学文网日本的餐饮连锁企业，如果销售额的经常利润率能达到10%，就可以称得上是优良企业了，而日本Restaurant System则创下了21%的利润率。其经营诀窍就是处处与经营常识背道而驰，反而取得了出奇制胜、令人刮目相看的绩效。
Restaurant System将物流中心建在东京的高级住宅区――一个叫“田园调布”的昂贵的东京市区黄金地段，而不是选择能尽量压低初期投资的郊区。“道理很简单啊，郊外的川崎是许多公司物流中心扎堆的地方，当每天从那里开往市中心的许多卡车堵塞在路上的时候，我们公司的物流车辆正好走着相反的路线，绝无堵车之忧。”对于在东急高速公路沿线开设了很多分店的Restaurant System来说，在现址建立物流中心显然是在考虑了配送路线而精心设计的。会长大林豁史说,“因是自己公司的物业，初期的投资确实不小。”但由于可避免堵车之苦，不会耽误配送的时间，还省却了租金，所以运行成本并不高。另外，“从市场份额占第一或第二位之外的业务中撤退。”这是韦尔奇提出的企业经营的“王者之道”。
但Restaurant System采取多样化经营业态，下属分店的经营业态有34种之多，为什么？这里有回避风险的“防守的理由”和提高收益力的“出击的理由”。“餐饮企业只有一个品牌是危险的。”大林会长说。单个品牌虽然可以统一进行从菜肴品种设计到运营方法应用的有利之处，但消费者一旦厌弃这个唯一的品牌，企业就会受到致命的伤害。
随着时代的变迁，能赚钱的餐饮店也在不断变化。麦当劳虽然食品单一，却不得不时常推出新产品。现在生意火爆的“洋面屋五右卫门”10年后也许会门可罗雀。所以，日本Restaurant System的做法是，每年都要推出1~2个新业态的分店，形成可分散风险的资产结构。最新的业态“黑豚庵”，这是一家提供以黑毛猪肉做成的涮肉片、炖肉块和日本烧酒的日式酒馆，前身是一个烤鸡肉串店。经营业态随潮流而变动，但厨房设备还是原来的那一套。
业内行家都知道，开设餐饮店最大的成本还是厨房设备。如果是单一业态的话，一发生亏损唯有撤退一条路，设备不能得到重新利用；而如果是拥有多种业态的话，就可以留下设备，摇身一变成为另一家餐馆。还有，一家餐饮店若持续开了五六年，厨房设备基本上已完成了折旧期，接下来即使不费什么劲也总会有几个百分点的利润率。所以，Restaurant System的一条原则是，开出了分店，就必须尽量延长经营期。
明白了这一点，就可以知道，为什么Restaurant System“基本上不在郊外型的大型购物中心附近开分店”的原因了。一般来说，开设在郊区的大型购物中心是餐饮连锁企业垂涎的地方。但问题是，这种租赁合同的期限大多只有五六年。因为作为商业设施的出租方总希望不断改换承租者，而对于租赁方的店家来说则希望能一直营业下去，所以风险很大。更何况Restaurant System本就不期望通过一成不变的经营业态来提高利润率。
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