学文网美食“达人”坡在《春江晓景》中写道：“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。萎蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”其中，鸭游水中的场景给人留下了深刻的印象。在众多文学作品中，鸭总是被赋予美好的形象。在各大菜系中，鸭同样被视为美食中的精品，比如四川的樟茶鸭子。
樟茶鸭子是川菜中的一道名菜，也是不少大厨的当家菜，在很早以前就名扬海内外。据说，1954年，去日内瓦参加会议时，曾拿此菜招待外宾。大家食后赞不绝口，认为樟茶鸭子比北京烤鸭更胜一筹。尤其是喜剧大师卓别林，更是震撼其味，称樟茶鸭子为世界上难得的美味，还请求让他带一只回去，让家人也品尝品尝。
半年前，我有幸结识了一位厨师朋友，于是，对樟茶鸭子有了更详细的了解和更深刻的认识。原来，所谓的“樟茶鸭子”，就是用樟木屑（或樟木叶）与茉莉花茶末熏制出来的鸭子，具有川菜色、香、味、形、麻、辣、香、鲜、油大、味厚等特点。虽然听起来这似乎十分简单、容易，但事实上，樟茶鸭子的制作工艺非常复杂和精细，要经过腌、煮、熏、蒸、炸等多道程序。
首先，选一只年龄稍长的雄肥鸭（因为老鸭中含氮浸出物较多，吃起来味道更加鲜美），去净血、剔净毛，然后在翅膀下开一道小口，取出内脏，并用竹签在鸭腿上扎些眼孔，以便更好地入味。做好这些准备工作后，将鸭子放进盆中，倒入适量清水，并加入花椒、盐、姜片、白糖、酒、葱、桂皮、八角等调料腌上4个小时左右，让其充分入味。下一步，将腌制好的鸭子倒入沸水中煮上一会儿，去除血水和多余的水分。煮的时间不宜过长，稍微滚一滚就可以了。第三步是比较重要的一步，也是体现樟茶鸭子特色的一步，那就是用樟树叶和茉莉花茶末燃烧时产生的烟熏烤鸭子。这种做法有点儿像熏香肠，不仅可以增加鸭子的口感，还会让樟树和茉莉花的香味渗透肉里，使口味别具一格。第四步是蒸，将熏烤后的鸭子放入蒸笼中蒸熟。第五步是炸，将鸭子放入油锅中炸至金黄色即可。最后，将做好的鸭子切成小块，在盘中码成鸭形，刷上芝麻油，并配上葱酱碟。这样，一道美味的樟茶鸭子才算真正完成。
经过精心烹制的樟茶鸭子，看起来红润油亮，十分惹人喜爱；吃起来外酥里嫩，有一股特有的樟茶之味，令人口舌生津，胃口大开。当然，吃樟茶鸭子，一定少不了荷叶饼。荷叶饼也是一种有名的小吃，薄如纸片，颜色洁白，绵软有弹性。酥脆香浓、色泽红润的樟茶鸭子搭配薄薄的荷叶饼，二者相互映衬，相得益彰，形成强烈的视觉、触觉和味觉的冲击力。在这舒坦的时刻，如果再酌上一口美酒，更加妙不可言。■