学文网摘要：“葡萄酒工艺学”是葡萄与葡萄酒工程专业的核心课程，旨在培养具有酿酒实践能力、自学能力、创新思维、社会责任感、能够引领产业发展的高素质复合型人才。为解决能力目标与教学设计脱节、学生发展不平衡、评估不全面的教学痛点，构建“一心四体两翼”教学模式，达成学生综合能力提升的课程培养目标。
关键词：能力；全员发展；信息化教学；过程性评估；葡萄酒工艺学
我国已进入高质量发展阶段，迫切需要具有创新精神、全面发展的社会主义建设者和接班人，这就需要培养学生的自主学习、分析解决问题、创新等综合能力[1]。因此，课程的教学方式也需从重点关注知识和考试的传统教学方式，向培养学生能力、知识、技能、态度的综合要求深化[2]。以葡萄与葡萄酒工程专业的专业主干课“葡萄酒工艺学”为例，从教学痛点分析、教学模式创新、方法途径、思***融入和评估5个维度探讨以全员能力发展为目标的专业课程建设新模式。
1传统课程教学痛点
“葡萄酒工艺学”是论述葡萄酒酿造的基本原理和方法技能的学科，主要讲授葡萄酒酿造的基本理论和技能，以及影响葡萄酒品质的各个方面的因素，是葡萄与葡萄酒专业的必修主干课程之一。传统课程以知识讲授为主，实践环节相对单一，缺少解决复杂工程问题、思辨创新能力的培养环节；仪器设备或教学任务压力大等因素使得教师重整体轻个体，对个体的关注不够，导致学生发展不平衡；评价方式相对单一、过程考核不充分，教学任务完成和教学目标完成存在不确定关系。这些问题使得“葡萄酒工艺学”课程落后于***提出的“两性一度”要求，不利于学生综合能力培养。
2教学模式创新
针对教学痛点问题，构建“一心四体两翼”教学模式，即以“全员能力发展”为核心、“自主学习-翻转课堂-实践应用-创新创业”为总体布局、“过程评估和价值塑造”为两翼，利用充满温度的信息化手段促进全员能力发展。“一心四体两翼”混合式教学模式见***1。基于人才培养目标确定以学生能力发展为中心，为实现培养葡萄酒果酒行业的应用型一流人才目标,教学目标与内容、方法与过程、评价与考核围绕学生主体开展。同过，“自主学习-翻转课堂-实践应用-创新创业”4个合理衔接的总体布局，达成学生自学能力、分析能力、应用能力和创新能力的培养目标。利用信息化方法开展全过程全维度“驾校式”评估，充分关注个体成长，以评促学实现应用能力达成；过程贯穿价值塑造，融入追求卓越、科学精神和服务地方的价值态度，最终达成实现一流应用型社会主义人才的培养目标。
3教学方法和途径
3.1推动线上学习，提升自主学习能力
利用MOOC等线上资源，教师提前预习导学练习题、后台监测学习情况及习题掌握情况提高学生自主学习效果。同时，师生共建并运营学习讨论区，学生自学中出现的问题及时给予反馈。
3.2营造生动且高阶的翻转课堂，提升分析问题能力
首先，课前导入“真问题”，每章节的内容都设置与生产生活相关且生动有趣的“真问题”，使学生更容易找到知识的落脚点，同时给学生演示遇到类似的问题如何思考[3]，强化理论转换为实际的思维能力；第二环节构建学习框架，每章节要求学生将预习内容整理成思维导***，并在课堂上分享互评，这个过程其实是一个重要的思维训练过程，能够有效地帮助学生把握重要的学科主干知识脉络[4]，培养学生的逻辑思维；第三环节由学生讲解基础知识要点，通过以教促学的费曼式输出方式[5]，帮助讲的学生和听的学生再次巩固相关知识点，达到基础知识回顾、锻炼表达能力的目的，同时教师重点讲授知识构建过程、真实问题解决思路、科技前沿，提升内容的高阶性；第四环节为案例讨论，将知识要点设计成生产实际案例，活跃课堂气氛并有利于学生主动思考。例如，辅料这一章节，由1组学生扮演酒厂经营者进行辅料招标采购，另外5组学生扮演5家辅料商制定标书，通过模拟社会活动，深刻理解辅料选择和使用；第五环节为课后小结，以雨课堂弹幕形式，师生共同总结，再次构建知识体系，同时可发现薄弱点，为下一次课程改进提供方向；最后一环节布置作业，将学生喜欢的、切实提升能力题目设定为作业或思考题，包括引导学生思考“是这样吗”的探索题目，也包括考查学生应用能力的“方案设计”，还有推动学生自主练习的“品尝葡萄视频”，通过作业再一次提升学生分析解决问题的能力和信息化水平。所有环节都充分利用信息化方法，线下课堂上给予学生表现表达的机会，通过线上测试反馈结果及时与学生个人沟通，针对性指导，教师与学生平等共促，实现全员参与和发展。但翻转课堂的开展不是一蹴而就的，学生能力的提升同样需要注重循序渐进的培养和深化过程[6]，最初阶段是让学生熟悉学习方法、适应自主学习，再逐步引导学生思维能力的提升。高阶翻转课堂教学环节见***2。
3.3双向实验设计，提升全员实践应用能力
校内生产车间实验（大实验）可有效提升学生的实践能力，但生产设备数量和场地空间限制现场教学效果及学生参与度，通过信息化教学手段则可有效解决此问题。学生实验前自行线上观看操作视频并完成测试题，实验现场分组，并由小组长先行操作“示范”，教师及时说明并指正，确认小组长掌握操作要点后，小组长带队完成各组的实验项目，教师进行过程考评；最后每个学生将操作过程录制视频或语音***片等上传作为作业，便于教师了解每个学生的实践情况。小容量玻璃瓶发酵实验（小实验）由学生自主设计，进行果酒新产品开发和废弃物再利用实验，从前期原料选择、工艺设计、辅料准备、人员安排及最后的展示总结，全部由学生自主完成。这个过程充分培养了学生的自主学习、问题分析解决和项目管理能力，为学生自我发展提供动力。
3.4引导创新创业，提升高阶综合能力
鼓励学生进行科研探索，引导学生对课堂中产生的问题通过设计实验的方式获得真知，鼓励有能力的学生参与教师科研项目，并将实验过程及经验分享给所有学生，传递科学精神、激发科学探索的意愿。立足课程和专业开展创新创业，活跃和有启发性的课堂和实践中，学生激发出很多灵感和智慧火花，教师指导学生参与多项创新创业项目，并形成传帮带团体。
4价值塑造助力乡村振兴
从以身示范、案例结合、传递热爱3个维度将追求卓越、科学精神和服务地方的价值和态度自然融入整个课程。以身示范，发挥身边的榜样作用，教师认真、负责、勤奋的职业态度和对专业的热爱，潜移默化影响学生的学习和工作态度；课程中增加水果酒新产品开发、废弃物再利用和科研项目实验，实验过程培养了学生严谨的科学态度和追求卓越的价值观；通过教学平台中国特别是贵州省葡萄酒、果酒产业发展信息、分享国内知名酒庄故事，促进学生融入产业、了解贵州地区果质资源利用发展现状，培养服务地方的使命感。
5以评促学促全员能力达成
“驾校式”考核，将考核分成科一至科四4个部分，分别重点考核自学能力、分析能力、应用实践能力和创新能力，每个部分达到合格，才能最终通过考核。考核过程关注评与估，根据评估结果指导学生进一步学习，实现持续提升。分层促学导学，尊重个性发展，允许学生发展有差异，不以绝对成绩为指标，关注个人成长增量，有难度的题目学生有权自主选择答题模式，个性化多层次评估实现全员发展。价值塑造定性评估，价值态度的反馈在平时，通过学生的学习态度、尊师重教的表现、持业选择方向的变化等方面进行评估，重点不是分数，而是学生正在变得更好。
6结语
通过“一心四体两翼”的课程创新与实践，学生积极参与课堂活动，评教达到99.98分，自学内容完成率从50%升至100%，专业技能增强，实习企业考核全部优秀，学生参与创新创业和科研项目数量和质量提升，服务地方意识提升，就业选择多样化，最终达成全员能力发展的教学目标。叶圣陶先生曾说“教是为了不教，要为学生的一生着想”，新时代对年轻一代提出了更高的发展要求，教师要为学生成长成才和高质量发展着想。“一心四体两翼”的教学理念和有温度的信息化教学手段，对不同课程类型在培养全员能力发展方面具有一定的借鉴意义。
作者：郭志君 杨红丽 单位：茅台学院
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