂糖。
萝卜砂糖
它常被称为萝卜砂糖，是用类似根茎的灰菜科植物制作而成的砂糖。甜味和一般甘蔗制成的砂糖类似，余味清爽，可以当做一般砂糖使用，也可以用于制作焦糖。健康食谱里常被使用，很受欢迎。
日本上白糖
质地非常细腻是厨房的必备材料。非常易溶于水，不仅仅适合点心制作，在料理中用途也非常广泛。将其与其他材料进行混合会使面糊等很柔润、能烤出浓的烧焦色。也能用于制作焦糖。
日本双白糖
它的结晶比白砂糖大，呈无色透明状，易溶于水，加热颜色也不会变浑浊，适合制作透明感的糖或者果酱。此外，如果在甜点或者面包上面撒上一些双白糖可以创造出更好的口感。
有机砂糖
为了能保留甘蔗的香甜，完全避免使用任何合成食材，让您彻底放心。飘在空气中绵柔的香甜让您一旦品尝过就再也无法离开。很难分辨出是什么颜色，可以用于焦糖制作。
黄砂糖
如果说没有时间制作焦糖，那么黄砂糖就派上用场了。适合用来烘焙简单的烧果子。可用桂皮、生姜等香辛料及苹果搭配制作点心，是制作美式糖果必不可少的砂糖。
洗双糖
洗双糖的颗粒闪亮而干净，由于没有进行精炼，而含有大量的维生素和矿物质，因此不能用于焦糖的制作。但因保留糖原有的风味道，可直接加入制作烧果子，也很适合做饮料的甜味剂。
日本黄砂糖
黄砂糖富含钙、镁元素。没有黄糖风味那么强，和上白糖的使用方法差不多。不仅能用于点心制作在料理方面使用也非常广泛。
甜菜砂糖
甜菜砂糖中含有促进肠功能的低聚糖，具有增强香味的作用和大根砂糖一样常被用于自然食点心的制作。
洋槐蜂蜜
充满洋槐花的香气、是最流行的一种蜂蜜。通过低温杀菌保留槐花的天然香气，富含果糖、花粉的营养成分。通过加入这种蜂蜜制作出来的点心和面包有一种特别的淡淡香气，可引起食欲。
枫叶砂糖
除了简单地溶于热水就制作枫叶糖浆之外还能作为饮料的香味剂、烘焙点心等。
将枫叶砂糖制作出来的戚风蛋糕拿出烤箱时，整间房立马被一种绵柔的香甜包围，这是真是一种难以言明的幸福。
烤蛋挞的温度和时间篇4
紫薯，拥有神秘的颜色――紫色，含有丰富的营养――花青素、维生素、蛋白质、氨基酸……色香味俱全，外加营养丰富，为宝宝的健康成长保驾护航。
紫薯南瓜糕
材料：去皮紫薯100g，去皮日本小南瓜100g，儿童蜂蜜2大勺，牛奶60g，淀粉20g。
制作方法：
紫薯切小块装入耐高温保鲜袋，放入微波炉中，熟后稍凉，直接在保鲜袋里用擀面杖碾成泥状。
日本小南瓜洗净去皮去籽切小块，装入耐高温保鲜袋，放入微波炉中，熟后稍凉，直接在保鲜袋里用擀面杖碾成泥状。
用40g牛奶化开10g淀粉，然后加入一大勺儿童蜂蜜拌匀，倒入紫薯泥拌匀(因为紫薯泥比南瓜泥要干)。
用20g牛奶化开10g淀粉，然后加入一大勺儿童蜂蜜拌匀，倒入和南瓜泥拌匀。
南瓜泥先倒入模内刮平，再倒入紫薯泥刮平(模内先用少量油抹匀)，冷水入锅，水开后继续在锅内蒸10分钟左右即可。
取出，放凉切件即可。
Tips
1 两者都可以隔水蒸熟后倒入碗里用勺子压成泥
2 如果家里没有模子。可以换用能隔水蒸的碗。
紫薯粥
材料：米适量，洗净沥水，然后加入油水适量拌匀，腌至少半小时，紫薯一根入锅前洗净去皮，切成指甲大小的丁备用。
制作方法：
把适量水放入锅内烧开(米和水大约1:10的比例)，倒入刚才腌制好的米，大火烧开转小火煮约30分钟。
加入紫薯丁大火烧开，继续转小火煮15分钟左右即可，也可以加入适量糖桂花拌匀增其香甜味。
Tips
1 最好选用东北大米，那种圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软，腌制后让米粒膨胀开，熬起粥来节省时间。
2 虽然用了适量油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不会油腻。
紫薯蜂巢蒸糕
材料：全蛋1只，面粉200g，紫薯泥200g(紫薯洗净去皮切成块蒸熟碾成泥)，白糖120g，酵母5ml，温水200g(30℃左右，太烫的水会把酵母烫死)。
制作方法：
所有原料混合，用筷子搅拌匀，放入容器内盖上保鲜膜发酵至体积增至2.5倍大小左右，并且表层有气泡产生。
拌匀装入模具内至八分满(可以用蛋挞模，模内先刷一层油，目的是取出的时候防粘)，静置15分钟左右。
锅内放水烧开，把装入原料的模子放入。开大火隔水蒸15分钟左右即可(具体时间根据模具大小有所增减)。
取出后用牙签在模具周围划一圈，然后用牙签把其取出。
Tips
1 关于发酵：由于温度不同，发酵的时间也有所不向，可以在睡觉前抖匀了放在那，早上起来拌匀入模静置后蒸。室温大约在12℃－15℃。
2 以上的量，用蛋挞模子装，可以做1－4个。
紫薯奶酪球
材料：紫薯，牛奶，蜂蜜，微波炉。
紫薯去皮切小块装入耐高温保鲜袋，放入微波炉中或是上锅隔水蒸熟，稍凉后在保鲜袋里用擀面杖碾成泥状。
加入适量牛奶、蜂蜜，切成小块的奶酪拌匀，手上沾一点凉开水，将拌好的紫薯泥搓成小球型即可。
Tip
可以多做一些给宝宝当零食吃，吃前放入烤箱或微波炉里加热后再食用，味道会更香浓。
紫薯戚风蛋糕
材料：蛋4只，细砂糖80g，色拉油60ml，水110g，盐1／2小勺，朗姆酒5ml，低筋面粉110g，紫薯泥110g，紫薯丁150g，柠檬汁17g，烤箱，1个8英寸脱底圆模。
制作方法：
第一步：紫薯丁
紫薯洗干净后，连皮一起沸水上锅蒸熟(用筷子插一下紫薯，很容易就能***去的话说明已经熟了)。
剥皮后一部分切成8mm左右的小丁，另外一部分放在食品袋中，用擀面棍压成泥状，也可以洗净去皮切块后再用微波炉转熟，然后一部分碾成泥，一部分改刀切小丁。
Tip
紫薯放凉后再切丁就不容易散开，注意不要切得太大块了，把切成丁的紫薯丁用少许面粉抓匀，也可以放在食品料理机里打成泥，这样就更细腻了。
第二步：蛋黄糊
将110g水、110g紫薯泥、15g柠檬汁、60ml色拉油、40g糖以及5ml朗姆酒混合，低速打至粗泡，加入过筛的底粉稍拌，最后加入4个蛋黄充分拌匀，很容易就拌成光滑均匀的面糊，面糊呈淡淡的粉紫色，很漂亮。
110g底粉过筛，倒入蛋黄糊里，打蛋器低速拌匀。
第三步：蛋糕糊
40g糖分3次加入4个蛋清中，加第二次糖时加入一点点盐，2g柠檬汁或是数滴白醋，打至干性发泡(提起打蛋头。蛋清泡为短小的尖)。
前两次各取1／3打发的蛋清入蛋黄糊中以切拌或是从下到上翻拌的方式拌匀，然后全倒回蛋清盆中，和最后的1／3蛋清泡拌成均匀的蛋糕糊，最后再加入150g紫薯丁拌匀。
第四步：烤制
烤蛋挞的温度和时间篇5
这是一个滋味十足的名字――偏偏要在“味”上加上一个草字头，变成・道，更能体现出餐厅的别样滋味。舒适雅致的就餐环境，明媚而不失天然的食材……轻松勾勒出・道餐厅的地中海风情。
・道坐落在钱塘江畔，全落地的玻璃窗，从餐厅望出去自有一片好风景。精巧的阳光雨露仿佛可以洒满全身，让人觉得这是钱塘江畔半空中浮出的一朵地中海云团。完全开放式的厨房可以直接看到厨师们忙碌的身影，加上专注的服务员，完全可以视作你的私人餐厅。
暖色木材辅以玻璃墙面，特殊造型光营造出的温暖气氛，深受食客喜爱的菜单，是厨师们从几十道精品菜肴中严格斟选的精华呈现，华丽而不失精巧，细致而不失慷慨，为任何一个追求卓越用餐体验的人实现最美味的心愿。
蟹肉挞挞冷汤
主料 蟹肉
辅料 茴香根，莳萝，青瓜，葱花，藏红花雪糕
调料 酸奶油、盐、胡椒
做法
1 将阿拉斯加蟹腿煮熟后，取出蟹肉备用；
2 将蟹肉拌入青瓜粒、茴香粒、葱花、盐、胡椒、酸奶油：
3 将蟹肉取出装盘，放上茴香冻汤，藏红花雪糕；
4 将茴香头洗净切片后炒香，放入鱼汤，熬制至烂后打蓉过滤，调味做成茴香冻汤。
茴香三文鱼碎
主料 三文鱼
辅料 青瓜，三文鱼籽酱，芥末薄脆，微型生菜
调料 牛油，盐，胡椒，橄榄油，糖，莳萝
做法
1 先将新鲜三文鱼用盐、八角、糖，莳萝腌制24小时，清理干净后切丁；
2 将青瓜去皮切丁，拌入酱油和胡椒，然后放入切好的三文鱼丁；
3 装盘，淋上牛油汁，三文鱼子酱、芥末薄脆，微型生菜。
八爪鱼切片
主料 八爪鱼
辅料 番茄，红洋葱、面粉，芝麻菜、芝士雪糕
调料 盐，胡椒，橄榄油，糖，红酒，鸡蛋
做法
1 将八爪鱼放入锅中加盐，洋葱，胡萝卜煮熟，后创成薄片；
2 将洋葱切丝，加人红酒，糖，炒至甘香、有光泽；
3 将番茄去皮切成角，放盐，胡椒炒热即可，然后取出放上一层焦糖洋葱，酥皮料(鸡蛋，面粉、牛油)，放入烤箱用175℃烤至金黄色，
4 将八爪鱼薄片装盘，放上番茄挞，雪糕，芝麻菜即可。
藏红花剑鱼串
主料 剑鱼
辅料 香茅，番茄茄子圆椒，紫苏，洋葱
调料 奶油藏红花，盐，胡椒，柠檬皮
做法
1 将剑鱼肉清洗整理干净，切成相同大小重量，用新鲜香茅草穿好；
2 将剑鱼串用酸奶，洋葱，盐，胡椒，柠檬皮腌制；
3 将辅料中的蔬菜切好，用炒锅烩好；
4 将剑鱼串煎上色后放入烤箱烤熟；
5 将烩好的蔬菜放在盘中，摆上剑鱼串，淋上藏红花奶油汁。
酥海鲈鱼
主料 海鲈鱼
辅料 黑橄榄，意大利节瓜，红菜头，微型生菜
调料 盐，胡椒，橄榄油，柠檬，白酒
做法
1 将节瓜切成相同尺寸大小段，用盐，胡椒调味煎熟；
2 将海鲈鱼腌制调味后煎上色放入烤箱烤熟；
3 依次摆放好节瓜、红菜根泥、海鲈鱼、黑橄榄酱和微型小菜。
面包糠烤***鸽胸
主料 ***鸽胸
辅料 核桃，面包糠，苹果，土豆泥
调料 黑菌汁，盐，胡椒，橄榄油
做法
1 将***鸽去掉骨头，取出胸肉，盐，胡椒调味腌制10分钟；
2 将苹果分别切成粒和块做成焦糖苹果；
3 将核桃，面包糠，盐、胡椒混合；
4 将腌制好的鸽胸肉铺上核桃混合物，放入烤箱烤15分钟；
5 依次将主辅料摆放好，搭配黑菌汁。
五香羊腰肉
主料 羊柳
辅料 茄子，芝士，饺子皮，洋葱
调料 奶油，五香粉，盐，胡椒，橄榄油
做法
1 将新鲜的羊腰肉整理干净，放入五香粉料腌制30分钟；
2 做成羊肉饺子(煮好的羊肉，加入芝士，制成馅)；
3 将茄子烤好，取出里面的茄子肉，加入洋葱调味；
4 将羊肉取出，用煎锅煎熟；
5 将主辅料依次摆放好，淋上羊肉汁。
鲜带子芒果鱼子酱
主料 新鲜带子
辅料 芒果，芦笋，紫苏叶，柠檬
调料 橄榄油，盐，胡椒
做法
1 将鲜带子清洗干净，用盐、胡椒、柠檬腌制；
2 将芒果，芦笋分别刨成薄片，用盐、胡椒，柠檬腌制；
3 依次放上芒果，带子和芦笋片，紫苏、橄榄油汁。
橄榄油芝士蛋糕
主料 白巧克力，鸡蛋，面粉
辅料 牛奶，葡萄糖，蛋黄，提子
调料 白糖、白葡萄酒，橄榄油，奶油
做法
1 先融化巧克力，加入鸡蛋和白糖搅匀，再加入奶油、橄榄油、面粉；
2 用190℃的温度烘烤13分钟；
3 最后用薄荷叶和巧克力装饰即可。
特点 纯正的意大利橄榄油芳香蛋糕，搭以酒香的提子，宛如人身临意大利田野的感觉。
西班牙香肠银鳕鱼配红椒汁
主料 银鳕鱼
辅料 西芹根，红椒，西班牙香肠，苹果，蒜，洋葱
调料 盐，胡椒，橄榄油
做法
1 将银鳕鱼加入调味料腌制15分钟后，放入烤箱；
2 将西班牙肠切粒炒香，加入洋葱和蒜；
3 将西芹根切成圆形薄片煮熟，加橄榄油，盐、胡椒调味；
4 将红椒放入烤箱中烤20分钟后，用机器搅拌成汁；
5 将主辅料依次摆放好，搭配酱汁。
莫吉***
主料 奶油，葡萄糖，转化糖，巧克力85％
辅料 柠檬，糖分，白朗姆酒，苹果胶
做法
烤蛋挞的温度和时间篇6
庭院深处
紧邻国子监，遥望雍和宫，你很难想到在喧闹的深处有这么一家餐厅，而且它提供的还是以比萨为主的西餐烧烤。从国子监街西口走进来，很快你就会看到这个院子，因为是曾经的一所小学改造而来，所以在寸土寸金的雍和宫一带，这真的算是不小的庭院，如果是开车前来，你甚至停稳下车，就可以直接在对面坐下，点一份烟熏三文鱼卷和一份咖啡悠然地坐几个小时。
泥炉的外墙用的是敦煌运来的泥土，看起来很有质感。不过就餐厅本身，最吸引人的还是那间开放式的厨房，不仅是在餐厅里，透过外面的落地玻璃你就可以看到一切食材的准备都在这整洁的环境中按部就班地完成。当然那个真正的“泥炉”就在这间厨房的一角，纯果木烤制的比萨和其他肉类风味还是很特别的。至于下午茶，这里的菜品还是以冷餐为主，尽管无法看到泥炉燃烧的样子，但在夏日，还是在午后躲在树荫下要舒服得多。
迷你牛肉汉堡
别看个头小，里面的牛肉烤制还是很用心，配料是圣女果、洋葱、酸黄瓜和蛋黄酱。一口放进嘴里，牛肉尽管不是现烤而成，但口感依旧不错，不会有过干的感觉，剩下的配料其实在口中并不容易发觉，如果需要喝点什么，一杯咖啡是不错的选择。
刁草配三文鱼
三文鱼的纹理很漂亮，油脂的含量适中，和面包紧贴卷成卷，中间夹上一条黄瓜，调味则只用了简单的芥末蛋黄酱。尽管是一道小食，新式寿司卷的制作方式还是很特别的，上面夹上鱼子酱，一块整个放进嘴里，鱼的香味和鱼子轻微的腥味同时扩张让你继续一口红酒让味蕾接受更多的刺激。
热带风情
迷你果塔
一半是面点，一半是水果，草莓、火龙果和芒果的搭配足够有夏日的感觉，下面的“塔座”则类似蛋挞，外壳松软，内里的馅料又有奶香，整体搭配起来口感轻松愉悦，如果是带姑娘前来，这倒是必点的一份。
泥炉餐厅
地址：北京市东城区国子监街
香槟下午茶
上海新天地对面的朗廷酒店一楼是凯旋餐厅，在正对新天地的地方也有一大片户外位子，这里自然是绝对不能浪费的卖点，于是香槟下午茶就被搬到此处，只要天气不错，外面的这些位子就成了大家抢手的下午茶选择，相比对面挤得满满的新天地，这边的感觉要宽适很多，毕竟香槟下午茶的价格门槛不低，并非点一杯咖啡或者啤酒就可以坐下来的，所以坐在朗廷酒店的户外区域享受下午茶，还能引来不少人羡慕的眼光。
既然配上了香槟，那么下午的餐品自然不能随意。当前高端下午茶的流行趋势是，咸点的海鲜成分越来越高，甜点则更加注重传统口味基础上的新搭配。凯旋餐厅的点心上，用到了沙丁鱼、皇帝蟹、扇贝、三文鱼籽等海鲜，与香槟的搭配非常协调，另外鹅肝、伊比利亚火腿等高级食材也提升了整体的格调，在荤素口味的搭配上，也用心不少。甜点则以传统的英式口味居多，加上了很多香草味和果味，很适合在悠闲的下午时间享用。
古柯沙丁鱼配
煮洋葱
用法式的斜切长棍面包片为底，铺上一层煮过的洋葱，口感绵软，汁水被面包吸收后，面包也就不会很硬了。上面是一条沙丁鱼的身体，烹饪的时候用古柯叶煮过，格外鲜美。
迷你意大利面包配皇帝蟹色拉
和紫番茄
下面的这块意大利面包确实很迷你，应该是整只烤完后再分切的。帝王蟹肉与蔬菜打在一起，做出色拉的样子放在面包上面，红白相间的蟹肉和绿色的蔬菜看上去十分惹人喜爱，旁边配上一片小小的紫番茄，微酸的口感让蟹肉更加美味。
英式松饼配扇贝和三文鱼籽
小小的英式松饼为底，上面是一片雪白鲜嫩的扇贝肉，堆一些三文鱼籽，颜色很清新。英式松饼的常规吃法是配果酱、蜂蜜、奶油等，这也算是比较创意的吃法了，鲜味和口感都有。
凯旋餐厅
地址：上海市马当路99号新天地朗廷酒店1楼
高层休憩
国金中心顶楼的Flair户外的部分分为两层，上层有很多双人位，适合情侣幽会，下层的大卡座就是一帮朋友聚会的好地方了。但其实你很难定义Flair是一个怎么样的地方。按理说这是一个酒吧，因为它的确是酒吧的格局，藏有为数众多的酒，调酒师也做得一手精彩的鸡尾酒，还有设计感强烈的灯饰。但是这里也有很不错的美食，以东南亚菜系为主，也有中国、日本和南亚等国的风味菜肴，生鲜吧里还有各种制作刺身的海鲜，加上分量十足的甜品。
所以这里的下午茶也独具特色，装盘带有些许日式的风情，菜品则是东西方的合璧。东南亚风味的烤牛肉串与大蒜相互搭配，香气十足，一口鲜嫩一口脆香很诱人。主食是日式的炸天妇罗虾卷寿司，口味丰富，也很实在。四周搭配的甜品既有海鲜与芒果泥的创意组合、味道正宗的葡式酥皮烤蛋挞，也有做成巧克力状的绿茶提拉米苏，那个拔丝香蕉造型奇特，外脆里软，甜度适中，如果你不送入嘴中，万难想象它是什么东西。
烧烤牛肉串配沙爹酱
东南亚风味的烤串，烤牛肉与大蒜相互间隔搭配，牛肉的香味与大蒜的香气混合在一起，很是诱人，牛肉的肉质很鲜嫩，而大蒜的口感则是脆脆的。淋上特别调制的烧烤酱汁，感觉无比浓郁。
水煮虾配芒果泥
这个很像亚洲甜品里的芒果塔，但是芒果是被打成了泥状（没有加水），做成墩状垫在下面，大虾没有使用任何调料，维持原味，煮过后冷却，切成片状铺在芒果泥上面，海鲜的味道混合热带水果的味道，有了一种去东南亚海滨度假的感觉。
拔丝香蕉
拔丝香蕉的外面应该是炸过的，做成类似鸟巢的样子，用一根竹签穿着，乍一看肯定不知道是什么东西。等吃到嘴里的时候，香蕉经过高温后的美味一下子充满口腔，外脆里软，甜度适中，是值得一试的甜品。
Flair Roof Top
地址：上海市世纪大道8号上海国金中心丽思卡尔顿酒店58楼
喝点什么？
红茶
作为最传统的“下午茶”，红茶的可塑性还是很强的，你可以加柠檬或其他水果，或者加奶。而红茶搭配的食物还是以甜点类为主，特别是糖度超高的马卡龙，用以减轻过强的甜腻感。
香槟
下午茶喝香槟已经越来越流行，究其原因还是因为越来越多的餐厅推出了海鲜套餐，无论是鱼类、刺身还是生蚝，香槟都是你午后贪吃的好伙伴。
咖啡
对于油腻的食物来说，咖啡用来清口解腻再合适不过，当然我们说的是黑咖啡。但要是嫌点心上的奶油不够爽快，也许你还能从花式咖啡中再找到一些慰藉。
果汁
果汁，特别是橙汁，因为有酸度，所以并不适合搭配海鲜类。而蛋糕、松饼和面包类的点心则比较搭。
烤蛋挞的温度和时间篇7
看看镜中邋遢样子，忽然觉得有些对不住自己，何以活到这种境地？前有高山阻路？后有追兵穷赶？进退维谷没有了生路？别瞎猜，什么都不是，就是那心气，不知道怎么就不比从前了。
生活需要调剂，心情又何尝不是如此？
每天忙碌，忙得不知东西南北，忙中偷闲，逛街时可以和女伴们一起享受悠闲的下午茶时光，找一家清静雅洁的茶吧或咖啡屋美食餐厅酒店什么，约上三五个好友聊天，喝茶，聊天，分享心情，那些精致的各式茶饮、西式小点，会让你心情愉悦放松。
悠长的午后时光，给自己一杯下午茶，如若时间宽松，当然也可以自己动手，烤一块松饼，制一块马蹄蛋糕，烘一只蛋挞，别嫌繁琐，温软可口的小点心，配一杯枸杞茶、饮，或者煮一碗红豆汤，简单方便，快捷适用，养眼又美味，而且营养丰富，何乐而不为？
据说英式下午茶，只是午餐与晚餐之间漫长时光里的一个铺垫，慰藉一下饥肠辘辘的肠胃而已，后来演变成一种生活方式。有人说：你是穷是富，不看你有多少钱，而是看你的生活方式。假如你有很多钱，日子却过得粗糙简陋，那么你一定很贫穷。假如你很贫穷，但日子却过得有声有色，有滋有味，那么你就很富有。贫穷与富有，在一定程度上，是你对生活的态度，是你对生活热爱的劲头和内心里富有的程度。
上海作家陈丹燕的笔下曾经写过这样一个女性，她出身豪门，命运之神却把她推进一贫如洗的境地，艰苦的生存环境下，她依然保持着吃下午茶的心情和习惯，在铁丝网上烤香喷喷的面包吐司，在乌黑的铝锅里做精致的蛋糕，在搪瓷缸里煮下午茶。
最难得的是那份心情，要有一颗多坚强的心，才能在贫寒的生活中保持那份优雅与从容？逆境中不乱方寸，困境中仍能做到热爱，这不但需要一份坚守，还需要一份骨子里的热爱，对生活的热爱和不屈，更重要的是，最难得的是，那份心情心境始终如一，没有因为窘迫，拮据，困顿，而丧失了那份对美好的期许。
也许我们的骨子里没有那份与生俱来的优雅，但是我们得学会感知美好的能力，那不是你能不能的问题，而是你想不想的问题，只要你想，换一种生活方式还是可以的。
烤蛋挞的温度和时间篇8
看看镜中的邋遢样子，忽然觉得有些对不住自己，何以活到这种境地？是前有高山阻路，还是后有追兵穷赶，亦或是进退维谷没有了生路？别瞎猜，什么都不是，就是那心气，不知道怎么就不比从前了。
生活需要调剂，心情又何尝不是如此？
每天忙碌，忙得不知东西南北，忙中偷闲，逛街时我可以和女伴们一起享受悠闲的下午茶时光，找一家清静雅洁的茶吧、咖啡屋、美食餐厅或者酒店之类，约三五个好友聊天，喝茶，分享心情，那些精致的各式茶饮和西式小点，会让你心情愉悦放松。
悠长的午后时光，我会给自己一杯下午茶，如若时间宽松，当然也可以自己动手，烤一块松饼，制一块马蹄蛋糕，烘一只蛋挞，别嫌繁琐，温软可口的小点心，配一杯枸杞茶、饮，或者煮一碗红豆汤，养眼又美味，而且营养丰富，何乐而不为？
提到下午茶，人们就会想到英伦三岛上人们的悠闲生活，他们会在阳光安好的下午，绿草茵茵的草坪上，享受曼妙的下午茶时光。那里有精致的茶具，手工绣花的桌布，热腾腾的红茶，可心可口香喷喷的小点心。聊几句无关紧要的闲话，或者拿一本书，随便翻几页，风吹哪而读哪页，有一搭无一搭，又或者什么都不干，发一会儿呆，养一会儿神。当然，雨雪阴霾寒冷的天气，他们会在室内的壁炉旁，完成下午茶的仪式，给自己一段轻松惬意的小时光。
据说英式下午茶，只是午餐与晚餐之间漫长时光里的一个铺垫，慰藉一下空荡荡的肠胃而已，后来演变成一种生活方式。有人说：你是穷是富，不看你有多少钱，而是看你的生活方式。假如你有很多钱，日子却过得粗糙简陋，那么你一定很贫穷。假如你很贫穷，但日子却过得有声有色，有滋有味，那么你就很富有。贫穷与富有，是你对生活的态度，是你对生活热爱的劲头和内心里富有的程度。
上海作家陈丹燕曾经写过这样一个女性，她出身豪门，命运之神却把她推到一贫如洗的境地，艰苦的生存环境下，她依然保持着吃下午茶的心情和习惯，在铁丝网上烤香喷喷的面包吐司，在乌黑的铝锅里做蛋糕，在搪瓷缸里煮下午茶。
最难得的是那份心情，要有一颗多坚强的心，才能在贫寒的生活中保持那份优雅与从容？逆境中不乱方寸，困境中仍能做到热爱，这不但需要一份坚守，还需要一份骨子里的热爱，对生活的热爱和不屈。更重要的是，难得那份心情心境始终如一，没有因为窘迫、拮据和困顿，而丧失了那份对美好的期许。
烤蛋挞的温度和时间篇9
广式早茶的点心是极精致的，花样也多得很。在广州的陶陶居、大同酒家、南国酒家、中国大酒店等地方，品种可多达百十来种。这些点心可以分为六大类别：一是荤蒸，如凤爪、排骨、猪肚、牛腩、凉瓜卷、腐皮卷等等，糯米鸡虽然个头庞大，又用干荷叶包裹，也应属于这一类；二是甜点，为蛋挞、椰丝挞、芙蓉糕、椰丝球、豆沙酥、水晶饼、又烧酥等等，也有三十来个品种：第三是小笼蒸，像有名的虾饺、腐皮干蒸、香茜海鲜包等等，这一类东西只有在真正的广东馆子早茶中才做得好，虾饺的皮要用菱角粉，晶莹透明，咬起来不糟不粉，在北方的广式早茶中很难达到标准；第四是大笼蒸，说是大笼，实际比小笼大不了多少，但区别是在皮子上，这些东西的皮大多是发面的，如叉烧包、奶黄包、玫瑰豆沙包、莲茸包、鲜肉包等等。这些东西比较着实，广东人吃早茶如果不是为节约的话，一般是不要的。因为两个包子下肚，别的则不要吃了：第五是粥类，如鱼生粥、鸡生粥、及第粥、皮蛋瘦肉粥等。广东人讲究喝粥，一壶茶下肚，粥也能照样喝，这在北方人是办不到的。现在北京的广东早茶，大多是只有及第粥和皮蛋瘦肉粥，及第粥的主要原料就是猪肝。实际上最好的粥是鱼生和鸡生粥，鱼生就是生鱼片，鸡生就是生鸡片，此外还有用生牛肉片的，另外还有鱼皮粥、鱼膏粥等等，现在己不多见。这些粥是要现煲现吃的，所谓煲，就是用滚开的粥将生鱼片、生鸡片和生牛里脊片烫熟，既保持了鱼、鸡、牛肉的鲜嫩，又使粥与各种原料浑然一体。现在早茶的粥也是推在车上卖，虽然有保温装置，但要滚熟生鱼、生肉的温度是达不到的。只有在广州陶陶居、中国大酒店这些地方，专设一个滚粥的台子，才能吃到鱼生粥、鸡生粥：最后一类是煎炸，如煎饺、咸水饺、煎马蹄糕、煎菱角糕、炸春卷、炸云吞、煎萝卜糕等。这是要现吃现煎的，无法推车卖，在广州的早茶餐厅中总是单辟一角落煎这些东西，倒也不觉店堂中有烟熏火燎的气味。广州早茶的萝卜糕做得好，除了粉和萝卜丝之外，虾米和火腿末也要多些。要关照服务员，请他把两面都煎得焦些，然后蘸上蒜茸辣酱吃，味道非常鲜美。
除了以上这六类之外，有样东西也是要现做现吃的，一般车子上是不会推来推去地卖，那就是肠粉。肠粉在归类上应属于小笼蒸，因为它们皮子的原料很相似。广东肠粉一般有牛肉肠粉、虾仁肠粉、叉烧肠粉等等。肠粉的皮有点儿像北方的凉粉，雪白如玉，牛肉、叉烧、虾仁是裹在皮内的。椭圆的盘子，中间放上如羊脂玉般的肠粉，再配上一两根碧绿如翠的芥蓝菜，简直如同白玉和翡翠相配的工艺品。肠粉的皮子一定要有韧劲儿，吃起来才会有好口感。
广式早茶六七个大类别，百余种花样，真可以说是琳琅满目，难免有眼馋肚内饱的感觉。早茶虽在全国已经十分普及，但其品种和质量却有天壤之分。北方各省自不待言，就是北京香港美食城、大三元、翠享茶寮的早茶或午茶，也难与真正的广东早茶相比。上海人过去很推崇南京路新雅的早茶，我在几年前光顾过两次，也难与广州南国酒家这一类中档的店相比。而就是在广东省内，我吃过深圳、肇庆、顺德、中山、韶关的早茶，也算不得十分的地道。目前在全国范围讲，惟有广州与香港的早茶品质最佳，品种最多，味道最好。台北的早茶也是名实难符，远不及广州与香港。
我在香港住在酒店中，几乎没有机会去外面吃早茶，酒店都是要免费招待一顿早餐的，那是西式自助早餐，虽有几样广式早茶点心，也是摆摆样子。粥是有的，既不滚烫，品种又少。倒是各种西点和调料、奶酪却非常丰盛，各种鲜水果汁也有十几种，早茶的品种当然就受冷落了。香港的朋友请我去吃过一次午茶，地点记不清了，但店堂十分豪华，那里午茶的品种和质量都属上乘。印象尤深的是做得极其精致的蟹黄鲜虾包，咬开后蟹黄清晰可见，决不是有其名而无其实。
广东早茶的一些点心也不是只有在早茶餐厅才吃得到，例如甜点一类，广州街头小店内随时可以买到刚烤好的蛋挞之类。在文德路口有家小店，每天晚上六七点钟开始卖宵夜，直到深夜。这家小店的粥和肠粉最好，虽是极为平民化的街头小店，但质量却很精。鱼生、鸡生都是现煲现卖，而且是一客一煲。粥是烫的，里面的鱼、牛肉滑润鲜香。肠粉也是每份现做，很精致。我常在晚间十一二点去吃宵夜，一小碗鱼生粥，一份虾仁肠粉，不过七八块钱，吃得很舒服，绝不比大饭店的差。
烤蛋挞的温度和时间篇10
在世界刚刚开始的时候，有一天，太阳、月亮和风都到他们的雷叔叔和电婶婶家里去吃饭。他们的母亲天空，向他们祝了福，并且叮嘱他们尽情地玩，她自己看着家，等候他们回来。
太阳和风是两个又馋又自私的孩子，他们把叔叔和婶婶给他们吃的好菜都吃光了，一点没有想到他们可怜的妈妈。她饿着肚子坐在家里祷告，祝他们幸福，希望他们好好地吃，尽情地玩。只有那个温柔的小月亮，没有把她的母亲忘了。她把摆在她面前的菜，每样留下了一点儿，带回家里去给母亲吃。
当孩子们在晚上回到了家里，母亲就问他们：“好啦，孩子们！你们给我带了什么来啦？”
“老太婆，你这是什么意思呀？”大儿子太阳粗暴地说，“你要我给你带什么呀？我是为自己吃、喝、玩、乐而去的，不是去给你带东西的。而且像我们吃的那些好菜，你这个吃惯粗饭的人，是尝不出味道来的。”
“可不是吗！”风那个小坏蛋也附和着说，“你就不懂得怎么吃东西，你嘴里牙齿都没有了，你也吃不动。你想我们会为了你要吃，就把那些东西都装在口袋里带着，把好衣服都弄脏了吗？再说用手帕来包吃的东西吧，也是一件不体面的事情啊。上等社会里的人都不会这样做。庄稼人哪会知道珠宝的价钱呢？你又哪能知道哪一种规矩是好的，哪一种规矩是坏的呢？”
温柔的月亮来说：“下流东西，别那么没规矩！你们才不懂得规矩呢，对母亲说这样的话！”她又安慰她的母亲说：“妈妈，你尝尝我给你带回来的饭菜吧，我把每样东西都带一点儿来了。”
老太太说：“愿你长命百岁，我的月亮孩子。”她又气呼呼地转过头来对两个儿子说：“老天爷的责罚会降临到你们头上。你，我的大儿子，你出去吃饭，从来不想到整天在家给你做奴隶的母亲。你要在天火中焚（fén）烧，你的光线是滚烫的，什么东西一挨近你就会烤焦。你骄横地出来，人们一看见你就要恨你。还有你，我的小流氓风，你是那么馋又那么自私，你把干空气吹来，东西一碰到你就会干，因此你走到哪里，人们都讨厌你……还有你，我的乖女儿，你总是惦记着妈妈，你会永远顺利，你会又凉爽又安静，又温柔又美丽。人们一看见你心里就非常欢喜，他们会对你唱歌，说你是有福的。”
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