学文网历史上北京城，由于受到了草原饮食文化和华北平原农耕饮食文化的影响，有着浓郁的地方风味。
北京菜，是由宫廷菜、官府菜、庶民菜、少数民族菜和寺院菜共同构成的，融合了汉、蒙、满、回等民族的烹饪技艺，在吸取了全国各主要地区的饮食特色后，又纳入了山东风味，同时又继承着明清宫廷菜的精华，进而形成一种独特的风味。
北京菜以炸、涮、爆、烤、扒为主，以清脆、香酥、鲜美为特色。其点特点是选料精致、烹调细腻；讲究刀工、火候和调味。其代表菜除了“北京烤鸭”“涮羊肉”“烤肉”“烤***猪”“水晶肘子”“酥鱼”等外，还有一系列的北京小吃。
在北京，要想享受一顿原汁原味的北京小吃，一定不能错过焦圈、豆汁、卤煮、包子，还有那些京味点心。只有在吃过美食，听过京戏，串过胡同后，才算不枉在北京走一遭。
在北京的小吃店当中，有这样一家店，它改变了北京小吃大部生存在胡同中鲜为人知的状况，规范了北京小吃的制作标准，在精致的装修中把北京味道体得淋漓尽致，这家店就是京味斋。
2003年，由茗仁餐饮管理公司投资的第一家京味斋在京开业，迄今为止，北京老城京味斋餐饮有限公司已经发展成为旗下拥有“京味斋”“泰合院”“大元宝”3大品牌、15家分店、1000多名员工的餐饮连锁企业。
2003年前，京味菜还处在被人遗忘的边边角角，但2003年后，因为“京味斋”的出现，让“京味菜”登上了热闹的商业街，开始了华丽亮相。
为了能突出“老北京”的文化，京味斋在装修上融入了很多老北京元素，连包间名部是极有老北京特色的“德胜门”“东直门”“西花厅”“文渊阁”等等。一进京味斋大厅，顾客瞬间就有种走进老北京胡同的感觉，里面不仅有形象生动的凉厅、长廊、鸟笼、木制椅，墙壁上还有老北京市井画、京剧面谱等等，把人一下子拉回到了悠远的年代……
古色古香的大厅，再加上服务员的一句“来了您呐”的京片子，不仅让人会心一笑：这才是真的到了北京啊！
在这充溢着浓浓京味的菜馆里，一边享用美食，一边享受北京文化，一举两得，美哉妙哉！
京味斋作为京帮菜代表企业，不仅把“北京文化”展现在了店面的装修上，更体现在了美食上，同时还不断地淬炼京菜精华，海纳各菜系之长，打造出了具有新京味特点的美食。
说起北京菜，最扬名海内外的就是烤鸭了，京味斋采用挂炉果木烤制，色泽红亮，皮酥肉嫩，肥而不腻，可以算是烤鸭中的上品。除了烤鸭这种人人皆知的美食外，这里还有各色北京小吃，豆汁、豆儿酱、焦圈、麻豆腐、京烧羊肉、老北京手掰肠、糖卷果、宫廷四点……都是老北京耳熟能详的京城特色小吃。
京味斋老北京手掰肠不同于有些店家的只有淀粉味没有肉味，而是吃起来肉香肆意。同时，手掰肠还完全没有刀切痕迹，手掰的断口肉在沾上料汁后，香而不腻，美味之极；豆儿酱外表看上去和肉皮冻差不多，但其制作工艺却完全不一样，吃起来味道更加纯正；还有京烧羊肉，吃起来热而不腻，由于外皮酥脆里面鲜嫩，咬上一口，肉香顿时在齿间流动，即使不沾料吃也别具一番风味；糖卷果，这是北京有名的小吃，是用山药、红枣做成的，由于外面洒上了桂花汁，而且山药并没捣成泥，有小颗粒存在，所以吃起来也是香甜美味，很有口感；宫廷四点有豌豆黄、芸豆卷、小豆凉糕、驴打滚，不仅看着精致，吃起来也甜而不腻……
除了这些食点，在京味斋里，面条也是重头戏，一大碗手擀面，加上美味的炸酱，一下就吃出老北京的口味来。
若说以上这些已经让食客吃得交口称赞，那京味斋的另一些招牌菜，则完全可以让大家闻香即馋，比如咯喳盒、酥皮虾、干炸丸子和胡同三样等。
京味斋的咯喳盒，比其他食店炸得酥脆，咬在嘴里，口齿生香；干炸丸子，虽然是鲁菜中的经典，但在传入北京后，也成了京菜中的招牌，当它以金黄焦脆的外表呈现在食客面前，在食客们迫不及待地放进嘴里，让舌尖感受那软嫩细腻时，完全可以发出“色香味俱全”的赞叹来。
当然还有胡同三样：芥末堆、炒红果、蓑衣黄瓜。当这三种开胃菜摆上桌子时，在刺激、营养的感召下，食客们就可以敞开肚皮，大快朵颐了。
“来北京，要想既能吃到具有北京特色的食品，又能感受到老北京的氛围，还能适应日益变化的口味，那一定不能不去京味斋！”这是很多外来食客在去过“京味斋”后，得出的结论。
在不改变京菜大口味的基础上，根据食客的需求对菜品进行一定的调整、修改，以满足日益高涨的生活需求和习惯，这是京味斋的宗旨，而要想做到这些，也都和跟顾客不断交流，并听取他们的意见是分不开的。
重视食客的意见，把食客真正当成上帝来尊重、来对待，这就是京味斋成功的秘诀。
如今，随着分店越开越多，北京老城京味斋餐饮有限公司也在不断以弘扬北京文化，北京饮食文化为己任，在重视菜品质量、努力培养人才的同时，不断深度挖掘京菜的内涵，以传承和创新，培育老北京自己的餐饮品牌，为推动和促进京菜的发展而不懈努力。
“品质美食，用心服务”是京味斋人的不断的追求。京味斋也将用“好客北京，好客京味斋”的热情来欢迎天下客！
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