学文网馄饨，以馅香汤鲜而著称，不论是大人，还是小孩都比较喜欢。不论是逢年过节，还是平常日子都可以食用。尤其在早晨起来，经过一宿的呼吸，体内消耗大量水分，急需补充，再加上舌头表面味蕾能力下降，所以这时食用馄饨最为理想。既得到了体内水分的补充，又享受了腹内充饥的美食。
一、鸡汤馄饨
备用原料：面粉400 g，猪鲜瘦肉150 g，鸡蛋4枚，精盐5 g，海鲜酱油10 g，花椒水6 g，葱15 g，姜8 g，鸡汤约1 200 g，色拉油25 g，香菜叶5 g，味精1. 5 g，铺面适量。
具体做法：1. 将面粉加入冬温夏凉的水约180 ml，和成稍硬的面团，用盆盖严，使其自然饧10 min。2. 将猪肉先切薄片，再剁成碎馅状；葱姜均切细粒状；香菜洗净，切1 cm长小段。3. 将猪肉馅放入大碗内，边加清水边用筷子顺一个方向搅动，大约加水50 ml左右，且水分均被肉馅吸附时，再加适量的精盐、酱油、味精、葱姜粒、色拉油等调匀而成为馅心。4. 面板上撒一层铺面，将面团放在面板重新揉合，用大擀面杖擀成薄而大的圆饼，切成5～6 cm见方的馄饨皮。5. 每次左手拿起一片馄饨皮，右手拿筷子或匙子，夹或挑起少量馅心，抹在馄饨皮一角，然后将抹馅心的那一角向对角卷起，包裹馅心，另两角对折、捏死，即为馄饨生坯。6. 锅内放底油，烧热时用葱姜粒炸锅，添鸡汤，大半开时，将鸡蛋从中间磕开，掰于汤锅。这时，用火不要急，保证鸡蛋在汤锅内定形后再逐渐加大火力，提高温度。同时，用铲子在锅底铲动鸡蛋，防止粘锅。当汤汁开沸后下入馄饨生坯，用手勺推动，不使粘着锅底。见汤微开状，有浮沫及时撇出，直至汤汁清澈、透明。接着，可放精盐、酱油、花椒水。因为本品中的蛋清吸附能力较强，所以汤汁中的杂质自然会被其吸附而漂在表面，这时还要撇出。最后放入香菜叶、味精，出锅即成。
成品特点：皮韧馅嫩，汤清味鲜，馄饨不碎，鸡蛋不破。
温馨提示：1. 选用的鸡汤，必须是清汤，切不可用混汤，否则会降低成品质量。如果不用鸡汤，用清水也可以。2. 馄饨属于2次调味食品，即：在拌馅时调1次，在煮制时又调1次。这就要求大家，馅心调味不可过咸。3. 荷包蛋是否打入，打入多少，没有特殊要求和数量，可根据家人饮食要求自行决定。4. 家庭饮食中，除了用猪肉作为馄饨馅外，还可以用鸡肉、羊肉、鱼肉等。从常规用料讲，大多以动物性为主。原因是馄饨馅心用量少，必须选择味觉鲜香的原料来满足人们的饮食要求。
二、鸡丝馄饨
备用原料：面粉400 g，鲜猪肉、熟鸡丝各150 g，鸡蛋清2个，色拉油20 g，酱油10 g，精盐5 g，花椒水6 g，料酒5 g，味精1. 5 g，葱10 g，姜5 g，鲜汤1 000 g，香菜叶10 g，紫菜、小海米、铺面等各适量。
具体做法：1. 面粉中放入鸡蛋清，加入一点精盐，倒入约170 ml冬温夏凉的水，和成面团，用盆盖严，使其自然饧10 min左右。2. 先将猪肉用刀切片，再剁成细馅状；葱姜均切细粒状；香菜叶洗净，切成1 cm长小段；紫菜和小海米洗净待用。3. 猪肉馅放入大碗，加清水和各种调料，像上述例证中调馅方法那样调成馅心。4. 面板上撒一层铺面，将面团放面板再次揉合，擀成大而薄的圆饼，改成5～6 cm见方的馄饨皮。5. 馄饨生坯包法与上述例证包法一样，逐一包完，待煮。6. 鲜汤倒入锅中，加上色拉油、葱姜、酱油、精盐、花椒水、料酒、小海米、鸡丝，烧开后将沫撇出，撒香菜，放味精，取出装盆，保温待用。7. 锅中另烧水，开时下入馄饨生坯，用手勺推动，防止粘连，当锅再开后成熟时用笊篱捞出，放在装有鸡丝的汤盆中即成。
成品特点：皮韧馅香，肉嫩汤鲜。
温馨提示：1. 选择的鸡丝，用水煮熟或用油划熟均可。用水煮熟者，成品味觉是清淡型的；而用油划熟者，成品味觉是油腻型的。两种味型的鸡丝任由主妇自行决定。2. 汤锅和煮馄饨分别进行。其优点是:当在白水锅中煮好馄饨放入汤盆后，不仅赋予了充足的滋味，而且成熟后表面所产生的固有黏性也会被冲掉一部分，因此成品质感就特别滑润。3. 如果将本品中的紫菜改换成其他叶菜类也行，只要是家人喜欢便是我们烹调的最终选择。
三、 炸馄饨
备用原料：面粉400 g，猪肉馅150 g，鸡蛋清3个，酱油5 g，花椒水2 g，葱姜共10 g，精盐2. 5 g，味精0.5 g，植物油2 000g（实耗约75 g），铺面适量。
具体做法：1. 将蛋清放入碗内，搅匀，加入150 ml左右的温水和1. 5 g精盐，拌匀后倒入面粉中，和成面团，用盆盖严，使其自然饧10 min。2. 将葱姜切成末状。3. 猪肉馅中加少量清水，画圈样搅动，使清水被肉馅吸附，再加入酱油、精盐、葱姜末、味精和15 g油，调匀而成为馅心。4. 在面板撒一层铺面，将面团放在面板上重新揉合，擀成大而薄的饼，再改6 cm见方片或边长8 cm三角形片，即为馄饨皮。5. 左手擎馄饨皮，右手拿工具将馅心放在皮的一角，从此角卷起滚包严，再将两角对折捏死即为馄饨生坯。6. 锅中倒入油，烧至六七成热时，将馄饨生坯一一下入，炸金黄色漂起时捞出，沥油装盘可食。
成品特点：色泽金黄，皮质焦酥，馅心鲜香。
温馨提示：1. 面粉中加入蛋清和成面团，有助韧性。2. 馅心调得不能太稀，防止从缝隙中渗出，同时也会防止油液进入。2. 因此品种是用油炸的方法成熟，所以一定要包严，以防成品噙油而影响质量。3. 在具体炸馄饨时，要分散下锅，同时用得手的炊具推动，防止馄饨之间或馄饨与锅底粘连。4. 食用本品最好配喝汤肴。
馄饨在关东常食常做，皮料必须是面粉，而馅心则选用动物性原料居多。这里提醒大家一句：煮食馄饨的生坯可以少漏馅，但炸食馄饨的生坯不漏馅。