学文网说到俄罗斯面包，我们并不陌生。在中国东北，人们常叫它“大列巴”，“列巴”就来自俄语xлеб（面包）的音译。
前苏联电影《列宁在1918年》里有一句经典台词“面包会有的，一切都会有的”，自该片上个世纪70年代在我国上演以来，便成了我们国人用来表示“只要不放弃希望，就会有光明前途”的励志名言。这句台词是列宁的卫士瓦西里安慰妻子时说的。剧中的相关情节是，俄国布尔什维克夺取***权后所面临的形势相当严峻，国内处在饥饿之中，列宁一方面率领布尔什维克对***势力的猖狂进攻进行了坚决的反击，另一方面提出了深得民心的“和平、土地和面包”的口号。受列宁的派遣，瓦西里前往察里津去征粮，临行前，他的妻子把家里仅有的两块面包悄悄塞进他的口袋，而他在吻别妻子时，又偷偷将面包放到了桌子上。
俄国人把面包用作基本生活资料的代名词，绝不是偶然的。面包是俄罗斯人生活中必不可少的食品，自古以来，俄罗斯人就一直以面包为主食。在俄罗斯，面包的消费量很大，据统计，100年前每日人均食用1公斤面包，而目前为300克。
面包是由埃及人在5000—6000年之前发明的，也就是说，埃及人是世界上最早利用发酵来制作面包的。这一技术通过希腊和罗马，经改良后传入欧洲大陆。俄罗斯人在9世纪开始掌握面包烘烤技术。俄式面包一经问世，便深受人们的喜爱，10世纪时就已经普遍进入寻常百姓家，后来逐渐成了俄罗斯民族的传统主食，而且被视为各家饭桌上的必备品。这也就难怪为什么俄国人会把面包视为生活的基础，未来生活的首要保障，以及走向富裕的基本条件。可以说，俄罗斯人对面包怀有一种特殊的感情，而这份感情是以米饭为主食的人难以体会到的。在俄罗斯人的民族文化意识中，面包不仅仅是民生必需品，而且还属于有着崇高价值意义的珍品。俄谚云：“面包——上帝的恩赐”，人们将面包视为“圣物”。在他们看来，面包具有“神力”，父母让孩子们从小就养成就着面包吃菜喝汤的习惯，希望他们能够从面包中汲取宝贵的“神力”；不仅如此，还教育他们要用一颗敬畏之心珍爱面包，并告诫他们，丢弃面包是一种极大的罪过，因此要受到惩罚。古时候即使面包干硬了，也不能丢弃，而是做成面包干，以备不时之需。
在基督教的象征符号体系中，面包是基督圣体的化身，因而受到教徒的赞美和颂扬。在信奉东正教的俄罗斯，面包被认为是最具宗教仪式性质的一种食品。古时候面包通常都置于家里供奉圣像的角落——红角，以此象征人与上帝的联系：不少家庭都有专切面包用的桌子和刀子，以及专盛面包的盘子，而这些物品用完后必须清洗干净、摆放整齐。在东正教的一些仪式上面包也扮演着重要角色，如在圣母安息日人们要为新鲜出炉的面包举行祝圣仪式。再如，按照修道院集体进餐的相关程序，开始和结束都必须进食面包。切面包的只能是修道院的主事者，而且一定要用专门的面包刀。一桌有多少人，就切多少块。不过用死面做的面包不可用刀切，只能用手掰，而且必须用双手。用发面做的面包才用刀切。每次进餐时每人只能食用一块，不可将面包分给别人吃。万一有面包屑掉落地上，那就得捡起来，吻一吻，然后吃掉或弃置火中。有时我们在教堂里可以见到圣饼——一种无味的小圆白面包，上面有十字架的***案。所谓无味，是指既不加糖和盐，也不加油和鸡蛋。圣饼是用发酵变酸的面团，而不是用死面做的，因为这样就不会变得干硬，也不会发霉。这种小面包象征着基督耶稣的身体，东正教的信徒们在圣餐礼上不仅领受圣饼，同时还领受象征耶稣圣血的葡萄酒。
在俄罗斯，面包不仅是人们日常生活中必不可少的食品，而且还是传统迎宾礼仪的主角：在迎宾仪式上，身著民族服装的俄罗斯姑娘手捧铺着绣花白色面巾的托盘，上面放着一个大圆面包，面包中央处有一个小盐缸。她们款款走上前来，笑容可掬地向客人行礼。客人先吻一下面包，然后掰下一小块，蘸上盐送入口中，并表示谢意。捧着“面包和盐”欢迎嘉宾是俄罗斯人隆重接待宾客的一种礼节。金黄色的圆形面包代表着太阳，田里的黑麦正是在阳光的普照下才得以完全成熟的，这里的面包寄托着美好祝福：祝愿客人富足安康：而盐则表示祛邪，是保护人们免受邪恶力量影响的“护身符”。“面包和盐”既是指食品，又是指好客；既是“最普通的东西”，又是“最宝贵的东西”。如今，“面包和盐”还经常出现在其它一些礼仪、庆典和比较隆重的场合，如婚礼、葬礼后为追悼死者而设的酬客宴，嘉奖活动，重大的节日等。有趣的是，传统的俄式婚礼上，新郎新娘要用手掰大圆面包，司仪将象征家庭幸福的钥匙递给掰得大块面包的新人，大家都相信，谁掰的块大，谁将会是一家之主：随后新郎新娘手捧面包绕餐桌一周，请每位客人品尝，寓意大家有福同享。
俄式面包品种丰富，花样繁多。根据原料的不同，可以将俄式面包分为两大类：黑面包和白面包。黑面包由黑麦面粉经过发酵，烘烤而成，多为长方形或圆形，通常是在喝汤、吃头盘或第二道菜时食用。白面包则由小麦制成，通常有两种形状——长条形和圆形或椭圆形，在俄罗斯街头，几乎所有面包店的门面上写的不是“面包”，就是“圆形或椭圆形白面包”的字样。也就是说，后者已成为面包店的一种泛称。除此之外，还有几种独具俄国传统特色的形状，如挂锁形面包、小面包圈、环形小面包等等。其中，挂锁形面包在俄罗斯南部地区还可用于婚礼。与多用于午餐的黑面包所不同的是，白面包多用于早餐——既可以做成三明治，也可以直接就着牛奶吃。相比较而言，白面包的价格比黑面包要贵一些，不过后者的营养价值并不逊色于前者，且更易于消化，因为发酵黑面包用的酵母含有多种维生素和生物酶。黑面包有一股麦香，入口时略带酸味，咀嚼后又会有一股甜味。此外，黑面包较为筋道，干了也不掉渣。顺便提—一下，在四十多年前，即中苏关系交恶时期，黑面包竟成了用来贬低敌国形象的手段：当时我们国内曾有媒体把黑面包说成是粗劣食物，并一度把它看做是前苏联人民“吃二遍苦，受二茬罪”的有力证据。其实当时前苏联人的生活水平远远高于我们。
此外，还可以按照其它各种不同的标准来进行分类，如面包的主要原料、烤制方式、口味、产地等。这里需要特别提一下赫赫有名的博罗金诺面包。这是一款长方形黑面包，松脆的面包皮上点缀着香草籽（见***），它不仅香气扑鼻，口味甜美，而且含有丰富的维生素B1和B2，其配方并不复杂，从因特网上便可以获取：黑麦面粉、小麦粗面粉、盐、麦芽、水、酵母。秘诀在于发面这一环节上，面的发酵过程需要整整三天时间。关于这款面包的来历有这样一段凄美的传说：其配方的发明者是莫斯科郊外一座修道院的修女。她是爱国名将亚历山大·***奇科夫（1778—1812）的妻子玛格丽特·***奇科娃。丈夫在1812年抗击拿破仑入侵的卫国战争中血洒博罗金诺疆场，壮烈牺牲。我们在大文豪列夫，托尔斯泰的长篇小说《战争与和平》中所读到的一段精彩描述，即主人公安德烈·鲍尔康斯基在一次惨烈的战役中英勇负伤的场景，就是以***奇科夫的壮举为原型的。年轻的丈夫去世后，玛格丽特·***奇科娃悲痛欲绝，不久她便遁入修道院隐居，为爱人守节。后来她在那里与其他修女一起调制出了博罗金诺面包的配方，可以说，这种“黑”面包起初是用来祭奠抗法战争中***亡灵的。如今，博罗金诺面包早已成了黑面包中的极品而深受俄罗斯人的喜爱。
在不同历史阶段曾出现过有着各自独特内涵的面包名称，例如品质上截然不同的两种面包“大贵族面包”和“饥饿面包”，前者是沙皇俄国时期一种专为贵族老爷们烤制的高档面包——用特制面粉做成，配料有鲜牛奶和稍经发酵而带有柔和酸味的牛奶，并加有香料；后者则指在饥荒年代为平民百姓做的极其普通的面包。在前苏联时期，随着航天航空高端技术的发展，“太空面包”应运而生，这种面包专供宇航员们在宇宙飞船上食用，它在口味上与平常人们所吃的面包差不多，只是固定的每口4.5克，不用刀切，没有碎屑，在失重情况下不会造成危险，保鲜期可达一年之久。有时某种面包的特定名称取自于某个重大历史事件，如前苏联卫国战争时期的“围困面包”就与列宁格勒大围困直接相关。自1941年9月8日至1944年1月27日，列宁格勒陷入了“德国铁钳”的包围，在德***的严密封锁下，列宁格勒城内粮食奇缺，居民们每天只能凭卡领到125克的黑面包——这是他们赖以维持生命的唯一口粮。“二战”后，只要提到“125克黑面包”，人们就会想起那段艰难岁月。在被围困的900个日日夜夜里，列宁格勒有100万居民被饿死、冻死、炸死。围困期间发生了许多可歌可泣的感人故事，其中的一则便与面包有关：1942年11月的一天，一辆运送面包的卡车行驶在街道上，突然一颗炸弹在车旁爆炸，司机当场被炸死，新鲜的面包散落一地，街道上顿时香飘四溢，附近的人们很快从四面八方围拢过来，纷纷将面包捡了起来。不过，你可别以为他们是来抢面包吃的。尽管他们已被围困了一年多，早已饿得身体虚弱、体力不支，但他们却没有一个人把面包塞进嘴里，他们小心翼翼地捡起散落的面包，并放回车厢里，然后守护在一旁，直到部队派来另一名司机把面包拉走后才离开。就在这一刻，人群中有两人饿得昏倒在街头。